1. 戚風(fēng)蛋糕做成了海綿蛋糕

1,、材料不同

面粉和油的含量有差別

海綿蛋糕通常使用融化成液體的黃油,，而戚風(fēng)蛋糕大多使用植物油，因此戚風(fēng)更輕,、更蓬松,，而海綿更厚更豐富。與戚風(fēng)蛋糕相比,，海綿蛋糕更固體,。

2、他有不同的制作方法

區(qū)別主要體現(xiàn)在雞蛋的攪打方式上,。

戚風(fēng)是通過(guò)蛋白質(zhì),，在高速攪拌過(guò)程中填充空氣，使蛋白質(zhì)氣泡和體積變大,，從而為后續(xù)烘焙的蛋糕提供膨脹的動(dòng)力,。海綿蛋糕大致分為兩種方式：一種是將蛋黃和蛋清分開(kāi)攪拌，另一種是直接將整個(gè)雞蛋打散,。需要注意的是,，海綿蛋糕的雞蛋分離與戚風(fēng)相似，看起來(lái)像也挺,，但是戚風(fēng)只用于蛋清,，蛋黃也需要攪打。

由于整個(gè)雞蛋比蛋清更難打散,，所以需要加熱蛋液使其達(dá)到40度左右左右,，而戚風(fēng)只用于蛋清，因此不需要加熱,。

除了打蛋的方式不同,，加入低筋面粉的時(shí)機(jī)也不同

戚風(fēng)是面粉和蛋黃醬混合，然后和蛋白奶油混合,。海綿蛋糕先用蛋黃醬和蛋白奶油混合,，再加入粉末。三，烘烤方法的不同

根據(jù)兩種糕點(diǎn)的制作方法和材料比例的不同,，確定了烘烤方法,。

用于戚風(fēng)蛋糕的模具是陽(yáng)極模具，不能在模具內(nèi)進(jìn)行任何防沾污處理,、油畫(huà)和防腐烤紙,。由于戚風(fēng)的面粉含量較低，在烘烤過(guò)程中無(wú)法支撐自身重量,，容易造成塌陷,，因此必須借助外力上下攀爬，因此有必要將其粘在模具上,。海綿蛋糕由于面粉量大,，所以可以采用防沾污措施或直接使用防沾污模具，不用擔(dān)心他會(huì)塌陷,。陽(yáng)極模具：

烘焙溫度也會(huì)有一些差異,，普通圓模齊峰建議烘焙溫度略低，參考溫度為150度,，而海綿蛋糕需要更高的溫度,，參考溫度為175度。

2. 戚風(fēng)蛋糕的配方可以做海綿蛋糕嗎

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空氣,，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心,，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類(lèi)似于多孔的海綿而得名。海綿蛋糕也非常適合做裱花蛋糕,，它比戚風(fēng)更能拖起奶油和水果的重量,，但是如果制作失敗，口感就會(huì)非常粗糙

By 火火菇?jīng)鰕

用料

雞蛋 5個(gè)

低筋面粉 130克

牛奶 30克

玉米油 30克

細(xì)砂糖 80克

精鹽 1克

做法步驟

1,、牛奶,、油、鹽稱(chēng)重?cái)嚢杈鶆騻溆?/p>

2,、雞蛋打入一個(gè)大的容器中

3,、加入白砂糖

4、準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水,，把雞蛋隔溫水打發(fā)

5,、全蛋打發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，前面可以高速打發(fā)

6,、打到蛋液發(fā)白,，體積明顯變大，提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可,，這時(shí)候可以低速轉(zhuǎn)幾圈,，整理下大氣泡

