1. 海綿慕斯蛋糕

工具：慕斯圈模具,、打蛋器 材料：海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕2片淡奶油300g草莓150g（醬用）吉利丁片10g 糖30g草莓15個左右（裝飾用,，包括側(cè)面和頂層）

做法：

1、我不知道你用的什么模具，我用的慕斯圈,，慕斯圈下面包一層錫紙，整個放到一個盤子里,，因?yàn)槟剿嫉案庖湃氡淅洳?，蛋糕切成兩片，取一片大的作為底層,，另一片小的為夾層,。

2、準(zhǔn)備工作：首先吉利丁片用冷水,，頂多是溫水泡軟備用,，切記不可用熱水，吉利丁片碰到熱水立馬化成吉利丁液,，然后把150克草莓,，用料理機(jī)打成草莓醬，如果沒有料理機(jī)那就把草莓放碗里面有勺子碾碎,。

3,、將草莓醬加熱攪拌，同時加入泡軟后的吉利丁,，不停攪拌至混合充分,。

4、將淡奶油加糖打發(fā)至六分發(fā)即可,，就是奶油還可流動的狀態(tài),，千萬不要過度打發(fā)。

5、將冷卻后的草莓與吉利丁的混合物,，與淡奶油混合,，成為慕斯液。

6,、將大片的海綿蛋糕放進(jìn)模具底層,，將草莓對半切開，剖面朝外,，排放在模具邊緣,，倒入一層慕斯液，再將小片的海綿蛋糕平放在慕斯液上方,，再倒入剩下的慕斯液,，將表面抹平。

7,、在模具表面蓋上一層保鮮膜,，冷藏4個小時以上，之后用熱毛巾或者吹風(fēng)機(jī)稍稍加熱模具外圈（不要太長時間,，慕斯會化）,，即可輕松脫模。

8,、脫模后,，在表面擠上裱花的淡奶油，放上草莓裝飾,。

2. 海綿蛋糕又稱乳沫蛋糕

因?yàn)榭诟熊浢?，蛋糕松軟度高，觸感像海綿一樣

3. 海綿慕斯蛋糕怎么做

蒙布朗風(fēng)南瓜草莓慕斯蛋糕

材料

海綿蛋糕：蛋白4個,，,，蛋黃4個，60克白砂糖（蛋白用）,，20克白砂糖（蛋黃用）,，低粉100克。

南瓜慕斯：

A.南瓜泥150克,，1大勺朗姆酒,，淡奶油60ml，

B.160ml淡奶油,，,，牛奶70ml，2片吉利?。s9-10克）,，白砂糖40克

做法

1.蛋黃加入20克的白砂糖打散,。

2.蛋白打發(fā)到阻力較大即可,，因?yàn)樘欠萏鬅o法打致到硬性發(fā)泡,。

3.取1/3蛋白與蛋黃混合均勻。

4.再混合好的蛋白蛋黃混合物加入到余下的蛋白中,，攪拌均勻,。

5.篩入低粉，先把面粉切入面糊中,，在翻拌均勻,。

6.把面糊放到裱花袋中，配上圓口的裱花嘴,，斜著擠到烤盤中,。我用的裱花嘴有點(diǎn)大，建議可以小一點(diǎn),，擠出來細(xì)一點(diǎn)更好看,。

7.放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱中，烘焙15分鐘左右,。（根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況來調(diào)整）

8.出爐后,，稍稍冷卻后，去掉油紙,，按照模具裁切出需要的大小,。

9.南瓜去皮，切成片,，放在微波爐中微4分鐘,，然后取出翻拌一下再微波5分鐘左右，用筷子輕易扎透即可,。

10.放入攪拌機(jī)中,，稍稍加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶（原料外），攪拌成泥,。

