恩平泉林度假村的飛機(jī)是誰送的暈 ,， 你好無聊?。?泉林以前叫青南角的,，以前那飛機(jī)是在里面喝茶的,，是青南角老板自己買部報廢的飛機(jī)回來了，解釋完畢 ,，請問主給分,，(*^__^*) 嘻嘻…… 二樓好記性 恩平的春節(jié)習(xí)俗中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日，在夏歷五月初五,，也叫“端陽”,、“蒲節(jié)”、“天中節(jié)”,、“大長節(jié)”,、“沐蘭節(jié)”、“女兒節(jié)”,、“小兒節(jié)”,。它是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日之一此外，端午節(jié)還有許多別稱,，如：午日節(jié)、重五節(jié),，五月節(jié),、浴蘭節(jié)、女兒節(jié),，天中節(jié),、地臘、詩人節(jié),、龍日,、艾節(jié)、端五、夏節(jié),、重午,、午日等等。雖然名稱不同,，但總體上說,，各地人民過節(jié)的習(xí)俗還是同多于異的。 端午節(jié)的起源和形成,，不是某一歷史事件和人物故事發(fā)生的偶然產(chǎn)物,，而是民 族文化素質(zhì)在民俗心態(tài)中的自然流露和反映，具體地說是對華夏人文初祖伏彝氏創(chuàng)造的太極八卦學(xué)字文化----河圖洛書中的天數(shù)25,、地數(shù)30,、天地之?dāng)?shù)和55的俗化紀(jì)念。陰歷五月初五,，當(dāng)作天干地支記歲記日月時辰的數(shù)字和陰陽合和的極端是子來經(jīng)念,。中國發(fā)俗諺語中說：“正月下，打新春,；二月二,，龍?zhí)ь^；三月三,，祭祖先,；四月八，拜菩薩,；五月五,，過端午；六月六,，曬絲綢,；七月七，掐巧乞,；八月十五正中秋,；九月九，度重陽,；十月一,，送寒衣；十一月冬至數(shù)陽九,，十二月臘八年到頭,。”幾乎每個月都有節(jié),，都是數(shù)字重復(fù),。中國人的數(shù)字觀念是尊一崇三尚五,，二五為十是陰陽運(yùn)行規(guī)律。因此,，伏彝文化的數(shù)學(xué)科學(xué),，成就了中國的干支記歲。黃帝時代創(chuàng)造的中國歷書,，成為世界科學(xué)的第一個驕子,。歷書與同時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》都運(yùn)用陰陽五行的辨證法將人與自然融合為一個統(tǒng)一的巨大的系統(tǒng)，產(chǎn)生了“天人合一”的思想理論休系,。由此,，我們偉大的祖先對“五”這個數(shù)字有著一種特殊的親近感和神秘感。于是,，人類誕生時“五五”這個數(shù)字就伴隨而來：人的一手五指,，“五五”互動向自然索取,；一足五趾,，二五互換行立于天地間；生化的五官,、五臟等等的“五”,，給人的是先天的自然和諧。所以面對五月五日這個歲月數(shù)字,，華夏子孫與生俱來在不自覺間便把遠(yuǎn)古文化的根子帶了出來,，五月端午成為中國大地上的一個傳統(tǒng)節(jié)日。時至今日,，端午節(jié)仍是中國人民中一個十分盛行的隆重節(jié)日,。國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日,，該民俗經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。 端午節(jié)是全年四大節(jié)之一。五月是毒月,，五日是毒日,，五日的中午又是毒時，居三毒之端,。端午節(jié)又叫“五月端”,。五月是整個熱天的開端，五毒蛇開始活躍,，鬼魅魍魎也會猖獗,，這些都會給人特別是會給無所顧忌又無抵抗能力的孩子帶來災(zāi)難,，必須在五月端這天集中地為孩子消災(zāi)防毒,。