1. 自制酸奶慕斯蛋糕

用料 6寸戚風(fēng)蛋糕胚 1個(gè)淡奶油 150克酸奶 200ml糖 15克吉利丁粉 10克冷水 50克葡萄干 適量裝飾水果 適量QQ糖 50克6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 1.將6寸戚風(fēng)片成2片,。2.葡萄干用溫水泡半小時(shí)，瀝干水,。3.吉利丁粉用50克冷水浸泡10分鐘,隔水加熱至融化,，放涼。4.淡奶油加糖打發(fā)至6分有紋路即可,。5.淡奶油里加入200ml酸奶和葡萄干拌勻,，再加入放涼的吉利丁液體拌勻。慕斯糊就做好了,。6.放一片戚風(fēng)于活底模具底部,，倒入慕斯液，淹過(guò)蛋糕即可,，再放一片戚風(fēng),，再到入剩下的慕斯液。如果要做鏡面的,，留出一點(diǎn)空間來(lái),，不要到的太滿(mǎn)。放冰箱冷藏4小時(shí)以上待慕斯凝固,，再做鏡面,。7.鏡面做法:50克QQ糖加50克開(kāi)水?dāng)嚢柚镣耆诨艣龊筝p輕倒在慕斯上,，入冰箱冷藏1小時(shí),，待鏡面凝固后即可將水果放慕斯蛋糕上排出漂亮的造型了,。

2. 酸奶慕斯蛋糕做法簡(jiǎn)單

慕斯蛋糕總是漏似乎因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加太多，需要嚴(yán)格按照食譜制作,。

做法如下：

配料：

水（泡明膠用）72克,、白明膠片9片、細(xì)糖50克,、水80克,、蛋黃80克,、全蛋100克,、君度酒20克、苦甜巧克力250克,、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休,、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶（烘焙專(zhuān)用）750克、白油50克,、水晶果膠150克,、君度酒20克。

制作方法：

1,、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用,。

2、把細(xì)糖加入80g的水中,，煮至115℃左右,。

3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分,。

4,、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾。

5,、加入融化好的巧克力,。

6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,，君度酒即可入模,。

7、冷凍后,，脫模淋上甘拿休,，裝飾配纖草茶即可。

3. 自制酸奶慕斯蛋糕圖片

材料

蛋糕材料：全蛋4個(gè),、色拉油45克,、牛奶45克,、砂糖50克、低粉60克,、檸檬汁適量

慕斯材料：淡奶油450克,、砂糖40克、巧克力130克,、牛奶100克,、吉利丁片15克、酸奶200克

巧克力鏡面：巧克力60克,、黃油10克,、淡奶油40克

裝飾：巧克力花邊、黑巧克力,、白巧克力,、櫻桃適量

做法

1、工具是八寸裸蛋糕盤(pán),，4個(gè),。用方子里蛋糕的分量即可做四層，成品切開(kāi)時(shí)很好看,。

2,、將做好的蛋糕片脫模后晾涼，依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片,。

3,、現(xiàn)在做巧克力慕斯液：將三片吉利丁泡軟后放入溫牛奶中拌勻，和酸奶以及打至6,、7成發(fā)的淡奶油中拌勻,，加入融化的黑巧克力液，拌勻即可,。

4,、模具底部鋪一片蛋糕片，然后倒入230克左右的慕斯糊,，冷凍定型后（約20分鐘）陸續(xù)鋪上三片定型,。

5、將鏡面材料隔水拌勻,，鋪到蛋糕上至平,。冷凍定型后脫模。

6,、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃,。周邊用巧克力裱花即可。冷藏,。

4. 家庭自制酸奶慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克,，草莓400克,，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多),，明膠15克,，糖適量。做法：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合,。在保鮮膜上鋪一

草莓慕斯蛋糕 (3張)

層切成兩半的草莓,，剩下的草莓切碎備用；

2,、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗),，加入適量糖,，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀,；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度,；

3,、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后,，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡,；

4,、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,，用手在表面輕壓,，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

5,、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出,，并撕去表面的保鮮膜即可,。

點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常,，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

酸奶慕斯蛋糕

1． 將所有配料（鮮奶油,、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi),，用攪拌機(jī)攪拌至光滑（約3分鐘）,。

2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘,。

3． 加入適量的餡料后,，用手搓拌，直至均勻,。

4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上,。

5． 放進(jìn)冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時(shí)左右,。

●附注：

●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類(lèi),，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用,，具有良好的“切割性”,。●調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為：草莓,、甜橙,、檸檬等水果類(lèi)。

●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中,。

經(jīng)典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克,、白明膠片9片、細(xì)糖50克,、水80克,、蛋黃80克、全蛋100克,、君度酒20克,、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克,、甘拿休、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶（烘焙專(zhuān)用）750克,、白油50克、水晶果膠150克,、君度酒20克,。

制作方法：

一、巧克力慕斯部分

1,、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用,。

2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右,。

經(jīng)典慕斯蛋糕

3,、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

4,、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾,。

5、加入融化好的巧克力,。

6,、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模,。

7,、冷凍后，脫模淋上甘拿休,，裝飾配纖草茶即可,。

二、甘拿休部分

1,、巧克力隔水融化,，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻,。

2,、再加入水晶果膠,、君度酒拌勻即可,。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖45g,，蛋白4個(gè),，細(xì)砂糖45g，低筋面粉120g,，糖粉適量（篩圍邊上）,。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g,，可可粉5g,，巧克力45g，黃油30g,，鮮奶油60g,，細(xì)砂糖10g。

