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漢中,，簡稱“漢”，美譽“漢家發(fā)祥地,，中華聚寶盆”,。位于陜西省西南部，北倚秦嶺,、南屏大巴山,，中部是漢中盆地。全市轄十縣一區(qū),，總面積2.7萬平方公里,，人口372萬。漢中是國家歷史文化名城,、中國優(yōu)秀旅游城市,、國家生態(tài)示范區(qū)建設(shè)試點地區(qū)、全國雙擁模范城?，F(xiàn)任市委書記張會民,、市長胡潤澤、市政協(xié)主席魏建民,。 漢中兩漢三國文化底蘊厚重,，自然風(fēng)光獨特秀麗，有“秦巴天府”之稱,，全市現(xiàn)有各級文物保護單位一百余處,，其中國家重點文物保護單位10處（截止2006年第六批[1]），省重點文物保護單位45處（截止2008年第五批[2]）,；世界人與自然生物圈1個（截止2004年）,，國家自然保護區(qū)6個（截止2009年），國家水利風(fēng)景區(qū)3個（截止2009年第九批）,，國家森林公園4個（截止2009年）,。 時任漢中市市長的田杰曾說：漢中的特色不僅僅在于漢文化，之所以能成就劉邦的漢室大業(yè),，則是因為它特殊的地理位置和氣候,、生態(tài)的多樣性。 漢中北依秦嶺,，南頻巴山,，中間為漢中平原。漢中盆地是中國著名的糧倉,，也承載著漢中絕大多數(shù)的人口,。這里是中國南北氣候分界線,、江河分水嶺，四季分明,、氣 漢中南湖風(fēng)景區(qū)候溫潤、冬無嚴(yán)寒,、夏無酷暑,，并因此造就了物種的多樣性?！皾h中的森林覆蓋率為52%,，林草的植被率達60%，這在全國也是不多見的,。漢中境內(nèi)有漢江,、嘉陵江等567條河流，是國家‘南水北調(diào)’中線工程的水源地,?！碧锝苷J(rèn)為，“‘南水北調(diào)’不僅有利于調(diào)入水的地區(qū),，也有利于調(diào)出水的地區(qū),。為保證調(diào)往京、津,、冀地區(qū)的水質(zhì),，我們必須對漢江流域進行水土流失治理，防止污染,，加大城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度,，這實際上就提升了漢中的文明水平、生活質(zhì)量以及現(xiàn)代化水平,，讓漢中古城更具品味,！” 漢中夜景漢中在歷史上的大多數(shù)朝代（如秦、唐,、宋等）是作為國家的一級行政區(qū)治所存在的,，例如在秦代設(shè)漢中郡，為秦36郡之一（秦為郡縣二級制,，郡為一級行政單位,，成都地區(qū)屬于蜀郡），唐代中期漢中為山南西道的首府所在地（唐開元至五代時為道,、州,、縣三級制，道為一級行政單位,，成都地區(qū)屬劍南道）,，北宋漢中曾為利州路的治所興元府所在地（宋設(shè)路,、州、縣三級制,，路為宋一級行政單位,，成都地區(qū)屬于成都府路）。元代蒙古軍占漢中,，為了切斷漢中地區(qū)與成都地區(qū)的聯(lián)系,，讓四川“無險可守”，逐漸撤消了漢中作為一級行政單位治所的地位,，并入以關(guān)中地區(qū)為治所的行政單位,，至此漢中開始隸屬于陜西省。在歷史地理學(xué),、政治地理學(xué)案例中,，漢中是一個典型的行政區(qū)劃（西北地區(qū)）與自然區(qū)劃（西南地區(qū)）不一致的城市。即使現(xiàn)在看來無論是地理氣候,、方言習(xí)俗還是飲食習(xí)慣,，漢中與陜西的關(guān)中、陜北地區(qū)都有很大的差異,，而與川北極為相似,。 漢中歷史悠久，是漢家的發(fā)祥地,，自公元前312年秦惠文王首置漢中郡,，為秦36郡之一，迄今已有2300多年的歷史,。公元前206年,，漢王劉邦以漢中為發(fā)祥地，筑壇拜韓信為大將,，明修棧道,，暗渡陳倉，逐鹿中原,，平定三秦,，統(tǒng)一天下，成就了漢室天下四百多年,，自此,，漢朝、漢人,、漢族,、漢語、漢文化等稱謂就一脈相承至今,。三國時期,，漢中是魏蜀兩國兵戎相見的主戰(zhàn)場,， 古漢臺望江樓老將黃忠在漢中定軍山下刀劈夏侯淵，驍將趙云漢水之濱大敗曹軍,，劉備自立為漢中王,；一代名相諸葛亮在漢中屯兵8年，度過了他一生最為嘔心瀝血的歲月,，六出祁山,，北伐曹魏，鞠躬盡瘁,，最終歸葬定軍山下，其安息地武侯祠,，被稱為“天下第一武侯祠”,。這里是絲綢之路開拓者張騫的故里、四大發(fā)明造紙術(shù)發(fā)明家蔡倫的封地和葬地,，三國大將魏延葬地,。韓信、諸葛亮,、曹操等帝王將相曾在這里建功立業(yè),，李白、杜甫,、陸游,、蘇軾等偉大詩人曾探訪、輾轉(zhuǎn)或生活在這片土地上,，并留下了瑰麗的墨跡詩章,。 民風(fēng)民俗 陜南民歌 漢中秦嶺巴山地區(qū)，自古迄今有傳唱民歌,、山歌之風(fēng),，內(nèi)容廣泛、豐富,，形式多樣,、活潑?；蛞蝗霜毘?，或兩人對唱。有通山歌（又稱茅山歌,、放牛歌,、姐兒歌）、山歌,、小調(diào),、勞動號子,、儀式歌（迎親歌、哭嫁歌,、拜壽歌,、祝酒歌、拳歌,、禮賓歌,、孝歌、說春歌,、勸善歌,、拜香歌、佛句等）,、盤歌,、兒歌等。一般情趣詼諧,，幽默含蓄,，曲調(diào)委婉舒展，有高腔,、平腔之分,，感情柔和細(xì)膩，多有川楚之風(fēng),，不似關(guān)中陜北民歌粗獷豪放,。 鑼鼓草 山區(qū)農(nóng)民集體換工在田間薅草時，為加快進度,，一至三人在人群后,，邊敲鑼鼓，邊唱督工歌,，隨機隨情編唱,，尤其多在進度慢或做活質(zhì)量差者身后邊敲邊唱，以激勵干活加快進度,，提高質(zhì)量,。該形式使生產(chǎn)場面熱鬧活躍，消除勞動者疲乏,、勞累,、寂寞之感。 社火 全市各縣流行,。