1. 水產(chǎn)品的干燥過程

這種肉風(fēng)干了的話就不要了,，因為海鮮肉風(fēng)干了,，就證明里面已經(jīng)沒有水分了,，可能已經(jīng)有很多細(xì)菌,，所以海鮮肉風(fēng)干了，證明放置的時間已經(jīng)比較長了,。

冰箱冷凍室空間內(nèi)的空氣中的水蒸氣,，會持續(xù)在冷凍室蒸發(fā)器表面凝結(jié)成冰霜，從而空間內(nèi)空氣干燥,，這會加速肉中的水分蒸發(fā),，海鮮肉表面變干。

所以海鮮肉在放入冷凍室內(nèi)冷凍,，儲存之前先用保鮮膜包裹起來,，可以防止過多的失去水分。

而不管溫度多低揮發(fā)都是存在,，所以長時間后揮發(fā)的差不多了,，也就看不到冰了，沒水也就顯得粗一

2. 水產(chǎn)品的干燥過程是什么

海鮮干貨保存方法及技巧：

1、海鮮干貨用冰箱保存

海鮮干貨買回來后用保鮮盒或許密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或許冷藏格,。

2、海鮮干貨曬干用容器保存

如果不想放到冰箱里面,，那在干貨密封保管之前,，應(yīng)盡量曬干。若是收購回來的干貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬干,，有個快捷的方法：把干貨用容器盛好,，放入微波爐中高火叮20～30秒，取出攤在報紙上放到徹底涼了(要用報紙,，因這個進(jìn)程會回潮,，報紙可吸水氣)，再放入特百惠等好點的密封罐,，海鮮批發(fā),，置于陰涼通風(fēng)無潮處，能夠真實防蟲防霉,。若因處置失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)干貨有細(xì)微發(fā)酶,，可用牙刷加少量水分擦凈，將之風(fēng)乾即可,。(牢記不要太陽曬,，嚴(yán)重影響質(zhì)量)。

3,、放入冰箱要選擇好的密封袋

密封之后是能夠放進(jìn)冰箱的,，可是要注意竄味，這點我是深有體會的,。記得有一次我把河豚放入冰箱時不小心袋子給刺破了,，后來弄的冰箱里面到處都是一股怪怪的味道。所以在密封的時候一定要選擇好質(zhì)量或厚點的密封袋子,，這樣既能確保干貨的新鮮度,，又能保證冰箱的衛(wèi)生和清潔，可以說是一箭雙雕呢,。

健康小貼士：

雖然海鮮干貨可以長時間的保存,，但是建議保存的時間最好不要超過一年，因為海鮮干貨如果長時間存放,，會有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)的,，所以不建議您長時間保存。

一,、干貨庫管理 通常干貨,、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏,，但也應(yīng)保持相對的涼爽,。干貨庫的溫度應(yīng)保持在18至21℃之間。對大部分原料來說,，若能保持在10℃,，其保藏質(zhì)量效果更好。干貨庫的相對濕度應(yīng)保持在50％至60％之間,，谷物類原料則可低些,，以防霉變。通風(fēng)的好壞對干貨庫溫濕度有很大影響,。按照標(biāo)準(zhǔn),，干貨庫的空氣每小時應(yīng)交換4次。倉庫內(nèi)照明,，一般以每平方米2至3瓦為宜,；如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃,，以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量,。 干貨庫管理的具體做法： 1、干貨庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計和濕度計,，并定時檢查其溫,、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍,。 2,、原料應(yīng)整理分類，依次存放,，保證每一種原料都有其固定位置,，便于管理和使用。 3,、原料應(yīng)放置在貨架上,，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米,，以便于空氣流通和清掃,，并隨時保持貨架和地面的干凈，防止污染,。 4,、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道,，以防受潮和濕熱霉變,。 5,、入庫原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放,，定期檢查原料保質(zhì)期,，保證原料質(zhì)量。 6,、干貨庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃,、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害,、鼠害,。 7,、塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,，箱裝、袋裝原料應(yīng)放在帶輪墊板上,，以利挪動和搬運,。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。 8,、所有有毒及易污染的物品,，包括殺蟲劑、去污劑,、肥皂以及清掃用具,，不要放在食品原料干貨庫內(nèi)。 9,、控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在干貨庫內(nèi),。二,、冷藏庫管理 冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，維持原料的質(zhì)量,、延長其保存期,。因此，一般溫度應(yīng)控制在O至10℃,，將其設(shè)計在深凍庫的隔壁,，可以節(jié)省能源。由于冷藏的溫度限制,，其保持原料質(zhì)量的時間不可能像冷凍那樣長,，抑制微生物的生長只能在一定的時間內(nèi)有效，所以要特別注意貯藏時間的控制,。冷藏的原料既可以是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品,，也可以是肉、禽、魚,、蝦,、蛋、奶以及已經(jīng)加工的成品或半成品,，如各種甜點、湯料等,。

