1. 海味佛跳墻怎么吃

海鮮佛跳墻的吃法很簡(jiǎn)單,，我們只要把海鮮的佛跳墻準(zhǔn)備好，以后自己配一壺喜歡的酒,，黃酒,，米酒或者是啤酒都是可以的，最好是白酒,，因?yàn)楹ｕr里邊有很多的細(xì)菌,，如果吃的太嫩的話，就會(huì)有得霍亂的風(fēng)險(xiǎn),，所以拿雙筷子坐在壇子面前,，用一個(gè)大勺子把壇子里的肉全部挖出來(lái)，然后配著酒，慢慢的一邊吃一邊看手機(jī),，非常享受這就是佛跳墻的吃法

2. 海鮮佛跳墻里面有什么材料

準(zhǔn)備材料：海參4個(gè),、鮑魚6個(gè)、素翅35g,、鴿蛋4個(gè),、瑤柱12個(gè)、花菇4個(gè),、花膠8片,、蟲(chóng)草花10g、花雕酒200g,、鮑汁50g,、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許,、火腿薄片1片,、豬蹄筋1段

步驟：

1、干鮑魚,、干海參,、魚肚、蹄筋,，凈水浸泡48小時(shí),，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時(shí),，急著吃可以用高壓鍋。

2,、鴿蛋煮熟,，瑤柱、魚翅,、蟲(chóng)草花,、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的食材一同備齊,。頂湯使用雞肉,、鮑魚、瑤柱,、豬骨一同燉煮6小時(shí),，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁,。

3,、準(zhǔn)備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚翅,。4,、加花膠、雞肉,、蟲(chóng)草花,。5、加入海參,、蹄筋,、鴿蛋、瑤柱,、鮑魚等其他食材,。6、混合鮑汁,、花雕酒,、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅,。

7,、準(zhǔn)備鍋具,，保鮮膜包裹密封,，鍋中放適量清水。8,、加蓋蒸煮兩小時(shí)9,、時(shí)間到了即可食用。

3. 海味佛跳墻的做法

方法/步驟

1/4

準(zhǔn)備雞,、排骨,、大蝦、牛蹄筋,、鮑魚,、木耳、蘑菇,、鵪鶉蛋,、黃酒、鹽,。

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鍋中加入雞,，提前燉好的牛蹄筋，排骨,，料酒,，蓋上蓋大火煮開(kāi),，開(kāi)蓋撇去浮沫。

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蓋上蓋小火燉制2小時(shí),，將雞撈出,，放入空鍋中，再加入排骨,，牛蹄筋,。

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再加入大蝦、鵪鶉蛋,、鮑魚,、木耳、白蘑菇,、處理好的雞湯,，小火燉制1小時(shí)即可出鍋。

4. 佛跳墻海參的做法

佛跳墻的原材料有雞鴨,、豬肚,、蹄尖、蹄筋,、火腿,、雞鴨肫、魚翅,、海參,、鮑魚、干貝,、魚高肚,、鴿蛋、香菇,、筍尖,、竹蟶、花膠,、冬菇等十八種。 佛跳墻已經(jīng)有一百多年的歷史,，是福建的傳統(tǒng)名菜,，屬閩菜系。相傳,，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的,，由很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽(yù),。 佛跳墻這道菜非常昂貴,，原因如下：

1、食材昂貴 主原料包括輔料一共多達(dá)三十多種，且每樣食材都非常珍貴,，價(jià)格不菲,。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富 由于食材多且珍貴,，因此佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),，可以促進(jìn)發(fā)育，美容,，延緩衰老,。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)免疫力，抑制血栓形成,。

3,、制作過(guò)程復(fù)雜 這道菜之所以這么有名不僅是因?yàn)椴牧隙嗲艺滟F，更重要的是它的做法極其復(fù)雜,，包含了煎,、炒、烹,、炸等多種方法,，不僅要讓十幾種食材完美融合又各有各味，還要文火煨十幾個(gè)小時(shí),，相當(dāng)考驗(yàn)主廚的技術(shù),。