一般在春節(jié)時街鎮(zhèn)村巡回表演,，形式多樣。有懸臺芯子、高蹺,、地社火等,，以各種臉譜服裝扮演戲劇人物、場面,，溶音樂,、舞蹈、美術(shù),、雜技于一體,。陜南懸臺芯子社火尤為著名，多層鋼架上迭次飾立戲劇人物造型,，有多至五六層者,，驚險異常。還有舞獅,、彩蓮船,、竹馬、龍燈,、板凳舞、貝殼舞等形式,。 焰火 又稱“放花”,。一般于春節(jié)或元宵節(jié)等喜慶節(jié)日放焰火。洋縣磨子橋焰火自清代以來為最著名者,，曾奉調(diào)入京參加國慶焰火晚會,。主要有竿子花、笸籃花,、馬花,、沖天炮、滿天星,、流星趕月,、鬧龍宮、火樹銀花,、連珠炮等160多個品種,，五光十色，絢麗多彩,。 漢調(diào)二簧 陜南地方戲劇,，由漢水流域的山歌、民歌,、小調(diào)發(fā)展而成,，音調(diào)為漢中一帶發(fā)音，與湖北漢調(diào)戲相似。長于文戲,，巴山氣息濃郁,，音調(diào)幽雅，唱腔婉轉(zhuǎn),，道白柔和,，語言風(fēng)趣，表演細(xì)膩,，純樸大方,，唱腔及念白巴山音韻很重，以川味見長,。板式有上,、下調(diào)之分，上調(diào)多用于表現(xiàn)悲愴,、凄涼,、憤慨情緒；下調(diào)多表現(xiàn)舒暢,、明快豪放情緒,。漢臺區(qū)、西鄉(xiāng)縣,、鎮(zhèn)巴縣等地20世紀(jì)60年代以前多表演漢調(diào)二簧,，今漸無。 漢調(diào)桄桄 又稱漢中梆子戲,，被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。是陜西九大劇種之一，也是陜南最大的劇種,，屬梆子腔戲,。其唱、白吐字歸韻,，均以漢水流域語音為基礎(chǔ),，用梆子樂器擊節(jié)發(fā)出響亮節(jié)拍。始于元代,，既有秦腔高亢激越特點,，又溶入川劇、漢調(diào)二簧柔和婉轉(zhuǎn)之長,，形成鮮明地方色彩和風(fēng)格,。漢調(diào)桄桄音樂優(yōu)美，語言幽默,、風(fēng)趣,，通俗易懂，表演動作大方，樸實,，唱腔喜怒哀樂界限分明,，生、丑,、凈,、旦，行當(dāng)齊全,，唱,、念、做,、打,，和諧完整，頗能代表漢水流域人民溫和典雅,、純樸大方的性格特征,。 端公戲 本為古代巴蜀巫師（端公）跳神的歌舞形式，后發(fā)展為民間歌舞劇,，屬地方小劇種,，一般為男女二人演唱，多表現(xiàn)男女愛情內(nèi)容,，故又稱“對對戲”,。適宜排演小型劇目，其唱腔樸實柔和,、表現(xiàn)形式活波灑脫。唱詞幽默風(fēng)趣,，藝術(shù)風(fēng)格獨特,，具有濃郁的地方特色。 傳統(tǒng)民居 陜南地區(qū),，有山坳,、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢,、原料等條件,，建有各種民居，傳統(tǒng)的住房有石頭房,、竹木房,、吊腳樓、三合院及四合院等,。石頭房：多建于山區(qū),，鎮(zhèn)巴、西鄉(xiāng)山區(qū)很普遍。顧名思義,，石頭房以石為基本材料,。通常是后墻靠山崖，三邊以石頭砌墻,，屋頂木架上鋪以油頁石板,。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨，造價低廉,。 竹木房：四壁用圓木壘成,，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上,，再以竹篾條結(jié)扎并以蓼葉覆蓋,。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹,，抹上灰泥,，成為頂樓，上置火塘,，用以熾烤和存放糧食,。竹木房多建于林邊及山坳，南鄭,、寧強和城固等山區(qū)常見,。吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或磚石為支撐,，上面架以樓板,，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥,。屋頂鋪瓦或茅草,。吊腳樓窗子多向江，所以也叫望江樓,。吊腳樓開間不大,，但樓―廠可防水，樓上很涼爽,。三合院和四合院：多見于平壩城鎮(zhèn),。三合院有正房3間，中間為堂屋,，東西為廂房2―3間,。正房前方屋檐外伸，可用來吃飯,、歇腳,。廂房開間比正房小,，兩端有圍墻相連，墻中間朝南刀：門,。四合院由正房,、廂房和過門組成，中間有――天井,，比三合院更講究,。，三合院和四合院居室以土坯,、磚石,、木料為基本材料，大門多向南,，忌朝西,。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來,。 編輯本段 特色飲食 漢中面皮 受民俗“南米北面”的影響,，改變了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨漿,，加水稀稠相宜,，蒸成薄片，待冷卻后切成條,，具有色白,、薄 漢中面皮、光,、嫩,、細(xì)、柔,、韌,、香等特點，再輔以豆芽,、菠菜、胡蘿卜絲,，芝麻醬,、辣椒油、大蒜汁或生姜汁,，芥茉,、五香粉、精鹽等調(diào)料,。涼拌后紅綠相映,、黃白互襯,、色澤鮮亮，食之爽口,，氣味芳香,，風(fēng)味獨特。面皮除涼食外,，還可切片曬干油炸,，雪白透亮，香酥迷人,，在宴席可與蝦片媲美,；還有炒、燴等吃法,。為本地風(fēng)味獨特的地方名小吃,。值得一提的是，面皮大多是米做的,，因為柔嫩,、勁道恰似皮條，故名之,，漢中人甚喜食,。與菜豆腐搭配是漢中人最喜歡的早餐。 