也有說法,，說是為了紀(jì)念人類始祖女媧，“媧”與“娃”同音,，因此,，人們又把五月端午節(jié)說成是“小孩節(jié)”或“娃娃節(jié)”。 過端午節(jié),，是中國人二千多年來的傳統(tǒng)習(xí)慣,，由于地域廣大，民族眾多,，部分蒙古,、回、藏,、苗,、彝、壯,、布依,、朝鮮、侗,、瑤,、白、土家,、哈尼,、畬、拉祜,、水,、納西族、達(dá)斡爾,、仫佬,、羌、仡佬,、錫伯族,、普米、鄂溫克,、裕固,、鄂倫春等少數(shù)民族也過此節(jié)，加上許多故事傳說,，于是不僅產(chǎn)生了眾多相異的節(jié)名,，而且各地也有著不盡相同的習(xí)俗。其內(nèi)容主要有：女兒回娘家,，掛鐘馗像,，迎鬼船,、躲午，帖午葉符,，懸掛菖蒲,、艾草，游百病,，佩香囊,，備牲醴，賽龍舟,，比武,，擊球，蕩秋千,，給小孩涂雄黃,，飲用雄黃酒、菖蒲酒,，吃五毒餅,、咸蛋、粽子和時令鮮果等,，除了有迷信色彩的活動漸已消失外,，其余至今流傳中國各地及鄰近諸國。有些活動,，如賽龍舟等,，已得到新的發(fā)展，突破了時間,、地域界線,，成為了國際性的體育賽事。 2005年11月24日,，韓國申請“端午祭”被聯(lián)合國教科文組織正式確定為“人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。這對中國人對中華文化遺產(chǎn)的保護(hù)一次深刻的教訓(xùn)。 農(nóng)歷五月初五,，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日――端午節(jié),，它是中華民族古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一。端午也稱端五,，端陽,。此外，端午節(jié)還有許多別稱,，如：午日節(jié),、重五節(jié)，五月節(jié),、浴蘭節(jié),、女兒節(jié),，天中節(jié)、地臘,、詩人節(jié)、龍日,、娃娃節(jié)等等,。雖然名稱不同，但總體上說,，各地人民過節(jié)的習(xí)俗還是同多于異的,。 過端午節(jié)，是中國人二千多年來的傳統(tǒng)習(xí)慣,，由于地域廣大,，民族眾多，加上許多故事傳說,，于是不僅產(chǎn)生了眾多相異的節(jié)名,，而且各地也有著不盡相同的習(xí)俗。其內(nèi)容主要有：女兒回娘家,，掛鐘馗像,，迎鬼船、躲午,，帖午葉符,，懸掛菖蒲、艾草,，游百病,，佩香囊，備牲醴,賽龍舟,，比武,，擊球，蕩秋千,，給小孩涂雄黃,，飲用雄黃酒、菖蒲酒,，吃五毒餅,、咸蛋、粽子和時令鮮果等,，除了有迷信色彩的活動漸已消失外,，其余至今流傳中國各地及鄰近諸國。有些活動,，如賽龍舟等,，已得到新的發(fā)展,，突破了時間、地域界線,，成為了國際性的體育賽事,。 關(guān)于端午節(jié)的由來，說法甚多,，諸如：紀(jì)念屈原說,；紀(jì)念伍子胥說 ；紀(jì)念曹娥說,；起于三代夏至節(jié)說,；惡月惡日驅(qū)避說，吳月民族圖騰祭說,，紀(jì)念女媧說等等,。以上各說，各本其源,。據(jù)學(xué)者聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的百余條古籍記載及專家考古考證,，端午的起源，是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節(jié)日,，比屈原更早,。但千百年來，屈原的愛國精神和感人詩辭,，已廣泛深入人心,，故人們“惜而哀之，世論其辭,，以相傳焉”,，因此，紀(jì)念屈原之說,，影響最廣最深,，占據(jù)主流地位。在民俗文化領(lǐng)域,，中國民眾把端午節(jié)的龍舟競渡和吃粽子等,，都與紀(jì)念屈原聯(lián)系在一起。 