1. 海魚的做飯

材料

材料：海魚：1斤左右一條,，蔥兩根,，姜適量,，大蒜3瓣,，香菜少許,。

調(diào)料：老抽1湯匙,，生抽2湯匙,，鹽1茶匙,，醋1湯匙，砂糖2茶匙,，米酒2湯匙，水1杯,。

做法

1,。魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻,，這樣魚肉不容易被煎碎,。

2。油加熱后關(guān)小火煎魚,，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面,，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。

3,。把所有調(diào)料放入小碗中,，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜,，味不夠就加點(diǎn)什么,。

4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚,，同時(shí)一起放入蔥,、姜、蒜,，大概燉煮10-15分鐘,，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上,，燒魚的過程中最好不要翻魚,，魚肉是很容易破碎的。

5,。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋,，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。

2. 海魚的做法大全家常菜

1,、豆腐魚

豆腐魚別名也叫龍頭魚,、九肚魚，是潮汕地區(qū)人們特別喜歡吃的一種廉價(jià)海魚,，本地市場賣8塊一斤,，肉質(zhì)嫩軟如豆腐，沒有小毛刺,，口感滑嫩,，魚身潔白，既有豆腐般口感,，也蘊(yùn)含有魚肉鮮香,。

2、小黃魚

小黃魚因個(gè)頭小巧,，容易被人忽略,，毫不起眼的它，卻含有豐富的礦物質(zhì)微量元素,、維生素以及蛋白質(zhì),，小黃魚采用紅燒做法十分醬香鮮美，魚肉鮮嫩,，美味停不了口,。

3、巴浪魚

巴浪魚是種高蛋白低脂肪的海魚,，是非常平民的海魚,，肉質(zhì)偏粗糙而導(dǎo)致此魚賣價(jià)也不高，但其實(shí)此魚挺香的,，肉質(zhì)越嚼越好吃,，魚味鮮并不比其它貴價(jià)海魚差,，鮮咸宜人。

4,、帶魚

帶魚是一種深海魚類,，長期生活在處于80~200米以下的深海區(qū)，水壓力大,，所以帶魚一旦被捕撈起來的時(shí)候,，沒一會(huì)就快速死亡，所以日常買到的帶魚,，都是冰鮮,。帶魚的肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)價(jià)值高,，腥味淡,，一直深受大眾歡迎。

5,、虎頭魚

虎頭魚生活在水流清澈,、礁石較多的地方，而這種自然環(huán)境在養(yǎng)殖上是比較難實(shí)現(xiàn)的,，所以現(xiàn)在市面上能夠買到的虎頭魚,，都是純野生打撈?；㈩^魚的肉質(zhì)十分好吃,，鮮嫩無小刺，燉湯,、清蒸的吃法,，都相當(dāng)不錯(cuò)。

6,、青占魚

青占魚是我國十分常見的一種海魚,，它的外形和秋刀魚很像，不過價(jià)格卻比秋刀魚還要實(shí)惠,。通常在十幾元一斤，如果是海邊城市,，那么價(jià)格就要更加的便宜,。青占魚魚肉細(xì)嫩，刺少,。

3. 海魚做飯法

主料：魷魚(350克)

輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)

調(diào)料：小蔥(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)

1,、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊,，下沸水鍋氽一下,，生花成卷,，控去水分；

2,、蔥去根須,，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥,；

3,、香菇去蒂，洗凈,，切菱形片,；

4、冬筍削去外皮,，洗凈,，切菱形片；

5,、香菇片,、冬筍片焯水一下，和調(diào)料,、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用,；

6、鍋置旺火上,，倒入花生油,，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中,，炸至熟透,，撈出；

7,、留余油50 克回置旺火上,，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下,，再顛鍋幾下裝盤即成,。

