1. 泡椒魚雜的做法大全

1,、準備食材：魚籽魚雜兩斤,、泡姜、泡椒,、蒜,、香菜、青椒,、紅椒,、豆瓣醬150克、麻椒10克,、豆豉15克,、蠔油10克、生抽15克,、啤酒,、香醋25克、雞精10克、老抽15克,、白糖5克,、胡椒粉3克

2、把魚籽魚雜清洗干凈,，魚泡用刀切一下放氣,，這樣烹飪的時候不會爆，鍋中加入水,，把魚籽魚泡放進去焯水,，加入姜片、蔥段,、黃酒去腥,，大火燒開，焯水的時候,，不要來回翻動,，防止魚籽散掉，焯好水撈出來洗干凈,。

3,、泡姜切片、泡椒切碎,，蒜洗干凈備用,，香菜洗干凈切段，青椒紅椒洗干凈切斜段,，鍋里加入油,，油熱把豆瓣醬、麻椒,、豆豉,、泡姜、泡椒,、蒜放進去,，用小火翻炒均勻，把香味和紅油炒出來,。

4,、加入香醋，再倒入一瓶啤酒,，把魚雜放進去,，加入老抽、雞精,、白糖,、胡椒粉翻拌均勻,，燉煮五分鐘，時間到后把青椒,、紅椒放進去,，翻炒均勻，撒上香菜段就可以出鍋了,，鮮香味美無腥味,，太好吃了。

2. 泡椒 魚

主料：鯽魚1條

輔料：小蔥適量

配料：姜適量,、蒜適量,、料酒適量、醬油適量

醋適量,、鹽適量、冰糖適量,、胡椒粉適量

八角適量,、淀粉適量、干辣椒適量,、花椒適量

做法：

1. 鯽魚清洗干凈,，去除腹內(nèi)筋膜，斜45度切刀,。

2. 淀粉,、料酒、胡椒粉和精鹽均勻涂抹魚身備用,。

3. 姜蒜切片,干辣椒切絲,。三調(diào)羹醬油，一調(diào)羹醋,，兩調(diào)羹料酒調(diào)成醬汁,。冰糖我也放在里面了。

4. 熱鍋冷油,，入鯽魚中火煎至兩面金黃,。煎好的魚盛入盤中。

5. 將就鍋中煎魚剩下的油,，油熱后放入姜蒜片,，干辣椒絲，花椒和八角炒出香味,。

6. 倒入醬汁燒開后,，再用適量冷水和淀粉調(diào)勻，倒入鍋中燒開,。

7. 鍋的底部鋪上小蔥,，上面鋪上煎好的鯽魚，鯽魚身上再鋪一層小蔥,。

8. 蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘,。

9. 將魚和小蔥裝盤，鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度,，澆到魚身上即可,。

3. 泡椒魚雜的做法大全圖解

麻辣魚雜的烹制方法

魚雜：從狹義上說一般指魚的內(nèi)臟；也就是指魚泡（魚鰾）,、魚籽,、魚白（精巢）、魚腸,、魚眼睛等這些部位,。

從廣義上來說，除了魚肉外的魚頭魚尾,，都是魚雜,，或者說：魚下水。

一般制作魚雜,，大多只用魚泡,、魚籽、魚腸,、魚白,。

主料：魚雜1500克。

配料：精煉豬油100克,、郫縣豆瓣醬160克,、干青花椒10克、大蒜20克,、生姜片15克,、蠔油15克、味極鮮醬油18克,、草菇老抽16克,、豆豉20克、雞粉15克,、白糖7克,、味精8克、胡椒粉2克,，青紅線椒段適量,、香菜適量。

