1. 鹵味包有哪些配料

鹵水的配方 八角25克,、桂皮15克,、小茴15～25克、甘草10克,、三奈10克,、甘菘3～5克,、花椒20克、砂仁10克,、草豆蔻5克,、草果15克、丁香5～15克,、生姜100克,、大蔥150克、紹酒100克,、冰糖350克

2.

鹵水的調(diào)制 1,、將八角、桂皮,、小茴,、甘草、三奈,、甘菘,、花椒、砂仁,、草豆蔻,、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口,姜洗凈拍破,蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2. 鹵味包怎么做好吃

1.

將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中,再用棉線困緊,即為潮式鹵水鹵包,。

2.

取一個湯鍋,將蔥及姜拍松后放入鍋中,加入水后開中火煮至水燒開,。

3.

將醬油、蠔油及料理酒放入鍋中一起煮,煮滾后再加入細糖,、香菜莖,、蒜頭、鹽及潮式鹵水鹵包,轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可,。

3. 鹵味包配方

【鹵水的調(diào)制方法】

1,、首先把我們的提前打好香料粉裝進袋子內(nèi)，然后放進老湯內(nèi)熬制,，料袋不要放的太滿,，要預(yù)留足夠的空間，讓水分能夠和香料融合,，這樣香味才能有效的釋放,，小火熬制1個小時左右。

2,、我們利用這個時間制作鹵水的糖色,，調(diào)色我們使用的是紅曲米+梔子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的,，首選把梔子拍破,，然后加入清水熬制5分鐘。

【所用到的梔子是黃梔子,，梔子是為鹵肉上色用的梔子的黃色加上糖色,，紅曲米看著比較有食欲，也不宜變黑,，但是梔子味道非常大,，不易用的太多，否則會影響鹵肉香料的味道,，30斤老湯7個左右梔子就可以】

3,、5分鐘以后梔子的顏色都在水內(nèi)，用油絲過濾出來,，一會我們要用梔子水熬制糖色,。

4、下面接著制作糖色,，鍋內(nèi)加水下入冰糖500克和適量的植物油,，用勺子不斷的攪動，加速冰糖快速融化,。隨著時間增加水份會慢慢的散發(fā)掉，糖液的顏色有微黃變的深紅,，鍋內(nèi)有大量的青煙冒出,，這個時候要仔細觀察糖液的變化,，糖液大泡即將下去的時候把熬制好的梔子水加進去，加梔子水的時候要注意安全,，糖液遇見水會濺出,，小火熬制1分鐘即可倒出，制作鹵水的時候隨用隨取,，這個就是鹵水的糖色制作技巧 ,。

5、下面我們開始給鹵水調(diào)色：加進去一包紅曲米【紅曲米在100克左右】,，紅曲米的用量要根據(jù)自己想要的顏色適當(dāng)?shù)奶砑?，紅曲米用量多了看著顏色太假，所以我們還要加糖色,，這樣顏色會更紅潤漂亮,，30斤鹵水加500克的冰糖炒的糖色，紅曲米是100克,，在鍋內(nèi)煮的時間是20分鐘,，看著湯比較紅了就把紅曲米撈出來。

6,、然后我們再把鹵湯調(diào)味：30斤鹵水加鹽的量是400克,，這里著重的說下鹽的用量，400克是最低標(biāo)準(zhǔn)了,，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c,，鹵肉要咸一點更好吃，咸香淡無味就是這個道理,，雞粉的量是200克,，雞粉是提鮮的，雞粉也可以不放,，我們做的時候隨意調(diào)整

以上調(diào)料都加進去之后,，我們的鹵湯就算是調(diào)好了，下一步可以鹵肉了,。

4. 鹵味包有哪些配料組成

食材準(zhǔn)備：

豬骨頭3斤,，冰糖100克，花椒5g,、八角5g,、小茴香2g、香葉5g,、桂皮10g,、良姜5g、甘草5g、丁香1g,、山奈5g,、草蒄5g、香砂5g,、白芷5g,、陳皮10g、紅曲米10g,，料酒200克,，蔥、姜,、鹽,、味精適量。

做法：

第一步我們需要準(zhǔn)備骨頭,，這個骨頭可以是豬骨頭也可以是雞骨頭,，當(dāng)然兩種混合更好，然后把骨頭清洗干凈放入鍋內(nèi)加上冷水,，再用小火慢燉兩至三小時,，等湯變成奶白色就可以把骨頭撈出來了。

