1. 正宗老上海開(kāi)洋蔥油拌面

陽(yáng)春面英文譯名PlainNoodles,，又稱光面,。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春,，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢十文,，故稱陽(yáng)春面。開(kāi)洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面,。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開(kāi)洋）,，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽,，海米軟而鮮美,，蔥油香郁四溢.1９４５年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油,，用來(lái)拌面,。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今?，F(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃,。　　

在臺(tái)灣,，傳統(tǒng)的陽(yáng)春面會(huì)加些許蔥花和豬肉,。但在民國(guó)七十幾年時(shí)，豬肉價(jià)格飆漲,，現(xiàn)今的陽(yáng)春面多以小白菜或豆芽菜來(lái)代替豬肉,，或改用肉燥。有些人喜歡吃陽(yáng)春面加鹵蛋,，不過(guò)需另加新臺(tái)幣5元或以上,。

做法

　　雞蛋面條100克，雞蛋1個(gè),，蒜苗3棵,，精鹽，味精,，香高湯,，花生油。

　　(1)將雞蛋磕入碗內(nèi),，用筷子打勻,。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱,，倒入蛋液攤成蛋皮,，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈,，切成3厘米的段,。

　　(2)鍋中加水燒開(kāi)后，下雞蛋面條煮熟,，撈出盛在碗內(nèi),，撒上蛋皮絲、蒜苗段,。

　　(3)將高湯倒入炒鍋中燒開(kāi),，撇去浮沫，用精鹽,、味精調(diào)味,，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可,。

　　[營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)]湯清味鮮,，清淡爽口,。含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì),。

　　湯清味鮮，清淡爽口,。含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì),。

　　做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油,，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁,，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,，下酒,、拌涼菜時(shí)加入,，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬,，味道瞬間就變得很特別了,！

　　另外，做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn),，一定要用豬油才能確保蔥油,、面條的香味。陽(yáng)春面清湯白面看似無(wú)味,，實(shí)際上精華都在蔥油里,，所以要想做好一碗陽(yáng)春面，蔥油的步驟不能馬虎,！

　　炸好的蔥油還可以拌涼菜,、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后,，用剩余的油炒蔬菜吃,，味道不比蝦油差。不要擔(dān)心豬油的熱量,，我們吃面時(shí)淋上小小一勺,，味道已經(jīng)相當(dāng)濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力,、一只雪糕相比其實(shí)不算什么,。

