1. 單萜的性質(zhì)有

（一）單萜

鏈狀單萜類：羅勒烯、香葉醇,、檸檬醛,、香茅醇

單環(huán)單萜類：苧烯,、薄荷醇

雙環(huán)單萜類：松節(jié)油,、樟腦,、龍腦（冰片）

2. 單萜的結(jié)構(gòu)式

肉桂醛通常稱為桂醛,，天然存在于斯里蘭卡肉桂油,、桂皮油、藿香油,、風(fēng)信子油和玫瑰油等精油中,。桂醛有順式和反式兩種異構(gòu)體，現(xiàn)商用的桂醛,，無論是天然的或者是合成的桂醛,，都是反式體。 其他介紹 　　中文名稱：肉桂醛,，桂皮醛，桂醛,，β-苯丙烯醛,，3-苯基-2-丙烯醛。 　　 　　分子式：C9H8O,。 結(jié)構(gòu)式：C6H5CHCHCHO,。 　　分子量：132.16 檸檬醛的分子式為C10H16O，是開鏈單萜中最重要的代表之一,。存在于楓茅油和山蒼子油中,。天然檸檬醛是兩種幾何異構(gòu)體組成的混合物。

3. 單萜的食物來源

貢學(xué)名貢木,。所生長分部范圍很小,，生長于印尼西部和巴布亞新幾內(nèi)亞，當(dāng)?shù)厝朔Q為“gong”,，為高油性淡香硬木,，屬于瑞香科植物，與沉香歸為一類。 主要化學(xué)成分為：蓓半萜含量高于沉香,，具有較強(qiáng)的香氣和生物活性,，是醫(yī)藥、食品,、重要原料,。含有豐富的黃酮化合物成分，具有很廣范的藥用功效,。

4. 單萜類植物

冷杉萜烯是是一種雙環(huán)單萜類化合物,，它主要存在于香脂樹脂，松樹林和一些柑橘類水果中,。冷杉萜烯比其他萜烯更易揮發(fā),。

冷杉萜烯還通過為植物提供天然保護(hù)，讓植物免受細(xì)菌和真菌,，昆蟲和其他環(huán)境壓力的影響,，有發(fā)揮著非常重要的作用。

5. 單萜類化合物的作用

脂類(lipids)成分廣泛分布于生物體內(nèi),，植物油脂主要存在于種子中,，高等植物約有88%以上的種子含油脂。動(dòng)物油酯多存在于脂肪組織中,。按其組成可分為簡單脂質(zhì)與復(fù)合脂質(zhì)兩類,。

簡單脂質(zhì)包括油脂與蠟。油脂為高級脂肪酸的甘油酯,。通常把常溫下呈液態(tài)的油脂稱為脂肪油(fattyoils),，而呈固態(tài)或半固態(tài)的油脂稱為脂肪(fats)。當(dāng)甘油中的羥基1個(gè),、2個(gè)或3個(gè)酯化,，分別稱為甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯,，其中的甘油三酯最為重要,。

天然存在的蠟，分為真蠟與非脂成分兩類,。真蠟是由高級脂肪酸和高級一元醇(c24～c36)結(jié)合而成的脂類,。非脂成分的蠟類包括高級醇、甾醇和烴類等,。植物蠟多存在于葉,、果實(shí)、莖和枝的表面,，稱為蠟孔皮,。藥用的蠟多為動(dòng)物蠟,，如蟲白蠟、羊毛脂,、鯨蠟,、蜂蠟等。

蠟性質(zhì)穩(wěn)定,，不溶于水,，不被堿水溶液皂化，因結(jié)構(gòu)中不含甘油,，故灼熱不產(chǎn)生丙烯醛,，也不易酸敗。這些性質(zhì)可用于區(qū)別油脂與蠟,。

萜類(terpenes)是一類天然的烴類化合物,，其分子中具有異戊二烯(isoprene)的基本單位。通式為(c5h8)n,。在揮發(fā)油中主要有單萜與倍半萜類化合物,，少數(shù)為二萜類化合物。

1.單萜類(monoterpenes)分子式為c10h16,，其分子中含2個(gè)異戊二烯單位,。有時(shí)為含氧衍生物（醇類、醛類,、酮類等）,，多具較強(qiáng)的香氣和生物活性。常用作芳香劑,、矯味劑,、皮膚刺激劑、防腐劑,、消毒劑及祛痰劑等,。通常按其結(jié)構(gòu)的碳環(huán)數(shù)分類，主要有直鏈型,、單環(huán)型和雙環(huán)型三類,。單萜類化合物常存在于高等植物的腺體,、油室和樹脂道等分泌組織內(nèi),，其沸點(diǎn)較低，可隨水蒸氣蒸餾出來