4. 海魚的吃法與做法

步驟一、準(zhǔn)備好3條長嘴魚,。

步驟二,、把長嘴魚處理干凈切成小塊。

步驟三,、鍋中加入適量的食用油,。

步驟四、下魚塊翻炒,。

步驟五,、加入適量的食用鹽和白砂糖翻炒均勻,。

步驟六、加入適量的老抽醬油,，中火把魚肉燒熟,。

步驟七、起鍋裝盤,，制作完成,。

5. 海魚家常菜

海鮮，顧名思義,，它美味的真諦在于一個(gè)“鮮”字,！古人云“善萬物之得時(shí)也”，但是如果脫離了它的食用時(shí)令,，再好的食材也沒有了靈魂,。海鮮是大自然賜給人類的美味，每個(gè)時(shí)令都有當(dāng)季的時(shí)鮮,，收好這份“海鮮年歷”,，教你一年四季如何吃到最新鮮、營養(yǎng),、美味的海鮮,。

春夏季：

1、帶魚

春天,，是帶魚成熟的季節(jié),，而且?guī)~一種比較大眾，又價(jià)格經(jīng)濟(jì)合算的魚類,，帶魚營養(yǎng)豐富,，補(bǔ)氣、養(yǎng)血,、澤膚,、暖胃，表面的鱗層還含有抗癌物質(zhì),、不飽和脂肪酸以及卵磷脂,。

平時(shí)可以紅燒，油炸,，或者清蒸,，都是非常美味的。

2,、海虹

海虹一年四季里都可以吃到的小海鮮，但是開春之季是海虹最肥美,、最便宜的時(shí),； 關(guān)于海虹的吃法,，什么清蒸、蒜蓉,、涼拌菠菜……都是極好的,，還可以用海虹做湯、涼拌等等,。

3,、鯧魚

鯧魚在春夏之際也是不錯(cuò)的選擇，鯧魚骨頭少,，肉多,，而且鉀含量還高，有助于降血壓,，魚肉中含有不飽和脂肪酸,，可以減少心血管疾病的發(fā)生，含有豐富的微量元素硒和鎂,，可是能延緩衰老的,。每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，鯧魚會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵,，此時(shí)鯧魚肥美鮮嫩,，因此這段時(shí)間，正是品味鯧魚的最佳時(shí)節(jié),。鯧魚以肉質(zhì)肥嫩,，肉多刺少，色澤潔白,，滋味鮮美而著名,。鯧魚吃法很多，既可紅燒,，也可清蒸,。如將鯧魚煮熟去骨，切碎后再加粳米,、調(diào)料等,，則可煮成鯧魚粥，對脾胃虛弱者尤為適宜,。

4,、小片口

此時(shí)的小嘴魚也是非常味美的，富含蛋白質(zhì),，為港養(yǎng)對象之一,。 高眼鰈長不大，平,，薄,，常油炸,，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類,，其肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，且小刺少,，尤其適宜老年人和兒童食用

5,、小白面條魚

白白的半透明的小魚，很多沿海地區(qū)都出產(chǎn),，每年在開春的時(shí)候到沿海的河口地區(qū)產(chǎn)卵,，產(chǎn)卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到,。之所以稱為面條魚,就是因?yàn)槭⒃谂枳永?與堆放著的白面條無異,。用它燉豆腐、勾雞蛋,、純烹,不論是什么吃法,都鮮美無比,。

6、鲅魚

鲅魚也叫馬鮫魚,，谷雨過后,鲅魚肥美,，青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺,說的是谷雨過后,鲅魚肥美,青島女婿采買鲅魚孝敬丈人,。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚,，這一批馬鮫有個(gè)很美的名字：魚春，意為春天的使者,。馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價(jià)最昂貴的時(shí)候,，寧波象山港海域捕撈的藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚被寧波人稱為"魚中極品"，此時(shí)的馬鮫魚通體泛綠色光澤,，肉質(zhì)細(xì)膩,，入口即化，極為鮮美,，為區(qū)別于普通馬鮫魚,，人們稱之為“串烏”。

