1. 西式擺臺主題名稱

你在家里擺的話，桌子的整體效果也很重要,，如果你一定要弄得很隆重,，我來說點(diǎn)建議,，權(quán)當(dāng)啟發(fā)吧,。你需要的東西：

1-臺布,，但也不一定用,，可以使用餐墊,，質(zhì)地有亞麻,，混紡,，無紡，塑料,，紙質(zhì)等,。長方，橢圓都有,。還有餐巾,。

2-瓷器，包括盤碗碟，西餐一般用平盤,，小的是黃油盤,，中等沙拉盤，大的是主菜盤,。杯子,，和碗底下一定要配碟（saucer）。還有更大平盤叫示盤,，但除了宴會一般不用,。

3-刀叉勺，都是金屬的,，一般不銹鋼,，當(dāng)然你有錢置辦銀的也可以。有情趣的,，也可弄成木制什么的,。

4-玻璃杯，西餐擺臺玻璃杯都是專用的,，早餐和正餐用的都不一樣,。以上四大部分，你可以選擇互相配合使用,，增加照片美感,。比如一款刺繡的棉本色小臺布，配本色鉤編小餐墊,，可用些精致瓷餐具,。方格色織臺布，可配木制餐具,。也可以不那么傳統(tǒng),，選一些陶制創(chuàng)意餐具，粗布臺布,，顯示出你的想法來也不錯吧,？ 還比如，早餐面包比較單調(diào),，你可以使用細(xì)柳條制的面包藍(lán),，先在藍(lán)里墊口布，然后把面包在藍(lán)里擺出層次,，旁邊再配一玻璃杯的果汁,。試試看吧。

2. 西式擺臺主題名稱大全

西方人有一句諺語,，“當(dāng)人們在品嘗菜肴前,，眼睛已經(jīng)在感受和評判這一切了”,。這與中國人的“色、香,、味”有異曲同工之妙,，強(qiáng)調(diào)菜肴的“色”優(yōu)先于“味”起作用。而在呈現(xiàn)“色”的方面,，擺盤無疑是很重要的一個環(huán)節(jié),。

西餐擺盤講究在空白地方用輔材拼擺，自由度很高,，考驗(yàn)廚師的想象力和設(shè)計(jì)感,。日常的擺盤并不復(fù)雜，圣女果,，香草類，節(jié)瓜都是常見的配菜,。如果上升到比賽或是高檔餐廳,，則要求十分嚴(yán)格。首先盤內(nèi)的所有的材料重量應(yīng)該在250克左右,，其中肉類的主食材應(yīng)占到一半,。25%-30%是醬汁，最后20%的重量是蔬菜或谷物,，包括北非小米,、燕麥、美國杏仁等,。也就是擺盤用到的配菜,。在西餐的擺盤觀念中，盤內(nèi)所有的東西都必須可食用,。因此假花,、假草等禁止使用。因?yàn)槲鞣饺艘匀馐碁橹?，用蔬菜和谷物擺盤不僅美觀,，營養(yǎng)上也互補(bǔ)和均衡。

3. 西式擺臺主題名稱有哪些

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容,。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌,。 　　標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺布,，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具,、酒具,、餐臺用品,，餐折花。做到 臺形設(shè)計(jì)考究合理,，行為安置有序,，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全,、整齊一致,，具有藝術(shù)性，圖案對稱,，距離均稱,，便于使用。 　　擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺,。 　　中餐擺臺：先洗手,，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤,，用右手?jǐn)[放,。 　　

1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤,，與桌邊1cm,，盤與盤之間距離相等。 　　

2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方,，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上,。 　　

3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm,，將條羹放在口湯碗內(nèi),，條羹把向左。 　　

4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,，酒杯擺在右葡萄杯的右邊,，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm,，三杯橫向成一直線,，并在水杯中擺上折花。 　　

