1. 山東海陽喜餅怎么做

乳山名吃　　白沙灘糕餃　　　　在乳山西南部的白沙灘一帶，民間諸多小吃,，久負盛名,。其中有一種面食糕餃，風味獨特,。提起餃子,，人們往往都會先想到素餡、肉餡,、三鮮餡等各種各樣的水餃,，卻很少有人知道用糕作餡的糕餃。其實,，糕餃與水餃本為同宗,，內(nèi)涵一樣。糕餃是古代白沙灘一帶民間創(chuàng)制的一種面食,，其做法世代相傳,。至今，不管是逢年過節(jié)還是男婚女嫁,，家家戶戶仍有包糕餃的習俗,。　　糕餃的制作頗為講究,、費工,。糕餃的皮為橢圓形，用純面粉發(fā)酵搟制而成,。糕餃的餡是黍子,、高粱、粘玉米,、糯米,、小米等面粉，摻以綠豆,、豇豆面,，按一定比例配好，再加上白糖和紅糖,，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成,。糕餃是蒸制而不是水煮，個頭比水餃略大,，比較難熟,，蒸制需要較長時間。因糕餃餡內(nèi)有糖,，剛出鍋時熱度很高,，要涼一涼才能吃,，一些性急的小孩子不懂吃法，經(jīng)常鬧出燙嘴的笑話,。糕餃涼熱合適時食用香甜可口,，令人回味無窮?！　★溩釉从诠糯慕亲?。早在三國時期，《廣雅》一書就提到這種食品,。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,，距今已有1400多年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載：“元旦子時,，盛饌同離,，如食扁食，名角子,，取其更歲交子之義,。”又說：“每年初一,，無論貧富貴賤,，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑,，舉國皆然,，無不同也。富貴之家,，暗以金銀小錁藏之餑餑中,，以卜順利，家人食得者,，則終歲大吉,。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子,，寓意吉利,，以示辭舊迎新?！肚灏揞愨n》中說：“中有餡,，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃,?！鼻О倌陙恚溩幼鰹橘R歲食品，受到人們喜愛,，相沿成習，流傳至今,。 育黎刀切面 　　刀切面是一種既常見又普通的飯食,，可以說家家會做，人人常吃,，但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨具風味,，在境內(nèi)外頗有名氣?！　∮桄?zhèn)位于乳山西北部,，距市區(qū)約18公里，是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一,。這里制作的刀切面配料講究,，做工精細，非普通刀切面可比,。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面,，有不少獨到之處。其一,，講究刀法,，做工精細，刀切的面條細而均勻,，可與現(xiàn)時的機切面相媲美,。其二，講究配料,，普通刀切面調(diào)面只兌水,、堿，外無它料,，而育黎刀切面在調(diào)面時,，除了兌水、堿外,，還要加摻加食鹽,、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異,，做出的面條淡黃滑嫩,，韌而不斷。其三,，煮時講究火候,，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯,，吃起來別具風味,。　　舊時,，因同行相爭互相保密,，育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會做。如今這獨特的面藝秘訣已公開,，育黎刀切面的調(diào)面配料比例及制作方法已流傳于社會,。每當古歷逢五、十育黎集,，大街兩旁出售育黎刀切面者最多,。　　漁家風味飯　　　　　乳山依山傍海,，海岸線較長,，有著獨特的漁家文化和地域風情，千百年來,，廣大沿海漁民就地取材,、靠海吃海，摸索出了不少有著濃厚地域特色的海鮮烹飪和貯藏方法,，形成了魚鍋粑粑,、清煮魚、魚鹵地瓜湯等一些很有特色的漁家風味飯,?！　◆~鍋粑粑。漁家風味飯中最為常見的當屬魚鍋粑粑了,。