5. 佛跳墻海鮮怎么做

佛跳墻菜的原料有幾十種之多:海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、鱉裙,、鹿筋、鴿蛋,、鴨珍,、魚肚、花膠,、瑤柱,、鴿子、排骨,、蟶子,、火腿、豬肚,、羊肘,、蹄尖,、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯,、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯,、雞肫、鴨肫,、冬菇,、冬筍等等

佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年),，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮,，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚,，用紹興酒壇裝雞,、鴨、羊肉,、豬肚,、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,，煨制而成,，取名福壽全。周蓮嘗后,，贊不絕口,。問(wèn)及菜名，該 官員說(shuō)該菜取"吉祥如意,、福壽雙全"之意,，名"福壽全"。

后來(lái),，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn),，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)"聚春園"菜館時(shí),，即以此菜轟動(dòng)榕城,。有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜,，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷,，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來(lái)",。同時(shí),，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音亦雷同,。從此,，引用詩(shī)句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史,。

6. 海鮮佛跳墻多少錢一份

佛跳墻又名滿壇香,、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻的食材就有十幾種之多,，傳統(tǒng)的佛跳墻是以海參、鮑魚,、魚唇,、豬蹄、鴨肉,、鵪鶉蛋等食材,。

頂級(jí)佛跳墻非常昂貴的，佛跳墻其中的食材,，不僅魚膠,，鮑魚，燕窩,，魚翅這些昂貴的頂級(jí)食材,，還有各種海鮮，香菇類的食材,。

7. 佛跳墻8種干貨海鮮

佛跳墻,，又名“滿壇香”、“福壽全”,，是福州的首席名菜,，屬閩菜系。有100多年歷史,，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng),。一百多年過(guò)去了，經(jīng)過(guò)幾代名廚的改進(jìn),，如今的佛跳墻主料精選“魚翅,、鮑魚、刺參,、大干貝,、鱉裙、魚肚,、魚唇,、鹿筋,、鴿蛋、花菇,、豬肚頭,、鴨珍等，把天上跑的,、水里游的,、山上長(zhǎng)的山珍海味都包括在內(nèi)，配以多種調(diào)料及家養(yǎng)老母雞,、家養(yǎng)黃嘴鴨,、金華火腿、鴿子,、排骨,、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

8. 山珍海味佛跳墻

吉祥如意福壽全,。

佛跳墻是福州名菜,，起源于清朝光緒年間，福州官員宴請(qǐng)上司自創(chuàng)之菜,，匯山珍海味家常之全,，也稱福壽全。后來(lái)不斷的經(jīng)名廚改進(jìn),，色味更佳,，得了佛跳墻的美稱。

9. 海鮮佛跳墻的做法 最正宗的做法

海參,、鮑魚,、魚翅、干貝,、魚唇,、花膠、蟶子,、魚肚,。

佛跳墻的原材料有很多，海參,、鮑魚,、魚翅、干貝,、魚唇,、花膠、蟶子、魚肚,、火腿,、豬肚、羊肘,、蹄尖、蹄筋,、雞脯,、鴨脯、雞肫,、鴨肫,、冬菇、冬筍等等,，這些材料看著也就那樣,，不是特別的難買，但這也只是佛跳墻的第一步,，這些食材還有更細(xì)一層的劃分,，比如說(shuō)鮑魚要九頭鮑魚，海參要日本關(guān)東的,，火腿必須是金華火腿,，這樣的要求下來(lái)才是正宗的佛跳墻。

佛跳墻作為最奢華的美食,，從食材里外都能感受到這份奢華,，現(xiàn)在的市面上很多佛跳墻都是精簡(jiǎn)版，最直觀的從價(jià)格上就可以看出來(lái),。

10. 海鮮佛跳墻的功效與作用

【閩菜】――壇啟八寶“佛跳墻”

“中國(guó)八大菜系之一的“閩菜”,，其最著名的，就是一道蜚聲海內(nèi)外的大菜叫做“佛跳墻”,。

“佛跳墻”,，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創(chuàng)于清朝初年,，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”,。

