1. 土瓶蒸是什么

在東京旅行,，總是有妙不可言的相遇,，好比我們在中秋假期前往,，隨手預(yù)訂了一家傳統(tǒng)日料,，店名叫“太月”,，正好應(yīng)和了中秋佳節(jié),，就連主廚的名字都叫“望月英雄”,，怎么看都像是日本漫畫里的美妙情節(jié),。

穿過表參道的精品店,，找到一道不起眼的窄門,，便是餐廳了，東京房租貴,，米其林一星也不得不委身地下室,，下樓推開門，溫馨的氣氛中帶著嚴肅的安靜,。

店里為中國客人安排了包房,，我們也更自在些，入座后香檳開場,。

點了店里的午市套餐,，開場就帶來秋天的感覺，核桃豆腐裹著脆殼,，躺在菊花汁里,，一派溫和，一抹新鮮芥末引出淡淡堅果香,。

到了八寸,，秋意更濃：清酒腌漬的三文魚子,，跟著細切海鰻炸丸子，特意選了奈良的“大和芋”,，口感粘糯,、天然純味，芋艿則有黑豆豉的發(fā)酵感點綴,。

尖細的松針穿插著鹽烤銀杏和可愛小土豆,，自然過渡到無花果，最后以甘甜的板栗收尾,，幾樣秋季小食，從咸到甜,，層層推進。

土瓶蒸登場,，顯出了店里做出汁的高超技藝,，湯底純凈清亮,，喝出一片秋高氣爽——當季做的是松茸海鰻湯，松茸特有的霸道香氣籠罩著海鰻淡淡的鮮，我偷偷掀開蓋子看了一眼,，滿滿的松茸,，真敢下手?。?/p>

原味清湯已經(jīng)叫人難忘,，店里還配了青檸檬,，切開小角,，擠一點兒，平添風味,。

當天的魚生出乎意料,，竟然選用了馬鮫魚,，馬鮫魚在中國也常見，南方做香煎或是鹽腌,，北方包成鲅魚餃子，這里則做成厚切刺身,，是松軟的口感——不過盤中最叫人欣喜的是廚師用胡蘿卜雕了一片玉兔望月,，好可愛,，有心了！

2. 土瓶蒸怎么吃

用料 松茸 白菌 冬筍 松茸土瓶蒸的做法 ．平菇,、秀珍菇,、金針菇剪去根蒂,，洗干凈待用 ．大白菜洗干凈，用刀切成塊待用 ．素半邊雞改刀成小塊待用 ．黑木耳用水漲發(fā)開,，洗干凈撕裂成小塊待用 ．把平菇、秀珍菇,、金針菇、大白菜,、黑木耳,、素半邊雞放入不銹鋼盆中,，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)上籠蒸1.5小時 ．鮮湯蒸制1.5小時后,撈出平菇、秀珍菇、金針菇,、大白菜,、黑木耳,、素半邊雞留作它用 ．取土瓶,，放入松茸,、白菌、冬筍,，倒入素鮮湯,，加少許鹽,、蘑菇精上籠蒸1小時 ．2.5小時后,，撈出松茸,、白菌、冬筍放入小碟中即可 小貼士 中間不得添加任何油。

3. 日式土瓶蒸做法竅門

酥油煎松茸

做法：將新鮮松茸用水洗凈,，根部有泥土的地方用竹刀或陶瓷刀輕輕刮去,，再切成片，在陶鍋中放入酥油,，待酥油融化將松茸一片一片的放入陶鍋，慢慢的翻動,，聞到清香,，即可食用

2/8

烤松茸

做法：將新鮮松茸用水洗凈,，根部有泥土的地方用竹刀或陶瓷刀輕輕刮去，再切成片,，放入蒸烤碗,，在其表面刷上一層橄欖油,，烤箱預(yù)熱180度,，將蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分鐘左右,，聞到清香,，吃的時候撒鹽、蘸醬

3/8

松茸粥

做法：米泡10分鐘,，干松茸泡發(fā),，鍋中加適量水，放入米,，大火煮干,，加入切小塊的松茸，小火繼續(xù)煮,，煮的過程中,，順著一個方向攪，這樣煮出來的粥才會稠,，小火慢熬45分鐘,，加入鹽就可以起鍋了