2. 上海蔥油拌面店

主料

面條（生）120克

輔料

蔥2根老抽1茶勺小辣椒3個(gè)鹽2克

步驟1

準(zhǔn)備食材

步驟2

水燒開(kāi)后加入面團(tuán)，面團(tuán)軟硬程度自己調(diào)整

步驟3

盛出待用

步驟4

鍋里加入油,，把蔥花和小辣椒放入鍋里炒香

步驟5

把第四步驟倒入第五步驟里,，加入少許鹽,，老抽，拌勻即可

烹飪技巧

不喜歡吃辣的可以不放小辣椒

3. 老上海蔥油拌面的故事

主料：

新鮮堿水面400克

輔料：

香蔥適量

調(diào)料：

食用油適量

香葉1片

八角1顆

桂皮1小塊

豆蔻1顆

生抽2勺

老抽2勺

食鹽1小勺

白糖2/3勺

做法：

1. 準(zhǔn)備好食材,，香料油是提單熬好的

2. 香蔥洗凈瀝干,，蔥綠和蔥白分開(kāi)切段；八角等其它香料用溫水浸泡一會(huì)兒瀝干水分,。

3. 接著在碗中調(diào)入生抽,、老抽和白糖，攪拌均勻備用,。

4. 炒鍋燒熱倒入適量的油,，微微升溫后放入香葉、八角,、桂皮,、豆蔻和蔥白，用中小火炸出香味,。

5. 接著放入蔥綠,，并轉(zhuǎn)小火慢慢地炸。

6. 待全部炸制焦香酥脆時(shí),，撒一小撮食鹽攪勻,；再用勺子舀出多余的香料油，放入干凈容器中保存,。

7. 然后把之前備好的調(diào)味汁,，攪拌均勻倒入鍋中，和余下的蔥油一起用小火煮沸,，赤醬濃油的蔥油就炸好了,。

8. 同時(shí)用湯鍋開(kāi)始煮面，水開(kāi)后加一小撮的鹽,，下入新鮮堿水面條,。

9. 煮開(kāi)激一次涼水，等再次沸騰即可關(guān)火,。

10. 將面條撈出過(guò)一遍涼開(kāi)水（或純凈水）瀝干,。

11. 再將每人份的面條裝到小盆里，根據(jù)個(gè)人口味,，淋入炸好的蔥油汁翻拌均勻,，即可開(kāi)吃。

12. 再放一些酥脆蔥段和白芝麻

4. 上海蔥油拌面的面是什么面

主料：

細(xì)面條適量

蔥油適量

辣醬適量

輔料：

蔥花適量

調(diào)料：

鮮醬油適量

蠔油適量

老抽適量

做法：

1. 鍋內(nèi)加油放入蔥段,，燒至蔥段呈褐色,，撈出蔥段、蔥油就好了,。

2. 準(zhǔn)備好食材

3. 鍋中加水燒開(kāi)。

4. 下面條煮熟,。

5. 撈入碗中,，先放入蔥油把面拌勻。

6. 然后加入鮮醬油,、老抽,、蠔油、辣醬,。

7. 拌勻即可

5. 上海蔥油拌面老字號(hào)

上海特色早餐有油條,，蔥油餅，豆?jié){,，清湯,，餛飩，湯泡飯,，包子,，荷包蛋，粢糕,，粢飯,，生煎,，煎餃,，陽(yáng)春面，肉絲面,，大排骨面,，牛肉面

6. 上海小吃蔥油拌面

蔥油拌面是中國(guó)上海一帶的一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于上海菜,。將適量香蔥去根洗干凈,，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分,，以防止熬油時(shí)候外濺,，油鍋中倒入油大火燒熱，熱后將香蔥放入油鍋里,，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時(shí)放生抽,，蝦皮和糖繼續(xù)熬,，糖融化時(shí)就可以關(guān)火,，蔥油就熬好了,，準(zhǔn)備一個(gè)鍋,，鍋中水燒沸騰后放入面條煮熟，煮熟的面條撈出控干水分拌入蔥油,，和一些新鮮蔥末即可,。

7. 上海蔥油開(kāi)洋拌面的做法

所備食材：細(xì)面2兩、小蔥1小把,、豬油1勺,，生抽2勺、老抽2勺,、糖2勺,、鹽適量。

第一步：首先將小蔥清洗干凈并且瀝干水分,，切成長(zhǎng)段,，蔥白和蔥葉分開(kāi)放，取一個(gè)小碗調(diào)至料汁,，加入2勺生抽,、2勺老抽、2勺糖,、3勺清水,，適量的鹽，攪拌均勻備用,。

第二步：炒鍋中加入適量的油,，再加入1勺雪白的豬油，這可是黃磊做蔥油拌面的秘訣,。燒至五成熱,，先放入蔥白，小火慢慢炸至顏色變黃,。

第三步：蔥白炸至略微變色的時(shí)候,，加入蔥葉，炸制過(guò)程中用筷子攪拌一下,，小火慢慢炸至焦黃色,。

第四步：加入第一步調(diào)好的料汁攪拌均勻，小火再熬制1分鐘,，香噴噴的蔥油就熬制好了,，即可出鍋裝入小碗里備用。

第五步：煮鍋中加入適量的清水,，大火燒開(kāi)下入面條,，加入1勺鹽煮開(kāi)，鹽能讓面條更加勁道,，面條入水煮至八九成熟,，沒(méi)有白色的芯即可,，或者每次煮開(kāi)之后，分兩次加入清水,，即可撈出,，這樣面條軟硬程度最佳，也不會(huì)黏連,，吃起來(lái)口感也是極好的,。面條撈出后，根據(jù)個(gè)人口感取適量的蔥油澆在面條上,，攪拌均勻就可以了,。這樣一碗香味撲鼻的蔥油拌面就做好了。

8. 上海開(kāi)洋蔥油拌面做法竅門

      早餐：老上海人愛(ài)吃,，會(huì)吃,，吃得也比較講究，從不會(huì)湊合,。大餅,，層次感十足，而且上面還會(huì)撒滿芝麻,，很香很脆,。當(dāng)然也少不了炸的酥脆的油條，搭配上熱乎乎的豆?jié){,，甜口的,，咸口的。小籠,，小餛飩,，肉饅頭,，豆腦花,，鍋貼，當(dāng)然還少不了本地人引以為傲的生煎,。還有經(jīng)典的上海老味道三絲春卷,，酥脆的外皮，鮮嫩的餡料,，是老上海人的最愛(ài),。

