1. 瓊脂微生物

瓊脂培養(yǎng)基高溫下滅菌還是液體的,，要趁其凝固前倒入平板里,，是要趁熱倒進(jìn)去的,。因?yàn)榕囵B(yǎng)基凝固后,，等一段時(shí)間才能冷卻凝固，如果溫度太高,，不適合微生物生存,。且有些微生物適合在固體培養(yǎng)基生存。也有適合液體培養(yǎng)基的微生物,?？茨闩囵B(yǎng)什么微生物。

2. 瓊脂是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)嗎

一,、培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基,、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類。（1）固體培養(yǎng)基,。是在培養(yǎng)基中加入凝固劑,，有瓊脂、明膠,、硅膠等,。固體培養(yǎng)基常用于微生物分離、鑒定,、計(jì)數(shù)和菌種保存等方面,。

（2）半固體培養(yǎng)基。是在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑而呈半固體狀態(tài),?？捎糜谟^察細(xì)菌的運(yùn)動、鑒定菌種和測定噬菌體的效價(jià)等方面,。

（3）液體培養(yǎng)基,。液體培養(yǎng)基中不加任何凝固劑。這種培養(yǎng)基的成分均勻,，微生物能充分接觸和利用培養(yǎng)基中的養(yǎng)料,，適于作生理等研究。常用于微生物增殖和富集,。發(fā)酵工業(yè)通常使用該類培養(yǎng)基,。

二、按照培養(yǎng)基的成分來分,，可分為合成培養(yǎng)基,、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類,。

（1）合成培養(yǎng)基,。各種成分完全是已知的各種化學(xué)物質(zhì),。這種培養(yǎng)基的化學(xué)成分清楚，組成成分精確,，重復(fù)性強(qiáng),，微生物在這類培養(yǎng)基中生長較慢。一般用于特定微生物的培養(yǎng)和鑒定,。

（2）天然培養(yǎng)基,。由天然物質(zhì)制成，如蒸熟的馬鈴薯和普通牛肉湯,，前者用于培養(yǎng)霉菌,，后者用于培養(yǎng)細(xì)菌。這類培養(yǎng)基的化學(xué)成分很不恒定,，也難以確定,，但配制方便，營養(yǎng)豐富,，培養(yǎng)效果好,。一般用于微生物的增殖和富集。

（3）半合成培養(yǎng)基,。在天然有機(jī)物的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入已知成分的無機(jī)鹽類,，或在合成培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加某些天然成分，如培養(yǎng)霉菌用的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基,。這類培養(yǎng)基能更有效地滿足微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要,。一般用于特定類別微生物的增殖和富集。通常在菌種選育和工業(yè)生產(chǎn)中使用,。

3. 微生物瓊脂培養(yǎng)基

瓊脂是以藻類的石花菜及江籬,、紫菜等制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,，瓊脂的特性加熱在85℃以上可溶解于水,，放冷至28-35℃則形成凝膠．因此可以作為制作培養(yǎng)基的凝固劑．牛肉汁、白糖,、土壤浸出液等含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，可以作為制作培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)．

4. 瓊脂利于微生物生長嗎

可以為微生物提供能量。

瓊脂是由海藻中提取的多糖體,，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一,。

5. 瓊脂 細(xì)菌

瓊脂，學(xué)名瓊膠,，英文名（agar）,，又名洋菜(agar-agar）,、海東菜、凍粉,、瓊膠,、石花膠、燕菜精,、洋粉,、寒天、大菜絲,，是植物膠的一種,，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜,、江蘺等制成,，為無色、無固定形狀的固體,，溶于熱水,。

在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基,。為什么叫瓊脂,，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊,。瓊脂 是由海藻中提取的多糖體,，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè),、醫(yī)藥工業(yè),、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用,，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì),，提高食品的檔次。

基本信息

中文名

瓊脂

外文名

agar

別名

洋菜凍粉瓊膠燕菜精洋粉寒天大菜絲

食品簡介

物理性質(zhì)

瓊脂美食

瓊脂是以藻類的石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬(Gracilar ia）制成的明膠產(chǎn)品,，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,，也用于肉、魚,、禽類罐頭和化妝品,、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑,，制作冰淇淋,、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等,。

用藻類制成的瓊脂是半透明,、無定形的粉末,、薄片或顆粒。加工生產(chǎn)主要分布在山東,、遼寧,、廣東各省均有加工生產(chǎn)。瓊脂外形有細(xì)條,、長條,、薄片,、小塊等幾種不同形體,，以細(xì)條為佳。國外產(chǎn)地為日本,、朝鮮,、新西蘭、美國和俄羅斯,。瓊脂不溶于冷水,，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶于沸水,，稀釋液在42℃（108 ℉）仍保持液狀,，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分,，含有復(fù)雜的碳水化合物,、鈣與硫酸鹽。

瓊脂特性

瓊脂的最有用特性是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大,。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開始熔化,，熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的最好凝固劑,。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基,，可用以進(jìn)行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時(shí),，也不致將培養(yǎng)物燙死,。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用最廣泛的一種凝固劑,。瓊脂的濃度,，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

優(yōu)質(zhì)瓊脂的特征

體干．色白亮,、潔凈透明度高,，彈性大，堅(jiān)韌,，牢度強(qiáng),。

劣質(zhì)瓊脂的特征

色黃且烏暗．不透明,，彈力弱，干硬較脆,，不堅(jiān)韌,。

假瓊脂的特征

外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高,，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后,，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,，它很快就吸水膨脹復(fù)原,，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。

化學(xué)成分

瓊脂2011新國標(biāo)