具體烹制步驟：

1,、處理：將魚雜清洗干凈,，特別是魚泡要扎破,。

2、焯水：鍋中加入適量清水放入適量蔥段,、姜片燒開后倒入適量料酒,，將魚雜放入鍋中，燒開焯水15分鐘,，撈出,，用冷水沖去血沫，瀝干水分,，待用,。

3、烹制方法：炒鍋加入豬油100克,，熬化后放入郫縣豆瓣醬,、豆豉、青花椒,、姜片,、大蒜丁、蠔油,、味極鮮醬油用中火炒制出紅油,、出香味后再烹入香醋30克,、然后倒入啤酒一瓶燒開后放入魚雜,，煮一分鐘左右后，加入老抽,、白糖,、胡椒粉、雞粉,、味精放入青紅線椒段,，翻炒一會即可出鍋，出鍋后撒入適量香菜作為點綴,，即可食用,。

4. 泡椒魚雜手搟面

酸菜魚雜

食材：魚雜、酸菜,、小米辣,、泡椒、花椒,、生姜,、大蒜、香蔥

調(diào)味品：鹽,、色拉油,、料酒,、生抽、胡椒粉,、雞精,、

步驟一：將新鮮的魚籽和魚鰾上粘著的黑膜去掉，動作一定要輕柔,，不要將魚籽外面一層薄膜撕破了,，然后將魚鰾搓破，防止煮的時候爆炸,。

步驟二：將魚籽魚鰾輕輕的洗干凈,，瀝干水分，加入適量的料酒和姜片腌制一會,。鍋中加油,，把魚籽小心的擺入鍋中，小火慢慢煎制金黃,，盛出備用,。

步驟三：將酸菜切段、干辣椒切圈,、生姜切片,、蒜切片、小蔥切段備用,。

步驟四：熱鍋加油,，放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,，倒入酸菜翻炒出香味后加入適量的清水,。大火煮開后倒入魚籽和魚鰾，再倒入泡椒和泡椒水,。

步驟五：再加入適量的鹽,、生抽、胡椒粉,、雞精,，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓魚雜入味,，出鍋后撒上蔥花即可

5. 泡椒魚調(diào)料配方

可以做檸檬泡椒鳳爪,，操作簡單，需要用料如下：

雞爪 15個左右,，檸檬 1個,，小米辣 6個，泡椒 適量,，姜 6絲,，花椒 6粒,，料酒適量，生抽 4勺,，醋 4勺,，耗油 一勺，糖 適量,，鹽 適量,，泡椒水 四勺，蒜蓉 適量,，白醋 4勺,，魚露 1勺，香油 2勺