顧名思義,，就是鮮魚和粑粑（玉米面餅子）“一鍋出”的一道飯菜，古時都是用大鍋,，隨著時代的變遷,，現(xiàn)在多是用一口38～40厘米的圓形生鐵小鍋，在鍋的中央燉著油津津的應(yīng)時鮮魚,，周圍鍋邊上貼著玉米粑粑（餅子）,，魚鮮味美，粑粑香甜,，風味獨特,。做魚鍋粑粑，用什么魚并不重要,，只要是新鮮的,，鲅魚、刀魚、小雜魚都可,。當然,，新鮮的小黃花魚那是最好的了。魚可以隨便,，但是鍋一定要用生鐵的,，用別的鍋就失去了它的特色。此外,，最關(guān)鍵的就是粑粑的“內(nèi)容”和貼法了。粑粑中一定要多摻豆面,，沒有豆面或者豆面數(shù)量不夠,，粑粑既“渣粒”,，又不好吃,。往鍋上貼粑粑時，要緊挨著燉魚的水面,，粑粑貼到鍋上后會下滑一點,，這樣漁鍋沸騰時，濺起的魚湯星星點點落在粑粑上,。粑粑烀熟后,，一面兒濺上了鮮美的魚湯，一面兒烙上了焦黃酥脆的“咯兒”,，吃起來別具風味,。　　清煮魚,。做清煮魚,，除使用鹽外（無鹽時直接使用海水代替），不用油,、醬,、蔥、姜,、蒜等任何調(diào)味品,，只用清水熬煮。做出來的魚,，原汁原味,，鮮美無比。此種做法是有先決條件的,，一是下鍋的魚必須新鮮,，鮮度是保持原味的基礎(chǔ)。二是急火煮沸后改用慢火熬燉，這樣魚腥味會隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉,，所以海邊人有“千燉豆腐萬燉魚”之說,。　　魚鹵地瓜湯,。從前乳山小麥種植面積小,，而地瓜則是被廣為栽種，鮮地瓜,、地瓜干,、地瓜面是人們的主食。即使這樣,，漁家人的地瓜面也顯得金貴,，主婦們更是“一面多吃”，吃出了許多花樣,。其中的魚鹵地瓜湯最為講究：先燉上半鍋鮮魚,，然后在鍋里架上墊簾，用專用的“菜沖”（插板）將和好的地瓜面揉成團打出地瓜面條,。待蒸熟出鍋時,，地瓜面條入水泡軟，同時將面條一一梳開,。用魚湯和碎魚肉做鹵澆成地瓜湯,，吃起來鮮中帶甜，回味無窮,。這頓飯,，一定要煮魚與蒸面同鍋同時進行，否則口味將大打折扣,。因為在同鍋中,，地瓜面的成分能祛除魚腥味、增加魚的鮮美,；魚的成分則能祛除地瓜面的土氣,、中和地瓜面的甜膩?！　◆~干包子,。用干魚切成小塊，和著主菜蘿卜絲或者白菜末,，再根據(jù)個人喜好,，添加泡軟的粉條、豆芽及豆腐塊等,。魚干以墨魚,、章魚,、魷魚、鰻魚,、安康魚為上品,，鲅魚、帶魚等次之,。包成圓形的叫“菜包子”,，包成半月形的叫“菜角子”?！　◆~米蛋湯,。把鮮魚放在鍋簾上蒸熟，剔除魚刺,，將魚肉掰成小塊,，放到簾子上晾干后即成魚米，便于長時間存放,。下鍋前用水將魚米泡軟,，魚米及泡魚米的水同時下鍋做湯,，出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可,。特點是清而不淡、鮮味悠綿,。當然,，魚米不僅能做湯，做別的菜也行,。制作魚米的魚以黃花魚,、白米魚、鰩魚,、馬面魚為上品,，其它魚類次之?！　〗汪~醬,，也稱“糙魚醬”。把魚頭或者全魚放入壇子內(nèi),，按魚和鹽重量4∶1的比例加鹽,，再將壇子口用黃泥封住，待發(fā)酵三四個月以后開壇食用,。一般是清蒸就飯,，像豆腐乳一樣，聞起來有點臭,，吃起來卻鮮美可口,。做糙魚醬的魚以鲅魚,、鯧魚、帶魚為上品,。這種糙魚醬,，口感鮮香，津津有味,，百吃不厭,。　　瓊脂凍,。乳山沿海盛產(chǎn)石花菜,，瓊脂凍就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先將石花菜摘去石屑,、雜質(zhì),，洗凈后，入鍋加水熬煮,，加水比例為1：15,，先旺火燒開，再用文火熬煮,，熬煮時最好加上一點明礬,，熬成的凍雪白透明。熬煮好后,，再將里面的石花菜渣用紗網(wǎng)濾出,，剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時以上即變成硬韌的瓊脂凍了。食時,，將瓊脂凍切成較薄的小塊,，加上味精、香油,、鹽,、蒜泥、醋等調(diào)料,，就是一盤清涼爽口,、味道鮮美的菜肴。瓊脂含糖量低,，無脂肪,，食之清爽可口，尤其對高血壓病患者,，經(jīng)常食用可以起到降壓提神,、增進食欲之功能?！　∪樯较诧灐　∪樯较诧?，是獨有風味的面食,，名聞山東?！疤履?，送新娘，俯首弄眉理紅妝,。揭開喜盒相大禮,，首飾果餅一籮筐?！边@首民謠,，反映的是傳統(tǒng)婚慶的場景。隨著時代的變遷,，舊時婚俗多已消失,，但結(jié)婚時制作并分發(fā)“果餅”的習俗卻沿襲至今。果餅,，在乳山又叫喜餅,。　　