1. 自制酸奶慕斯蛋糕

用料 6寸戚風(fēng)蛋糕胚 1個(gè)淡奶油 150克酸奶 200ml糖 15克吉利丁粉 10克冷水 50克葡萄干 適量裝飾水果 適量QQ糖 50克6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 1.將6寸戚風(fēng)片成2片,。2.葡萄干用溫水泡半小時(shí),，瀝干水。3.吉利丁粉用50克冷水浸泡10分鐘,隔水加熱至融化,，放涼,。4.淡奶油加糖打發(fā)至6分有紋路即可。5.淡奶油里加入200ml酸奶和葡萄干拌勻,，再加入放涼的吉利丁液體拌勻,。慕斯糊就做好了,。6.放一片戚風(fēng)于活底模具底部，倒入慕斯液,，淹過(guò)蛋糕即可，再放一片戚風(fēng),，再到入剩下的慕斯液,。如果要做鏡面的，留出一點(diǎn)空間來(lái),，不要到的太滿,。放冰箱冷藏4小時(shí)以上待慕斯凝固，再做鏡面,。7.鏡面做法:50克QQ糖加50克開(kāi)水?dāng)嚢柚镣耆诨?，放涼后輕輕倒在慕斯上，入冰箱冷藏1小時(shí),，待鏡面凝固后即可將水果放慕斯蛋糕上排出漂亮的造型了,。

2. 酸奶慕斯蛋糕做法簡(jiǎn)單

慕斯蛋糕總是漏似乎因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加太多，需要嚴(yán)格按照食譜制作,。

做法如下：

配料：

水（泡明膠用）72克,、白明膠片9片、細(xì)糖50克,、水80克,、蛋黃80克、全蛋100克,、君度酒20克,、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克,、甘拿休、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克,、白油50克、水晶果膠150克,、君度酒20克,。

制作方法：

1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用,。

2,、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右,。

3,、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分,。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾,。

5,、加入融化好的巧克力。

6,、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,，君度酒即可入模。

7,、冷凍后,，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可,。

3. 自制酸奶慕斯蛋糕圖片

材料

蛋糕材料：全蛋4個(gè),、色拉油45克、牛奶45克,、砂糖50克,、低粉60克、檸檬汁適量

慕斯材料：淡奶油450克,、砂糖40克,、巧克力130克、牛奶100克,、吉利丁片15克,、酸奶200克

巧克力鏡面：巧克力60克、黃油10克,、淡奶油40克

裝飾：巧克力花邊,、黑巧克力、白巧克力,、櫻桃適量

做法

1,、工具是八寸裸蛋糕盤，4個(gè),。用方子里蛋糕的分量即可做四層,，成品切開(kāi)時(shí)很好看。

2,、將做好的蛋糕片脫模后晾涼,，依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。

3,、現(xiàn)在做巧克力慕斯液：將三片吉利丁泡軟后放入溫牛奶中拌勻,，和酸奶以及打至6、7成發(fā)的淡奶油中拌勻,，加入融化的黑巧克力液,，拌勻即可,。

4、模具底部鋪一片蛋糕片,，然后倒入230克左右的慕斯糊,，冷凍定型后（約20分鐘）陸續(xù)鋪上三片定型。

5,、將鏡面材料隔水拌勻,，鋪到蛋糕上至平。冷凍定型后脫模,。

6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃,。周邊用巧克力裱花即可,。冷藏。

4. 家庭自制酸奶慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克,，草莓400克,，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多),，明膠15克,，糖適量。做法：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合,。在保鮮膜上鋪一

草莓慕斯蛋糕 (3張)

層切成兩半的草莓,，剩下的草莓切碎備用；

2,、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀,；加入碎草莓,，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；

3,、把明膠放在小碗中,，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊?，倒入淡奶油中攪拌均勻,，即為慕斯餡；

4,、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中,，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合,；

5,、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣,，使蛋糕脫出,，并撕去表面的保鮮膜即可。

點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,，口感自然不同尋常,，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯,。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

酸奶慕斯蛋糕

1． 將所有配料（鮮奶油,、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機(jī)攪拌至光滑（約3分鐘）,。

2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶,，以高速攪拌約5分鐘。

3． 加入適量的餡料后,，用手搓拌,，直至均勻。

4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上,。

5． 放進(jìn)冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀）,，約2小時(shí)左右。

●附注：

●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類,，能與鮮奶油（fresh cream）,、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”,?！裾{(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為：草莓、甜橙,、檸檬等水果類,。

●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

經(jīng)典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克,、白明膠片9片,、細(xì)糖50克、水80克,、蛋黃80克,、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克,、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休,、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克,、水晶果膠150克,、君度酒20克。

制作方法：

一,、巧克力慕斯部分

1,、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2,、把細(xì)糖加入80g的水中,，煮至115℃左右。

經(jīng)典慕斯蛋糕

3,、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分,。

4,、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾,。

5、加入融化好的巧克力,。

6,、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模,。

7,、冷凍后，脫模淋上甘拿休,，裝飾配纖草茶即可,。

二、甘拿休部分

1,、巧克力隔水融化,，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻,。

2,、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可,。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個(gè),，細(xì)砂糖45g，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖45g,，低筋面粉120g,，糖粉適量（篩圍邊上）。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料：牛奶20g,，鮮奶油20g,，可可粉5g，巧克力45g,，黃油30g,，鮮奶油60g，細(xì)砂糖10g,。