時至今日,，端午節(jié)仍是中國人民中一個十分盛行的隆重節(jié)日,。 端午節(jié)現(xiàn)為國家法定節(jié)假日。 【端午節(jié)傳說】 端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日,，始于中國的春秋戰(zhàn)國時期,，至今已有2000多年歷史。端午節(jié)的由來與傳說很多，這里僅介紹以下四種： 農(nóng)歷五月初五,，俗稱“端午節(jié)”,。端是“開端”、“初”的意思,。初五可以稱為端五,。農(nóng)歷以地支紀(jì)月，正月建寅,，二月為卯,，順次至五月為午，因此稱五月為午月,，“五”與“午”通，“五”又為陽數(shù),，故端午又名端五,、重五、端陽,、中天等,。從史籍上看，“端午”二字最早見于晉人周處《風(fēng)土記》：“仲夏端午,，烹鶩角黍”,。端午節(jié)是我國漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天必不可少的活動逐漸演變?yōu)椋撼贼兆?，賽龍舟,，掛菖蒲、艾葉,，薰蒼術(shù),、白芷，喝雄黃酒,。據(jù)說,，吃粽子和賽龍舟，是為了紀(jì)念屈原,，所以解放后曾把端午節(jié)定名為“詩人節(jié)”,，以紀(jì)念屈原。至于掛菖蒲,、艾葉,，薰蒼術(shù)、白芷,，喝雄黃酒,，則據(jù)說是為了壓邪。盡管端午節(jié)年年過，但是關(guān)于端午節(jié)的來歷,，卻不甚清楚,，歸納起來，大致有以下諸說,。 一,，紀(jì)念屈原說。此說最早出自南朝梁代吳均《續(xù)齊諧記》和北周宗懔《荊楚歲時記》的記載,。據(jù)說,，屈原于五月初五自投汨羅江，死后為蛟龍所困,，世人哀之,，每于此日投五色絲粽子于水中，以驅(qū)蛟龍,。又傳,，屈原投汨羅江后，當(dāng)?shù)匕傩章動嶑R上劃船撈救,，千直行至洞庭湖,，終不見屈原的尸體。那時,，恰逢雨天,，湖面上的小舟一起匯集在岸邊的亭子旁。當(dāng)人們得知是打撈賢臣屈大夫時,，再次冒雨出動,，爭相劃進(jìn)茫茫的洞庭湖。為了寄托哀思,，人們蕩舟江河之上,，此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競賽?！磥?，端午節(jié)吃粽子、賽龍舟與紀(jì)念屈原相關(guān),，有唐代文秀《端午》詩為證：“節(jié)分端午自誰言,，萬古傳聞為屈原?？靶Τ彰烀?，不能洗得直臣冤?！? 二,，迎濤神說。此說出自東漢《曹娥碑》。春秋時吳國忠臣伍子胥含冤而死之后,，化為濤神,，世人哀而祭之，故有端午節(jié),。 三,，龍的節(jié)日說。這種說法來自聞一多的《端午考》,、和《端午的歷史教育》,。他認(rèn)為，五月初五是古代吳越地區(qū)“龍”的部落舉行圖騰祭祀的日子,。其主要理由是,；(一)端午節(jié)兩個最主要的活動吃粽子和競渡，都與龍相關(guān),。粽子投入水里常被蚊龍所竊,，而競渡則用的是龍舟。(二)競渡與古代吳越地方的關(guān)系尤深,，況且吳越百姓還有斷發(fā)紋身“以像龍子”的習(xí)俗,。(三)古代五月初五日有用“五彩絲系臂”的民間風(fēng)俗,，這應(yīng)當(dāng)是“像龍子”的紋身習(xí)俗的遺跡,。 四，惡日說,。在先秦時代,，普遍認(rèn)為五月是個毒月，五日是惡日,?！秴问洗呵铩分小吨傧挠洝芬徽乱?guī)定人們在五月要禁欲、齋戒,?！断男≌分杏洠骸按巳招钏帲灶贸練??！薄洞蟠鞫Y》中記，“五月五日畜蘭為沐浴”以浴驅(qū)邪認(rèn)為重五是死亡之日的傳說也很多,?！妒酚?孟嘗君列傳》記歷史上有名的孟嘗君，在五月五日出生,。其父要其母不要生下他,，認(rèn)為“五月子者，長于戶齊，將不利其父母,?！薄讹L(fēng)俗通》佚文，“俗說五月五日生子,，男害父,，女害母”?！