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成,，

作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖,，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)著1,，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基,。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）,、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖,，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽）,，0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基,。在工業(yè)上的瓊脂 色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感,，無氣味或有輕微的特征性氣味,，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水,，緩溶于熱水,。

瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜（ Gracilaria）,、紫菜（porphyra）等海藻為原料,，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素,，并具有清熱解暑,、開胃健脾之功能。

瓊脂早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品,，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中,。

瓊脂 為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水,，易溶于熱水,。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠）,，是食品工業(yè),、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料,。

提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：

（1）瓊脂條：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝,。

（2）瓊脂粉：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。

簡介

中文名稱：瓊脂

英文名稱：Agar

中文別名：瓊膠,；洋菜,；大菜絲；洋粉

CAS RN.：9002-18-0

分 子 式：（C12H18O9)n

物化性質(zhì)：水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER

作 用：可用作增稠劑,、凝固劑,、懸浮劑、乳化劑,、穩(wěn)定劑、保鮮劑,、粘合劑和生物培養(yǎng)基,。

瓊脂還可以用來指美食：

元 柳貫《次伯長待制韻送王繼學(xué)修撰馬伯庸應(yīng)奉扈從上京》之一：“仗前桐酒進(jìn)瓊脂，翠絡(luò)金鉤向馬垂,?！?/p>

適宜人群

一般人都可食用，尤其適合肥胖病人,、高血壓,、高血脂及便秘人群食用。

烹飪指導(dǎo)

瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,，會影響其效果,。

瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中,。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,，在85℃以下不會融化成溶液。

食品應(yīng)用：

一,、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻,。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻,，不下沉,。

其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長,，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,，流動性好,，口感爽滑無異味。

二,、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖,。

瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體,，作為主原料而絡(luò)合其它輔料,，如糖液、砂糖,、香料等,。

三、肉類罐頭,、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠,。

四、八寶粥,、銀耳燕窩,、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑,。

五,、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹,，撈起加入調(diào)配料即可食用,。

六、凍膠布丁,、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

七,、果凍--以瓊脂作懸浮劑,，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻,，不沉淀,，不分層。

其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清,。

儲存方法：

瓊脂 應(yīng)放在干燥的地方,，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時(shí)間儲存溫度過度,，就會導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低,。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。

6. 利用瓊脂的微生物

微生物分離法是獲得微生物純培養(yǎng)物的一種分離方法,。通過這個(gè)方法可實(shí)現(xiàn)一種微生物的培養(yǎng),，或獲得一個(gè)細(xì)胞的后代。其具體方法有：

1,、稀釋倒平皿法,。將待分離的材料作一系列稀釋，取不同稀釋度適量涂布于固體培養(yǎng)基平板上或與已熔化的固體培養(yǎng)基一起傾注入平板內(nèi),，經(jīng)過培養(yǎng)即有一個(gè)微生物細(xì)胞繁殖來的單個(gè)菌落,。

2、劃線法,。先將已熔化的固體培養(yǎng)基制成平板,，待凝后，取分離材料在上面劃線,，可作平行劃線,、扇形劃線或其他形狀的連續(xù)劃線，使菌樣逐漸減少,，最后得到單個(gè)孤立的菌落。擴(kuò)展資料：微生物分離技術(shù)的應(yīng)用措施：1,、減少毒性氧物質(zhì)的毒害作用：由于常規(guī)培養(yǎng)方法使用的高濃度營養(yǎng)基質(zhì)不利于微生物生長,，適當(dāng)降低營養(yǎng)基質(zhì)的濃度可以減弱這種不利影響。發(fā)現(xiàn)低濃度基質(zhì)的培養(yǎng)基培養(yǎng)出的細(xì)菌在數(shù)量和種類上均多于高濃度基質(zhì)的培養(yǎng)基,，但營養(yǎng)濃度過低時(shí)會使培養(yǎng)出的微生物數(shù)量反而下降,。2、維持微生物間的相互作用：在培養(yǎng)基中加入微生物相互作用的信號分子就可簡單模擬微生物間的相互作用,，滿足微生物生長繁殖的要求,。

3、供應(yīng)新型的電子供體和受體：不同微生物的代謝過程不同,，因此對反應(yīng)的底物要求也不盡相同,。供應(yīng)微生物需要的特有底物有助于新陳代謝反應(yīng)的進(jìn)行及微生物的正常生長。大量的研究表明,，將新穎的電子供體和受體應(yīng)用到微生物培養(yǎng)中,，能夠發(fā)現(xiàn)未知的生理型微生物。

4、分散微生物細(xì)胞：自然界中很多微生物聚集生長,，形成“絮體”和“顆?！钡龋率蛊鋬?nèi)部的微生物不易被培養(yǎng),。對“絮體”和“顆?！边M(jìn)行適度的超聲處理，將細(xì)胞分散再進(jìn)行培養(yǎng),，可以使更多的微生物接觸培養(yǎng)基而得到培養(yǎng),。

5、延長培養(yǎng)時(shí)間：對“寡營養(yǎng)菌”的培養(yǎng),，可適當(dāng)延長培養(yǎng)時(shí)間,，使其能長至肉眼可見的尺度。當(dāng)然培養(yǎng)時(shí)間不能無限增長,，因?yàn)榕囵B(yǎng)時(shí)間越長,，對培養(yǎng)環(huán)境的無菌要求就越高 [4] 。

6,、利用瓊脂替代物：瓊脂對某些微生物具有毒性作用,，采用無害且凝結(jié)作用較好的替代物質(zhì)作為培養(yǎng)基固化劑，可以增加微生物的可培養(yǎng)性,。