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酸奶海洋慕斯蛋糕做法(自制酸奶慕斯蛋糕)

來(lái)源:cdfbk.cn???時(shí)間:2023-03-08 02:25???點(diǎn)擊:95??編輯:jing 手機(jī)版

1. 自制酸奶慕斯蛋糕

用料 6寸戚風(fēng)蛋糕胚 1個(gè)淡奶油 150克酸奶 200ml糖 15克吉利丁粉 10克冷水 50克葡萄干 適量裝飾水果 適量QQ糖 50克6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 1.將6寸戚風(fēng)片成2片,。2.葡萄干用溫水泡半小時(shí),,瀝干水。3.吉利丁粉用50克冷水浸泡10分鐘,隔水加熱至融化,,放涼,。4.淡奶油加糖打發(fā)至6分有紋路即可。5.淡奶油里加入200ml酸奶和葡萄干拌勻,,再加入放涼的吉利丁液體拌勻,。慕斯糊就做好了,。6.放一片戚風(fēng)于活底模具底部,倒入慕斯液,,淹過(guò)蛋糕即可,再放一片戚風(fēng),,再到入剩下的慕斯液,。如果要做鏡面的,留出一點(diǎn)空間來(lái),,不要到的太滿,。放冰箱冷藏4小時(shí)以上待慕斯凝固,再做鏡面,。7.鏡面做法:50克QQ糖加50克開(kāi)水?dāng)嚢柚镣耆诨?,放涼后輕輕倒在慕斯上,入冰箱冷藏1小時(shí),,待鏡面凝固后即可將水果放慕斯蛋糕上排出漂亮的造型了,。

2. 酸奶慕斯蛋糕做法簡(jiǎn)單

慕斯蛋糕總是漏似乎因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加太多,需要嚴(yán)格按照食譜制作,。

做法如下:

配料:

水(泡明膠用)72克,、白明膠片9片、細(xì)糖50克,、水80克,、蛋黃80克、全蛋100克,、君度酒20克,、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克,、甘拿休、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克,、白油50克、水晶果膠150克,、君度酒20克,。

制作方法:

1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用,。

2,、把細(xì)糖加入80g的水中,煮至115℃左右,。

3,、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分,。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾,。

5,、加入融化好的巧克力。

6,、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,,君度酒即可入模。

7,、冷凍后,,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可,。

3. 自制酸奶慕斯蛋糕圖片

材料

蛋糕材料:全蛋4個(gè),、色拉油45克、牛奶45克,、砂糖50克,、低粉60克、檸檬汁適量

慕斯材料:淡奶油450克,、砂糖40克,、巧克力130克、牛奶100克,、吉利丁片15克,、酸奶200克

巧克力鏡面:巧克力60克、黃油10克,、淡奶油40克

裝飾:巧克力花邊,、黑巧克力、白巧克力,、櫻桃適量

做法

1,、工具是八寸裸蛋糕盤,4個(gè),。用方子里蛋糕的分量即可做四層,,成品切開(kāi)時(shí)很好看。

2,、將做好的蛋糕片脫模后晾涼,,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。

3,、現(xiàn)在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟后放入溫牛奶中拌勻,,和酸奶以及打至6、7成發(fā)的淡奶油中拌勻,,加入融化的黑巧克力液,,拌勻即可,。

4、模具底部鋪一片蛋糕片,,然后倒入230克左右的慕斯糊,,冷凍定型后(約20分鐘)陸續(xù)鋪上三片定型。

5,、將鏡面材料隔水拌勻,,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型后脫模,。

6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃,。周邊用巧克力裱花即可,。冷藏。

4. 家庭自制酸奶慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

原料:淡奶油100克,,草莓400克,,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多),,明膠15克,,糖適量。做法:

1,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,,在內(nèi)部鋪上保鮮膜,使之與碗內(nèi)部完全貼合,。在保鮮膜上鋪一

草莓慕斯蛋糕 (3張)

