1. 海綿慕斯蛋糕

行但是效果和口感不一樣,，戚風(fēng)胚子軟,，如果做完慕斯可能會(huì)會(huì)蹋陷,，層次也不好掌握，建議用海綿胚子

2. 海綿蛋糕又稱乳沫蛋糕

蛋糕海綿的由來

  在乒乓球套膠中,，有這么一類套膠：使用了新型的蛋糕海綿，“蛋糕”指的是新品內(nèi)能膠皮上使用率很高的大氣孔海綿,，有的廠家稱之為“完全開孔式海綿”,。由于海綿氣孔十分明顯，觀感別具一格,，如蛋糕般多孔蓬松,，所以“蛋糕”的稱呼便流傳開來。隨著德國蛋糕海綿產(chǎn)品越來越多,，也相應(yīng)有了“德蛋”的昵稱,。

3. 海綿慕斯蛋糕怎么做

慕斯蛋糕的做法

先準(zhǔn)備好一個(gè)6寸的活底圓形蛋糕模具,，底部鋪一張圓形的油紙,，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）,。

制作餅底：消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進(jìn)保鮮袋,，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻,，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具,，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實(shí),，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上,。一定要壓緊壓實(shí)，否則脫模切件的時(shí)候也很容易散掉,。PS：餅干碎必須要細(xì)碎,，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開時(shí)散開,。

制作慕斯糊：芒果切成小塊,，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀（要盡量弄的細(xì)膩濃稠），留2勺果泥做鏡面,。

3片吉利丁片剪成小片,，用冷水或冰水泡軟，這個(gè)步驟可以去除吉利丁的腥味,。

40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中,，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的）,，攪拌至吉利丁融化,，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻,。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,，可以整碗芒果泥隔水加熱一下,，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會(huì)造成慕斯不成形,，出水,。

200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失,，提起打蛋器會(huì)馬上滴落）,。

淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻,。翻拌時(shí)要注意手法,，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,，這時(shí)候的慕斯糊體積非常蓬松,、細(xì)膩。

冰箱取出模具,，先倒入1/2慕斯糊,，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時(shí)候建議從邊緣一圈擺放起,，盡量整齊一點(diǎn),，中間的部分可以直接倒進(jìn)去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊,，不想添加果肉的也可以不加）,，再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會(huì)特別?。?，輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下,，讓表面更平整,，放回冰箱冷藏2小時(shí)。

制作鏡面果膠：取1片吉利丁片放入50g溫水融化,，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中,，攪拌均勻。

取出冷藏2小時(shí)的慕斯糊,，表面倒上冷卻好的鏡面果膠,，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，最好過夜,。

取出脫模（電吹風(fēng)在模具周圍吹一下,，放個(gè)茶杯在模具下面，一頂就下來了）,，裝飾一下即可食用,！

4. 慕斯用的是海綿蛋糕還是戚風(fēng)

戚風(fēng)蛋糕大部分是打發(fā)蛋清,，用蛋清作為原材料來制作蛋糕。然而海綿蛋糕主要是全蛋打發(fā),，只有一部分是分蛋的,。慕斯蛋糕是奶凍式的甜點(diǎn)，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕

戚風(fēng)的口感可以感覺到是十分綿軟的,，而且很輕盈和清淡,。海綿的口感則更加扎實(shí)，雞蛋的香味十分濃郁,。慕斯蛋糕口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜,。

5. 海綿慕斯蛋糕圖片大全

慕斯是音譯。也有做木司的,。慕斯屬于西式點(diǎn)心冷凍點(diǎn)心類下的膠凍類點(diǎn)心,。一般由糖、水（或牛奶）,、果汁,、巧克力、膠質(zhì)（動(dòng)物膠原等,，重點(diǎn)）、淡奶油（或鮮奶油）等原料構(gòu)成,。經(jīng)過加熱,、混合、冷凍等工序制作,。慕斯蛋糕＝慕斯＋蛋糕,。鮮奶蛋糕＝原料中有鮮奶成分制作的蛋糕?；蛘哂甚r奶油裝飾作成的蛋糕,。慕斯比鮮奶蛋糕貴的原因，我個(gè)人覺得有以下幾點(diǎn)：