2.倍半萜類(sesquiterpenes)分子式為c15h24,，其分子中含3個(gè)異戊二烯單位,。其含氧衍生物也常具較強(qiáng)的香氣和生物活性。該類成分有揮發(fā)性,，通常分為直鏈型,、單環(huán)型,、二環(huán)型和三環(huán)型等。有時(shí)可按倍半萜的含氧基分為倍半萜醇,、醛,、內(nèi)酯等。特別是倍半萜內(nèi)酯具有抗炎,、解痙,、抑菌、強(qiáng)心,、降血脂,、抗原蟲和抗腫瘤等活性。3.二萜類(diterpenes)分子式為c20h22,，其分子中含4個(gè)異戊二烯單位,。二萜類成分僅少數(shù)存在于揮發(fā)油中，如樟油中的樟二萜烯(camphorene),，

6. 單萜類化合物結(jié)構(gòu)式

案揮發(fā)油為多種類型化合物的混合物,，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物等,，但更多為萜類及其含氧衍生物,。

脂肪族化合物：有烴、醇,、酯等,，存在于植物中。芳香族化合物：多為苯丙素類,，例如桂皮醛,。

萜類化合物：單萜、倍半萜及它們的含氧衍生物,。

含硫含氮化合物：含硫化合物,，例如大蒜新素。

7. 單萜的定義

卓酚酮化合物是一類變形的單萜,，同名的碳架不符合異戊二烯法則,。

特性

1.卓酚酮具有芳香化合物性質(zhì)和酚的通性，顯酸性,，其酸性介于酚類和羧酸之間,，即酚<卓酚酮<羧酸。

2.分子中的酚羥基易于甲基化,，但不易酸化,。

3.分子中的羰基類似于羧酸中的羰基的性質(zhì)，但不能和一般羰基試劑反應(yīng),。紅外光譜中其羥基吸收峰在3200~3100cm-1（上標(biāo)）,，羰基吸收峰在1650~1600cm-1（上標(biāo)）,，較一般化合物中羰基略有區(qū)別。

4.能與多種金屬離子形成絡(luò)合物結(jié)晶體,，并顯示不同顏色,，可用于鑒別，如銅絡(luò)合物為綠色結(jié)晶,，鐵絡(luò)合物為赤紅色結(jié)晶

8. 單萜化合物

　 萜烯的 通式為(C5H8)n,，其中n=2， 分子式為C10Hl6的萜烯稱為 單萜烯,。以兩個(gè)異戊二烯單位,，“頭尾”相連接而成的2,6-二甲基 辛烷為基本 骨架?？煞譃椋?1)鏈狀單萜烯類(open-chain monoterpene),，如月桂烯、檸檬醛等,，單環(huán)單萜烯類如薄荷醇,、檸檬烯等；(2)雙環(huán)單萜烯類,，如 龍腦,、 樟腦等。萜烯的 雙鍵與水加成,，可形成萜烯醇,；與 糖結(jié)合可形成單萜苷。單萜烯是組成 揮發(fā)油的主要成分,， 沸點(diǎn)一般在140～180℃,。含 氧單萜烯的沸點(diǎn)一般在200～300℃。

9. 單萜的結(jié)構(gòu)

      又稱小茴香酮,葑酮,。屬雙環(huán)單萜類化合物,。油狀液體，具樟腦樣氣味,。

右旋體:密度(18℃)0.948g/cm3,；熔點(diǎn)6.1℃；沸點(diǎn)193.5℃(101.32kPa),，122℃(13.33kPa),，82℃(26.66kPa)和66℃(20.0kPa)；旋光度+66.9°,；折射率1.4636,。

左旋體：

密度(26℃)0.9465g/cm3,，熔點(diǎn)5℃,，沸點(diǎn)192～194℃(101.32kPa),，旋光度-66.94°，折射率1.4623,。

消旋體:熔點(diǎn)-18～-16℃,；沸點(diǎn)192～193℃(101.32kPa)，72～73℃(1.60kPa),；密度(15℃)0.9501g/cm3,，折射率1.4702。易溶于無水乙醇,、乙醚,，不溶于水。

來源于柏科植物側(cè)柏(Biota orientalis L. Endl.)葉,，傘形科植物茴香(Foeniculum vulgate Mill.)的果實(shí)等,。可化學(xué)合成制得,，為樟腦的異構(gòu)體,，有與樟腦相似的局部刺激作用，用作香料和食物調(diào)味劑,。

10. 單萜的代表式是

辣椒的氣味主要是由辣椒中的化學(xué)物質(zhì)引起的,，其中最主要的化學(xué)物質(zhì)是辣椒素。辣椒素在空氣中揮發(fā)時(shí),，會(huì)產(chǎn)生辛辣刺激的氣味,，這就是我們常說的“辣椒味”。

此外,，辣椒中還含有揮發(fā)性有機(jī)酸,、酯類、單萜醇等物質(zhì),，也會(huì)對辣椒的氣味產(chǎn)生影響,。同時(shí)，不同種類的辣椒還具有獨(dú)特的氣味特征,，如青椒,、紅椒、花椒等,。