7,、黃花魚

又名黃魚,，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石,，故又名石首魚,。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜,；民間也有“五月五,，買條黃魚過端午”的習(xí)俗。這時(shí)是大黃魚的主要汛期,，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃,，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn),，最具食用價(jià)值。

8,、蝦爬子

就是大家超級愛的“皮皮蝦”,；春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)——每年的四至六月，是皮皮蝦的產(chǎn)卵季節(jié),。此時(shí)的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿,，雄的肥壯，雌的膏美,，是食用的最好時(shí)間,。春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)——每年的四至六月，是皮皮蝦的產(chǎn)卵季節(jié),。經(jīng)過秋收冬藏,，此時(shí)的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，雄的肥壯,，雌的膏美,，是食用的最好時(shí)間。

9,、蛤喇

也叫“蜆子”,，生活在淺海底，有花蛤,、文蛤,、等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,，被稱為“天下第一鮮”,、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面,，它含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鐵,、鈣、磷、碘,、維生素,、氨基酸和牛磺酸等多種成分,，低熱能,、高蛋白、少脂肪,，能防治中老年人慢性病,，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

10,、章魚

章魚俗稱八爪魚,，即有八個(gè)腕足。章魚的身體呈球狀,，大多數(shù)是沒有鰭的,，八條腕足等長，每條腕足的長度約是軀體的3倍,，其肉質(zhì)緊實(shí)彈牙,，為人們所喜愛?？舍u燜,，白灼，爆炒,。

11,、香螺

”三月三，香螺爬上灘”,，講的是三月的貝類肥美,，是吃蟶子、香螺的好時(shí)節(jié),。香螺是我國特有的海螺品種,，主要分布在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香,，為人們所喜食,。香螺并不是越大越好吃，因?yàn)閭€(gè)頭越大,，肉質(zhì)就不那么嫩了,。海邊的人吃香螺一般都吃個(gè)原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來,，用牙簽把肉挑出來,，沾著姜汁和醋就可以了,。如果是大一點(diǎn)的香螺，那就煮熟后切片,，用蔥或者韭菜拌著吃,，一樣的鮮香。

12,、海腸

開春之后的海腸最為肥美,，尤其是春分過后這段時(shí)間特別肥美，價(jià)格也特別便宜,。一些地區(qū)就直接把它叫做裸體的海參,，它不僅僅長得像裸體的海參，它的營養(yǎng)價(jià)值比起海參來也并不遜色,。山東和大連地區(qū)幾乎家家戶戶都會(huì)燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據(jù)說山東流傳一句俗語：長久有余財(cái),。這里的“長”指的就是海腸,，“久”即為韭菜。

13,、帶子

帶子在廣東,、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一,。而在東北沿方,，則可稱是物美價(jià)廉。其質(zhì)爽軟,，滋味鮮美,，蒸、炒,、油泡皆宜,；此品為潮汕、東江一帶名菜,，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間,，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席,。

14,、虎頭蟹

虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜,、香,、鮮為主，被當(dāng)?shù)厝朔Q為海鮮中的極品,。其外形十分奇特,，頭胸呈圓形,。背殼上方各有一個(gè)呈深紫色圓斑，酷似兩只老虎眼睛,，全身呈黑黃相間的老虎花紋,，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹，連當(dāng)?shù)氐脑S多年輕人平時(shí)都很難見到,。細(xì)細(xì)品嘗,，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味,，還帶點(diǎn)貝類的微甜,，出鍋后，先聞鮮味,，再蘸上少許姜汁,，那個(gè)鮮味簡直能鮮倒人。

夏秋季

1,、螃蟹

中秋時(shí)分,，就是蟹成熟的季節(jié)，蟹黃蟹肉,，蟹膏,，都是人們爭相食用的。以梭子蟹為優(yōu),，外形威猛,，體大足長，個(gè)頭大的飛蟹,，足足有一斤多,，尤其是到了上秋的季節(jié)，肉質(zhì)極其肥鮮美,，可以說是螃蟹到了頂蓋肥的季節(jié),"九月團(tuán)臍十月尖,，持螯飲酒菊花天"。蟹的蛋白含量很高,，民間有“一盤蟹頂桌菜”的說法,，堪稱人間美味，但是其性寒涼孕婦不宜食用,。蟹的做法很多,，操作簡單的家常做法主要以清蒸為主。