1.慕斯原料成本更高,，

2.慕斯工藝更復(fù)雜,，時(shí)間成本更高，

3.慕斯?fàn)I養(yǎng)更好更均衡

4.慕斯一般通杯子.小模具.或切制.或有多種不同色彩的層次,?？傮w而言慕斯的裝飾表現(xiàn)力更簡約.更時(shí)尚。

6. 海綿蛋糕的正確使用方法

原料：雞蛋,、細(xì)砂糖,、蛋糕粉、玉米油,、牛奶,、紅曲粉,、巧克力。

做法步驟：

第1步,、雞蛋打入大盆中,，加入全部的細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)蛋液,。

第2步,、混合牛奶，玉米油,，攪拌至乳化發(fā)白,。

第3步、將打蛋器提起,，滴落的蛋液有明顯紋路不消,，插牙簽直立不倒就打好了。

第4步,、分3次篩入低筋面粉,，每次拌勻后再篩入下一次。

第5步,、沿刮刀淋入乳化的油,、奶混合液。

第6步,、翻拌均勻,。

第7步、取少量面糊拌入紅曲粉,。

第8步,、用紅曲粉面糊填入學(xué)廚8寸蛋糕模，因?yàn)镵ITTY的眼睛和鼻子都是凸起的,，所以不能填面糊,，烤好后可以用融化的巧克力描畫?？鞠漕A(yù)熱170°,，中下層上下火烤1分鐘，烤至面糊摸起來干爽不粘手,，注意別烤糊,。

第9步、將蛋糕面糊倒入模具,，輕震幾下,，去除大氣泡。

第10步,、烤箱預(yù)熱150°,，中下層上下火烤25分鐘轉(zhuǎn)170°烤25分鐘,。

第11步、烤制結(jié)束,，立即脫模,，這款KITTY模具不粘效果一級棒，倒扣即可輕松脫模,。不必倒扣放涼,，這款海綿蛋糕不會(huì)回縮。KITTY的眼睛,、胡須,、鼻子用融化的巧克力描畫。

7. 海綿蛋糕和慕斯蛋糕的區(qū)別

1,、口感

方糖蛋糕口感相對于普通蛋糕來說,，會(huì)甜一些，而且還有著一絲果香味,，而普通的蛋糕是不具備這些風(fēng)味的,。

2、工藝性不同

方糖蛋糕是屬于一種工藝性極強(qiáng)的蛋糕,，它有著很強(qiáng)的可塑性,，大部分方糖蛋糕都是非常精致美觀的。而普通蛋糕相對來說可塑性差一些,，通常都比較簡單,。

3、價(jià)格不同

方糖蛋糕的價(jià)格都是比較貴的,，因?yàn)槠涫巢娜慷际菑耐鈬M(jìn)口，并不是采用一般的奶油或慕斯制作而成,，因此售價(jià)自然也就高一些,。而普通蛋糕的食材基本上在國內(nèi)就可以買到，相對成本就會(huì)低很多,，售價(jià)自然也會(huì)便宜一些,。

同時(shí)，蛋糕種類有海綿蛋糕,、芝士蛋糕,、布丁蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、天使蛋糕等,。

8. 海綿慕斯蛋糕的做法

一般我做帶海綿蛋糕層的慕斯蛋糕，用兩百克淡奶油加二十克慕斯粉,，可以做一個(gè)六寸的蛋糕,。

一百克可以做五次,。

9. 慕斯蛋糕用海綿蛋糕還是戚風(fēng)蛋糕

可以用來做慕斯。海綿蛋糕口感比較扎實(shí),，承托性強(qiáng),，味道柔軟而有彈性，蛋香濃郁,，有輕微的濕潤,。和慕斯的濕潤搭配剛剛好。

而戚風(fēng)蛋糕比較蓬松,，水分含量高,，味道清淡不膩，如果慕斯比較甜膩,，可以使用戚風(fēng)蛋糕來中和甜度,。所以在做慕斯是用戚風(fēng)蛋糕還是海綿蛋糕可以根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行選擇