      午餐：相對(duì)來(lái)說(shuō)，午餐吃得就比較簡(jiǎn)單,，大多數(shù)時(shí)候都是工作餐,。大腸面，在上海形形色色的澆頭面中,，大腸面是最受歡迎的,?？оＨ鉁畛雒拇蟊娭〕?。開(kāi)洋蔥油面,，中午吃一碗拌面，再搭配上幾道小菜,，簡(jiǎn)直是人生一大享受,。冷面，冷冷的面,，澆上熱熱的澆頭,，嗯，就是那個(gè)味兒,。辣肉面,，上菜速度快，碗里飄著紅亮的辣椒油,，看起來(lái)就令人食欲大增,。咸肉菜飯，肉多,，菜多,，吃起來(lái)賊爽。豬肝面,，不管是外地人還是本地人,，中午都難舍一頓豬肝面，就算是排隊(duì)也是要吃的,。

      晚餐：這是一天最有味道的一頓飯,，在早時(shí)家家戶戶共用一個(gè)廚房，各燒各的菜,，各種滋味很醉人,。紅燒肉，濃油,，赤醬,，口感甜，吃起來(lái)還不膩,；糖醋小排,，紅燒大排；圈子草頭,，圈子就是指豬大腸,，實(shí)際上就是兩道菜的組合；白斬雞，腌篤鮮,，八寶辣醬,，雞汁百葉包，油面筋塞肉,，油爆蝦,，烤麩……

      比較講究的上海人，還有下午茶,，宵夜之類的,。看到這里很多人說(shuō),，上海人吃得也不清淡啊,，為什么壽命會(huì)那么長(zhǎng)？其實(shí),，近些年上海人的口味也在發(fā)生著改變,，從濃油赤醬逐漸變得少油少鹽。再就是懂得節(jié)制,，不管是新上海人還是老上海人,，在飲食方面都非常的精致，不管是烹飪手法還是擺盤技巧,，都很用心,。吃飯堅(jiān)持吃7分飽，幾乎沒(méi)有勸酒,，勸吃的現(xiàn)象,。

      再就是還愛(ài)吃新鮮的水果蔬菜，“一天不吃青,，兩眼冒金星”,，說(shuō)的就是天天要吃蔬菜，水果,，足以可見(jiàn)果蔬在上海人飲食中的地位,。注重養(yǎng)生，會(huì)根據(jù)季節(jié)時(shí)令食用應(yīng)季蔬菜,。再一點(diǎn),，就是喜歡吃海鮮，蝦類,，貝類，魚(yú)類等等,，這些食物都含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,，有助于身體健康。

9. 正宗老上海開(kāi)洋蔥油拌面多少錢

華東五市：上海、南京,、杭州,、蘇州、無(wú)錫

上海小吃：老城隍廟—田子坊—蟹黃包,、排骨年糕,、肌肉生煎饅頭、糟田螺,、小紹興雞粥,、南翔小籠饅頭、開(kāi)洋蔥油拌面,、素菜包,、奶油五香豆。

南京小吃：鴨血粉絲,、唐字臭豆腐,。

杭州小吃：貓耳朵、酥油餅,、片兒川面,、蔥包檜、定勝糕,。

蘇州小吃：棗泥麻餅,、蘇州湯包、鹵汁豆腐干,、豬油年糕,。

無(wú)錫小吃：大餛飩、酒釀元宵,、小董鍋貼,、牛公公咖喱牛柳飯、米線,。

10. 上海開(kāi)洋蔥油拌面在哪吃

　　開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名小吃,。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段,，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃,、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）,。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒,、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油,。將面條煮熟,，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面,。這種面條觀之色澤鮮艷,，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香,，蔥香撲鼻,，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受人歡迎,。

11. 上海蔥油拌面的由來(lái)

蔥油拌面起源于山東省濟(jì)南市,。因?yàn)闈?jì)南是山東省的省會(huì)城市，也是山東大學(xué)的所在地,，而且濟(jì)南擁有豐富的小吃文化和食材資源,，因此蔥油拌面在濟(jì)南逐漸流行，并被譽(yù)為濟(jì)南的一道特色美食,。此外,，蔥油拌面的特點(diǎn)是面條細(xì)且有彈性，配上爽口的蔥油和小菜,，口感回味無(wú)窮,，因此在全國(guó)范圍內(nèi)也享有很高的知名度和市場(chǎng)份額。延伸：除了濟(jì)南,，中國(guó)其他地區(qū)也有自己的特色面食,，例如北京的炸醬面、重慶的小面,、廣東的腸粉等,，也是各具特色，代表著不同地區(qū)的飲食文化和歷史傳統(tǒng),。