3. 水產(chǎn)品干制加工的干燥過程

海星標(biāo)本的干制方法：海星由海中采集后,，要放在有海水的桶中,。首先用瀉鹽（MgSO4）進(jìn)行麻醉，一般是把瀉鹽未放在水面上,。經(jīng)過麻醉后的海星放入福爾馬林里殺死,。1—2小時后從福爾馬林內(nèi)取出，使它腹面朝上,，放在烈日下曝曬4—5小時，等略微干燥后,，再翻過來曬背面,。這樣連曬幾天,，直到干透,，或用紅外線烘箱烘干。

在玻面紙盒的底部撒上些樟腦粉,，然后鋪墊藥棉,，再放入干的海星，在盒旁貼上標(biāo)簽,，蓋好盒蓋,。

4. 水產(chǎn)品干燥速度變化趨勢為

春干（又稱“干貝”）是一種干燥的貝類海鮮，主要產(chǎn)于中國福建和廣東等地,。從分類學(xué)的角度來看,，春干（干貝）屬于貝類，因此可以歸為海鮮的一種,。不過,，需要注意的是，不同的地區(qū)和文化對于“海鮮”的定義和范圍會有所差異,，有些地方可能將春干（干貝）單獨看作是一種食材,，而非海鮮

5. 水產(chǎn)品干燥過程的三個階段是什么?

1,、首先把魚剖開來分割好：可以采用背剖,、腹剖和腹邊剖三種不同的方式來割,，但要依照你所選的魚的大小來決定用哪種方法。

2,、其次在洗滌方面：剖割后因為血液凝固了不好清洗,，所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液,，然后洗干凈放進(jìn)一個筐內(nèi),，即可進(jìn)行腌制，但腌制之前要等魚的水滴干才可以開始腌制,。如果你不想這么麻煩的話,，也可以事先準(zhǔn)備好鹵液，然后將洗干凈的魚體投入里面,，等到浸在里面3～5小時之后,，把魚取出來然后把它滴干鹵水,，然后再行腌制,。

3、然后用鹽腌的方面：具體腌制時放鹽的多少是要根據(jù)魚體大小來確定的,，不過一般每100千克魚用鹽18～24千克,。腌制時要把鹽均勻的擦在魚體、魚鰓,、吞刀,、眼球和釣孔內(nèi)，因為只有均勻的涂擦,，才能確保咸淡程度大致相同,，而且每一個地方都能腌制到。然后再把魚一層一層的放好,，放置時要肉的一面在上面,，魚的鱗在下面，魚頭比魚尾低一點,，魚尾要稍微斜向上一點,，然后把它們放置于腌池內(nèi)進(jìn)行腌制。

4,、最后曬干方面：在把魚拿出來滴干鹵水之前,，要利用里面的鹵水給魚體再清洗一次，這樣可以除去魚干上的臟東西,，然后就是等到鹵水滴干后,，把魚一排排放在曬魚的簾上,。記住在曬時要魚鱗向上，等到曬1～2小時后就需要把肉面翻上來曬,，當(dāng)曬到中午時,，這個時候你就可以把魚收進(jìn)室內(nèi)或用東西蓋住魚體，等到下午3～4時陽光比較弱的時候,，就可以把魚拿出來再曬一下,。當(dāng)魚肚魚鰓擠不出水分時，大概需要2至3天左右,，就說明魚已經(jīng)干燥了,，就是曬好了。

6. 水產(chǎn)品干制加工中會發(fā)生哪些方面的生物變化?怎樣防止?