4/8

松茸花甲蒸蛋羹

做法：花甲買回后,，放在淡鹽水里泡半小時以上，吐沙,。松茸洗凈切粒,，雞蛋打散加溫水調(diào)勻，再把花甲和松茸粒放進去,。蓋上保鮮膜蒸20分鐘,，起鍋后，舀一小塊豬油,，撒上蔥花,，ok，色香味俱全,，搞定,！

5/8

松茸蒸餃

做法：用陶瓷刀把根部泥腳刮掉，清凈后切丁,，適量橄欖油入鍋晾冷,，將豬肉餡和松茸丁混合,，加入雞蛋,，適量的老抽、生抽,，胡椒粉和一點水,，還有晾冷的橄欖油，順著一個方向攪拌,，而后加入淀粉,，包完蒸熟后，咬開就是一股松茸的清香,！

6/8

松茸土瓶蒸

做法：將菌類減去根蒂洗凈待用,，素半邊雞改刀成小塊，木耳用水漲發(fā)開,，洗凈撕裂成小塊,，把食材放入不銹鋼盆中，加足水蒸1.5小時,，撈出后,，取土瓶，放入松茸,、白菌,、冬筍，倒入素鮮湯,，加少許鹽撈出松茸,、白菌,、冬筍放入小碟中，營養(yǎng)價值頗高,。

7/8

松茸刺身

做法：此類是最易操作的,，只需用布擦去泥土，用陶刀刮去表瓷皮,，用水沖洗干凈,，切片，擺盤,，蘸醬即可食用,。

8/8

尼西松茸土陶雞

洗凈雞塊焯水，撈入燒開水的尼西黑陶土鍋中,，再加入加姜片,、料酒燒開后，轉(zhuǎn)中火燉,，土雞烹飪一小時后,，最后五分鐘加入松茸轉(zhuǎn)小火即可開鍋，隨后便是一陣濃郁的噴香,。與諸多材料混合一起煮過的松茸,，此時原味已散失了一半。