墩摵狻返淖髡咄醭湟灿浭觯骸爸M舉正月,、五月子；以正月,、五月子殺父與母,，不得舉也?！?東晉大將王鎮(zhèn)惡五月初五生,，其祖父便給他取名為“鎮(zhèn)惡”。宋徽宗趙佶五月初五生,，從小寄養(yǎng)在宮外,。可見,，古代以五月初五為惡日,，是普遍現(xiàn)象?？梢姀南惹匾院?，此日均為不吉之日。這樣,，在此日插菖蒲,、艾葉以驅(qū)鬼，薰蒼術(shù),、白芷和喝雄黃酒以避疫,，就是順理成章的事。 五,，夏至說,。持這一看法的劉德謙在《“端午”始源又一說》和《中國傳統(tǒng)節(jié)日趣談》中，提出三個主要理由：(一)權(quán)威性的歲時著作《荊楚歲時記》并未提到五月初五日要吃粽子的節(jié)日風(fēng)俗,，卻把吃粽子寫在夏至節(jié)中,。至于竟渡，隋代杜臺卿所作的《玉燭寶典》把它劃人夏至日的娛樂活動,，可見不一定就是為了打撈投江的偉大詩人屈原,。(二)端午節(jié)風(fēng)俗中的一些內(nèi)容,，如“踏百草”、“斗百草”,、“采雜藥”等,，實(shí)際上與屈原無關(guān)。(三)歲時風(fēng)物華紀(jì)麗》對端午節(jié)的第一個解釋是：“日葉正陽,，時當(dāng)中即端午節(jié)正是夏季之中,，故端午節(jié)又可稱為天中節(jié)。由此午節(jié)的最早起源當(dāng)系夏至,。兌紛出,，而以紀(jì)念屈原說影響最為廣泛。由于屈原的人格藝超群,，人們也愿意把這一紀(jì)念日歸之于他,。 六，紀(jì)念女媧說,。在甘肅慶陽地區(qū)過一直保留著濃厚的端午節(jié)習(xí)俗,。這一天是女人耍線，打扮娃娃的節(jié)日,，所以被說成是娃娃節(jié)或女娃節(jié),。娃娃背上一個刺繡的大青哇，或背上一盤蛇,。再配上五毒,，頭戴虎頭帽，足登虎頭鞋,，肓上點(diǎn)綴雙虎,，胸前戴著裝草藥的香包,，樣式五花八門（這些后面統(tǒng)稱為慶陽香包）,。手腕、腳腕拴上五色彩線搓成的花花繩,，都是從女人手里做出來的,。這種節(jié)俗傳承起源于何時何代，無法也無資料考證,，只是一種非物質(zhì)文化遺傳(慶陽香包在02年被列為首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)),。如果將這些民間口頭語言及娃娃的佩戴與歷史上的一些東鱗西爪的記載相印證，就不難發(fā)現(xiàn)它與華夏人文一脈相承的脈絡(luò)關(guān)系,?！巴蕖迸c“媧”同音，“女娃”也與“女媧”同音,，民間俗話說的端午節(jié)是娃娃節(jié),，女娃節(jié)即為女媧節(jié),。由此推測，發(fā)生在華夏發(fā)祥地慶陽地區(qū)的端午習(xí)俗,，應(yīng)是當(dāng)?shù)厝藢θ祟惡⑻釟q月的追思和紀(jì)念,，是紀(jì)念女媧的，屬母愛的一種傳遞方式,。母愛與童稚關(guān)系的潛在性,，對一代對一代人產(chǎn)生著神秘召喚，積淀成一種民俗意識,。它的起源年氏已經(jīng)很久遠(yuǎn)了,，遠(yuǎn)到比目前考證的時代更要古遠(yuǎn)。這就是端午的源頭,，它為后來“五字打頭”的中國大文化系統(tǒng)的形成奠定了根基,，成為華夏后人對自然起源的思維框架。 〖源于紀(jì)念屈原〗 據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載,，屈原,，是戰(zhàn)國時期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能,，富國強(qiáng)兵,，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對,，屈原遭饞去職,，被趕出都城，流放到沅,、湘流域,。