樹(shù)莓慕斯材料：冷凍樹(shù)莓75g,，細(xì)砂糖20g，吉利丁1片,，動(dòng)物性鮮奶油75g,，細(xì)砂糖15g。

裝飾：新鮮無(wú)花果,，新鮮樹(shù)莓,，綁帶，插排,。

做法

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白,，蛋黃加入45g細(xì)砂糖打至膨脹，粘稠,，發(fā)淺黃,，備用。

2）蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖,。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,，用橡皮刮刀翻拌均勻；然后一邊篩入低筋面粉,，一邊將面粉與蛋糊混合,，直到混合均勻，完全看不到干粉,。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴,，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中,，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊,。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤,，約10-15分鐘,。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋,，在烤盤上擠出2個(gè)螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng),，或比模具的直徑略大,，時(shí)間溫度同上。

6）烤好后,，圍邊的底邊切齊,，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準(zhǔn)備2條,。

7）制作巧克力慕斯：牛奶,、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯(cuò)了。）

8）煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻,，然后放在火上再次煮沸,。

巧克力慕斯蛋糕

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中,。

10）利用可可牛奶溶液的熱度,，將巧克力融化，拌勻,。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻,。

12）鮮奶油20g細(xì)砂糖打至7分發(fā)。

13）接著將鮮奶油加入步驟11中,。

14）徹底攪拌均勻,，這樣巧克力慕斯就做好了。

15）制作樹(shù)莓慕斯：冷凍樹(shù)莓解凍,，將樹(shù)莓和它解凍融化的湯汁,，一起搗碎,，并加入30g細(xì)砂糖拌勻,。

16）取少部分樹(shù)莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻,。

17）再將少部分樹(shù)莓漿與大部分樹(shù)莓漿混合均勻,。

18）鮮奶油20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。

冰淇淋慕斯杯

19）鮮奶油與樹(shù)莓漿混合均勻,，這樣樹(shù)莓慕斯就做好了,。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上,，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部,。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片,。

23）倒入樹(shù)莓慕斯約9分滿,。

24）冷藏3-5個(gè)小時(shí)至凝固后，再來(lái)做裝飾；切塊食用,。

5. 酸奶慕斯蛋糕的制作過(guò)程

選用甜度低并且十分濃稠的的酸奶會(huì)比較合適,，而且最好的選擇還是原味的酸奶，因?yàn)樵兜乃崮毯馨俅?，而且最好選用的酸奶益生菌含量比較低,，因?yàn)樗崮棠剿沟闹谱鬟^(guò)程中很有可能破壞益生菌的活性

做法：

先把20克吉利丁片用涼水泡軟，大約泡5分鐘左右,。

然后分別在兩個(gè)小碗里準(zhǔn)備4克抹茶粉,，8克草莓粉，各用20克熱水把抹茶粉調(diào)成抹茶醬,，草莓粉調(diào)成草莓醬備用,。

泡軟的吉利丁片加40克熱水?dāng)嚢柰耆诨瘋溆谩?/p>

在奶鍋里倒入250克純牛奶，200克淡奶油,，50克白糖,，然后開(kāi)中小火加熱，中間要不停地?cái)嚢?，直到白糖融化和牛奶完全融合后,，再把提前化好的吉利丁液倒進(jìn)去攪拌均勻。

然后關(guān)火把燒熱的牛奶倒出一半,，在里面加入50克抹茶巧克力,，還有提前調(diào)好的抹茶醬也倒進(jìn)里，攪拌均勻,，讓巧克力完全融化,。剩下的另一半加50克草莓味巧克力，和提前準(zhǔn)備好的草莓醬,，同樣攪拌均勻讓巧克力融化,。

然后過(guò)濾一下，防止有大顆粒,，做好的慕斯也能更細(xì)膩一些,。準(zhǔn)備兩個(gè)小模具，底部用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)放到托盤上,，把抹茶糊和草莓糊分別倒在模具里,，常溫下放涼。

6. 酸奶慕斯做法

食材

(主料)牛奶110g

(主料)白巧克力85g

(主料)吉利丁4片

(主料)酸奶175g

(主料)鮮奶油175g

步驟

1.

把牛奶加熱化巧克力(不能糊)

2.

把吉利丁泡軟(用涼水泡時(shí)要一片一片分開(kāi)放入水中),，軟

3.

在把酸牛奶加入①和②中拌勻,。

4.

最后把鮮奶油(打成六成發(fā))加入前面糊中拌勻，可以放入慕斯杯中,，還可以一層蛋糕一層慕斯,，放入冰箱凍,。

7. 自制酸奶慕斯蛋糕的做法

會(huì)的

開(kāi)裂的原因是烘烤蛋糕的溫度過(guò)高，蛋糕表面溫度上升太快,。導(dǎo)致蛋糕表面很快上色并結(jié)皮,，而蛋糕內(nèi)部還沒(méi)有完全蓬發(fā)起來(lái)。

由于蛋糕內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候,，會(huì)將表面的皮頂破,，形成開(kāi)裂。

蛋糕糊倒入模具中后,，面糊裝得太滿,，導(dǎo)致烤制蛋糕時(shí)，面糊脹滿,，最終從頂部開(kāi)裂,。