做法步驟

1,、雞爪解凍 清水+姜+蔥絲+料酒泡幾個小時（去腥）

2,、涼水+料酒+花椒+雞爪下鍋 煮十分鐘 過程中撇去浮沫 撈出洗凈雞爪 泡在涼水中（更有嚼勁）

3、切好配料檸檬+小米辣+蒜蓉+少許姜絲

4,、將調(diào)料依次放入,，注意老抽的放入量，以防顏色過重,。

5,、帶上手套，手抓勻進行腌制 撒上少許白芝麻 如果調(diào)料不能蓋住雞爪 可以稍稍加一點點水 放入冰箱,，冷藏數(shù)小時

6,、最后就完成了很簡單，只需用料齊全,，沒有操作難度,，可以一試,！ 又酸又辣,，適合夏天食用！

6. 泡椒魚雜的做法大全圖片

步驟 干鍋魚雜的做法步驟11.主料：魚籽,、魚鰾,、千張 輔料：植物油、鹽,、蔥姜,、辣皮子、香菜,、老抽,、白糖、料酒,，辣妹子,、青紅辣椒,、雞精、胡椒粉 干鍋魚雜的做法步驟22.把魚籽,、魚鰾剪破清洗干凈 干鍋魚雜的做法步驟33.把魚籽撒少許淀粉,，蔥姜、辣皮子 干鍋魚雜的做法步驟44.千張切條 干鍋魚雜的做法步驟55.蔥姜,、辣皮子切末,，香菜洗凈，青紅辣椒洗凈切小段 干鍋魚雜的做法步驟66.熱鍋涼油,，油熱7成下魚籽,、魚鰾 干鍋魚雜的做法步驟77.煎到兩面金黃色撈起 干鍋魚雜的做法步驟88.熱鍋涼油，油熱7 成下蔥姜,、辣皮子炒出香味 干鍋魚雜的做法步驟99.下辣妹子翻炒出紅油 干鍋魚雜的做法步驟1010.下魚鰾,、魚籽、料酒 干鍋魚雜的做法步驟1111.加老抽,、白糖翻炒均勻 干鍋魚雜的做法步驟1212.下千張,、鹽、少許水 干鍋魚雜的做法步驟1313.翻炒燜一會 干鍋魚雜的做法步驟1414.加青紅辣椒 干鍋魚雜的做法步驟1515.雞精,、胡椒粉炒均勻,、撒上香菜即可，吃的用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

7. 泡椒漁做法

材料：花鰱魚2斤半,，雞蛋清1個,，豆粉，泡菜1片,，泡紅椒5根,，泡姜1個，紅油豆瓣,，青花椒10克,，獨蒜6個，白胡椒粉,，料酒,，味精，小蔥4根,。

做法：

1,、買魚時就處理干凈，切成魚片,，拿回家洗干凈瀝干水份,，用豆粉少許、雞蛋清,、少許鹽,、料酒碼味,、20分鐘入味。

2,、泡菜洗哈,，切成粗絲、泡姜切顆粒,、泡紅椒切段,、小蔥切長段待用。

3,、熱油鍋多放點油,，把泡菜、泡姜,、豆瓣,、泡椒、花椒蒜一起炒香,。

4,、摻水（多摻點水），放胡椒粉,，先把魚頭,、魚排放進燒開1分鐘，再把魚片,，一片一片的放進去煮,。

5、煮到魚片發(fā)白時,，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆,。

注：魚可以根據(jù)個人喜好替換

8. 泡椒魚雜的做法視頻教程

制作魚雜燉粉絲的步驟

魚雜燉粉絲的做法步驟1

　　1.魚雜，蝦去皮洗凈備用

魚雜燉粉絲的做法步驟2

　　2.姜,，蔥,，香菜備好

魚雜燉粉絲的做法步驟3

　　3.粉絲提前用涼水浸泡半小時

魚雜燉粉絲的做法步驟4

　　4.鍋中放入適量水，加入醬油,，料酒,，醋,，蔥姜香菜梗,，大料

魚雜燉粉絲的做法步驟5

　　5.加入魚雜大火燒開

魚雜燉粉絲的做法步驟6

　　6.轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘后加入粉絲，蝦仁

魚雜燉粉絲的做法步驟7

　　7.粉絲加入后中火燉三分鐘左右后大火收湯即可

　　如何挑選魚

　　1,、觀魚形,。污染重的魚，形態(tài)異常,，有的頭大尾小,，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青,。

　　2,、看魚眼。飽滿凸出,、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3,、嗅魚鰓,。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明,，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,，黏液腥臭。

　　4,、摸魚體,。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5,、掐魚肉,。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失,，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味,。

　　6,、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹,，肛孔呈白色,、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　另外,，在挑選淡水魚時,，專家建議盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類,，比如草魚,、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對于石斑魚,、鱸魚,、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低,。

　　活魚買回家后,，可用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右,。洗的時候魚鰓部分一定要去掉,、洗凈。烹飪時應煮透,、蒸透,。

9. 泡椒魚泡的做法竅門

準備材料：魚泡、大蔥一根,、青蒜兩根,、生姜四片、紅尖椒適量,、香菜一小把,、豆瓣醬兩勺、紅剁椒醬一勺,、白糖適量,、料酒一勺、老干媽一勺,、蒜末適量,、食醋一勺半

制作步驟：

1、新鮮的魚泡清洗很重要,，泡上的魚血盡量洗干凈,。如果是干魚泡，用水泡好即可,。

2,、準備配料，大蔥白切絲,。

3,、熱鍋加油，放入紅尖椒,、蒜末,、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣醬，燒熱后倒入魚泡,。