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》,、《天問》,、《九歌》等不朽詩篇，獨(dú)具風(fēng)貌,，影響深遠(yuǎn)（因而,，端午節(jié)也稱詩人節(jié)）。公元前278年,，秦軍攻破楚國京都,。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割,，但是始終不忍舍棄自己的祖國,，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后,，抱石投汨羅江身死,，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章,。 傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常,，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原,。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身,。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán),、雞蛋等食物,，“撲通,、撲通”地丟進(jìn)江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,，就不會去咬屈大夫的身體了,。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進(jìn)江里,，說是要藥暈蛟龍水獸,，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團(tuán)為蛟龍所食,，人們想出用楝樹葉包飯,，外纏彩絲，發(fā)展成棕子,。 以后,，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡,、吃粽子,、喝雄黃酒的風(fēng)俗；以此來紀(jì)念愛國詩人屈原,。 〖源于紀(jì)念伍子胥〗 端午節(jié)的第二個傳說,，在江浙一帶流傳很廣，是紀(jì)念春秋時期（公元前770--前476年）的伍子胥,。伍子胥名員,，楚國人,，父兄均為楚王所殺,，后來子胥棄暗投明，奔向吳國,，助吳伐楚,，五戰(zhàn)而入楚都郢城。當(dāng)時楚平王已死,，子胥掘墓鞭尸三百,，以報殺父兄之仇,。吳王闔廬死后，其子夫差繼位,，吳軍士氣高昂,，百戰(zhàn)百勝，越國大敗,，越王勾踐請和,，夫差許之。子胥建議,，應(yīng)徹底消滅越國,，夫差不聽，吳國大宰,，受越國賄賂,，讒言陷害子胥，夫差信之,，賜子胥寶劍,，子胥以此死,。子胥本為忠良,，視死如歸，在死前對鄰舍人說：“我死后,，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上,，以看越國軍隊(duì)入城滅吳”，便自刎而死,，夫差聞言大怒，令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江,，因此相傳端午節(jié)亦為紀(jì)念伍子胥之日,。 〖源于紀(jì)念孝女曹娥〗 端午節(jié)的第三個傳說，是為紀(jì)念東漢（公元23--220年）孝女曹娥救父投江,。曹娥是東漢上虞人，父親溺于江中,，數(shù)日不見尸體,，當(dāng)時孝女曹娥年僅十四歲,，晝夜沿江號哭,。過了十七天，在五月五日也投江,，五日后抱出父尸,。就此傳為神話，繼而相傳至縣府知事,，令度尚為之立碑,，讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚(yáng)。 孝女曹娥之墓,，在今浙江紹興,，后傳曹娥碑為晉王義所書。后人為紀(jì)念曹娥的孝節(jié),，在曹娥投江之處興建曹娥廟，她所居住的村鎮(zhèn)改名為曹娥鎮(zhèn),，曹娥殉父之處定名為曹娥江,。 