1. 洋酒蛋糕造型

　蛋糕油的作用：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,，它是海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ,，砂糖90g ,，面粉90g ,，黃油40g ,，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,，砂糖3大勺 ,，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,，牛奶 1-2小勺 ,，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,，

2.蛋白打散,，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡,，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里,，用打蛋器攪拌均勻

4.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里,，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,，把竹簽刺入蛋糕中央,，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻后,，把蛋糕上層與底部切掉,，然后再切成3片蛋糕片

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿,，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然后在抹上一層鮮奶油,，重復(fù)步驟(13 & 14),。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

2. 蛋糕 酒

一般都是選用用朗姆酒

3. 海綿蛋糕冷凍保存

,、磅蛋糕&重油蛋糕類 磅蛋糕屬于重油蛋糕類,，秋冬室溫(20℃)可以保存7~15天,，夏季室溫(30℃)可以保存3~5天。 磅蛋糕不適合冷藏,，不然組織會變硬,，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存,，大約可以保存2~3個(gè)月時(shí)間,，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會回復(fù)口感,。

步驟 2

2,、戚風(fēng)蛋糕類 秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫可以保存2~3天,，密封冷藏室保存約7~10天,，密封冷凍室保存約2~3個(gè)月,，吃之前解凍回溫即可,。

步驟 3

3、海綿蛋糕類 秋冬室溫約可以保存3~5天,，夏天室溫約可以保存2~3天,，密封冷藏室保存約7~10天，密封冷凍室保存約2~3個(gè)月,，吃之前解凍回溫即可,。

步驟 4

4、輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存,，大約可以保存5~7天,，密封冷凍大約可以保存2~3個(gè)月，吃之前放入冷藏解凍,。

步驟 5

5,、乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕必須密封冷藏室保存，大約可以保存8~10天,，密封冷凍大約可以保存2~3個(gè)月,，吃之前放入冷藏解凍。

步驟 6

6,、鮮奶油蛋糕 鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存,，大約可以保存3~5天，冷凍室可以保存1個(gè)月,，吃之前放入冰箱冷藏室解凍,。

步驟 7

7、慕斯類蛋糕 慕斯類蛋糕必須要冷藏保存,，保存時(shí)間大概在3~5天,，冷凍室可以存放一個(gè)月,，吃之前需要放入冰箱冷藏室解凍。

步驟 8

8,、蛋糕卷 1,、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達(dá)醬，則必須密封冷藏室保存,，可以保存3天,。冷凍室可以保存1個(gè)月。 2,、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜,，秋冬室溫可以保存3~5天，夏天室溫月可以保存2~3天,，密封冷藏保存約5~7天,，密封冷凍保存2~3個(gè)月。

不同蛋糕的保鮮方法（自用

4. 海洋果凍蛋糕

一,、使用原料不同

1,、布丁：以蛋,、面粉與牛奶為材料制造,。

2、蛋糕：以鮮雞蛋,、白糖,、香油精、面粉為主要原料,。

二,、特點(diǎn)不同

1、布?。狠^軟,，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。

2,、蛋糕：精制烘烤而成,，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美,，指壓起窩,，指放復(fù)平，不腥不膩,，酥軟可口,。

三、制作方法不同

1,、布?。撼Ｒ娭品òh,、蒸、烤等,。

2,、蛋糕：一般通過精制烘烤而成。

5. 海綿蛋糕冷凍

海綿冰凍1個(gè)小時(shí),。

脈動水直接放冰箱里冰凍就可以了,，每個(gè)冰箱的冰鎮(zhèn)溫度不同，所以海綿冰開成的時(shí)間也不同,，一定要定時(shí)的查看,，當(dāng)看到冰成冰沙狀，就可以停止了,，凍較長的時(shí)間,，會凍成硬冰，其實(shí)和冰涼粉是一個(gè)道理,，涼粉放在冰箱里冰15分鐘,，口感很Q彈，冰時(shí)間久了,，就成冰沙了,，而且口感不好,。

6. 用酒做的蛋糕

做朗姆芝士蛋糕必須用朗姆酒,。朗姆酒最大的作用，就是調(diào)味,。它可以賦予甜點(diǎn)一種更有層次的香氣,，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點(diǎn)里。一般都是做朗姆芝士蛋糕,，就是在里面加上一些酒會讓芝士融化的比較快,，而且我們再加酒的時(shí)候一般都是選擇放在一些淡奶油里面就可以了。美食與美酒本就難分難舍,。

酒不僅僅是佐餐的一種搭配,，也是制作美食的一道配料。更何況,，在制作甜點(diǎn)的時(shí)候,，有一種酒，即使我們沒有有意去注意它,，但它在各種各樣的甜點(diǎn)配方里出現(xiàn)的幾率,，已經(jīng)讓人完全無法忽視了，它就是朗姆酒,。

7. 蛋糕裝飾洋酒

制作甜點(diǎn)時(shí),，洋酒用量雖小,，卻能提高甜點(diǎn)的口味。根據(jù)不同的食材選用不同的酒,，可以讓甜點(diǎn)口味與眾不同,，又可以體現(xiàn)出烘焙精益求精的工作態(tài)度。

在國內(nèi)的烘焙配方中經(jīng)常見到的洋酒有利口酒和朗姆酒,。利口酒的分類最多,，朗姆酒的使用范圍最廣，其它類型的烘焙洋酒都屬于制作高級西點(diǎn)所用,。

8. 海洋蛋糕海水的做法

“母愛如山,，情深似海”這句話可以作為蛋糕上的創(chuàng)意8字寄語送給媽媽,。這句話簡潔而又深刻地表達(dá)了媽媽對我們的深愛,，就像山一樣堅(jiān)定而穩(wěn)定，情感又像大海一樣廣闊而深沉,。通過這樣的寄語,，我們可以向媽媽表達(dá)我們對她的感激和愛意，同時(shí)也能夠讓她感受到我們的關(guān)愛和關(guān)心,。