4,、加入料酒,、少許清水,，燒一會兒,，再放老干媽。

5,、燒滾待湯汁收了部分后放入適量的醋和一點點糖,。

6、加入備好的大蔥絲和青蒜段,，湯汁燒干后關火放入香菜段,，裝盤。

10. 泡椒魚雜怎么做

主料4人份

龍利魚800克

酸菜適量

輔料

海鮮菇適量

香菜一小把芝麻油兩茶勺 金針菇適量鮮香菇適量 番茄兩個鹽適量 白胡椒適量花椒適量 黃酒適量雞蛋清一個

步驟1

準備好材料龍利魚切斷用蛋清,，胡椒粉,，少量鹽放幾個花椒進去腌著。西紅柿切塊抹在腌制的魚塊上放著待用,。

步驟2

海鮮菇手撕開放油里炸脆,，放到?jīng)鏊铮@樣口感會好,，而且可以去油,。待用

步驟3

起油鍋，油溫到8成放入花椒生姜,，炸香之后撈出花椒和生姜,。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄繼續(xù)翻炒到酸味出來之后加高湯,。

步驟4

加入高湯

步驟5

放入金針菇,，也可晚點加。我喜歡早點加收進酸湯的湯汁,。

步驟6

煮到開鍋放入過涼水的海鮮菇

步驟7

讓后開中火稍微煮會,，在這個中間的時間把香菜攪碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入點香油,。

步驟8

放入另外一半番茄

步驟9

待收了點湯汁以后放入番茄下面的腌制の魚塊

步驟10

出鍋然后撒上點白胡椒,。

11. 泡椒魚塊怎么做好吃

材料：

草魚1條、雞蛋1個,、酸菜200g,、泡蘿卜50g、泡姜1塊,、野山椒5個,、紅泡椒2個、植物油3勺,、食用鹽2勺,、啤酒1瓶,、土豆淀粉1勺、白糖1勺,、胡椒粉1勺,、白醋2勺

步驟:

1.首先，我們處理一下魚,，草魚一條,，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉,，把魚骨斬成段,。片去魚刺，如果不會擺弄的,，可以讓市場的賣魚的給你處理好,。然后再把魚身片成魚片。

2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置,。先把魚片用水多沖洗幾次,，同時使魚片吸收水分，然后擠一下表面的水分,。

3.現(xiàn)在,，我們把魚片用調(diào)料腌一下，加入食鹽1克,、胡椒粉1克,、料酒5克、用手抓勻,，打入一個雞蛋清,，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分,，口感比較鮮嫩,，最后再加上一點淀粉，抓勻后,，腌制15分鐘,。

4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段,。根部比較厚,，要片成薄片。

5.大蔥白一根,，切成四厘米的段,，生姜一塊 切成薄片，加入一粒八角,，一把紅干椒,，一把青花椒,。小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。

6.大蒜一把,，拍扁后切成碎粒,。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花,。再取出一些小米椒切碎,，和蒜末放在一起備用,。

7.鍋里加入清水,。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內(nèi)。加入一大勺料酒,，開大火把水煮開,。水開后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗,。

8.鍋里燒油,，倒入蔥姜花椒，紅干椒,。翻炒出香味以后,，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水,，再加一勺料酒,，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)。

9.加入白醋20克,、食鹽3克,、胡椒粉2克、白糖2克,、開大火把水燒開,，水開后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中,。把魚頭魚尾擺好,。

10.下面繼續(xù)把水燒開，鍋里加入雞粉2克,。然后把魚片散開抓入鍋內(nèi),，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉(zhuǎn)圈,，免得魚片粘連,，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中,，把湯汁也倒入盆中,。

11.我們再激一些熱油,，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅干椒,。

12.鍋里燒油,，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面,，把蒜香激發(fā)出來,，最后再撒上香菜