5 擺公用餐具,；在正付主人之間的酒具前方放一筷架,，放上筷子，筷子的手持端向右,。 　　

6 擺牙簽 　　

7 擺煙缸,、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。 　　

8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊,，也可豎立擺在主人的水杯旁邊,。 　　

9 再次整理臺面,，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

4. 西式擺臺視頻

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容,。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌,。 　　標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺布,，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具,、酒具,、餐臺用品，餐折花,。做到 臺形設(shè)計(jì)考究合理,，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣,。小件餐具齊全,、整齊一致，具有藝術(shù)性,，圖案對稱，距離均稱,，便于使用,。 　　擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。 　　中餐擺臺：先洗手,，再按一定的順序擺,，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放,。 　　1 擺盤：從主人座位開始,，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm,，盤與盤之間距離相等,。 　　2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上,。 　　3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放,，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi),，條羹把向左,。 　　4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊,，水杯擺在葡萄杯的左側(cè),，距葡萄酒杯1cm,，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花,。 　　5 擺公用餐具,；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子,，筷子的手持端向右,。 　　6 擺牙簽 　　7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊,。 　　8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊,，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。 　　9 再次整理臺面,，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束,。 　　一、臺布鋪設(shè) 　　臺布鋪設(shè)是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程,。 　　1?準(zhǔn)備工作 　　鋪臺布之前,，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀,。 　　然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈,，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破,、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用,。 　　最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位,。操作時,，餐廳服務(wù)員應(yīng)將副主人處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,，距餐臺約40厘米,，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。 　　鋪臺布時,，雙手將臺布打開并提拿好,，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量,，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去,。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng),，動作熟練,，一次抖開并到位。 　　2?鋪設(shè)方法 　　中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： 　?。?）推拉式鋪臺,。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時,，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺,。 　?。?）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開,，平行打折后將臺布提拿在雙手中,，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量,，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上,。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。 　?。?）撒網(wǎng)式鋪臺,。即用雙手將臺布打開，平行打折,，呈右腳在前,、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前,，雙臂與肩平行,，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時,，臺布斜著向前撒出去,，將臺布拋至前方時,，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立,，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時,，動作應(yīng)自然瀟灑,。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 　　3?注意事項(xiàng) 　　鋪臺布時,，臺布不能接觸地面,，臺布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上,，中心線直對正,、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等,，鋪好的臺布應(yīng)為平整無皺紋,。 　　鋪好臺布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位,。 　　二,、中餐擺臺 　　中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟,、勺墊,、瓷勺、筷子架,、筷子,、各種中式酒杯、牙簽盅,、煙灰缸等,。 　　1?擺臺要求與標(biāo)準(zhǔn) 　　（1）擺臺要求,。擺臺操作前,，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對所需的餐,、飲用具進(jìn)行完好率的檢查,，不得使用殘破的餐、飲用具,。 　?。?）擺臺標(biāo)準(zhǔn)。餐,、酒用具的擺放要相對集中,，各種餐、酒用具要配套齊全,；擺放時距離相等,，圖案、花紋要對正,，做到整齊劃一,，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生,，又有藝術(shù)性,；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù),。 　　