〖源于古越民族圖騰祭〗 近代大量出土文物和考古研究證實(shí)：長江中下游廣大地區(qū)，在新石器時代,，有一種幾何印紋陶為特征的文化遺存,。該遺存的族屬，據(jù)專家推斷是一個崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族,。出土陶器上的紋飾和歷史傳說示明,，他們有斷發(fā)紋身的習(xí)俗，生活于水鄉(xiāng),，自比是龍的子孫,。其生產(chǎn)工具，大量的還是石器,，也有鏟,、鑿等小件的青銅器。作為生活用品的壇壇罐罐中,，燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的,，是他們族群的標(biāo)志之一。直到秦漢時代尚有百越人,，端午節(jié)就是他們創(chuàng)立用于祭祖的節(jié)日,。在數(shù)千年的歷史發(fā)展中，大部分百越人已經(jīng)融合到漢族中去了,，其余部分則演變?yōu)槟戏皆S多少數(shù)民族,，因此，端午節(jié)成了全中華民族的節(jié)日,。 〖五月五日是惡月惡日〗 河北省民俗文化協(xié)會會長袁學(xué)駿研究認(rèn)為,，早在屈原之前就有了“端午節(jié)”概念。 袁學(xué)駿說,，中國人的思維模式中歷來就有數(shù)字重疊的概念,，如正月正（陰歷一月初一）春節(jié)，二月二日龍頭節(jié),，三月三日相傳是王母娘娘的蟠桃會，此外還有七月七日七夕節(jié),、九月九日重陽節(jié)等,，這些節(jié)日都有其自身內(nèi)涵，它們都和中國幾千年來的農(nóng)業(yè)文明緊密相連,。五月五日被當(dāng)作節(jié)日來過和上述這些節(jié)日形成早晚相當(dāng),，在七八千年前就已形成。 “在中國的歷史傳統(tǒng)認(rèn)為五月五日是惡月惡日,，按照《易經(jīng)》等典籍記載,，陰惡從五而生，五月五日恰恰是陽氣運(yùn)行到端點(diǎn)的端陽之時,，這種日子惡癘病疫多泛濫,，因此，這一天人們便插艾葉,、掛菖蒲,、喝雄黃酒、配香囊等,，以驅(qū)邪辟邪,、保健健身?！痹瑢W(xué)駿說,，屈原在農(nóng)歷五月初五投江自盡，可能有意在端午節(jié),，表達(dá)對國家民族的忠心,。 袁學(xué)駿認(rèn)為，現(xiàn)在流傳下來的端午節(jié)時吃粽子,、賽龍舟,，是兩千多年前屈原跳江之后，后人在打撈屈原遺體時逐漸演變的紀(jì)念方式,。人們在江中撒米是為了讓魚吃飽后避免吃屈原遺體,，打撈屈原要用船，船多了自然形成競爭,，于是比賽逐漸展開,，至于龍舟，則更晚一些。 【端午節(jié)習(xí)俗】 我國民間過端午節(jié)是較為隆重的,，慶祝的活動也很豐富,，從早晨天蒙蒙亮開始，一直持續(xù)到正午才結(jié)束,。比較普遍的活動有以下種種形式： “借問漓江青碧水,，何時轉(zhuǎn)入恩平來？”到過有“中國溫泉之鄉(xiāng)”美譽(yù)的恩平的人,，無不為其碧綠明澈的大江小河而流連,。也恰是這樣的一汪清泉，孕育出了恩平馳名的狗仔鵝,、椒鹽水葵,、山坑魚仔、山坑螺粥,、豬手煲…… 要吃純正的恩平菜,，在城里的大酒樓不容易，要略移玉步到地方淺窄的小食店內(nèi)品嘗,，比如說,，到佛咀吃“狗仔鵝”、到大田鎮(zhèn)或那吉鎮(zhèn)吃山坑螺,、到恩平市區(qū)內(nèi)的東堤或圣堂鎮(zhèn)的長堤吃宵夜,。 經(jīng)食客指點(diǎn)，在牛江鎮(zhèn)西坑水庫旁,，有一座被稱之為“珠江三角洲最富浪漫色彩的私家度假山莊”,，從主人到廚師，都是正宗的恩平人,，無論早午晚吃的盡是地道的恩平菜,。于是為食之人少不了循香而往。 恩平人很講究食物的“本味”,。這里的梁師傅告訴我們：“做這些恩平菜其實(shí)很簡單,。