1. 漁汛前期和末期捕獲量變化的原因
海南儋州出產(chǎn)的紅魚干是海南特產(chǎn)之一,。紅魚由于掠食小型魚類長(zhǎng)肥了自己,，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年,，長(zhǎng)壽者可達(dá)7年以上,。而其個(gè)體長(zhǎng)得也較大，肉厚刺少,，肉質(zhì)鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是海鮮美食,。
在我國(guó)南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場(chǎng),，生長(zhǎng)著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個(gè)體大,，肉質(zhì)厚,，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一,，每逢漁汛特別是春汛和秋汛,，漁民都能捕到較多紅魚供應(yīng)市場(chǎng)。紅魚 學(xué)名叫紅鰭笛鯛,，又名紅魚曹魚,，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種 魚體呈橢圓形,，稍側(cè)扁,，一般體長(zhǎng)20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右,。頭較大,，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行,，眼間隔寬而突起,，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名,。
儋州咸魚的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。該市沿北部灣的漁民，早在上千年前就探索出用粗鹽腌制魚類等海產(chǎn)品的方法,。祖祖輩輩,，薪火相傳，這樣的產(chǎn)品已成為海南省儋州市頗具地方風(fēng)味的美食,。但長(zhǎng)期以來(lái),，漁民們習(xí)慣于以整條魚出售，雖說(shuō)看起來(lái)大氣,，但消費(fèi)者切割制作時(shí)多有不便,。
海南干紅魚的制作工藝要數(shù)儋州的最為講究，市面上賣的一般是漁民捕撈上船后拿鹽來(lái)腌制以防腐爛,，船靠巖后,，魚販才拿來(lái)開膛去肚，在太陽(yáng)底下曬干，這樣制作的干紅魚色澤暗淡且很咸,，沒有香味,。真正品質(zhì)好的干紅魚是漁民在海上曬干的，魚被捕撈上船后立即開膛去內(nèi)臟曬干,，不經(jīng)過(guò)鹽腌制,，這種干紅魚呈金黃色，聞之有香味,，吃之香甜,，余味無(wú)窮。市面上賣的呈淡黃色的干紅魚,，一般是船靠岸后魚販們用化學(xué)藥品處理過(guò)才曬干的,，這種品質(zhì)的魚外表倩麗，但食之無(wú)香味,。
儋州咸魚的代表是紅魚,。在儋州，紅魚是人們過(guò)年時(shí)必買的年貨,。過(guò)年時(shí)，在家里掛一條紅魚,，寓意著在新的一年里“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭,，年年有余(魚)”，因此,，儋州紅魚注入了意味深長(zhǎng)的文化元素,，成為當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵。
儋州的干紅魚是上等的貢品,，說(shuō)它是貢品不是專門給皇帝吃的,，而是它是深海中的上等佳品，給人送上一條干紅魚,，那算是最好的禮品了,。
逢年過(guò)節(jié)，儋州人愛吃紅魚,，但并不是每戶人家都能吃得上干紅魚,，吃上紅魚是家庭富裕的象征。上世紀(jì)八十年代,，三四市斤的干紅魚就要賣四五元錢,，對(duì)一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)已經(jīng)是一筆不小的開支了。干紅魚是算只來(lái)賣的,，你要么買一只,，要么就站著看看過(guò)把望梅止渴的癮，沒錢人家是買不起的,。
如今,，劣等的干紅魚在過(guò)年的時(shí)候要賣上三四十元錢一市斤,，中等品質(zhì)的要賣七八十元錢一市斤，上等品質(zhì)的,，漁民不會(huì)拿來(lái)賣的,，他們留給自己吃，或是作為佳品送給自己的近親密友,。
據(jù)說(shuō),，很久很久以前，儋州就流傳著一首山歌：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽,，王五狗肉香透胸,，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨,?！备柚刑岬降鸟R井紅魚，就是儋州的漁業(yè)大鎮(zhèn)白馬井鎮(zhèn)出產(chǎn)的紅魚干,。
實(shí)際上,，在海南菜里，咸魚茄子煲是平常最受大家歡迎的一道菜,，這菜里的咸魚就是紅魚干,。
紅魚干在生產(chǎn)加工過(guò)程中，不加入任何添加劑,，保留最純正的口味,。紅魚干主要有兩種，一種是剖肚攤開曬成板形的紅魚干,，以“淡鹽紅魚”為上上品,，常由漁民捕撈后直接在海上曬制而成；另一種是靠岸后曬的咸紅魚,，紅魚腹內(nèi)塞滿食鹽曬干,，叫做“紅魚粽”。
紅魚粽——一種酶香魚,，又稱紅魚筒,，是深受東南亞消費(fèi)者和廣大游客喜愛的佐餐食品。紅魚粽制作工藝精巧,，一般選每條4公斤以內(nèi)的新鮮紅魚,，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內(nèi)臟加鹽,，至魚肚飽脹為止,。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓腌制而成,。
現(xiàn)今儋州紅魚沿襲了自然風(fēng)干的方式,，最大限度保存了海產(chǎn)本身的營(yíng)養(yǎng)，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類,。
儋州咸魚產(chǎn)業(yè)具有多重比較優(yōu)勢(shì),。這些優(yōu)勢(shì)包括：一是具有悠久歷史。在儋州,，咸魚的生產(chǎn)和加工已有數(shù)百年甚至上千年的歷史,，可謂老牌產(chǎn)品，積淀了豐富的文化底蘊(yùn),。比如,，咸魚中的紅魚產(chǎn)品，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)時(shí)的饋贈(zèng)佳品,，寄托著“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭,，紅紅火火，年年有余(魚)”的美好愿望,。二是品質(zhì)保障,。儋州水產(chǎn)品主要來(lái)自海洋捕撈，在生產(chǎn)加工過(guò)程中不加入任何添加劑,，主要通過(guò)鹽焗工藝制作,，屬于原生態(tài)產(chǎn)品，口味純正,，健康養(yǎng)生,。三是具有市場(chǎng)主體,。目前,，該市已有儋州創(chuàng)華實(shí)業(yè)有限公司等企業(yè)，從事咸魚產(chǎn)品的專業(yè)加工和經(jīng)營(yíng),，尤其是紅魚干產(chǎn)品俏銷市場(chǎng),。
儋州紅魚加工制作主要在新州、白馬井和海頭等鎮(zhèn),。目前儋州全市有海洋捕撈漁船4039艘,，全年紅魚產(chǎn)量約20萬(wàn)斤，為紅魚加工提供了豐富的原料,。近幾年,，儋州市投入資金，扶持企業(yè)改造和更新加工設(shè)備,，對(duì)紅魚進(jìn)行精加工,，打造紅魚品牌，擴(kuò)大銷售渠道，市場(chǎng)前景廣闊,。
2. 魚汛期釣魚
在我們運(yùn)河沒有規(guī)定不讓釣魚,，釣魚很方便的。但是在7月分份和八月份京杭大運(yùn)河的防汛期嚴(yán)禁完全不能進(jìn)入運(yùn)河釣魚和捕魚,，是為了大家的安全避免不必要的麻煩,，所以這時(shí)候遠(yuǎn)離河邊為妙。釣魚