海鮮淡干就是將活海鮮進(jìn)行去臟,、清洗,、煮沸、腌制,、縮水,、烘干等等一系列非常復(fù)雜的加工過程，最后得到的就是淡干海鮮,，因為它的加工過程復(fù)雜繁瑣,，所以常常會使海鮮的一些營養(yǎng)成分流失。

但是海鮮淡干仍然是海鮮產(chǎn)品里的極品,，因為這種獨特的加工方式導(dǎo)致海鮮無糖低水,，非常方便儲藏，而且保質(zhì)期時間比較長,，而且它的含鹽量大概在5%-40%之間,。

7. 水產(chǎn)品的干燥過程圖片

1. 脫水海鮮是指將海鮮制成干貨或脫水狀態(tài)的食品。2. 脫水海鮮的制作過程是將新鮮海鮮經(jīng)過處理后,，去除水分,，使其變成干燥的狀態(tài)，這樣可以延長保存時間,，方便運輸和儲存,。同時，脫水海鮮也因為其口感獨特,，成為了一種受歡迎的美食,。3. 脫水海鮮的種類很多，包括脫水魷魚,、脫水蝦,、脫水貝類等等。在制作過程中,，還會加入一些調(diào)料和香料,，使其更加美味可口,。脫水海鮮可以作為零食或配菜，也可以用來烹飪各種菜肴,，是一種非常實用的食品,。

8. 水產(chǎn)品干燥方法

放在通風(fēng)干燥處保存：干海鮮如果不放入冰箱保存，就要放在相對涼爽干燥的地方,，夏季干海鮮的正常保存溫度應(yīng)該維持在18~22℃之間,，等到天氣漸涼或者是冬天，只需要保持通風(fēng)干燥,，避免陽光直接照射即可,。具體操作辦法是將干海鮮曬干晾干，然后密封放置在陰涼處,。

9. 水產(chǎn)品在干制過程中的變化

您可看看海鮮的色澤和性狀,，如出現(xiàn)干癟或顏色與最初凍制時的不同了，則說明凍制的時間很長了,，最好不要再食用了,，這時就是可以食用也沒什么營養(yǎng)了。

另外,，家庭在凍制螃蟹這類有殼且煮熟的海鮮時,，最好采用可抽真空密閉的包裝來冷凍保存，這樣的好處是水分不會流失過大,。但也不可過長時間的冷凍貯藏,，還是盡快食用完比較好,。

10. 水產(chǎn)品在整個干燥過程中,干燥速度一般可分為

1.魚干

簡單的來說,，就是各種魚的干制品。比較常見的有魷魚干,、墨魚干,、鮑魚干、章魚干等,，不同的魚干根據(jù)制作方法,、肉質(zhì)的不同，分為不同的檔次,，當(dāng)然價格也有很大的不同,。像魷魚干、墨魚干相對比較便宜,，鮑魚干就比較昂貴,。自己食用的話可以挑選比較適合自己消費水平的魚干。

2.蝦干

和魚干類似,，就是各種蝦的干制品,。也是根據(jù)蝦的種類不同等分為不同的檔次,。常見的蝦干制品中，龍蝦屬于價格偏高的,，像普通的明蝦,、對蝦的干制品，還有海米,、蝦皮類的都比較便宜,。一般家庭都可以承受，炒菜,、煲湯,、煲粥的時候，適當(dāng)加入一些會大大提升菜品的鮮度,，讓食用的人心情愉悅!

3.干貝

就是扇貝類的干制品,。干貝根據(jù)顏色、整體完整度,、肉質(zhì),、有無白霜等不同分為不同的等級。高檔的干貝,，比如日本的江瑤柱,，顆粒大而飽滿，色澤棕黃而有光澤,，聞之有特殊的香氣;而大連干貝相對稍微遜色一些,，整體色澤呈黃白色，其肉質(zhì)偏干硬,，略有清香;而越南的干貝整體顏色為黃色,，肉質(zhì)偏軟，含鹽量較高,，當(dāng)然價格也是最便宜的,。