2?擺臺需要的餐,、酒具及擺臺的順序 　　以10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品共計(jì)104件。有臺布1塊,、餐巾10塊,、骨碟12個、筷子架10個,、筷子12雙,、勺墊10個、勺子12把,、葡萄酒杯10個,、白酒杯10個、水杯10個,、牙簽盅2個,、煙灰缸5個。在擺放以上物品時,，可以用托盤分5次托擺,。第一托：骨碟10個、勺墊10個,、瓷勺10把,。第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10個,。第三托：筷子架10個,、筷子12雙、公用餐碟（骨碟）2個,、公用勺2把,、牙簽盅2個。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）,。第五托：煙灰缸5個,。 　　3?餐、酒用具擺放的規(guī)則 　?。?）擺骨碟,。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾）,，左手端托盤,，右手?jǐn)[放,。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放,。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1厘米,。正,、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺布凸線的中心位置。 　?。?）擺勺墊,、瓷勺,。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1厘米,，勺墊的中心置于骨碟的中心線上,。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右,。 　?。?）擺酒具。葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心,，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1厘米,；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離1厘米,。酒具的花紋要對正客人,。擺放時，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi),。操作時,，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位,。 　?。?）擺筷架和筷子?？昙軕?yīng)放在骨碟的右側(cè),，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型,、圖案,。如果是動物造型，頭應(yīng)朝左擺放,?？曜臃庞诳昙苌希曜訄D案或字要朝上對正（筷子套同樣）,，筷子末端距離桌邊1厘米,，筷身距離勺柄末端1厘米。 　?。?）擺公用碟,、公用勺、公用筷,。公用碟應(yīng)放置在正,、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一側(cè),，公用筷放在靠桌邊一側(cè),，勺柄朝左，筷柄向右,，成為對稱形,，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等,。10人以下擺放兩套公用餐具,，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端,，應(yīng)呈十字形,。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時,，可在正,、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 　?。?）擺牙簽盅,。牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端,，前不超出碟邊外切線,。 　　（7）擺放水杯及餐巾,。將疊好的餐巾折花插入水杯中,，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線,，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米,。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。 　?。?）擺放煙灰缸,。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個,，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上,，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 　?。?）擺餐椅,。圍椅從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn),，餐椅之間距離均等,。 　　（10）斟酒,。斟倒酒水時,，從第一主賓開始，先斟紅酒,，后斟白酒,，酒均需斟入杯中八分滿。 　?。?1）擺火柴,。火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上,，火柴盒的封面朝上,，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 　?。?2）擺菜單,、臺號。一般10人以下擺放兩張菜單,，擺放于正,、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1厘米,，立放時菜單開口處分別朝向正,、副主人。12人以上應(yīng)擺放四張菜單,，并呈“十”字形擺放,。 　　大型宴會應(yīng)擺放臺號。臺號一般擺放在每張餐臺的下首,，臺號朝向宴會廳的入口處,，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 　　擺臺效果要求：臺面各種餐具,、用具擺放整齊一致,，布局合理、美觀,，間距均等,，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正,，臺面用具潔凈,、無破損。 　　三,、西餐宴會擺臺 　　擺臺前,，應(yīng)將擺臺所用的餐,、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換,，用時要保證用品符合干凈,、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn),。擺放時,，手不可觸摸盤面和杯口。 　　擺臺時,，要用托盤盛放餐具,、酒具及用具。擺放金,、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套,，保證餐具清潔,，防止污染。 　　擺放餐,、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)： 　　1．?dāng)[展示盤 　　可用托盤端托,，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底,，把展示盤托起，從主人位開始,，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1?5厘米,，餐盤間的距離要相等,。 　　2．?dāng)[面包盤、黃油碟 　　展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤,。面包盤與展示盤的中心軸取齊,，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1?5厘米,，圖案擺正,。 　　3．?dāng)[餐刀、叉,、勺 　　從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀,、叉、勺,。擺放時,，應(yīng)手拿刀、叉,、勺柄處,，從主刀開始擺,。 　?。?）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀,，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，與展示盤相距1厘米。 　