恩平山好水美土質(zhì)優(yōu)，環(huán)境污染又少,，無論是菜是肉,，本來就很有味道，不用什幺花哨復(fù)雜的加工,，選好搭配的材料,，加入基本的調(diào)料，煮到一起就差不多了,?！? 為了不破壞這種本味,，他們做湯必“燉”，做菜用“窩”,，煮肉則“燜”,。 湯―――要“燉” 廣州人喜歡老火煲湯，恩平人則酷愛燉湯,。有名的燉湯有“三蛇湯”,、“勒菜鯽魚湯”,。恩平的西北地區(qū)山高林密,，是蛇類等山珍的主要產(chǎn)區(qū)。待到“秋風(fēng)起,，三蛇肥”的季節(jié),，無論是大酒樓小食肆，甚至是街頭外賣攤,，都有馳名的大補(bǔ)湯“龍虎鳳大會”出售,。即用眼鏡蛇、金環(huán)蛇,、銀環(huán)蛇等配以老母雞等多種壯腰健胃的藥材,，一封蓋就是燉個大半天，湯必須燉至羹狀,，才能上桌,，湯味是怎么個鮮甜，想必也能猜出幾分,。地方流傳,，這個湯對風(fēng)濕骨痛，療效甚佳,。 肉―――要“燜” 春夏時節(jié),，恩平人多半食得清淡，尤其好吃綠葉菜,，據(jù)說有降火清熱之效,。但一踏入秋冬季節(jié)，就難敵“肉”欲了,。 聞名遐邇的“狗仔鵝”在整個五邑各處都有跡可尋,，但據(jù)說還數(shù)恩平做得最“正”，曝光率最高,。在離山莊不遠(yuǎn)的佛咀,，就有頗成規(guī)模的整一排食肆，全以“狗仔鵝”招攬食客,?！肮纷轩Z”是因?yàn)檫@鵝長得像狗嗎？當(dāng)然不是。是因?yàn)榕腼兎椒ㄅc烹飪雞的方法相似,，把鵝切件用油爆炒幾下后,，放入姜蒜、腐乳和水,，燜透燜熟,，只待鵝肉也吃盡了汁液味道，鼎鼎大名的“狗仔鵝”就大工告成了,。吃起來味道口感像極了當(dāng)?shù)厝俗龅墓啡狻? 無論是恩平的特色燜鵝,，還是傳統(tǒng)的眉豆?fàn)F牛骨，又或是老字號的燜豬手,，做法都相當(dāng)?shù)暮唵?。配料來去不過是腐乳、蔥蒜,、醬油,，再放入水。唯一考廚師的地方就是對火候的拿捏能否準(zhǔn)確,，只要夠火候,，燜出的肉必嫩滑而味咸香。要人吞罷一塊肉后,，還得吮盡指頭,、唇間留下的肉汁。 菜―――要“窩” 這是恩平菜的特色,。眼下人們力捧健康飲食概念,，許多以往平民家常見的“窮佬菜”，成為了宴請賓客的上菜,。 何謂窩菜呢,？就是先用蒜頭爆炒、放水,，水開后再放菜,、放肉，滾兩下,，然后用一個大的瓷鍋上桌,。據(jù)說，恩平人覺得唯有此法烹調(diào),，才能最好地保留恩平優(yōu)質(zhì)青菜的原汁原味,。 最有恩平特色的要數(shù)窩豆葉雜。它是用絲瓜,、豆角,、豆角葉,、新鮮黃豆做成“四合一窩菜”。這時候的豆角葉最嫩,。入口滑,，沒有苦味，因?yàn)榭扇ブ?，又富含葉綠素,，很受減肥一族的青睞。還有狗肝菜,，味道與勒菜有點(diǎn)相似,，但不及豆角葉滑。 吃勒菜大概最有恩平味了,。此菜因身上長著許多刺勒而得名,。勒菜還有一個很大的特點(diǎn),，就是它有股濃濃的味兒,。有人說它似臭草味，小記倒覺得有點(diǎn)如橄欖的味道,。當(dāng)?shù)厝藭龀韶i肝肉片窩勒菜,、豆豉蒜子窩勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多種菜式。!一味在恩平人盡皆知的芋苗芋仔煲做法同樣簡單,。取鮮嫩的芋合用刀削去外皮,，洗凈，然后用蒜子起鍋,，加入水,、姜、冬菇,、芋苗,、芋仔、肥瘦相間的豬肉一起,。芋苗吸收了各種配料的香味,，口感卻像鮮嫩的青茄，而芋仔粉糯,，芋合捻中帶爽口,、滑溜，又混雜肉香,、冬菇香,、蔥蒜香，真讓人覺得是點(diǎn)點(diǎn)滋味在心頭,。 地道主食――― ■恩平瀨粉：入口軟韌爽滑 中秋佳節(jié),，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食,。以前做粉，都是人手完成,，工序甚為復(fù)雜,，必須合數(shù)戶之人力才能制作。 先是選用質(zhì)量較好的十月米,，舂粉曬干備用,。