菜豆腐 菜豆腐,，又稱菜豆腐粥,，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴,，現(xiàn)為大眾化食品,。將黃豆浸泡、磨漿 漢中菜豆腐,，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣,，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清,，待形成豆腐時,，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,，色澤青白如玉,。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快 熟時加入所制豆腐,，粥食之酸香可口,；用白水加大米煮快熟時加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜,。食酸味豆腐時,，配以油煎辣椒,、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜,，清香意爽,，余味無窮。 漿水面 漢中各地均喜食漿水面,，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面,，其味酸、辣,、清香,，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳,，或用白 漢中漿水面菜,、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟,，放入瓦盆罐,，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色,，再用食油,、精鹽，加蒜苗炒熟,，配以蔥花,、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁,，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子,。漿水面條人工搟作，頁寬,、條長,、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊,，澆上辣椒紅油,。其色紅白黃相間，入口酸辣清香,，回味無窮,，是漢中有名的風(fēng)味小吃。 涼粉 涼粉是以冰豆涼粉,、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之,。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口,。制作涼粉的方法非常簡單：以豌豆,、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿,，去掉粗渣,，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱,，邊攪邊煮,，呈漿糊狀時舀在盆里，冷卻后就成涼粉,。如果趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究,，在同一盆中的涼粉可分為兩種,，即塊片和糊狀，可任選其一,，或兼而食之,。熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制,，熬好調(diào)料湯,，把大香、花椒,、胡椒等加水煮沸,，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊,。食用時不用鹽,、醬、醋,，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了,。味香色佳，經(jīng)濟實惠,。 粉皮 粉皮,，又稱粉皮子、片皮,，入口有咸,、酸、辣,、香,、沖等味，嚼之光滑柔韌,。粉皮是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,，取其淀粉加工而成,。民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀,，舀進平底小燙鍋,，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn),，讓糊狀漿汁均勻鋪開,，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀,，色澤鮮亮,，柔滑如皮條，筋絲好,，有彈性,。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜,、豆芽,、紅蘿卜、調(diào)入鹽,、醋,、醬油、芥末,、姜蒜汁,、紅油辣椒及味精，頗能誘發(fā)食欲,。 紅豆腐 全市各縣均產(chǎn),，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊,，切一寸見方,，恒溫發(fā)酵，以食鹽,、花椒,、大香、桂皮,、良姜,、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒,、辣醬調(diào)制混合入壇密封,，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成,。外觀棗紅色,，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟,、細(xì)膩、咸辣,、尾味醇厚,、清香爽口、余味悠長等特點,。1981年全國調(diào)味品評比會上被評為同類產(chǎn)品第三名,。 