1. 中餐婚宴臺型設計

一、 婚禮流程

要比新人,，比婚禮策劃還要熟悉婚禮流程,，主持人的任務不可謂不重。只有了解了婚禮的形式和各個細節(jié),，才能有條不紊的推動婚禮的進行,。在一些專業(yè)培訓機構的婚禮師培訓中，主要有以下課程

1,、熟悉標準流程的兩端式婚禮

2,、婚禮環(huán)節(jié)的講解

3、中式和西式婚禮的區(qū)別

4,、如何根據(jù)具體情況選擇婚禮臺詞

司儀

二,、 主持技巧

主持是一種專業(yè)工作，雖然有時是作為兼職存在,，但其專業(yè)性并不會因此而消失,。事實上，人們往往選擇更加有“講演”能力的人作為主持。在婚禮培訓中,，各種舞臺細節(jié)也是很重要的一部分,。

1、專業(yè)婚禮主持中話筒的使用技巧

2,、婚禮主持中需要注意的禮儀和細節(jié)

3,、主持人的臺風臺型

4、舞臺上用氣發(fā)聲的技巧

三,、 溝通

作為主持人,，和工作人員、觀眾,、新人進行恰當?shù)臏贤?，是促成婚禮完滿結束的保證。這就需要極好的溝通手段來做到了,。在婚禮師培訓中,，這部分是出師的關鍵。

1,、舞臺上的溝通技巧

2,、疏導緊張情緒

3、婚禮前與新人的溝通,，如何建立信任

四,、 應變

婚禮沒有彩排，面對可能發(fā)生的各種事情,，手持話筒的主持有著義不容辭的調和責任,。

所以，婚禮培訓也很注重主持人隨機應變的能力,。

2. 中餐宴會臺型設計

中餐宴會擺臺標準流程

-中餐宴會擺臺

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌,。

中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質、形式,、主辦單位的具體要求,、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案,。中餐宴會多采用圓臺,，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形,、正方形等,，總的要求是左右對稱,，出入方便。確定臺型后,，要按就餐人數(shù)安排座椅,。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳,。

內容

標準中餐宴會擺臺（10人位）

常見鋪臺方法

中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種：

推拉式鋪臺

即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時,，或在地方窄小的情況下,，選用這種推拉式的方法進行鋪臺,。

抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中,，身體呈正位站立式,，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上,。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行,。

撒網式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折,，呈右腳在前,、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前,，雙臂與肩平行,，上身向左轉體，下肢不動并在右臂與身體回轉時,，臺布斜著向前撒出去,，將臺布拋至前方時，上身轉體回位并恢復至正位站立,，這時臺布應平鋪于餐臺上,。拋撒時，動作應自然瀟灑,。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合,。

注意事項

1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設臺裙,、臺布在副主人位）,。

2、除臺布,、桌裙或裝飾布,、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外,，其他物品均須使用托盤操作。

3,、餐巾折花須突出主位花型,，整體挺括、和諧,，符合臺面設計主題（可先折餐巾花后擺臺）,。

4、操作中勿碰倒,、遺漏物品,。

3. 中餐宴會臺型布置原則是什么

宴會席位主要是根據(jù)出席人員禮賓次序安排的，同時還要綜合考慮政治關系,、語言使用,、宗教信仰和專業(yè)等諸因素。

2,、同一桌上,，席位的高低以離主人的座位遠近而定，右高左低,。

3,、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,，也可以面對主桌的位置為主位,。

4、如遇主賓身份高于主人,，為表示對他的尊重,，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上,，第二主人在主賓的左側,。

5、如果出席人員中有身份高于主人者,，可以由身份高者坐主位,，主人坐在其左側。

6,、有女賓時,，中國習慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方,，主賓夫人坐女主人右上方,。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起,，通常是將男女摻插安排,，以女主人為準,，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方,，

7,、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席,，通?？烧埰渌矸菹喈?shù)膵D女作第二主人。如無適當身份的婦女出席,，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側,。

8、如使用長桌,，一桌6人,、10人或14人時，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統(tǒng)位置上,。如果一桌8人或12人時,，男女主人就職宜坐在長桌兩端,。

