火鍋海洋汁(火鍋海鮮汁是什么汁)

來源：cdfbk.cn???時間：2023-01-24 05:29???點擊：178??編輯：jing 手機版

1. 火鍋海鮮汁是什么汁

1,、肉蘸料（豬肉、羊肉,、牛肉）：

先在碗中加入兩勺芝麻醬,，然后加香醋一勺，蒜泥兩勺,，花生碎一勺,，香辣牛肉醬半碗，按照自己的喜好加入蔥花和香菜,。這樣調出來的醬料,，就可以祛除肉片的膻味兒，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片,，簡直是絕配,。

2、海鮮蘸料（各種海鮮,、丸子,、蝦滑魚滑類）：

香菇醬兩勺，番茄菌湯火鍋味碟一勺,，海鮮醬一勺,，XO醬一勺，蒜泥一勺,，蠔油一勺,，蔥花和香菜適量。這種蘸料不會掩蓋食材本身的香味,，還可以提鮮,，口味的話也不會太重。

3,、干碟（動物內臟）：

海椒干碟兩勺,，花生碎一勺，白芝麻一勺,，白糖一勺,，胡椒面一勺。動物的內臟搭配干碟來吃的話會有很脆的口感,，里邊的花生碎和芝麻會提升它的香味,。

4、蔬菜蘸料（青菜,、菌菇類）：

蠔油兩勺,，泰國椒一勺,，蒜泥兩勺，芝麻一勺,。青菜本來就是用來解火鍋油膩的,，所以里面不需要加太多的東西，口味的話也不需要太重,，更不需要放太多的油,。

5、豆制品蘸料（豆制品）：

香辣牛肉醬三勺,，辣椒油兩勺,，沙茶醬兩勺，香油一勺,，蒜泥一勺,，蔥花或香菜適量。因為豆制品本身沒什么味道,，所以降的口味可以重一些,，而且適當?shù)募狱c蔥進去會去除豆質品本身的豆腥味。

2. 火鍋海鮮汁是怎么做出來的

原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鯪魚骨（煎）1000克清水1000克雞精20克美極醬油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克魚露100克蠔油100克雞汁150克胡椒粉20克制作：炒鍋上火下香油爆香蔥段姜片加煎鯪魚骨同炒,，下清水及其他調味料．熬2小時．

3. 火鍋海鮮汁是什么汁做的

1,、海鮮蘸料的制作方法：

原料：芝麻醬、紅油辣醬,、生抽王,、蔥、姜,、糖,、醋、醬油,、花椒粉,、味精。

2,、正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬,、生抽王,、糖、醋,、味精,、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成,。

此種調料富有四川辣味,，適用于多種主料如粉絲,、豆腐、素菜等,。

3,、蠔油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香,，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒、糖,、味精,、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人,，宜配蘸羊肉,、牛肉、活蝦,、蛤蜊,、河蚌等活鮮主料。

4,、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油,，加入少許糖、生抽王,、醋,、味精、生蒜泥一起拌調即成,。

此種調料辣中帶香,，適合多種人的口味，宜配魚,、腰,、肫、雞片,、粉絲,、白菜、菠菜,、豆腐等主料,。

5、怪味料：

先將紅椒切細,，在鍋內加入植物油燒到九成熱,，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成,。

此種調料以辣為主,，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜等主料都可。

6,、乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎,，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子,，放入鍋內燒開加入少許糖,、味精、白酒,、鹽拌勻即可,。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳,。

7,、麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖,、鹽,、生抽王、胡椒粉,、味精,、蔥白頭、香菜末,、麻油拌和即成,。

此種調料適合配蛤蜊、魚片,、腰片和各種河鮮,。

8、姜汁料：

姜去皮切成末,，加入醋,、綿白糖、生抽王,、鹽,、味精，再加冷開水拌勻即可,。

此種調料適合配魚,、蝦、蟶子,、海螺、蚧等,。

9,、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開水與糖,、味精、麻油拌和即成,。

以上就是海鮮蘸料的調制方法 ,。

4. 火鍋店的海鮮汁是海鮮醬油嗎

1,、取香醋2大勺,，海鮮醬油兩大勺，糖2小勺及少量味精放一個碗中備用,。

2,、鍋燒熱放少許花生油或橄欖油，放大料兩粒,，花椒20粒,，煎成小塊的干辣椒兩個，放油中炒出香味,，倒入步驟1碗中的調料汁,，再加一大杯水燒開后關火，就做成了撈拌汁了,。

3,、將步驟2中做好的撈拌汁晾涼后放冰箱的零度保鮮層，冷藏1小時后再取出食用,。

5. 火鍋海鮮汁是什么汁水

麻辣海鮮香辣油的熬制方法：

1.取新一代辣椒200克放入鍋內,，加水煮軟，取出打碎,。

2. 鍋內放入色拉油1500克,、煉熟的雞油400克、精煉牛油100克,，燒至四成熱時,，放入郫縣豆瓣醬150克，剁碎的二荊條泡椒130克,，處理好的新一代辣椒,，紅花椒、青花椒各40克,，增香料（生姜,、大蒜、大蔥,、洋蔥各200克,，八角30克，桂皮、白芷,、白豆蔻各15克,，草果2個，小茴香25克,，山柰,、香砂各10克，陳皮,、香葉各3克,，丁香、香茅草各2克）,，小火熬制30分鐘,，關火后過濾料渣，冷卻即可使用,。

有了香辣油,，就要調制麻辣海鮮的汁水，調制方法是：取骨湯105克,，鹽3克,，雞精、味精各8克,，香辣油55克調勻,，然后澆在焯水并沖涼的小海鮮上即可。