樹(shù)莓慕斯材料：冷凍樹(shù)莓75g,，細(xì)砂糖20g,，吉利丁1片，動(dòng)物性鮮奶油75g，細(xì)砂糖15g,。

裝飾：新鮮無(wú)花果,，新鮮樹(shù)莓，綁帶,，插排,。

做法

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細(xì)砂糖打至膨脹,，粘稠,，發(fā)淺黃，備用,。

2）蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖,。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻,；然后一邊篩入低筋面粉,，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻,，完全看不到干粉,。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中,，在鋪有不沾布的烤盤(pán)中,，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉,，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤,，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋,，在烤盤(pán)上擠出2個(gè)螺旋狀的圓片,，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng)，或比模具的直徑略大,，時(shí)間溫度同上,。

6）烤好后，圍邊的底邊切齊,，1條不夠圍住模具內(nèi)部,，就要準(zhǔn)備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶,、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯(cuò)了,。）

8）煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸,。

巧克力慕斯蛋糕

9）將煮沸的可可牛奶溶液,，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化,，拌勻,。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油20g細(xì)砂糖打至7分發(fā),。

13）接著將鮮奶油加入步驟11中,。

14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了,。

15）制作樹(shù)莓慕斯：冷凍樹(shù)莓解凍,，將樹(shù)莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎,，并加入30g細(xì)砂糖拌勻,。

16）取少部分樹(shù)莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻,。

17）再將少部分樹(shù)莓漿與大部分樹(shù)莓漿混合均勻,。

18）鮮奶油20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。

冰淇淋慕斯杯

19）鮮奶油與樹(shù)莓漿混合均勻,，這樣樹(shù)莓慕斯就做好了,。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上,，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部,。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片,。

23）倒入樹(shù)莓慕斯約9分滿(mǎn),。

24）冷藏3-5個(gè)小時(shí)至凝固后，再來(lái)做裝飾,；切塊食用,。

5. 酸奶慕斯蛋糕的制作過(guò)程

選用甜度低并且十分濃稠的的酸奶會(huì)比較合適，而且最好的選擇還是原味的酸奶,，因?yàn)樵兜乃崮毯馨俅睿易詈眠x用的酸奶益生菌含量比較低,，因?yàn)樗崮棠剿沟闹谱鬟^(guò)程中很有可能破壞益生菌的活性

做法：

先把20克吉利丁片用涼水泡軟,，大約泡5分鐘左右。

然后分別在兩個(gè)小碗里準(zhǔn)備4克抹茶粉,，8克草莓粉,，各用20克熱水把抹茶粉調(diào)成抹茶醬，草莓粉調(diào)成草莓醬備用,。

泡軟的吉利丁片加40克熱水?dāng)嚢柰耆诨瘋溆谩?/p>

在奶鍋里倒入250克純牛奶,，200克淡奶油，50克白糖，然后開(kāi)中小火加熱,，中間要不停地?cái)嚢?，直到白糖融化和牛奶完全融合后，再把提前化好的吉利丁液倒進(jìn)去攪拌均勻,。

然后關(guān)火把燒熱的牛奶倒出一半,，在里面加入50克抹茶巧克力，還有提前調(diào)好的抹茶醬也倒進(jìn)里,，攪拌均勻,，讓巧克力完全融化。剩下的另一半加50克草莓味巧克力,，和提前準(zhǔn)備好的草莓醬,，同樣攪拌均勻讓巧克力融化。

然后過(guò)濾一下,，防止有大顆粒,，做好的慕斯也能更細(xì)膩一些。準(zhǔn)備兩個(gè)小模具,，底部用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)放到托盤(pán)上,，把抹茶糊和草莓糊分別倒在模具里，常溫下放涼,。

6. 酸奶慕斯做法

食材

(主料)牛奶110g

(主料)白巧克力85g

(主料)吉利丁4片

(主料)酸奶175g

(主料)鮮奶油175g

步驟

1.

把牛奶加熱化巧克力(不能糊)

2.

把吉利丁泡軟(用涼水泡時(shí)要一片一片分開(kāi)放入水中),，軟

3.

在把酸牛奶加入①和②中拌勻。

4.

最后把鮮奶油(打成六成發(fā))加入前面糊中拌勻,，可以放入慕斯杯中,，還可以一層蛋糕一層慕斯，放入冰箱凍,。

7. 自制酸奶慕斯蛋糕的做法

會(huì)的

開(kāi)裂的原因是烘烤蛋糕的溫度過(guò)高,，蛋糕表面溫度上升太快。導(dǎo)致蛋糕表面很快上色并結(jié)皮,，而蛋糕內(nèi)部還沒(méi)有完全蓬發(fā)起來(lái),。

由于蛋糕內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將表面的皮頂破,，形成開(kāi)裂,。

蛋糕糊倒入模具中后，面糊裝得太滿(mǎn),，導(dǎo)致烤制蛋糕時(shí),，面糊脹滿(mǎn)，最終從頂部開(kāi)裂,。