4. 中餐婚宴擺臺主題設計

1,、臺型設計體現(xiàn)了簡潔綠色的氛圍。 簡潔明朗的布局,，迷人的綠色風景,，浪漫的燭臺，為嘉賓創(chuàng)造最為輕松的是心情,；簡潔健康成為時代的主題,，綠色飲食更為世界推崇！

2,、田園風光,、低碳生活： 臺面擺設以各類蔬菜為主題，象征著現(xiàn)代人們的生活以綠色,、健康,、低碳為中心，給人們營造一種恬靜與安逸的環(huán)境,，會讓人們忘記大都市里的喧嘩與工作的壓力,，將所有的煩惱都拋之于腦后，不用壓抑自己,，全身心的放松,，盡情投入這“大自然”的氣息里。

5. 中式婚禮餐臺設計

1,、推拉式鋪臺

即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來,。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時,，或在地方窄小的情況下,，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。

2,、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開,，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式,，利用雙腕的力量,，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行,。

3,、撒網式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折,，呈右腳在前,、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前,，雙臂與肩平行,，上身向左轉體，下肢不動并在右臂與身體回轉時,，臺布斜著向前撒出去,，將臺布拋至前方時，上身轉體回位并恢復至正位站立,，這時臺布應平鋪于餐臺上,。拋撒時，動作應自然瀟灑,。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合,。

注意事項：

1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設臺裙,、臺布在副主人位）,。

2、除臺布,、桌裙或裝飾布,、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作,。

3,、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括,、和諧,，符合臺面設計主題（可先折餐巾花后擺臺）,。

4、操作中勿碰倒,、遺漏物品,。

需備物品：

（1）餐臺、圓桌面,、餐椅（10把）,、工作臺。

（2）規(guī)格臺布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶,、花籃或其他裝飾物（1個）

（6）餐碟,、味碟、湯勺,、口湯碗,、長柄勺、筷子,、筷架（各10套）

（7）水杯,、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（8）牙簽（10套）

（9）菜單（2個或10個）

（10）公用餐具（筷子,、筷架,、湯勺各2套）

（11）防滑托盤（2個）

操作細節(jié)：

1、臺布

可采用抖鋪式,、推拉式或撒網式鋪設,，一次完成；臺布定位準確,，十字居中，凸縫朝向主副主人位,，下垂均等,，臺面平整。

2,、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適,，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）,。

3,、餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊,，餐椅之間距離均等,，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

4,、餐碟定位

一次性定位,、碟間距離均等,，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線,；距桌沿約1.5厘米,；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生,。

5,、味碟、湯碗,、湯勺

味碟位于餐碟正上方,，相距1厘米； 湯碗擺放在味碟左側1厘米處,，與味碟在一條直線上,，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左,，與餐碟平行,。

6、筷架,、筷子,、長柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊,，與味碟在一條直線上,；筷子、長柄勺擱擺在筷架上,，長柄勺距餐碟3厘米,，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上,； 牙簽位于長柄勺和筷子之間,，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平,。

7,、葡萄酒杯、白酒杯,、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米,； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側,，杯肚間隔1厘米,，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花,，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生,。

8,、餐巾折花

花型突出主位、整體協(xié)調,；折疊手法正確,、衛(wèi)生、一次性成形,、花型逼真,、美觀大方

9、公用餐具

公用餐具擺放在正副主人的正上方,； 按先筷后勺順序將筷,、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右,。

10,、菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中,，朝向主人位,；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）,；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方,、面對副主人位。

11,、托 盤

用左手胸前托法將托盤托起,，托盤位置高于腰部。

其它要求：

1,、儀表儀容

按規(guī)定著裝,，戴正工號牌，面容整潔,，女服務員淡妝上崗；精神飽滿,，面帶微笑,，站姿規(guī)范；動作大方,，美觀輕巧,，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求,；手,、指甲干凈，并要消毒,。

2,、物品準備

準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具,、酒具和物品,，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子,，椅子要穩(wěn)沒有任何破損,，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5,；所備餐,、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求,，準備物品時要使用托盤,，輕拿輕放。

