1. 魚類分泌粘液的作用

任何魚都有粘液的，題主說的估計(jì)是鯰魚或者是黑魚，鯰魚無鱗，多粘液，刺少,。黑魚有鱗，殺魚的時(shí)候分泌更多的粘液,，一般廚師殺魚的時(shí)候可以把刺基本全去除,。這兩種魚都挺大的，普遍在三斤往上,，四斤五斤的也挺常見,，不知道您問的是做好的魚還是剛殺死的魚？

2. 魚大量分泌粘液是怎么回事,怎么辦

用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉,擦去,然后用水沖洗干凈,。

一,、清洗魚類步驟：

1、一些魚的表層有粘液,，比如黑魚以及無鱗片的鯰魚,、鰻魚等，直接用水沒辦法清洗干凈,。最好用面粉加鹽巴抹在它們身上,，大概15分鐘后，再用清水沖洗干凈,，這樣就不會(huì)黏糊糊,、滑溜溜了。

2,、即使已經(jīng)殺好的有鱗片魚類,，往往也會(huì)殘留一些魚鱗。這時(shí),，需要用刀或鋼絲球或魚鱗刨刀將上面魚鱗清除干凈,。

3,、接著，用刀或剪刀把魚鰭弄下來,，注意別傷到自己的手,。其實(shí)，可以留一把剪刀專門來清理魚鰭,，剪刀剪魚鰭快速又不會(huì)傷到手,。

4、如果魚腹中還有一些內(nèi)臟和脂肪,，也要用手將它們摳出來,，注意別把膽弄破，不然魚會(huì)很苦,。魚鰾可以留下來,，它好吃又營養(yǎng)。

5,、有一些魚的腹中還有一層黑色的膜,，這層膜不但有土腥味和苦味，而且匯集了各種有害物質(zhì),，因此一定要把這層膜弄下來,。另外，魚肚子里還會(huì)有一些血水,，也要用水沖洗干凈,。

6、魚鰓也需要去掉,，可以用刀切下來,，小心別弄傷了手。當(dāng)然,，還有一個(gè)更簡單的辦法,，就是用剪刀把魚鰓剪下來。

3. 魚類分泌粘液的作用是

保護(hù)作用,?？煞乐姑咕那忠u，魚身上的黏液可以阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進(jìn)入體內(nèi),。常見的諸如黃鱔,、鯰魚、泥鰍等,，這些沒有鱗片的魚,，給人的最大印象是，好像全身都布滿了黏糊糊的液體,。相關(guān)資料上說,，這些魚類身上的鱗片已經(jīng)退化,，而為了保護(hù)直接暴露在外的皮膚，因此身上便有了不少特殊的黏液腺,，能分泌出大量的黏液,，形成一個(gè)黏液層，起到保護(hù)作用,。另外，有了它的存在,，魚的皮膚就可以不透水,，這對維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定有好處。尤其是一些江河洄游的魚類,，身上有了黏液就能幫助它們適應(yīng)水中鹽度的變化,。由于黏液很滑，還能減少魚與水的摩擦力,，幫助魚游得更快更省力,。由此看來，黏液是魚生存不可缺少的法寶,?！　U(kuò)展資料：洗魚的技巧：

1、有污泥味的魚,，用涼濃鹽水洗一洗,，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,，即可去泥腥味,，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,，用鹽把魚里外擦一遍,，待1小時(shí)后再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣,。

2,、而且，用鹽洗魚還可以去黏液,。魚身上都有黏液,，黏液易沾上污物。洗魚時(shí),，用細(xì)鹽將魚身擼一遍,，然后用清水沖一下，會(huì)洗得很干凈,。

3,、先剖魚肚,，后刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗,，這樣容易壓破苦膽,，污染魚肉，吃起來很苦,。應(yīng)該先剖魚肚,，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來,，就不用擔(dān)心了,。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除,。

4. 魚分泌黏液的作用

娃娃魚身上的粘液沒有毒,。娃娃魚身上有粘液是因?yàn)椋鼈兩砩系镊[片已經(jīng)退化,，直接暴露在外的皮膚中,，有不少特殊的黏液腺，能分泌出大量的黏液,，形成一個(gè)黏液層,。

魚鱗對魚有保護(hù)作用，黏液也有相似的功能,。

它雖然不能阻擋硬物的撞擊,，但可防止毒菌的侵襲，阻擋水中有害物質(zhì)從皮膚進(jìn)入體內(nèi),。其實(shí),，黏液的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這一些。有了它的存在,，魚的皮膚就可以不透水,，這對維持魚體內(nèi)滲透壓的恒定有好處。

尤其是一些江河淚游的魚類,，身上有了黏液,，就能使它們適應(yīng)水中鹽液濃度的變化，還可以減少水的摩擦力,，幫助魚游得更快更省力,。由此看來，黏液是魚生存不可缺少的法寶,。

5. 魚類分泌粘液的作用有哪些

首先是潤滑作用,。魚類體表的粘液，可以 大大減少魚兒游動(dòng)時(shí)阻力。

其次是自我保 護(hù)作用,。當(dāng)魚兒不幸落入敵口時(shí),，粘液能 幫助魚兒掙脫“敵人”的控制；魚類的皮膚 大多薄而且嫩,，極易被擦傷或挫傷,，粘液 能起到保護(hù)皮膚的作用；同時(shí),，魚類的粘 液還有殺菌,、消毒之效，能幫助魚兒抵抗 病菌的侵襲,，此外,，不少母魚還將自己分 泌的粘液當(dāng)作“營養(yǎng)液”來喂食幼魚。

據(jù)專 家們研究發(fā)現(xiàn),，母魚產(chǎn)卵前后，分泌的粘 液比平時(shí)多得多,，這是因?yàn)榇藭r(shí)需額外為 幼魚提供“粘乳”

6. 魚的粘液成分

去除魚身上的粘液的步驟如下：

1,、將魚宰殺并簡單清理，洗干凈魚肚子里的臟東西和魚血,。

2,、把洗干凈的黑魚放置在砧板上，用菜刀從頭至尾反復(fù)刮魚鱗,，每面刮1分鐘左右,。這樣初步去除大部分的粘液。

3,、再次清洗魚,，這時(shí)粘液少了很多。

4,、但是頭部,、尾鰭還是有不少粘液。將一瓶開水倒入不銹鋼洗菜盆中,，水溫在80攝氏度為宜,，把魚放入水中稍微燙一下即撈出。

5,、再次用菜刀將魚的兩面刮一下,。

6、這時(shí)魚會(huì)通體雪白,，粘液不見了,。再將魚清洗干凈即可烹飪。

這樣就解決了去除魚身上粘液的問題。