黃酒 洋縣、城固等縣生產(chǎn),，以洋縣謝村黃酒最為著名,。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽,。黃酒以小麥作曲料,，用烏藥、梔子,、肉桂,、黃柏、細(xì)辛,、當(dāng)歸,、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成,，酒味香醇濃郁,，色澤橙亮透明，深受消費者喜愛,。 罐罐茶 略陽縣傳統(tǒng)茶點,，有水泡茶、油炒茶,、面罐茶等種類,，后者最具特色。用小罐盛水,，放入茶葉,，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊加清油,，調(diào)以茴香,、藿香、生姜、食鹽,、核桃,、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料,。清早或客來時,，煮茶就以早點而飲食，提神暖胃,，爽口宜人,。此種茶食本為氐 羌人生活習(xí)俗，流傳至今,。 西鄉(xiāng)牛肉干 相傳有100多年歷史,，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料,，烘烤而成,，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色,，切面帶光澤,，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高,，曾作為國務(wù)院招待外賓的佳肴,。 漢中米糕饃米糕饃 是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成,。味甜,、柔軟易消化。還有一種以玉米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃,?？芍苯邮秤靡部汕衅捶嗜猓兜李H佳,，秦巴山區(qū)縣制作較多,。 松花變蛋 西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名,，用松柏樹枝等物包裹腌制而成,。其風(fēng)格獨特，蛋清部分透明,，隱約可見朵朵松花,、翠柏，間有桔紅,、淡紅,、棕紅色,；蛋黃部分層次分明，墨綠,、桃紅,、桔黃三色相間，咸淡適中,，味美清爽,。 寧強王家核桃餅 寧強縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老字號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間,，其技藝代代相傳至今,。其特點是：色澤金黃，油酥可口,，久貯不變。 鍋貼 漢中鍋貼據(jù)說在隋朝末期,，政治腐敗,，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢處于下風(fēng),，做飯的人也都是敷衍了事,，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天,，那炊事員將鍋燒熱,，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時候突然傳來了戰(zhàn)斗的號角聲,，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進鍋里,，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊,，上面還是軟的,，下面已鍍上了一層金黃，這時也故不了那么多,，拿出來一吃,，嘿，上軟下脆,，還很爽口,。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今,，便演化成了今天的鍋貼,。后來人們在制作鍋貼的工藝上做了更新，又添加了許多佐料,，經(jīng)過水蒸油煎,，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，回味無窮,。 臘汁肉 臘汁肉即用臘汁煮出來的肉,。但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于,，干臘肉是用煙熏臘的,；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉,，即用鹽水,、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進鹵水里煮熟即成,。而臘汁肉不加姜蔥,、料酒，也不用加糖來調(diào)色,，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可,。漢中臘汁肉所用中草藥及香料為甘松，山奈,，蓽撥,，良姜，砂仁,，白蔻,，細(xì)辛，白芷,，肉桂,，丁香，另加大茴香,、小茴香,、草果。這幾種藥料混雜在一起,，制成藥料包,，即可用來熬制臘汁。將藥料包放入清水鍋里,，以旺火燒開,，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后,，即可放入肉料同煮,。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝,、豬肚,、豬心,、豬蹄等）為主，牛肉,、驢肉,、狗肉及雞、鴨,、干魚等也可選用,。煮時用文火，慢慢地熬,，讓肉充分入色入味,。肉不宜煮爛，要恰到好處,，約40分鐘左右,，將肉撈出，經(jīng)驗豐富的家庭主婦,，聞其味便可知肉的生熟程度,。煮熟后的臘汁肉，黑里透紅,，香味撲鼻，觀其色,，聞其味,，不食也會滿口生津。 