西餐宴會擺臺設計

一,、座次安排

1,、一般家庭式西餐宴會的座次安排主人的座位應正對廳堂入口。便于其縱觀全廳,。長臺兩端分別設主人位和副主人位(女主人位),，男女賓客穿插落座，夫婦穿插落座,。這樣的席位安排只有主客人之分,，沒有職務之分。

2,、若屬于正式宴會,，雙方都有一位重要人物參加，那么第一主賓要坐在第一主人的右側,，第二主賓坐在第二主人右側,，次要人物由中間向兩側依次排開。

3,、若正式宴會雙方首要人物都帶夫人參加,，法式座次安排主賓夫人坐在主人右側，主賓坐在主人夫人右側,。英式座次安排主人夫婦各坐兩頭,。主賓夫人坐在主人右側位,，主賓坐在主人夫人右側位，其他男女穿插依次坐中間,。

二,、餐具準備

三、鋪臺布,、擺餐椅

1,、鋪臺布西餐宴會一般使用數(shù)張方桌拼接而成。鋪臺布的順序應由里向外鋪,，目的是要讓每張臺布的接縫朝里,，避免步入餐廳的客人看見。鋪好的臺布要求中線相接,，成一條直線,，臺布兩側下垂部分美觀整齊，兩邊均勻,。

2,、擺餐椅從主人位按順時針方向擺設，椅子間距相等,，與下垂臺布相距1cm

四,、擺餐具

1、擺餐盤

與中餐擺臺一樣,，從主人位開始順時針方向在每個席位止中擺放餐盤;注意店徽等圖案擺正,，盤邊距桌沿2厘米，盤與盤之間的距離相等,。

2,、擺餐刀、叉,、勺

在餐盤的右側從左到右依次擺放主餐刀,、魚刀、湯匙,、開胃品刀,，刀口朝左，匙面向上,，刀柄,、匙柄距桌沿2厘米。 餐盤左側從右到左依次擺放主餐叉,、魚叉,、開胃品叉，叉面朝上,，叉柄距桌沿2厘米。魚刀、魚叉要向前突出3厘米,。

3,、擺面包盤、黃油刀,、甜品叉,、甜品

(1)面包盤擺放在餐叉的左側。通?？梢杂袃蓚€擺放位置：一是面包盤邊距餐臺邊2厘米,，即同裝飾盤和其他餐具以臺邊為準擺齊;二是面包盤的中心與裝飾盤的中心線平行擺放，面包盤距餐叉1厘米

(2)黃油刀置于面包盤右1/3處,，刀刃向左,，柄端向下

(3)甜品叉、勺擺放在展示盤前方,，平行擺放,，甜品叉靠近展示盤，叉柄向左,，距展示盤1厘米;甜品勺在甜品叉外側,，勺柄向右，距甜品叉1厘米

6. 中式婚宴餐臺設計

1,、桌布

婚宴餐桌的桌布的顏色選擇很重要,，既要和整場婚禮的主色調搭配，又要考慮到對嘉賓的視覺和情緒效果,，最好不要選擇亮片或者泰國艷麗的顏色,，純色最好。

2,、桌旗

桌旗一般是西式婚宴餐桌才會布置的,，主要是在餐桌中央擺放一條長長的布幔，用于放置裝飾物,。

參加婚宴時,，你可能對周圍的嘉賓有著深入的交流，也可能對某幾個美味的菜肴念念不忘,，但你知道婚宴餐桌上布置哪些物品嗎,？以下是婚宴餐桌布置八大必備要素，趕緊為了你的婚禮收藏吧,！