4. 土瓶蒸是倒進小杯子里喝的嗎

很好吃的啊,。1. 白大醬　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,，只是甜味較重。 　　2. 赤大醬　與中國黃醬顏色一樣,，只是味道沒有中國黃醬咸,，微帶甜味。"赤"即為漢語 　　中"紅"的意思,，所以也叫紅大醬,。 　　3. 櫻大醬　一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標,，也具有櫻色的含義,。 　　4. 八丁紅大醬　據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深,，味道微苦,，是醬中的 　　高級品。 　　5. 石野粒大醬　味道,、顏色與白大醬一樣,，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用,， 　　石野是醬的牌名,?！　?. 云丹醬　中國叫海膽醬，是海中的一種生物,，呈扁圓形,，外殼長滿刺，剁開后吃里面 　　黃色的子,，即海膽的卵巢,。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬。 　　7. 清酒　顏色清而透明,，味道與中國的紹興酒相似,，是日本人經(jīng)常飲用的酒。 　　8. 赤清酒　味道與清酒一樣,，只是顏色發(fā)紅,，適宜做菜用。 　　9. 味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒,，其用途與中國料酒相似,，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 　　料。 　　10. 木魚花 由鰹魚加工而成,，用前用刨子將魚肉刨成刨花,，所以叫木魚花。在日本神社或 　　宮殿的屋脊上裝飾的圓木,，其形狀似木魚,，故也將鰹魚稱木魚。 　　11. 一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花,，此木魚花色白，做出的湯清澈 ,?！　?2. 二遍木魚花　制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅,，做出的湯微帶紅色,。 　　13. 小海帶　海中的一種植物，我國叫裙帶菜,。 　　14. 爪海帶　專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊,。 　　15. 海帶水　一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜,?！　?6. 濃口醬油　顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油,，適宜于吃生魚片時用,， 　　也可做一般菜的調(diào)味品,。 　　17. 重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜,?！　?8. 紅魚子　經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。 　　19. 大頭魚　又稱加吉魚,，分為紅,、灰兩種?！　?0. 蝦芋頭　一種上尖下圓,、彎形、形似大蝦的芋頭,?！　?1. 奴達　外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜,。 　　22. 酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜,。 　　23. 菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。 　　24. 綠花菜　跟普通菜花一樣,，綠色,。 　　25. 酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜?！　?6. 蘇子葉　是一種草本植物,，有的葉梗為紫紅色，也有葉,、梗為綠色的,，我國常用于中 　　草藥。 　　27. 小菊花　黃色可食用的菊花,?！　?8. 黑根絲　牛蒡，可食用的是它黑色的根部,。一般削成絲做菜吃,。 　　29. 掐菜　綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜,。 　　30. 赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水,。 　　31. 干瓢　干條菜，用葫蘆旋成條,，晾干而成,。 　　32. 土當歸　一種植物的名字，莖可以吃,。 　　33. 天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯,，上面放上炸蝦叫天重,，澆在上面的汁叫天重 　　汁。 　　34. 七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調(diào)味品,，含有紫菜,、芝麻、辣椒面等,。日本人食 　　用面食時都喜愛放它,。 　　35. 紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類?！　?6. 紅酸梅　經(jīng)腌制的紅色的小梅果,，，味酸咸,。 　　37. 白酸梅　經(jīng)腌制的一種本色的大梅果,，味酸咸。又增加食欲,，助消化作用,。日本人經(jīng) 　　常食用?！　?8. 魚糕　用魚肉泥做的一種食品,，有炸的、烤的,、蒸的幾種,，形狀多種多樣。 　　39. 江瑤柱　海中的貝類,，形似扇貝,。 　　40. 豬外肌肉　又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉,，此肉瘦而無筋,，是豬肉中最上等的 　　肉。 　　41. 丁字麩　是豆制品中的一種,。 　　42. 汁腌菠菜　用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜,?！　【韷鬯九c握壽司43. 土佐醬油　用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油,?！　?4. 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸?！　?5. 壽司 日本人常吃的食物,，用摻醋的米飯加漬物或刺身,，用海苔或紫菜卷成，常見的有卷壽司,、握壽司,、手卷等等，前二者一般是兩個一組,，一個25g,。　　46. 刺身 日式生魚片或海鮮片,?！　?7. 金槍魚 日本、臺灣稱為鮪魚,，香港稱為吞拿魚,，大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚　　48. 鮭魚 又名大馬哈魚,，是日本料理中常見的一種魚類　　49.天婦羅 即油炸食品,。即用面粉、雞蛋,、水將其調(diào)成漿狀,，再將魚、蝦,、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色,，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味,，香而不膩,。　　50.壽喜燒 亦稱日本火鍋,，是從19世紀后半期以后才開始普及的,。　　51.石燒 即石板燒,。是將牛排放在燙石上燒熟,，蘸鮮醬油食用?！　?2.燒鳥 也就是燒雞,。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油,、糖,、料酒等配制味汁，然后放在火收那個烤?！　?3.鐵板燒 在日本十分流行,，正宗的日式鐵板燒，顧名思義,，是在一塊大鐵板上,，燒烤各種美食。期待你的滿意啊~~