?。?）魚刀,、頭盤刀、湯勺,、餐具擺放間距0?5厘米,，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，勺面向上,。 　　（3）主叉放于展示盤左側(cè),，與展示盤相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米。 　?。?）擺放魚叉時,，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出,。頭盤叉（開胃叉）叉面向上,，叉柄與主叉柄平行,。甜食叉,，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米,。 　?。?）甜食勺,，放在甜食叉的正前方，與叉平行,，勺頭向右,，與甜食叉的叉柄相距0?5厘米。 　?。?）黃油刀斜放在面包盤上,，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,，刀柄朝右下方,，與面包盤水平線呈45°角。 　?。?）在展示盤的正前方擺水果刀,、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方,，刀柄指向右下方,，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方,。也可將甜食勺放在水果刀,、叉的上面，勺面向上,，勺柄朝右,。 　　4．?dāng)[酒具 　　擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部,。 　?。?）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上,，杯底距主刀尖2厘米,。 　　（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,，杯壁間距0?5厘米。 　?。?）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。 　　5．?dāng)[放餐巾 　　折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),，餐巾折花花型搭配適當(dāng),，將觀賞面朝向客人。 　　6．?dāng)[蠟燭臺和椒,、鹽瓶 　　西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺,，蠟燭臺擺在臺布的中線上,、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝?、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放,，瓶壁相距0?5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米,。 　　7．?dāng)[煙灰缸,、火柴。煙灰缸要放在正,、副主人的正前方,，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒,、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端,，畫面向上。擺放時,，從第一主人右側(cè)開始,，每隔一位擺放一個煙灰缸。 　　四,、餐巾的作用和類型 　　餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一,，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi),，或放置在盤碟內(nèi),，供客人在進(jìn)餐過程中使用。 　　1．餐巾的作用 　　餐巾,，又名口布,，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品,。餐巾的主要作用有以下幾種,。 　　（1）餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品,。賓客用餐時,，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁,、酒水弄臟衣物,。 　　（2）餐巾可以裝飾美化餐臺,。不同的餐巾花型,，蘊(yùn)含著不同的宴會主題,。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上,，既美化了餐臺,，又增添了莊重?zé)崃业臍夥眨o人以美的享受,。 　?。?）餐巾花型可以烘托就餐氣氛。如用餐巾折成喜鵲,、和平鴿等花型表示歡快,、和平、友好,，給人以誠悅之感,。如折出比翼齊飛、心心相印的花型送給一對新人,，可以表示出永結(jié)同心,、百年好合的美好祝愿。 　?。?）餐巾花型的擺放可標(biāo)出主賓的席位,。在折餐巾花時應(yīng)選擇好主賓的花型，主賓花型高度應(yīng)高于其他花型高度以示尊貴,。 　　2．餐巾的種類 　?。?）按質(zhì)地分，餐巾可分為棉織品和化纖織品,。棉織品餐巾吸水性較好,，去污力強(qiáng)，漿熨后挺括,，造型效果好,，但折疊一次，效果才最佳,?；w織品色澤艷麗，透明感強(qiáng),，富有彈性,，如一次造型不成，可以二次造型,，但吸水性差,，去污力不如棉織品。 　　（2）按顏色分,，餐巾顏色有白色與彩色兩種,。白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生、恬靜優(yōu)雅之感,。它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡,，可以安定人的情緒。彩色餐巾可以渲染就餐氣氛,，如大紅,、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X；橘黃,、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺,；湖藍(lán)在夏天能給人以涼爽、舒適之感,。 　　3．餐巾折花注意事項(xiàng) 　?。?）操作前要洗手消毒。 　?。?）在干凈的托盤或餐盤中操作,。 　　（3）操作時不允許用嘴咬,。 　?。?）放花入杯時,，要注意衛(wèi)生,，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋,。 　?。?）餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜。 　　4．餐巾折花的運(yùn)用 　　餐巾花型的選擇和運(yùn)用,，一般應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì),、規(guī)模、規(guī)格,、冷菜名稱,、季節(jié)時令、來賓的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,、賓主座位的安排、臺面的擺設(shè)需要等方面的因素進(jìn)行考慮,?？傮w原則是： 　　（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會餐巾花可設(shè)計(jì)成友誼花籃及和平鴿等,。 　?。?）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單,、快捷,、挺拔、美觀的花型,。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型,，形成既多樣、又協(xié)調(diào)的布局,。 　?。?）根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”,，餐巾花則可以選用“金魚”造型,。 　　（4）根據(jù)時令季節(jié)選擇花型,。用臺面上的花型反映季節(jié)特色,，使之富有時令感。 　?。?）根據(jù)賓客身份,、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型,。 　?。?）根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花,，主花要選擇美觀而醒目的花型,，其目的是使宴會的主位更加突出。 　　五,、餐巾折花擺放的藝術(shù)性 　　1．