2,、鮑魚

是名貴的“海珍品”之一,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，被譽(yù)為海洋“軟黃金”,。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”,，其肉質(zhì)細(xì)嫩,、營養(yǎng)豐富。有對人體非常有利的高蛋白,、低脂肪的食物且因富含谷氨酸,，味道非常鮮美。七八月份,，是鮑魚成熟的季節(jié),，鮑魚富含各種礦物質(zhì)，且好的鮑魚價(jià)格昂貴,，此時(shí)的鮑魚肉厚,，個(gè)大，口感極佳,。鮑魚不適合高血壓等人群,。鮑魚做法很多樣，各種做法都很美味,，平時(shí)可清蒸，有健脾胃的效果,。

3,、海參

海參同人參、燕窩,，魚翅齊名,，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,，也是名貴的藥材,。海參具有提高記憶力，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用,。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及,，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。秋季的海參從睡眠期漸漸蘇醒過來,，開始出外覓食,，這個(gè)時(shí)候，海參的肉質(zhì)最肥,，是一年中打撈的最佳季節(jié),，也是一年中進(jìn)補(bǔ)海參的最佳時(shí)期。

4,、海膽

六七月是海膽成熟的季節(jié),，海膽富含蛋白質(zhì),，核黃素等，可以調(diào)節(jié)血脂,，有助于預(yù)防心腦血管疾病,，含有大量二十碳烯酸可以預(yù)防心腦血管疾病，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細(xì)胞生長作用,。海膽死后很容易變質(zhì),，選擇海膽的時(shí)候一定要選擇活的。現(xiàn)在海膽還有各種冰鮮制品,、海膽醬等可供選擇,。

秋冬季

1、扇貝

其肉質(zhì)鮮美,，營養(yǎng)豐富,，干制后即是“干貝”，被列入八珍之一,。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節(jié),，即是所謂的“扇貝季”。這段時(shí)間的扇貝由于要在春季排卵,，所以一個(gè)個(gè)都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃,，看起來就非常喜人。

2,、海蝦

也稱赤蝦,、大青蝦等。到了十月,，就是人們普遍喜歡的蝦的成熟季節(jié)了,，蝦是富含蛋白質(zhì)，但是低脂肪的營養(yǎng)品,，有菜種“甘草”的美稱,。蝦的性溫味甘，有補(bǔ)腎壯陽的作用呦,。海蝦營養(yǎng)成分豐富,，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用,。海蝦主要分布于黃海,、渤海及長江口以北各海區(qū)，為中國特產(chǎn),，肉質(zhì)十分鮮嫩,，而且個(gè)頭也大，肉質(zhì)結(jié)實(shí),、細(xì)嫩,，口感爽彈,，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味,。煮熟后體色透紅鮮艷,，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆,，是宴席上必備的佳肴,。

3、蛤

肉嫩味鮮,，營養(yǎng)豐富,，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱,，還有很高的食療藥用價(jià)值,。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素,，特別是組氨酸和精氨酸含量較高,。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥,，利尿消水腫等功效,。

4、牡蠣

即生蠔,，被稱為“海里的牛奶”,，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì),。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝,、分解黑色素,，是難得的美容圣品。

5,、海魚

十二月的各種海魚,，最肥、最美,。這個(gè)時(shí)候的海魚為越冬做準(zhǔn)備,，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤,，味道特別好,。常吃魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效,。雖然海魚的脂肪含量高于淡水魚,，但多為不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用。

這里我們只介紹一些大家常吃的海鮮,，還有很多地方性的美味海鮮,，需要我們慢慢發(fā)掘體味。