第二步將100克冰糖熬成糖色,，再加入熬好的高湯,，重點來了，花椒5g,、八角5g,、小茴香2g、香葉5g,、桂皮10g,、良姜5g、甘草5g,、丁香1g,、山奈5g、草蒄5g,、香砂5g,、白芷5g、陳皮10g,、紅曲米10g,，將上述所有香料裝入紗布包放入鍋內(nèi)，倒入料酒200克,，再放入蔥,、姜,、鹽、味精,、白糖用大火燒開后小火熬半小時,，這樣鹵汁就做好了。

5. 鹵味包里面放了什么

不用,，

超市買的鹵料包可以直接用來鹵肉，不用加其他東西了,。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料,，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,，可去除食品原料的腥膻味,，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水,。

市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角,，桂皮,，花椒，甘松,，小茴香,，白寇，肉寇,，砂仁,，香葉，公丁香,，母丁香,，沙姜，南姜,，香茅草,，甘草，草果等,。超市購買的鹵料包都已經(jīng)調(diào)配好了,，所以直接加到你要鹵的材料里就可以了。

6. 鹵包里面有哪些材料

鹵料可以鹵木耳,、腐竹,、千層、白蘿卜,、蓮藕,、豆腐干,、香菇、五香水煮花生,、豬頭肉,、豬耳朵、豬肝,、豬心,、豬尾巴、鹽水鴨,、五香雞,、烤鴨、鴨脖,、鴨翅,、鴨爪、豬大腸,、雞翅,、雞爪、豬舌頭,、豬腳,、五花肉、牛腱,、五香牛肉,，鹽水鵝，雞腿,、牛筋等等,。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料,。鹵料有濃烈的芳香味,，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能,。

7. 鹵味料包的制作方法

原料：

鹵水配方及制作：

高湯25千克,，姜塊150克，干蔥250克,，生抽150千克,，美極鮮醬油、雞粉,、冰糖各100克,，味精200克，精鹽,、紹酒各300克,，紅曲米200克,，香料包630克。

將香料包,、姜,、蔥放入高湯中，大火燒開,，再加入其它調(diào)料,，轉(zhuǎn)小火煮4小時即可得鹵汁。

香料包配比：

花椒200克,、大料150克,、桂皮150克、丁香15克,、小茴香80克、香葉35克,、草果35克,、肉蔻30克、千里香20克,、木香15克,。

8. 鹵味包有哪些配料好吃

好人家的鹵料包正宗。

好人家的鹵料包可能鹵雞爪,、豬蹄,、排骨、牛肉,、雞腿,、鴨腳、蛋,，蔬菜類可鹵藕,、海帶等，做法也非常簡單,，鍋里加水加入好人家鹵料包就可以鹵自己喜歡的肉制品和蔬菜,，豬蹄和排骨鹵的時間較長，可能一起鹵,，其他的肉制品鹵的時間短一些,，可以一起鹵。

9. 鹵味包有哪些配料成分

氯化鎂,、硫酸鎂和氯化鈉等的混合物,。鹵制食品是我國著名的傳統(tǒng)制作工藝產(chǎn)品，是中華制作美食的重要組成部分,，它以其獨特的色香與口感深受人們喜歡,。鹵味調(diào)料是鹵食的關(guān)鍵,，而香辛料組成、比例的不同,，制作出的鹵食口味存在很大差別,。

現(xiàn)有技術(shù)中的鹵味調(diào)料多為粉末或固體顆粒狀，

10. 鹵包配料表

1,、首先準(zhǔn)備好這道菜需要用到的全部食材,，鴨翅準(zhǔn)備10個清洗干凈，如果上面有毛的話,，可以用打火機燒一下,，用刀將鴨毛剔除。

2,、在每個鴨翅上面劃三刀,，這樣更容易入味一些，然后將處理好的鴨翅放入大盆中,。

3,、將配料表中準(zhǔn)備好的全部配料倒入鴨翅中。

4,、然后添加三勺生抽,，一勺老抽。

5,、繼續(xù)加入一勺料酒和一勺蜂蜜,。

6、全部加入之后將鴨翅抓拌均勻,，腌制一個小時以上的時間,。

7、電飯鍋內(nèi)膽里面刷上一層食用油,，為了防止粘連,。

8、將腌制好的鴨翅放入電飯鍋中,。

9,、加水，大約用量摸過食材就可以了,，然后選擇粗糧飯按鍵,，煮到自動保溫就可以了，時間到了,，打開鍋蓋將鹵制好的鴨翅取出來,，撒上蔥花，這種美味就做好了,，

11. 鹵味包怎么鹵

把鹵包放在鍋里煮透,，慢火燉幾分鐘,，然后再把要鹵的東西放里面