餐巾折花擺放的基本要求 　　餐巾是餐桌上的普通用品,，餐巾折花則是一項(xiàng)藝術(shù)創(chuàng)作，它可以烘托宴會的氣氛,，增添宴會藝術(shù)效果,，因此餐廳服務(wù)員要掌握餐巾折花擺放的基本要求。 　?。?）突出主位,。根據(jù)主賓席位選擇花型。宴會上,，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花,，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀醒目的花型,，以達(dá)到突出主位,、尊敬主賓的目的。 　?。?）注意協(xié)調(diào)性,。餐巾折花的協(xié)調(diào)性是指無論是大型還是小型宴會，除主位外的餐巾折花要高矮一致,，大小一致,，要把一個臺面或一組臺面當(dāng)做一個整體來布置。一般主位的餐巾折花與其余的不同,。 　　當(dāng)只有一桌的宴會上選用各不相同的花型時,，主花要明顯。如果選擇的花型都是比較矮的,，與主花高低相差不能太多,。除了主花以外，如果還有高低差別較大的花型,，則要以主花為主,，其余花型高的不能超過主花，同時要高矮相間布置,，不要將高的花與矮的花擠在一起擺放,，使整個臺面整體協(xié)調(diào)一致。 　　2．餐巾折花擺放的藝術(shù)性 　　餐巾折花在臺面上具有抽象性和形象性,，要每個花型都發(fā)揮其作用,，餐廳服務(wù)員就要了解每個花型的最佳觀賞位置，在擺放時應(yīng)注意以下幾點(diǎn),。 　?。?）主花要擺插在主位。主花擺在主位,，一般的餐巾花擺在其他賓客席上，但要高低均勻,，錯落有致,，達(dá)到一種視覺藝術(shù)的美。 　?。?）餐巾折花將觀賞面朝向賓客,。擺放餐巾折花，要使賓客正面觀賞,，如孔雀開屏,、和平鴿等花型，要將正面朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的,，要將最佳觀賞面朝向賓客,。 　　（3）相似花型錯開擺放,。在一個臺面上,，擺放不同品種花型時，形狀相似的花形要錯開,，對稱擺放,。 　　（4）恰當(dāng)掌握杯內(nèi)餐巾花的深度,。餐巾折成花型后,，放人杯內(nèi)的深度要適中。杯內(nèi)的部分要折疊整齊規(guī)范,。 　?。?）擺放距離均勻。各種餐巾花之間的間距要均勻,，做到花不遮餐具,，不妨礙服務(wù)操作。 　　餐巾花既是用餐的一種衛(wèi)生用品,，又是臺面上的一種藝術(shù)品,，具有實(shí)用和觀賞兩種屬性，餐廳服務(wù)員要認(rèn)真掌握餐巾折花的折疊方法,，做到技術(shù)性和藝術(shù)性相結(jié)合,，達(dá)到臺面的完整和諧。 　　3．餐巾折花發(fā)展新趨勢 　?。?）線條簡潔明快挺括,。因?yàn)檫@類花型折疊所需要的時間短，速度快,，而且這種花型散開后,，餐巾褶皺少，實(shí)用方便,。 　?。?）趨向盤花。因?yàn)楸ㄊ怯檬謱⒒ú迦氡械?，所以折花之前手要?yán)格消毒,。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié)，滿足賓客清潔衛(wèi)生的心理,。因此,，逐漸向盤花方向發(fā)展,。 　　六、餐巾折花的基本技法 　　餐巾折花的基本技法包括推折,、折疊,、卷筒、翻拉,、捏,、穿等六大部分，下面予以一一介紹,。 　　1．推折 　?。?）在打折時，兩個大拇指相對成一線,，指面向外,，指側(cè)面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻,。 　?。?）初學(xué)可以用食指或中指向后拉折，這時應(yīng)用食指將打好的褶擋住,，中指控制好下一個褶的距離,，三個指頭互相配合。 　?。?）推折時,，要在光滑的盤子或托盤中進(jìn)行。 　?。?）推折,，可分為直線推折或斜線推折，折成一頭大一頭小的褶或折成半圓形或圓孤形,。 　　2．折疊 　　就是將餐巾平行取中一折為二,、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀,。折疊的要求是：要熟悉基本造型,，折疊前算好角度，一下折成,。避免反復(fù),，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀,。 　　3．卷筒 　　將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種,。直卷：餐巾兩頭一定要卷平,；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形,，餐巾邊要參差不齊。無論是直卷還是螺旋卷,，餐巾都要卷緊,，如卷得松就會在后面折花中出現(xiàn)軟折,。 　　4．翻拉 　　將餐巾折卷后的部位翻成所需花樣,，翻拉大都用于折花鳥。操作方法是： 　?。?）一手拿餐巾,，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉,、鳥的頭頸,、翅膀、尾巴等,。 　?。?）翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致,，距離相等,，拉鳥的翅膀、尾巴或頭時,，一定要拉挺,，不要軟折。 　　5．捏 　　捏的方法主要用于折鳥的頭部,。 　　操作時先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指,、食指、中指三個指頭,，捏住鳥頸的頂端,；食指向下,，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下,，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴,。 　　6．穿 　　是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收,，形成皺折,，使造型更加逼真美觀的一種手法,。穿時左手握住折好的餐巾；右手拿筷子,，將筷子的一頭穿進(jìn)餐巾的夾層褶縫中,；另一頭頂在自己身上，然后用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點(diǎn)一點(diǎn)往里拉,，直至把筷子穿過去,。皺折要求拉得均勻,，穿好后,，要先將折花插進(jìn)杯子，再把筷子抽掉,，否則皺褶易松散,。 　　第四節(jié)各類菜品操作細(xì)則培訓(xùn) 　　一、中國菜的介紹方法 　　中國菜,，一菜一式,，一菜一法，一菜一味,。同一原材料,，采用不同的加工方法可以制出若干種不同風(fēng)味的菜品；同樣的加工方法,，配入不同的調(diào)味料,，也會形成各種口味不同的菜品；同樣的原料,、調(diào)味料,，其加工方法不同，則制出形態(tài)各異的菜品,，等等,。由于中國菜有著種種相同與種種不同的特點(diǎn)，故而形成了中國菜品的特點(diǎn),。因此,，餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品特點(diǎn)時，可根據(jù)菜品的不同特點(diǎn),，各有側(cè)重的介紹,。 　　1．原材料特點(diǎn)的介紹 　　當(dāng)向客人報(bào)出菜品名稱后，應(yīng)將菜品所用主要原材料向客人進(jìn)行介紹,，使客人在消費(fèi)選擇時更具有直觀性,。 　　2．烹調(diào)方法特點(diǎn)的介紹 　　向客人介紹烹調(diào)方法的同時，也是向客人宣傳烹飪技藝的過程,，炸,、氽,、烤,、燒等不同的烹調(diào)方法的介紹,，能提供給客人口感先知的服務(wù)。 　　3．菜品特色的介紹 　　向客人進(jìn)行菜品特色的介紹,，使客人對食品產(chǎn)生興趣,，從而提高客人的認(rèn)選率。 　　4．菜品口味特點(diǎn)的介紹 　　將各種不同菜品的不同口味逐一向客人進(jìn)行介紹,，這樣就可以給客人創(chuàng)造多種選擇的余地,，從而滿足客人不同需求的心理。 　　5．特殊食用方法的介紹 　　在種類繁多的菜品中,，有些菜品食用方法很簡單,，因?yàn)槌善凡酥幸褜⒉穗人璧恼{(diào)配料均已放好配齊。但有些菜品則需要配跟各種不同的調(diào)料及佐料,，這類菜品,，餐廳服務(wù)員要將具體的食用方法向客人進(jìn)行介紹，以期達(dá)到菜品的最佳食用效果,。