層切成兩半的草莓,,剩下的草莓切碎備用;

2,、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),,加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀,;加入碎草莓,,繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度;

3,、把明膠放在小碗中,,加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊?,倒入淡奶油中攪拌均勻,,即為慕斯餡;

4,、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中,,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合,;

5,、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上,取出后把碗倒扣,,使蛋糕脫出,,并撕去表面的保鮮膜即可。

點(diǎn)評(píng):新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,,口感自然不同尋常,,并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯,。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法:

酸奶慕斯蛋糕

1. 將所有配料(鮮奶油,、酸牛奶除外)放入攪拌缸內(nèi),用攪拌機(jī)攪拌至光滑(約3分鐘),。

2. 然后加入鮮奶油或酸牛奶,,以高速攪拌約5分鐘。

3. 加入適量的餡料后,,用手搓拌,,直至均勻。

4. 然后將它們放在餅干或蛋糕上,。

5. 放進(jìn)冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),,約2小時(shí)左右。

●附注:

●產(chǎn)品是慕斯(mousse)類,,能與鮮奶油(fresh cream),、牛奶

或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”,?!裾{(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為:草莓、甜橙,、檸檬等水果類,。

●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

經(jīng)典慕斯蛋糕

配料:

水(泡明膠用)72克,、白明膠片9片,、細(xì)糖50克、水80克,、蛋黃80克,、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克,、植脂鮮奶油500克,、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休,、苦甜巧克力1500克,、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克,、水晶果膠150克,、君度酒20克。

制作方法:

一,、巧克力慕斯部分

1,、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

2,、把細(xì)糖加入80g的水中,,煮至115℃左右。

經(jīng)典慕斯蛋糕

3,、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分,。

4,、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾,。

5、加入融化好的巧克力,。

6,、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油,君度酒即可入模,。

7,、冷凍后,脫模淋上甘拿休,,裝飾配纖草茶即可,。

二、甘拿休部分

1,、巧克力隔水融化,,繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻,。

2,、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可,。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個(gè),,細(xì)砂糖45g,蛋白4個(gè),細(xì)砂糖45g,,低筋面粉120g,,糖粉適量(篩圍邊上)。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料:牛奶20g,,鮮奶油20g,,可可粉5g,巧克力45g,,黃油30g,,鮮奶油60g,細(xì)砂糖10g,。

樹(shù)莓慕斯材料:冷凍樹(shù)莓75g,,細(xì)砂糖20g,吉利丁1片,,動(dòng)物性鮮奶油75g,,細(xì)砂糖15g。

裝飾:新鮮無(wú)花果,,新鮮樹(shù)莓,,綁帶,插排,。

做法

1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,,蛋黃加入45g細(xì)砂糖打至膨脹,粘稠,,發(fā)淺黃,,備用。

2)蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖,。

3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,,用橡皮刮刀翻拌均勻;然后一邊篩入低筋面粉,,一邊將面粉與蛋糊混合,,直到混合均勻,完全看不到干粉,。

4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,,將面糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊,。擠好后在表面篩上2層糖粉,馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤,,約10-15分鐘,。

5)接著仍使用剛才的裱糊袋,,在烤盤上擠出2個(gè)螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當(dāng),,或比模具的直徑略大,,時(shí)間溫度同上。

6)烤好后,,圍邊的底邊切齊,,1條不夠圍住模具內(nèi)部,就要準(zhǔn)備2條,。

7)制作巧克力慕斯:牛奶,、鮮奶油放在鍋中同煮(注意:別做錯(cuò)了。)