臘肉 臘肉,，又叫煙熏肉,。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊,，除留夠過年用的鮮肉外,，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒,、大茴,、八角、桂皮,、丁香等香料,，腌入缸中。七～十五天后,，用棕葉繩索串掛起來,，滴干水，進行加工制作,。選用柏樹枝,、甘蔗皮,、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成,?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空,，利用煙火慢慢熏干,。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,，是熏制臘肉的有利條件,。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊,。熏好的臘肉,，表里一致，煮熟切成片,，透明發(fā)亮,，色澤鮮艷，黃里透紅,，吃起來味道醇香,，肥不膩口，瘦不塞牙,。陜南臘肉保持了色,、香、味,、形俱佳的特點,，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工,、制作到存放,，肉質(zhì)不變，長期保持香味,，還有久放不壞的特點,。 黑米與黑米酒 洋縣水鄉(xiāng)一帶為我國特異大米種類黑米祖產(chǎn)地，解放后在全縣推廣,，質(zhì)量優(yōu)良,，全國各地引進種植。洋縣等地以黑米為原料,，制作多種特色食品,，現(xiàn)已建成黑米酒、飲料,、快餐粥等食品生產(chǎn)企業(yè)多家,，產(chǎn)品榮獲國際國內(nèi)多項大獎,，并銷往國內(nèi)外各地市場。 石門麻辣豆瓣魚 石門麻辣豆瓣魚,，見長于活魚快做,，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩,，麻中透香回味悠長,。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口,，該館不斷創(chuàng)新,，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游,，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福,、享口福的一道風(fēng)景線。 漢中梆梆面 漢中梆梆面,，用上等白面粉精制而成,。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名,?；局谱鞴に囀?將面粉用水和成硬面團，餳5分鐘后盤揉,用搟杖搟成極薄面片,，切成韭菜葉寬的面條,。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時離火,，涼至五成熱時,，放入辣椒面,，制成油辣椒,。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花,醬油,、醋分別熬開,。在碗內(nèi)加適量醬油、醋,、精鹽,、油辣椒、姜汁,、花椒粉,、蔥花等，加入少量清湯,。撈入煮熟的面條,，淋上熟豬油即成,。 柿餅 古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品,。寧強代家壩的柿餅為好,，個大、質(zhì)軟,、雪面紅瓤,、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,，出口東南亞及日本等國,。 麻辣雞 用鮮活公雞加工制成，色澤金黃,，余味濃長,，味兼麻辣。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜,。寧強縣城制作者最好,。 漢中板鴨 鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮,，美味可口,。 香油散子、油炸豆腐餃子 香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成,，又酥又脆,，百吃不煩。炸豆腐餃子,，是一種素食,，加上韭菜，咬開一股子香味撲鼻,。 油茶 大鍋熬熟面粉成稀糊拉湯加上調(diào)料,、姜米和大頭菜顆和油辣子，上面抓些油散子算一碗,。冬天喝起來可以暖胃,。散子帶脆，軟中有硬,，堪稱佳食,。 秦巴中華獼猴桃酒 陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)獼猴桃，利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料,，采用優(yōu)質(zhì)酒曲,，經(jīng)破碎、壓汁,、分離,、澄清,、發(fā)酵、精釀而成,。再經(jīng)凈化處理,、冷凍殺菌，可長期保存,。漢中的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒,，比較著名的有洋縣、勉縣,、南鄭等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒,。 蒸雪糕 是糯米粉放在欲子里，加小豆帶水糖,。用刀劊一塊一塊賣,。割一塊，上邊是紅色的糖,，中為白色的糕,，下邊豆沙粒，三色三層,，帶藝術(shù)色彩,，吃起來柔軟可口。 |
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