同時,，對如烤鴨、拔絲,、涮,、烤、煎等這些特殊食用方法的菜品的具體介紹過程也是調(diào)動客人進(jìn)餐情緒的一個法寶,。 　　二,、西餐菜品的主要特點(diǎn) 　　西餐菜肴品種繁多，其最明顯的特點(diǎn)是取材豐富,，用料講究,，注意營養(yǎng)價值，調(diào)料考究,，品種多樣,，小量操作，工藝細(xì)致等,。 　　西餐菜品主要以英,、法、美,、意,、俄、土等國家為主體,，即指歐美等國家和民族的飲食,，每個國家,、民族都有其獨(dú)特的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)。因此,，其烹飪方法及服務(wù)方式也多種多樣,。但在有些方面又有著近似或相同的特點(diǎn)，如： 　　1．取材豐富,，用料講究 　　就烹飪而言,，西餐具有取材豐富、用料講究的特點(diǎn),。西餐用于烹飪的原材料有各種畜肉類,、水產(chǎn)類、野味類,、家禽類,、果蔬類、乳品類,、谷類等多種類型,，不但用料講究，而且十分注重分質(zhì)定標(biāo),，分檔取材,，以確保其烹調(diào)質(zhì)量。 　　2．西餐烹飪注意營養(yǎng)價值 　　向消費(fèi)者提供菜肴食品首先要求美味,、衛(wèi)生,、富有營養(yǎng)，因此,，西餐烹飪十分注意膳食中營養(yǎng)素的含量及菜品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值,。 　　3．調(diào)料講究，品種多樣 　　西餐菜品十分注意調(diào)料的配用,，一款菜品往往需多種調(diào)料的組合方可成菜,。如調(diào)制一種普通紅少司，就需用褐色湯,、蔥頭,、胡蘿卜、胡椒粒,、香葉,、芹菜、大蒜,、番茄醬,、辣醬油、糖、鹽,、檸檬,、黃油、面粉等十多種調(diào)料和配料,。 　　烹制菜肴所用的種類不同的酒也是多種多樣,，如法式菜肴制菜時常用的酒有白蘭地、紅（白）葡萄酒,、朗姆酒,、甜食酒等。 　　4．小量操作,，工藝細(xì)致 　　西餐菜肴大多以份為單位，習(xí)慣于按份操作,。如煎牛排就是限量煎制,，現(xiàn)售現(xiàn)煎。只有這樣制出的成菜才能保證其質(zhì)嫩色佳,，味道鮮美,。西餐菜肴的制作工藝也較為復(fù)雜細(xì)致，如一份普通的炸豬排,，則需要剔筋,、去肥、切塊,、拍板,、點(diǎn)剁、入味,、拍粉,、拖蛋、裹皮,、油炸等八道工序才能制成,。 　　三、服務(wù)員為客人提供的點(diǎn)菜服務(wù) 　　1．記錄客人點(diǎn)菜的方法 　?。?）使用點(diǎn)菜備忘單記錄的方法,。點(diǎn)菜備忘單應(yīng)將餐廳所有經(jīng)營的酒菜印在點(diǎn)菜單上，服務(wù)員只需根據(jù)客人的點(diǎn)菜在便箋上相應(yīng)的菜名前做出標(biāo)記即可,。一式兩份,，一份留給客人，一份送到廚房,。若客人改變主意而變更他們的點(diǎn)菜時,，服務(wù)員在備忘的點(diǎn)菜單上劃掉項(xiàng)目，就可防止混亂。這種方法非常簡單,，多用于早餐和客房餐飲服務(wù),。 　　（2）使用便箋記錄點(diǎn)菜的方法,。由餐桌服務(wù)員或者專門負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜之前在點(diǎn)菜便箋上寫明客人的餐桌號,、進(jìn)餐人數(shù)、日期,、服務(wù)員自己的名字,，并按自編系統(tǒng)或縮寫記錄桌上每個人的位置，然后再記錄每一個人的點(diǎn)菜,。 　　記錄桌上客人的位置可以自編系統(tǒng),，自編系統(tǒng)有以下幾種方法： 　　①站在餐桌左角,，記錄點(diǎn)菜時就從你右邊的客人開始,； 　　②以某個人作參照,，比如從穿紅色外衣的女士開始,； 　　③用東南西北方向?yàn)閰⒄瘴锇错槙r針方向進(jìn)行,； 　?、馨衙恳蛔赖囊巫樱抡展潭ǖ奈恢眉右跃幪?。利用窗戶,、大門或其他明顯的目標(biāo)作為基準(zhǔn)點(diǎn)，將每一桌的第一個椅子編為第一號,，記為“NO?1”,。在記錄客人點(diǎn)菜時，把這些椅子的號碼寫在便條上,，盡量利用簡略符號,，以節(jié)省時間并迅速記錄菜名。自編系統(tǒng)確定后要求餐廳工作人員都熟悉和掌握各個系統(tǒng)代號的含義,。 　　2．由服務(wù)員唱讀點(diǎn)菜 　　在小餐廳,，服務(wù)員通過唱讀客人所點(diǎn)菜，把信息傳給在廚房的工作人員,。這種方法要求服務(wù)員頭腦清楚,、記憶準(zhǔn)確。 　　3．計(jì)算機(jī)記錄點(diǎn)菜 　　在現(xiàn)代高級飯店和高級餐廳這種方法越來越普及,。將客人的點(diǎn)菜,，包括菜的分量,、價格、總金額等所有項(xiàng)目輸入計(jì)算機(jī),，打印后交給客人并通過熒屏顯示通知廚房,。 　　4．記錄點(diǎn)菜的注意事項(xiàng) 　　（1）服務(wù)員應(yīng)注意仔細(xì)聽取客人的點(diǎn)菜,。 　?。?）用縮寫式記錄點(diǎn)菜。這種縮寫應(yīng)是大家熟悉的,。 　?。?）服務(wù)員在確信點(diǎn)菜已經(jīng)記錄之前不得離開餐桌。 　?。?）如有疑問應(yīng)再度詢問清楚,，以免遺漏或錯記。 　?。?）注意記清每位客人點(diǎn)的菜,、每道菜要求烹制的程序、用何種原料及其配菜等,。這樣可以省去餐廳與廚房間無謂的奔跑，并免除客人不耐煩的等候,。 　?。?）服務(wù)員應(yīng)記住各種菜、湯的烹調(diào)時間,，并機(jī)敏地告知客人,。客人經(jīng)過衡量,，也許會改變他的點(diǎn)菜,。 　　（7）客人點(diǎn)錯菜,，千萬不要與客人爭吵,，以寬容和耐心靈活待客。 　?。?）用同一點(diǎn)菜單的客人要求分開賬單時,，需要通知廚房準(zhǔn)備。用一些特殊的記號和縮寫來標(biāo)明,，會使手續(xù)快捷,。 　　5．放置點(diǎn)菜記錄單 　　點(diǎn)菜記錄單的放置與信息傳遞點(diǎn)菜單在廚房如何放置，不僅關(guān)系到廚師對食品的準(zhǔn)備,，而且對整個服務(wù)效果都有很大影響,。每個餐廳都應(yīng)制定一套行之有效的方法。下面的三種方法最常見： 　　（1）將點(diǎn)菜記錄單放在圓軸架上,。服務(wù)員在廚房把點(diǎn)菜記錄單按次序或按桌號放置,；新的點(diǎn)菜記錄放在右邊，以保證廚師按客人點(diǎn)菜的先后次序從排在左邊的記錄單上的菜開始準(zhǔn)備,；收接點(diǎn)菜記錄單的人,，必須重復(fù)一遍所點(diǎn)菜，以便準(zhǔn)確無誤,；當(dāng)一個點(diǎn)菜單上的菜準(zhǔn)備好后,，廚師應(yīng)把點(diǎn)菜記錄單和賬單放在上面，以幫助檢查點(diǎn)菜是否準(zhǔn)備齊全,。 　?。?）服務(wù)員把點(diǎn)菜記錄輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，通過自動傳遞,，廚房就能從熒屏上看到顯示出的點(diǎn)菜項(xiàng)目,。 　　（3）廚房指定一人(廚師或其他工作人員)唱讀每個點(diǎn)菜單,。 　　無論哪種方法,，傳遞信息必須準(zhǔn)確清楚。寫完點(diǎn)菜記錄單立刻送到廚房,，放在點(diǎn)菜記錄單呈放架上,。放置點(diǎn)菜單時，要特別注意雙層的點(diǎn)菜記錄單,，防止在匆忙中被忽略,。 　　四、向客人解釋菜單 　　菜單上每道菜都由菜名,、價格和描述三部分組成,，而每部分都有其獨(dú)特的含義。現(xiàn)將涉及的有關(guān)內(nèi)容分述如下： 　　1．?dāng)?shù)量表示 　　食品和飲料服務(wù)都有一個量的概念,。菜單上食品分量的表示方法有：用大,、中、小表示的,，如大杯可樂,；有用具體數(shù)表示的，如三塊炸雞,；有用器皿表示的,，如一湯碗、一茶杯,；有用重量表示的,，如千克,、克等等。菜單上所有的數(shù)量的表示都要符合人們的習(xí)慣,，要具體清楚,，不要給客人錯誤的信息。 　　2．質(zhì)量表示 　　食品和飲料的衛(wèi)生要符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。菜單上質(zhì)量的表示,，描述各道菜有關(guān)肉、魚,、禽,、蔬菜等品種部位特征的詞要名符其實(shí)，不能弄虛作假,。 　　3．價格表示 　　價格在菜單上比較明了,，但如包含