7,、分三次篩入低筋面粉

8、翻拌均勻,，面粉會(huì)沉在底下，要從底下往上翻,，要注意手法,，輕、快,，面糊很容易消泡

9,、步驟一的牛奶再攪拌幾下，緩緩倒入面糊中翻拌均勻

10,、倒入模具抹平,，可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時(shí)候消泡了

11、烤箱根據(jù)自己操作時(shí)間提前預(yù)熱5分鐘,，把模具放入烤箱中下層160度烤40分鐘,，烤好及時(shí)取出倒扣

3. 戚風(fēng)蛋糕做成了海綿蛋糕能吃嗎

它有著海綿一樣的的特征，軟軟的,，蓬松而有彈性,，看著想讓人立刻咬上一口。海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕一樣,，在制作中體積會(huì)慢慢脹大,，不過(guò)海綿蛋糕有著自己的特點(diǎn)。在制作過(guò)程中可放上堅(jiān)果,、水果等點(diǎn)綴哦,。這海綿蛋糕可以用來(lái)自己做小蛋糕的底胚啦，蛋糕達(dá)人們可以用它來(lái)點(diǎn)綴奶油呢,，感覺(jué)吃著挺好,。

4. 戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕工藝上有何不同?

海綿蛋糕戚風(fēng)蛋糕區(qū)別，最主要的是口感不同,、做法不同,。海綿蛋糕據(jù)說(shuō)誕生于15世紀(jì)的西班牙中北部。戚風(fēng)蛋糕則是美國(guó)大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的,。

口感不同：

就口味和質(zhì)地而言,，海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油,，海綿比較結(jié)實(shí),，并具有濃厚的雞蛋香味。戚風(fēng)質(zhì)地輕柔,，口感清淡,。輕薄蓬松的戚風(fēng)蛋糕的秘訣是使用植物油,。每個(gè)人的喜好都不盡相同，在這兩個(gè)蛋糕的感官上有一定的差距,。海綿蛋糕戚風(fēng)蛋糕區(qū)別

做法不同：

1,、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種，戚風(fēng)只有分蛋式,。

2,、加粉類(lèi)的時(shí)機(jī)：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻后拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)，戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻后加入,。

3,、烤溫：海綿較高，戚風(fēng)較低,。

4,、是否倒扣：戚風(fēng)出爐后立即倒扣(戚風(fēng)、波士頓派和戚風(fēng)蛋糕卷不用),，海綿可有可無(wú),。

5、烤模防沾和抹油：戚風(fēng)不能用防沾模(除非襯紙),，也不能抹油,，海綿則可以。海綿蛋糕戚風(fēng)蛋糕區(qū)別

用途不同：

通常,，我們購(gòu)買(mǎi)的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕制成的,，因?yàn)楹＞d蛋糕比戚風(fēng)蛋糕要結(jié)實(shí)得多，并且它們具有很強(qiáng)的托力,，在裝飾完成后不會(huì)變形,。戚風(fēng)蛋糕非常柔軟，用來(lái)做紙杯小蛋糕也很美味,。

5. 戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕的做法區(qū)別

海綿蛋糕經(jīng)過(guò)加熱處理,，蛋糕體韌性較好

6. 戚風(fēng) 海綿蛋糕

1、口感和組織：戚風(fēng)蛋糕Chiffon Cake,，口感細(xì)膩柔軟,，入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake,，相比戚風(fēng)蛋糕,，口感扎實(shí)一點(diǎn)，干一點(diǎn),。顧名思義,，其富有彈性海綿一樣的質(zhì)地。兩者相比,，戚風(fēng)蛋糕的組織更細(xì)膩,！

2,、支撐力：戚風(fēng)蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕承重比戚風(fēng)蛋糕好的多,。

3,、應(yīng)用范圍：戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕如果直接吃，都可以變換出很多風(fēng)格和口感,。

但是戚風(fēng)蛋糕做為蛋糕胚,，一般用于不太復(fù)雜的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等,；海綿蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕,、芝士蛋糕,、多層蛋糕和復(fù)雜的翻糖蛋糕，承重力決定了海綿蛋糕的應(yīng)用范圍更廣,。