3,、裝飾物

無論是中式婚宴還是西式婚宴，無論是圓桌還是長桌,，要想婚禮看起來精致,，裝飾物那是必不可少的,，最常見的裝飾就是鮮花或者燭臺。

4,、桌牌號

在餐桌上放置桌牌號的目的是為了讓嘉賓們更有秩序地尋找到屬于自己的座位就餐,，適合中、大型的婚禮酒宴,，與席位卡是相互搭配的,。

5、喜糖盒or回禮

中式婚禮餐桌上一般放置喜糖盒,，西式婚禮則是放置一些新人特意準備的回禮,，可以是放在餐盤上，也可以準備一個區(qū)域專門放置,，嘉賓自取,。

7. 中餐婚宴臺面設計方案

主題筵席，即圍繞荇某個主題而舉辦的筵席形式,。對于宴會的舉辦者來說,，非常希望筵席承辦者能創(chuàng)造一個與筵席主題相符的就餐環(huán)境與服務，滿足就餐以外的更高層次的需求,。就餐飲食業(yè)而言,，成功設計上題筵席，主要從以下幾個方面著手：

把握筵席的目的,，要求和主題

隨著現(xiàn)代社會各種交往的增多,，筵席的性質和主題都在不斷地發(fā)生變化。飯店在接受客人的筵席預訂時,，要清楚客人舉辦筵席的重點的是什么,，即主題要明確，如婚宴,、壽宴,、朋友聚會、商務宴請,、家庭小聚等,。并問清楚客人的具體要求，如筵席的參加人數(shù),、臺數(shù),、時間、標準,、橫幅字畫,、音響、錄像等要求,，從而事先做好準備工作,，有針對性地進行設計和開發(fā),，滿足舉辦方的宴請目的。

主題筵席設計突出場景布置

筵席是一種綜合性的高層次的餐飲活動,，與普通的餐飲活動相比,，更具有多功能性、文化性和個性化的特點,，因而筵席場景如同戲劇演出的舞臺，也需要明確主題,，突出個性,，彰顯文化特色，烘托氣氛而給消費者以吃以外的更高層次的心理滿足,。傳統(tǒng)筵席設計對主題的表現(xiàn)一般是通過菜單設計,、菜式品種的差異和臺面設計等于段來實現(xiàn)的。而存現(xiàn)代飯店的主題筵席設計中,，要運用現(xiàn)代化的手段和方法,、渠道來創(chuàng)造氣氛，營造環(huán)境,。例如某酒店設計的歐式鮮花婚宴時所做的場景布置：瑚場各處都裝飾以漂亮的鮮花,，鋪設組地毯，設置心型氣球拱門,，懸掛新人的合影,，周圍以柔莢的輕紗和鮮花裝飾，整個婚宴因此而花團錦簇,、美不勝收,。同時，再結合利用現(xiàn)代化多媒體的手段,，通過屏幕向來賓展示與新人有關的信息,，令來賓們目不暇接，感到美不勝收,。

突出臺面和菜單的設計,，呼應整體環(huán)境

與宴會廳或周圍的就餐環(huán)境相比，臺面與菜單的設計屬于局部環(huán)境,，但是局部環(huán)境是構成整體環(huán)境的一個部分,，因而主題筵席的臺面布置與菜單設計絕對不能忽視。在臺面的布置中,，除了利用臺布,、口布、餐具等必備器具和布件外,，要充分利用插花于段和小件飾物,、食雕等來體現(xiàn)筵席的主題,。如在婚宴中，常以火紅的玫瑰,、潔白的百合,、逼真的火鶴烏來體現(xiàn)新人的浪漫、幸福和美滿,。

此外,，菜單的設計也是吸0l寅客的一個重要方面。目前,，菜單所選用的材質已遠遠超越了傳統(tǒng)菜單的材質,。紙、竹,、木,、石、絹等菜單選材不一而足,，主要是根據(jù)筵席的主題選擇與之相協(xié)調的材料,，設計別斂高雅新奇的造型，運用恰當?shù)纳逝c餐臺相配套,，針對筵席的性質對菜名進行包裝設計,，突出筵席的文化性質。如某酒店設計的中式喜宴菜單中運用了以下菜名：滿堂喜慶,、花好月圓,、緣訂三生、永結同心,、東海游麟,、金銀玉帶、海國鴛鴦,、富貴騰達,、心心相印、金雞報喜,、吉祥如意,、珍珠玉露、花開并蒂,，并在每個菜名后附上說明,，增添了喜宴的氛圍。