5. 西式擺臺圖片大全

你的中心思想是？,？

要浪漫還是要溫XIN,，還是要高雅的。比如說結(jié)合最近紅的不要不要的太后,，你可 以把主題叫,，太陽的后裔燭光之夜。,。,。或是太后之夜

6. 西式擺臺主題設(shè)計(jì)

因?yàn)槲鞣饺苏J(rèn)為牛奶可以增強(qiáng)體質(zhì),，咖啡可以讓人精力旺盛，所以早餐基本都會飲用牛奶或者咖啡,，而咖啡是不會單獨(dú)喝的,，都會配有調(diào)料，比如糖,、鹽等,。所以放有墊碟。

西餐,，顧名思義是西方國家的餐食,。西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈,，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食,，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同,，一般使用橄欖油,、黃油,、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料,。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,，如番茄、西蘭花等,。

7. 西式擺臺主題名稱是什么

1,、推拉式鋪臺

即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來,。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下,，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺,。

2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開,，平行打折后將臺布提拿在雙手中,，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量,，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上,。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。

3,、撒網(wǎng)式鋪臺

即用雙手將臺布打開,，平行打折，呈右腳在前,、左腳在后的站立姿勢,，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行,，上身向左轉(zhuǎn)體,，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去,，將臺布拋至前方時,，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上,。拋撒時,，動作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合,。

注意事項(xiàng)：

1,、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位）,。

2,、除臺布,、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外,，其他物品均須使用托盤操作,。

3、餐巾折花須突出主位花型,，整體挺括,、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺）,。

4,、操作中勿碰倒、遺漏物品,。

需備物品：

（1）餐臺,、圓桌面、餐椅（10把）,、工作臺,。

（2）規(guī)格臺布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

（6）餐碟,、味碟,、湯勺、口湯碗,、長柄勺,、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯,、葡萄酒杯,、白酒杯（各10個）

（8）牙簽（10套）

（9）菜單（2個或10個）

（10）公用餐具（筷子、筷架,、湯勺各2套）

（11）防滑托盤（2個）

操作細(xì)節(jié)：

1,、臺布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),，一次完成；臺布定位準(zhǔn)確,，十字居中,，凸縫朝向主副主人位，下垂均等,，臺面平整,。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適,，圍折平整或裝飾布平整,，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）,。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位,，座位中心與餐碟中心對齊,，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米,。

4,、餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等,，餐碟標(biāo)志對正,，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線；距桌沿約1.5厘米,；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）,、衛(wèi)生。

5,、味碟,、湯碗、湯勺

味碟位于餐碟正上方,，相距1厘米,； 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上,，湯勺放置于湯碗中,，勺把朝左，與餐碟平行,。