當(dāng)年，師傅們創(chuàng)制了這道菜時(shí),，老板給起名叫做“壇燒八寶”,，后來(lái)為了圖個(gè)吉利改名叫做“福壽全”。而“佛跳墻”是文人墨客們?cè)陲嬀飘?dāng)中一時(shí)性起給起的雅號(hào),，沒(méi)想到一直沿用流傳至今,！

當(dāng)年，在我國(guó)福建省福州市的“聚春園酒樓”,，做這道菜是很有名氣的,，一些文人墨客聞名而來(lái),。這些文人品嘗后，贊不絕口,，免不了要以詩(shī)助興,，這是古時(shí)的習(xí)俗。

有一次,，秀才們輪流賦詩(shī),。其中一位秀才賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái),?！币馑际牵瞬说南阄短T人了,，就連“佛”聞到之后,，都會(huì)啟動(dòng)凡心，呵呵,！

話休絮煩,，咱們書歸正傳，今天開(kāi)篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風(fēng)味兒“佛跳墻”,。在這里事先聲明一下,，由于材料不太齊全，其中缺了兩味原料,，一款是蹄筋還有就是海參,，不過(guò)無(wú)關(guān)緊要，在這里只是點(diǎn)到為止,，在家制作也不是那么嚴(yán)謹(jǐn),，趁此機(jī)會(huì)，我先喝一碗補(bǔ)一補(bǔ)再說(shuō),，呵呵,！其主要做法如下；”

食材明細(xì)

主料

鰩魚翅30克

小鮑魚15克

瑤柱10克

廣肚15克

大蝦肉20克

鵪鶉蛋20克

冬筍片10克

香菇15克

熟雞肉20克

老姜兩片

紹興花雕酒50ml

上湯150ml

鹽1克

白胡椒粉少許

其他口味

燜工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

神級(jí)難度

1

先把姜片鋪在罐底,。

2

然后鋪上冬筍片,。

3

依次鋪上香菇。

4

再放入熟雞肉,。

5

同時(shí)放入蝦肉,。

6

放入瑤柱。

7

再放入鵪鶉蛋,。

8

然后放入廣肚,。

9

鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

10

最上面放上一只小鮑魚,。

11

把一半花雕酒舀入罐內(nèi),。

12

炒勺上火注入上湯。

13

倒入另一半花雕酒煮開(kāi),。

14

用少許鹽調(diào)味,。

15

再撒入少許胡椒粉。

16

把湯舀入罐內(nèi),。

17

蓋好罐的蓋子,。

18

用保鮮膜把罐子包上。

19

要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些,。

20

把密封好的罐子放入籠中。

21

蓋好鍋蓋,，用中火蒸兩小時(shí),。

22

蒸好后取出，用剪刀剪開(kāi)保鮮膜,。

23

在罐子下墊上墊盤便可上桌食用,。

佛跳墻特點(diǎn)；湯色清亮,、悠悠酒香,、湯味鮮美、食材軟爛,、用料多樣,、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示,；

1,、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類,。其營(yíng)養(yǎng)成份主要以膠原蛋白為主,，一般在海產(chǎn)品的干貨市場(chǎng)有售，價(jià)格貴賤都有,，便宜的建議使用黃肉翅為好,，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多,，而出翅率高的價(jià)格很貴,，如天九翅、沙虎翅等價(jià)格不菲,，天九翅魯菜管叫劈刀翅（過(guò)不了多久,，可能國(guó)家就會(huì)禁售此類食材）。

2、“佛跳墻”里面的用料沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定,，通常都以海產(chǎn)類和山珍類各占一半,。海產(chǎn)類如；魚翅,、鮑魚,、烏參、瑤柱等為主,，山珍類早已不用了,，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替,，通常使用如,；牛蹄筋、熟雞肉,、鵪鶉蛋（或鴿蛋）,、香菇（羊肚菌）、冬筍,、豬前肘等,。

3、此菜,，過(guò)去是使用酒壇加紹酒來(lái)燜制的,，一壇有十幾斤，供十幾位同享,，現(xiàn)在都用專用的小罐來(lái)制作,。制作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳墻“本身就是一道傳統(tǒng)的含有酒香的菜肴,。