8)煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻,,然后放在火上再次煮沸,。

巧克力慕斯蛋糕

9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中,。

10)利用可可牛奶溶液的熱度,,將巧克力融化,拌勻,。

11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻,。

12)鮮奶油20g細(xì)砂糖打至7分發(fā)。

13)接著將鮮奶油加入步驟11中,。

14)徹底攪拌均勻,,這樣巧克力慕斯就做好了。

15)制作樹(shù)莓慕斯:冷凍樹(shù)莓解凍,,將樹(shù)莓和它解凍融化的湯汁,,一起搗碎,,并加入30g細(xì)砂糖拌勻,。

16)取少部分樹(shù)莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻,。

17)再將少部分樹(shù)莓漿與大部分樹(shù)莓漿混合均勻,。

18)鮮奶油20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。

冰淇淋慕斯杯

19)鮮奶油與樹(shù)莓漿混合均勻,,這樣樹(shù)莓慕斯就做好了,。

20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上,,然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部,。

21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22)再鋪入一片蛋糕片,。

23)倒入樹(shù)莓慕斯約9分滿,。

24)冷藏3-5個(gè)小時(shí)至凝固后,再來(lái)做裝飾;切塊食用,。

5. 酸奶慕斯蛋糕的制作過(guò)程

選用甜度低并且十分濃稠的的酸奶會(huì)比較合適,,而且最好的選擇還是原味的酸奶,因?yàn)樵兜乃崮毯馨俅?,而且最好選用的酸奶益生菌含量比較低,,因?yàn)樗崮棠剿沟闹谱鬟^(guò)程中很有可能破壞益生菌的活性

做法:

先把20克吉利丁片用涼水泡軟,大約泡5分鐘左右,。

然后分別在兩個(gè)小碗里準(zhǔn)備4克抹茶粉,,8克草莓粉,各用20克熱水把抹茶粉調(diào)成抹茶醬,,草莓粉調(diào)成草莓醬備用,。

泡軟的吉利丁片加40克熱水?dāng)嚢柰耆诨瘋溆谩?/p>

在奶鍋里倒入250克純牛奶,200克淡奶油,,50克白糖,,然后開(kāi)中小火加熱,中間要不停地?cái)嚢?,直到白糖融化和牛奶完全融合后,,再把提前化好的吉利丁液倒進(jìn)去攪拌均勻。

然后關(guān)火把燒熱的牛奶倒出一半,,在里面加入50克抹茶巧克力,,還有提前調(diào)好的抹茶醬也倒進(jìn)里,攪拌均勻,,讓巧克力完全融化,。剩下的另一半加50克草莓味巧克力,和提前準(zhǔn)備好的草莓醬,,同樣攪拌均勻讓巧克力融化,。

然后過(guò)濾一下,防止有大顆粒,,做好的慕斯也能更細(xì)膩一些,。準(zhǔn)備兩個(gè)小模具,底部用保鮮膜封嚴(yán)實(shí)放到托盤上,,把抹茶糊和草莓糊分別倒在模具里,,常溫下放涼。

6. 酸奶慕斯做法

食材

(主料)牛奶110g

(主料)白巧克力85g

(主料)吉利丁4片

(主料)酸奶175g

(主料)鮮奶油175g

步驟

1.

把牛奶加熱化巧克力(不能糊)

2.

把吉利丁泡軟(用涼水泡時(shí)要一片一片分開(kāi)放入水中),,軟

3.

在把酸牛奶加入①和②中拌勻,。

4.

最后把鮮奶油(打成六成發(fā))加入前面糊中拌勻,可以放入慕斯杯中,,還可以一層蛋糕一層慕斯,,放入冰箱凍,。

7. 自制酸奶慕斯蛋糕的做法

會(huì)的

開(kāi)裂的原因是烘烤蛋糕的溫度過(guò)高,蛋糕表面溫度上升太快,。導(dǎo)致蛋糕表面很快上色并結(jié)皮,,而蛋糕內(nèi)部還沒(méi)有完全蓬發(fā)起來(lái)。

由于蛋糕內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候,,會(huì)將表面的皮頂破,,形成開(kāi)裂。

蛋糕糊倒入模具中后,,面糊裝得太滿,,導(dǎo)致烤制蛋糕時(shí),面糊脹滿,,最終從頂部開(kāi)裂,。

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