6,、筷架、筷子,、長柄勺,、牙簽

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上,；筷子,、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米,，筷尾距餐桌沿1.5厘米,；筷套正面朝上； 牙簽位于長柄勺和筷子之間,，牙簽套正面朝上,，底部與長柄勺齊平。

7,、葡萄酒杯,、白酒杯,、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),，水杯位于葡萄酒杯左側(cè),，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線,，向右與水平線呈30度角,。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）,、衛(wèi)生。

8,、餐巾折花

花型突出主位,、整體協(xié)調(diào)；折疊手法正確,、衛(wèi)生,、一次性成形、花型逼真,、美觀大方

9,、公用餐具

公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米,，筷子末端及勺柄向右。

10,、菜單,、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位,；菜單擺放在筷子架右側(cè),，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方,、面對副主人位,。

11、托 盤

用左手胸前托法將托盤托起,，托盤位置高于腰部,。

其它要求：

1、儀表儀容

按規(guī)定著裝,，戴正工號牌，面容整潔,，女服務(wù)員淡妝上崗,；精神飽滿,，面帶微笑，站姿規(guī)范,；動作大方,，美觀輕巧，不拖不拉,；頭發(fā)梳理整潔,，發(fā)型符合酒店要求；手,、指甲干凈,，并要消毒。

2,、物品準(zhǔn)備

準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅,、各種餐具、酒具和物品,，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動,，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損,，椅背椅面不能松動,，餐酒具要多備1/5；所備餐,、酒具無殘缺,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時要使用托盤,，輕拿輕放,。

西餐宴會擺臺設(shè)計(jì)

一、座次安排

1,、一般家庭式西餐宴會的座次安排主人的座位應(yīng)正對廳堂入口,。便于其縱觀全廳。長臺兩端分別設(shè)主人位和副主人位(女主人位),，男女賓客穿插落座,，夫婦穿插落座。這樣的席位安排只有主客人之分,，沒有職務(wù)之分,。

2、若屬于正式宴會,，雙方都有一位重要人物參加,，那么第一主賓要坐在第一主人的右側(cè)，第二主賓坐在第二主人右側(cè)，次要人物由中間向兩側(cè)依次排開,。

3,、若正式宴會雙方首要人物都帶夫人參加，法式座次安排主賓夫人坐在主人右側(cè),，主賓坐在主人夫人右側(cè),。英式座次安排主人夫婦各坐兩頭。主賓夫人坐在主人右側(cè)位,，主賓坐在主人夫人右側(cè)位,，其他男女穿插依次坐中間。

二,、餐具準(zhǔn)備

三,、鋪臺布、擺餐椅

1,、鋪臺布西餐宴會一般使用數(shù)張方桌拼接而成,。鋪臺布的順序應(yīng)由里向外鋪，目的是要讓每張臺布的接縫朝里,，避免步入餐廳的客人看見,。鋪好的臺布要求中線相接，成一條直線,，臺布兩側(cè)下垂部分美觀整齊,，兩邊均勻。

2,、擺餐椅從主人位按順時針方向擺設(shè),，椅子間距相等，與下垂臺布相距1cm

四,、擺餐具

1,、擺餐盤

與中餐擺臺一樣，從主人位開始順時針方向在每個席位止中擺放餐盤;注意店徽等圖案擺正,，盤邊距桌沿2厘米,，盤與盤之間的距離相等。

2,、擺餐刀,、叉、勺

在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主餐刀,、魚刀,、湯匙、開胃品刀,，刀口朝左,，匙面向上,，刀柄、匙柄距桌沿2厘米,。 餐盤左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉,、魚叉、開胃品叉,，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米,。魚刀,、魚叉要向前突出3厘米。

3,、擺面包盤,、黃油刀、甜品叉,、甜品

(1)面包盤擺放在餐叉的左側(cè),。通常可以有兩個擺放位置：一是面包盤邊距餐臺邊2厘米,，即同裝飾盤和其他餐具以臺邊為準(zhǔn)擺齊;二是面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放,，面包盤距餐叉1厘米

(2)黃油刀置于面包盤右1/3處，刀刃向左,，柄端向下

(3)甜品叉,、勺擺放在展示盤前方，平行擺放,，甜品叉靠近展示盤,，叉柄向左，距展示盤1厘米;甜品勺在甜品叉外側(cè),，勺柄向右,，距甜品叉1厘米

8. 西式擺臺的步驟

西式宴會就是按照西方國家的禮儀習(xí)俗舉辦的宴會。其特點(diǎn)是遵循西方的飲食習(xí)慣,，采取分餐制,，以西菜為主，用西式餐具,，講究酒水與菜肴的搭配,。

西式宴會菜肴以歐美風(fēng)格的菜式為主，飲西洋酒,，桌面為長方形,，西式臺面布置，用刀,、叉,、匙進(jìn)餐,，采用西式服務(wù)，采取分食制,，席間播放背景音樂,，注重環(huán)境布置，宴會氣氛活潑,、和諧,、輕松、愉快,，有菜單,、同樣按順序上菜，出席的人物很重要,，以“會”的對象顯示出宴會的重要性,。