11.在攪拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,，和一大勺朗姆酒拌勻。

12加入用冰水軟化的魚膠片,。

13.牛奶中放入糖加熱融化后至溫放入南瓜淡奶油糊攪拌均勻,。

14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分發(fā)，然后與南瓜糊攪拌均勻做成南瓜慕斯糊

小訣竅

把做好的南瓜慕斯糊分別倒入模具中冷藏一晚凝固,。

4. 海綿蛋糕的正確使用方法

主料：??雞蛋4個

??糖80g

??高筋面粉130g

??黃油30g

??牛奶50g

輔料：??白醋適量

海綿蛋糕的做法具體步驟：

1.把所有用的材料都準(zhǔn)備好,。

2.黃油軟化后，倒入牛奶,。

3.攪拌均勻后備用（冬天黃油容易凝固,，可放熱水里面攪拌）。

4.雞蛋放在一個無油無水的盆里面，加入砂糖,。

5.打發(fā),，用打蛋器打發(fā)至表面能畫出明顯的紋絡(luò)，而且不容易消失,。

6.面粉過篩,，分次加入打發(fā)的雞蛋里面。

7.并用橡皮刮刀翻拌均勻,。

8.烤盤上放油紙,，調(diào)好的蛋糕糊放上面。

9.烤好后取出反放烤架上晾涼后去油紙,。

5. 慕斯用的是海綿蛋糕還是戚風(fēng)

做慕斯是可放可不放奶酪,，因?yàn)槟汤也⒉皇悄剿钩尚蔚谋仨毑牧希强梢蕴娲摹?/p>

當(dāng)然,，加了足夠奶酪的慕斯在奶香味上表現(xiàn)的更好,。

不用奶油奶酪做的芒果慕斯蛋糕

用料

巴掌大的芒果3個

100ml酸奶3杯

淡奶油250ml

魚膠粉25一30克

牛奶約50ml

細(xì)砂糖80克（可按個人口味）

底部材料

雞蛋2只

砂糖30克

色拉油16克

牛奶16克

低粉35克將做法保存到手機(jī)步驟 1

底部材料先制作慕斯蛋糕底，不詳細(xì)介紹,，如戚風(fēng)蛋糕步驟制作,。也可制作奧利奧或消化餅底。步驟 2

牛奶泡魚膠粉并隔熱水?dāng)嚢枞芑?個芒果用攪拌機(jī)攪拌成泥,。淡奶油加糖打發(fā)成厚稠且能流動狀,。步驟 3

酸奶倒進(jìn)淡奶油中刮刀翻拌。把芒果泥和魚膠粉牛奶溶液倒進(jìn)并輕翻拌,，翻出自然紋理,。步驟 4

余下的1個芒果切小粒，倒進(jìn)酸奶和淡奶油混合物中輕輕攪拌,。步驟 5

把芒果酸奶淡奶油混合物倒進(jìn)已有戚風(fēng)蛋糕餅底的8寸模內(nèi),，放冰箱冷藏4小時以上。

小貼士

如想更健康可把酸奶加量,，淡奶油減量,。

6. 海綿慕斯蛋糕圖片大全

我不知道你要做什么口味的慕斯蛋糕，先以草莓慕斯為例,。 工具：慕斯圈模具,、打蛋器 材料：海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕2片淡奶油300g草莓150g（醬用）吉利丁片10g 糖30g草莓15個左右（裝飾用，包括側(cè)面和頂層）

做法：

1,、我不知道你用的什么模具,，我用的慕斯圈，慕斯圈下面包一層錫紙,，整個放到一個盤子里,，因?yàn)槟剿嫉案庖湃氡淅洳?，蛋糕切成兩片，取一片大的作為底層,，另一片小的為夾層,。

2、準(zhǔn)備工作：首先吉利丁片用冷水,，頂多是溫水泡軟備用,，切記不可用熱水,，吉利丁片碰到熱水立馬化成吉利丁液,，然后把150克草莓，用料理機(jī)打成草莓醬,，如果沒有料理機(jī)那就把草莓放碗里面有勺子碾碎,。

3、將草莓醬加熱攪拌,，同時加入泡軟后的吉利丁,，不停攪拌至混合充分。

4,、將淡奶油加糖打發(fā)至六分發(fā)即可,，就是奶油還可流動的狀態(tài)，千萬不要過度打發(fā),。

5,、將冷卻后的草莓與吉利丁的混合物，與淡奶油混合,，成為慕斯液,。

6、將大片的海綿蛋糕放進(jìn)模具底層,，將草莓對半切開,，剖面朝外，排放在模具邊緣,，倒入一層慕斯液,，再將小片的海綿蛋糕平放在慕斯液上方，再倒入剩下的慕斯液,，將表面抹平,。