4,、粉類(lèi)和液體的配比：兩者比較，戚風(fēng)蛋糕配方液體含量高,粉類(lèi)含量低,，所以戚風(fēng)口感輕盈柔軟,。海綿蛋糕液體含量低，粉類(lèi)含量高,，所以口感扎實(shí),，能提供更好的支撐力。

5,、雞蛋的打發(fā)：戚風(fēng)只有分蛋打發(fā),；海綿有分蛋打發(fā)和全蛋打發(fā)兩種。

6,、粉類(lèi)加入的時(shí)機(jī)：戚風(fēng)是粉類(lèi)加入到蛋黃糊中,；分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合，再加入粉類(lèi)混合均勻;全蛋海綿是全蛋打發(fā)完畢后,，再加入面粉混合,。

7、烘烤溫度：一般海綿蛋糕比戚風(fēng)蛋糕高一些,。這點(diǎn)不絕對(duì),！

8、模具選擇和防粘處理：戚風(fēng)蛋糕使用普通陽(yáng)極模,，模具內(nèi)部不做不粘處理（如墊油紙,、刷油）；海綿蛋糕可以使用不粘模,，模具內(nèi)部做不粘處理可以方便脫模,。

9,、油脂選擇：戚風(fēng)蛋糕使用無(wú)色無(wú)味的植物油，不使用黃油,；海綿蛋糕使用熔化的黃油（也可以使用植物油）,。

7. 戚風(fēng)蛋糕做成了海綿蛋糕怎么辦

不要加那么多雞蛋,然后加點(diǎn)小蘇打,蘇打粉就好了一、戚風(fēng)蛋糕回縮原因（轉(zhuǎn)自愛(ài)廚）：1.如果面糊攪拌出筋,，成品也會(huì)回縮...放涼之后從腰部收縮,。2.底火太強(qiáng)，可能會(huì)導(dǎo)致底部上縮,，扣出來(lái)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生一個(gè)大窟窿,。3.沒(méi)有倒扣，會(huì)使蛋糕底部組織變扁,，上半部可能還是蓬骭的,，但下半部變得緊密、結(jié)實(shí),，口感較差,。4.蛋白消泡，使的面糊體積變少,，氣孔減少的結(jié)果,，使熟后的蛋糕體在涼后回縮。5.面糊水分太多,，氣孔撐不住整個(gè)蛋糕體的重量,，也會(huì)容易塌餡。6.烤戚風(fēng)的時(shí)候模壁防黏,，使面糊無(wú)法攀升長(zhǎng)高,，在烘烤過(guò)程中就不會(huì)長(zhǎng)高，始終都是扁扁的,。二,、戚風(fēng)蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法的討論1。配方里油,、水太多,，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣,，會(huì)被自身重量壓塌,，解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋,，涼后回縮,。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,，在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌,，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了,，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì),，至均勻稀糊,。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌,，而不是繞圈拌,。|3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打,，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,，容易消泡,，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小,，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮,。消泡后的蛋液容易沉淀,，烤中變成布丁層,，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決的辦法：a.打蛋頭,、打蛋盆要干凈,，不能有水和油，最好用銅,、不銹鋼打蛋盆,，b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過(guò)冷藏,，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā),、穩(wěn)定泡沫的作用。d.開(kāi)始低速打——粗泡后開(kāi)始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉,，中速打發(fā),，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打,，不要中途停留過(guò)長(zhǎng)再打,，直打到干性發(fā)泡。

8. 戚風(fēng)蛋糕做成了海綿蛋糕還能吃嗎

由于各家的冰箱冷藏狀況,、所處環(huán)境室溫,、濕度皆不同，以下保存時(shí)間并非絕對(duì),。老話一句,，所有的美味糕點(diǎn),，都應(yīng)趁新鮮時(shí)吃，這才是最佳的最天然的保存方式,！