加強服務設計,，為筵席主題增光添彩

服務設計是筵席成功與否的另一個關鍵所在,，英國女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國時，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎筵席，其中一道“會紅化皮乳豬”住上菜時,，就是由“侍女”提宮燈前面引導,，身后著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子，后跟服務人員手托乳豬進場的服務方式,，令外國賓客人為驚嘆,，收到了非常好的效果。突出主題,，渲染主題,，還要從服務人員的著裝、儀容儀灰,、行走,、站立、服務程序和規(guī)范肢要求等方面進行考慮,，千萬不能脫離主題，以免背道而馳,。

8. 中餐婚宴臺面設計

一,、接受前廳部通知單

1、注意宴會日期,、時間,、地點、菜品的標準,，有無客戶特殊要求及桌數(shù),。

2、向廚房下單,，字跡清楚,，數(shù)字準確。

二,、出備品

餐巾紙,、一次性手套、牙簽,、垃圾袋,、備好臺布及相應餐具。

三,、與客戶溝通接待相關事項

1,、確定宴會日期、時間,、地點,、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數(shù),。

2,、確定上菜的時間及細節(jié)程序

3,、確定宴會場地的擺桌方式

四、布置廳面

1,、根據(jù)客人要求對廳面進行布置

2,、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳

五、接待宴會

1,、設定早班人員,，具體負責廳面的照明、空調開啟工作

2,、酒水,、飲料與客戶的核對和協(xié)助客人的相應場地布置(如擺糖、酒水飲料等),，廳面的衛(wèi)生清理工作,，滿足宴會客人的相應合理要求

3、其他服務員到崗后由當班領導對廳面工作進行分配,，每人6-8桌,。分配好相應負責區(qū)域后再對一下工作進行分配：

①交杯酒

②筷子

③備用餐具

④餐巾紙、牙簽,、一次性手套,、牙簽、垃圾袋

⑤菜品配料

4,、協(xié)助客人入座

①儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座,；拉椅不可過快或過慢。

②微笑,、親切,、熱情、友善,、身體微屈,；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物,，皮包罩上椅套,，若有兒童，增加兒童椅,。

六,、婚禮儀式前

1、服務員協(xié)助客人發(fā)放糖果,、香煙,，并將多余的及時回收還給客人

2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊,，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,，新人入場

3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時,，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上

4,、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上,，等候在一邊,，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回

5、切儀式：新人切蛋糕儀式時,，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火,，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊

七,、上菜前服務員要對菜品熟悉

16道菜含4主菜4涼菜8熱炒

八,、宴會上菜及服務時注意事項

1、根據(jù)客人點菜菜單上菜,，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜,，注意必須在固定地點上。

2,、避免上錯菜、重菜或漏上菜

3,、上菜時要注意菜品的合理布局,，葷素、冷熱要相互搭配擺放

換骨碟遵循右撤右上的原則,，如有1/2骨渣時要更換

4,、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。

就餐進行到一半時,，觀察臺面,，撤去不需要的碗、碟,，保持臺面整齊,，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

5,、主動為客人起酒水,，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決,。

6,、發(fā)現(xiàn)客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。

7、主動協(xié)助客人將雞,、肘子菜肴進行分讓,。

8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上,、餐桌上要及時清理,，方便客人用餐。

九,、宴會收尾工作

加強安全防范意識,，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳,。

注意婚宴終場前的服務,，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲,，臉上就流露出不耐煩的神色,，服務怠慢客人。

1,、結賬

2,、監(jiān)督婚慶公司離店，不可稱客用電梯,，監(jiān)督是否損壞酒店物品,。

3、對服務員廳面收尾工作進行工作分工,。

十,、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。

十一,、婚宴操作流程對客的預防工作

1,、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

2,、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金,，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償,。

3,、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作,。

4,、關于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

5,、婚宴提供打包服務,，需事先詢問客人,，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包,。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅,、收臺面上的口布、小毛巾,，及時清點數(shù)字,，將小餐具先收走。

6,、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花,。

7、結帳需要客人支付現(xiàn)金,，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內,，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。