5. 土瓶蒸圖片

櫻花,茶道日本的瓷貓很有趣,幾乎每個月都有不同顏色的瓷貓來代表,小小的,送女孩子特別別致.不過一定要搞清楚每個顏色代表的意思,送錯了人可是很尷尬的呀. 日本的一些小點心日本的富士山日本料理日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”,。按照字面的含義來講,，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調(diào)流派,，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào),，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐,。,。 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理,。 本膳料理：以傳統(tǒng)的文化,、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用,。懷石料理：在茶道會之前給客人準備的精美菜肴,。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代）,，茶道形成了,，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的,。 日本菜系中,，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史,。據(jù)日本古老的傳說,，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候,，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐,，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷,，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里,，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用,。會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式,。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店,，形成了會席料理,。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ),，簡化而成的,。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到,。 此外,，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時食用,。另外還有精進料理,，原本是佛教徒食用的素餐。 日本料理是用眼睛品嘗的料理,，更準確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理,。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗,；耳-聽覺的品嘗,；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗,。然后說到能嘗到什么味道,，首先是五味。五味可能同中國料理相同,，甜酸苦辣咸,。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青,。五色齊全之后,，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切,、煮,、烤、蒸,、炸,。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純,。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味,，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）,、五色,、五法為基礎(chǔ)，用五感來品嘗的料理,。日本菜譜——名詞解釋1. 白大醬　是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,，只是甜味較重 2. 赤大醬　與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸,，微帶甜味,。"赤"即為漢語 中"紅"的意思，所以也叫紅大醬 3. 櫻大醬　一種紅黑色的醬,，"櫻"是這種醬的商標,，也具有櫻色的含義 4. 八丁紅大醬　據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深,，味道微苦,，是醬中的 高級品 5. 石野粒大醬　味道、顏色與白大醬一樣,，只是醬中的豆為粒狀,。一般做腌制食品用， 石野是醬的牌名 6. 云丹醬　中國叫海膽醬,，是海中的一種生物,，呈扁圓形，外殼長滿刺,，剁開后吃里面 黃色的子,，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬 7. 清酒　顏色清而透明,，味道與中國的紹興酒相似,，是日本人經(jīng)常飲用的酒 8. 赤清酒　味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅,，適宜做菜用 9. 味淋酒　是一種黃色透明的甜味酒,，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料 10. 木魚花由鰹魚加工而成,，用前用刨子將魚肉刨成刨花,，所以叫木魚花。在日本神社或 宮殿的屋脊上裝飾的圓木,，其形狀似木魚,，故也將鰹魚稱木魚 11. 一遍木魚花　制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白,，做出的湯清澈 12. 二遍木魚花　制作而變化的木魚花,，此木魚花色發(fā)紅,，做出的湯微帶紅色 13. 小海帶　海中的一種植物，我國叫裙帶菜 14. 爪海帶　專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊 15. 海帶水　一般指放入適量海帶煮的水,，比較常用于鍋類菜 16. 濃口醬油　顏色跟中國醬油差不多,，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用,， 也可做一般菜的調(diào)味品 17. 重口醬油　顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜 18. 紅魚子　經(jīng)腌制后的大馬哈魚子 19. 大頭魚　又稱加吉魚,，分為紅,、灰兩種 20. 蝦芋頭　一種上尖下圓、彎形,、形似大蝦的芋頭 21. 奴達　外來語,，用大醬做調(diào)料的冷拌菜 22. 酸藕　用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜 23. 菊花蘿卜　用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜 24. 綠花菜　跟普通菜花一樣，綠色 25. 酸菜花　用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜 26. 蘇子葉　是一種草本植物,，有的葉梗為紫紅色,，也有葉、梗為綠色的,，我國常用于中 草藥 27. 小菊花　黃色可食用的菊花 28. 黑根絲　牛蒡,，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃 29. 掐菜　綠豆芽掐去根部,、芽尖的芽桿叫掐菜 30. 赤茶水　即用日本紅茶沏成的茶水 31. 干瓢　干條菜,，用葫蘆旋成條，晾干而成 32. 土當歸　一種植物的名字,，莖可以吃 33. 天重汁　天重是外來語　用漆盒裝米飯,，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重 汁 34. 七味唐辛子　外來語　一種帶辣味的調(diào)味品,，含有紫菜,、芝麻、辣椒面等,。日本人食 用面食時都喜愛放它 35. 紋蛤　海中一種表面帶有青紋的貝類 36. 紅酸梅　經(jīng)腌制的紅色的小梅果,，，味酸咸 37. 白酸梅　經(jīng)腌制的一種本色的大梅果,，味酸咸,。又增加食欲，助消化作用,。日本人經(jīng) 常食用 38. 魚糕　用魚肉泥做的一種食品,，有炸的、烤的,、蒸的幾種,，形狀多種多樣 39. 江瑤柱　海中的貝類,，形似扇貝 40. 豬外肌肉　又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉,，此肉瘦而無筋,，是豬肉中最上等的 肉 41. 丁字麩　是豆制品中的一種 42. 汁腌菠菜　用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜 43. 土佐醬油　用味淋酒,、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油44. 日式高湯 用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做土瓶蒸,二次湯可做味啉湯45. 壽司 日本人常吃的食物,，用摻醋的米飯加漬物或生魚片，用海苔或紫菜卷成