1,、海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕

降溫后的蛋糕坯子用保鮮膜包覆起來(lái),，放進(jìn)保鮮袋或是保鮮盒中冷藏,，可保存5到7天，冷凍可保存一個(gè)月左右,。

食用前先解凍回溫,，但若夾有新鮮的水果餡料建議當(dāng)天實(shí)用口感最佳（因?yàn)樗趾勘容^高）！如果是單純的淡奶油＋糖粉打發(fā)裝飾的話,，建議2天以?xún)?nèi)（不然口感會(huì)變粗糙吃起來(lái)就沒(méi)有那么美味啦）,！

2、鮮奶油蛋糕

容易變質(zhì)建議密封冷藏保存,，2到3天內(nèi)食用完為佳,。

3、泡芙

已夾餡的泡芙,，則建議馬上食用,！餡料會(huì)讓泡芙皮失去脆度，且泡芙的夾餡多為卡仕達(dá)醬或者是鮮奶油,，皆是不宜久放的食材,，所以建議泡芙要現(xiàn)吃現(xiàn)夾餡！

當(dāng)然泡芙脆皮除外,，如定型烤好的泡芙脆皮,，降溫后可用保鮮膜密封放保鮮柜一周是沒(méi)有問(wèn)題的。當(dāng)然也可以密封速凍放一個(gè)月左右,，也是沒(méi)有問(wèn)題的,，只是用的時(shí)候拿出來(lái)放入烤箱再次烘烤5分鐘左右。

4,、塔皮,、派皮

建議密封冷藏，保存甜塔1~2天內(nèi)使用完,。而咸派的話,，密封冷藏可保存2~3天，若是密封冷凍,，則可保存兩星期左右,。要食用時(shí)放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱，再烤個(gè)5分鐘~10分鐘即可。

5,、磅蛋糕,、瑪?shù)律彙①M(fèi)南雪

磅蛋糕這類(lèi)重奶油的糕點(diǎn)屬常溫蛋糕,，可常溫密封保存,。夏天可保存3~4天，冬天可保存5~7天,。但若氣候悶熱潮濕或是吃不完時(shí),，建議密封冷藏，可保存1~2星期,，冷凍則可保存1~2個(gè)月,！

食用時(shí)先放常溫15到20分鐘，冬天則視情況延長(zhǎng)時(shí)間,，待蛋糕稍稍回復(fù)軟度即可享用,，或是放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱，再烤個(gè)2到3分鐘讓它回溫也可,！

6,、卡仕達(dá)醬

因含有大量的蛋及奶，易變質(zhì)不適宜久放,，冷藏隔天即食用完畢為佳,，不可冷凍喔！

7,、餅干

密封常溫可保存2~3周左右,！

8,、馬芬

常溫密封可保存兩天左右哈,！

9、司康

常溫密封可保存兩天左右,，而密封冷凍可保存1到2個(gè)月,，食用時(shí)先回溫，在司康表面撒點(diǎn)水,，再放進(jìn)預(yù)熱后的烤箱,，180度烤個(gè)3到5分鐘就可以了！

9. 蛋糕體 戚風(fēng) 海綿

蛋糕一般用戚風(fēng)胚,。戚風(fēng)蛋糕相對(duì)而言彈性更好,，水分更足。戚風(fēng)胚和奶油中和口感會(huì)比較好,，海綿蛋糕口感偏重,。戚風(fēng)蛋糕需要分蛋打法，對(duì)于新手分蛋,、攪拌,、打發(fā),、混合、烘烤都會(huì)有些難度,。海綿蛋糕是全蛋打發(fā),、減少了分蛋，混合的過(guò)程,。注意打發(fā)度和攪拌,。

10. 戚風(fēng)蛋糕 海綿蛋糕

需要。

倒扣冷卻的定義很簡(jiǎn)單,，就是在蛋糕烤熟出爐后,，要第一時(shí)間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形,。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會(huì)損傷蛋糕體,，影響美觀。

倒扣冷卻的操作方法：

將烤網(wǎng)或冷卻架提前放置在平整的桌面上,，最好在烤網(wǎng)底部與桌面之間留出一定高度,，便于通風(fēng)冷卻。