制作時，將水煮沸,，放進(jìn)米粉煮熟,，拌以生粉，用力搓勻,，滾成圓柱狀的粉團(tuán),。粉團(tuán)搓得好，制作的粉條才無斷粉,，入口軟,、韌、爽,、滑,。故搓粉，是關(guān)鍵的工序,。待水煮沸后,，將粉槽架于鍋上，兩頭用長凳墊起,，把搓好的粉團(tuán)置于槽孔,，塞上木塞，然后將木杠一端穿入粉槽的榨孔中,，一端數(shù)人用力往下擠逼,，粉條便從粉槽底部的小孔鉆出，掉進(jìn)鍋里,。煮熟后撈起,，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時再用開水燙過,，放水鴨,、骨頭及紅棗、北芪,、杞子,、冬菇等熬成的濃湯，就成別有風(fēng)味的瀨粉了,。如加上白糖燒酒,，則又有另一番風(fēng)味,。 ■白粥百搭：追求本味 從恩平人吃粥的方式，你準(zhǔn)能充分地體會恩平人對“本味”的忠貞,。他們甚至不愿往粉白綿稠的米粥里作任何的添加,，許多人都喜歡喝白粥。用植物油泡過白米后,，用泉水慢火熬出,，清甜、潤滑,、醇香,。吃白粥時，他們還配搭百樣小菜,，如豆角,、花生、咸菜等,，讓每一口都有不一樣的體驗(yàn),。最常配的是用滾油燙過后再蒸軟的魚仔。魚仔生于恩平深山的山澗小溪,，通常生長到一食指長度便不再生長,。 ■“恩平燒”：500年歷史 清明前后來恩平，說不定能在街頭巷尾碰到賣燒餅的攤檔,。這小小的“恩平燒”，已有500年的歷史,，因風(fēng)味獨(dú)特而馳名遠(yuǎn)近,。邑中風(fēng)俗，男女婚嫁,，男方必以燒餅作禮餅,，女子不叫出嫁而叫“領(lǐng)餅”。在外地工作的恩平人,，清明回鄉(xiāng)掃墓,，總有鄰居或朋友托其購買燒餅回去品嘗，可見其聲譽(yù)之隆,。 現(xiàn)在的燒餅由用糯米和黏米粉混白糖做成,，面上放冰肉、芝麻等,，聽說50年代以前還有黃糖做的,。很特別的是，這燒餅兩面得同時被燒,。上端置明火,，下方用炭火烘熱,。燒出的餅表面焦黃，底面卻嫩白,，光看已很讓人垂涎,。吃起來就更是軟滑鮮美，香而不俗,，甜而不膩,。 特色食品――― ●山坑螺→炒山坑螺、煲山坑螺粥 秋風(fēng)起,，是食山坑螺的最佳時間,。山坑螺烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈,，去其殼內(nèi)的雜物,，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜的肉,，然后鉗去尖部的螺殼,，便于入味、食用,。爆炒時,，還要配齊青椒、紫蘇,、姜,、蔥等佐料。用來煲粥則保留其清甜口味,。錦江溫泉附近的大田鎮(zhèn),、金山溫泉的那吉鎮(zhèn)的山坑螺最為著名。 ●木薯→“狗尾仔”粉 朗底,、大田,、良田一帶因盛產(chǎn)木薯而負(fù)盛名，當(dāng)?shù)厝诉€利用它作成別具一格的“狗尾仔”粉,。 做這種粉最費(fèi)工夫,。把木薯粉與面粉、糯米粉按比例混合搓成粉團(tuán)后,，以人手把它逐條搓成兩頭尖中間粗,、形似狗尾巴的粉條。與蘿卜絲和豬紅一同煮開后,，粉條變得晶瑩透亮,。雖然貌似廣州常見的銀針粉，但“狗尾仔”粉更綿一些,，沒那么粘牙,。 ●木瓜→煲木瓜酸 橫陂盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬果,，每天在恩平各個肉菜市場出售的新鮮蔬菜，有一半是橫陂的農(nóng)民種出來的,。像那肉厚清甜的大木瓜一畝能出幾百個,，用來燉湯或配上高級配料燉冰糖最合適了。但師傅給小記介紹了恩平人自己的吃法―――煲木瓜酸,。把新鮮的大木瓜切成5mm左右厚的小片,，加入姜片、花生,，用水煮熟,，最后放入白醋或黑醋，糖適量,，煮開即可,。木瓜爽而花生脆，酸酸甜甜十分醒胃,，用來下飯,，一級棒！ |
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