7、在模具表面蓋上一層保鮮膜,，冷藏4個小時以上,，之后用熱毛巾或者吹風(fēng)機(jī)稍稍加熱模具外圈（不要太長時間，慕斯會化）,，即可輕松脫模,。

8,、脫模后，在表面擠上裱花的淡奶油,，放上草莓裝飾,。

7. 海綿慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的做法

先準(zhǔn)備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙,，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模,，也不容易將餅干底鏟碎）。

制作餅底：消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進(jìn)保鮮袋,，用搟面杖搟碎后倒入大碗中,。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具,，輕輕的均勻分布在模具里,，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上,。一定要壓緊壓實(shí),，否則脫模切件的時候也很容易散掉。PS：餅干碎必須要細(xì)碎,，黃油必須充分混合均勻,，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開時散開。

制作慕斯糊：芒果切成小塊,，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀（要盡量弄的細(xì)膩濃稠）,，留2勺果泥做鏡面。

3片吉利丁片剪成小片,，用冷水或冰水泡軟,，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。

40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中,，隔水加熱后,，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化,，倒入芒果泥中,，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象,，可以整碗芒果泥隔水加熱一下,，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形,，出水,。

200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失,，提起打蛋器會馬上滴落）,。

淡奶油一次性加入芒果泥中,，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法,，盡量不要讓淡奶油消泡,。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬松,、細(xì)膩,。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊,，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上,，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點(diǎn),，中間的部分可以直接倒進(jìn)去,，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加）,，再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別?。?，輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下,，讓表面更平整,，放回冰箱冷藏2小時。

制作鏡面果膠：取1片吉利丁片放入50g溫水融化,，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中,，攪拌均勻。

取出冷藏2小時的慕斯糊,，表面倒上冷卻好的鏡面果膠,，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜,。

取出脫模（電吹風(fēng)在模具周圍吹一下,，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了）,，裝飾一下即可食用,！

8. 海綿蛋糕和慕斯蛋糕的區(qū)別

兩種都可以用來做慕斯。海綿蛋糕口感比較扎實(shí),，承托性強(qiáng),，味道柔軟而有彈性，蛋香濃郁,，有輕微的濕潤,。和慕斯的濕潤搭配剛剛好,。而戚風(fēng)蛋糕比較蓬松，水分含量高,，味道清淡不膩,，如果慕斯比較甜膩，可以使用戚風(fēng)蛋糕來中和甜度,。所以在做慕斯是用戚風(fēng)蛋糕還是海綿蛋糕可以根據(jù)個人需求進(jìn)行選擇,。

9. 慕斯蛋糕用海綿蛋糕還是戚風(fēng)蛋糕

提拉米蘇是戚風(fēng)蛋糕。

提拉米蘇的這幾層里,，是雞蛋,、糖和馬斯卡彭奶酪打發(fā)后的混合物，雖然最后都要混合在一起,，但蛋黃,、蛋白和奶酪是要分開打發(fā)的。當(dāng)然現(xiàn)在的配方里大多添加了奶油,，替換掉了蛋白霜,，讓提拉米蘇更具奶和油脂的香氣（也就更發(fā)胖了…），如果想擁有慕斯般的質(zhì)地,，還可以加入吉利丁片,。

10. 慕斯用海綿還是戚風(fēng)

慕斯蛋糕和巧克力普通的區(qū)別之蛋糕制作原材料，慕斯蛋糕的主要原料是鮮奶油明膠或者是慕斯粉,。搭配新鮮水果,，果泥，餅干等制作出喜歡的口感,，比較常見的有草莓慕斯蛋糕,，巧克力慕斯蛋糕，酸奶慕斯蛋糕,，藍(lán)莓慕斯蛋糕等,。

而普通蛋糕主要原材料就是面粉，雞蛋,，糖,，奶油等，常見的有海綿蛋糕,、戚風(fēng)蛋糕,、重油蛋糕等。