乳山喜餅,，呈規(guī)則的圓形,，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右,，用小麥粉,、雞蛋,、花生油和白糖精制而成,，不加一滴水，不加任何添加劑,，以口感酥軟,、香甜，外觀大方,、體面,，且經(jīng)濟、營養(yǎng),，保存時間長而遠近聞名,。據(jù)考證，在乳山周邊地區(qū),，同為結(jié)婚時分發(fā)給親朋好友的“喜餅”,，西面的海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰,、金魚等,，雖栩栩如生,，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”,，此類面食自是不能當飯吃,，只可作零食；東面的文登,、榮成等地,，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多,，榮成“喜餅”的個頭更是小得像桃酥,，并且很油膩，不松軟,。全國其他地方,，也沒有與乳山喜餅類似的?！　∪樯较诧灪贸?，其做法也很講究。常做喜餅的人都會有經(jīng)驗：十斤面粉,，二斤半白糖,，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋,，可烙制40余個喜餅,。乳山喜餅的制作過程大致如下：　　首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開,，成糊狀,。水的溫度，以感覺不燙舌尖為宜,。然后把雞蛋打到盆里,，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起,。當然,，雞蛋多一點更好。但油和糖多了卻不好,，會使做出的餅不酥軟,。混合在一起的材料用筷子用力不斷攪動至均勻,，然后加入溶好的酵母水和少量面粉,，打成“面酵”，等待發(fā)酵,。這個過程一定不能加水,。當面酵表面“冒泡”時,，表明面酵已“開”，此時把面粉添加進去,，并揉揣成均勻的一大塊面團,，再次發(fā)酵。此次發(fā)酵時間不長,，面團外觀上脹大,、面里充滿氣泡就算發(fā)酵成功了?！　∑浯伟寻l(fā)酵好的面團稍加揉揣,，分成許多等重的小塊，再揉,，直至表面平整,，有筋道，然后用特制的小搟杖搟成餅,，要留有一定厚度,。搟好的餅還需最后一次發(fā)酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了,，有人形容此時餅的表面像小孩的臉皮一樣細膩,，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋,，鍋表面要涂上花生油,，以文火為宜，烙時要輕拿輕放,，以免手指戳碎了餅面,，并要勤翻動，避免烙糊,。當餅的側(cè)面開始發(fā)黃時,，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開,，若壓下去的地方接著彈回來,，那么，金黃悅目,、香甜可口的喜餅就算烙制成功了,。　　乳山的風俗習慣里,，喜餅最早是用于婚嫁喜事中,，而且多為女方家準備，因此也常被稱作“媳婦餅”?，F(xiàn)在,，男,、女雙方都會制作幾百甚至上千個喜餅，在辦喜事期間分給親朋好友,、鄰居街坊品嘗,。還有一種大的喜餅，直徑常在30厘米以上,，叫做“囤底”,，一般是被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友,?！岸凇笔鞘⒎偶Z食的器具，用它來命名喜餅,，一是表明其大,，二是代表圓滿，三是寓意家有“余糧”,，人有“余?！保兆舆^得好,。正因有如此意義,，所以主人在制作“囤底”時就更費盡了心思，材料用得更多,、更好,；參加婚禮的人，也都盼著能分得一塊“囤底”,。一次婚禮,，一般要制作8個大“囤底”?！　‰S著時代的變化,，喜餅的用途越來越廣。逢年過節(jié),，過生日,，生小孩，走親戚,，甚至是子女升學,、到外地上班，都往往會烙喜餅,，分發(fā)給親友,，并留一些自家享用。20世紀80年代之后，乳山喜餅的制作逐漸走向商品化,、市場化,，并涌現(xiàn)出孔氏喜餅等著名品牌。現(xiàn)在,，城里人辦喜事,，多是到商家訂做喜餅，既省時省力,，又能保證質(zhì)量,。即使不辦喜事，不少乳山人也喜歡購買喜餅作日常食品,。另外,，現(xiàn)在威海、煙臺,、東營,、濟南等地，都有制作銷售“乳山喜餅”的,，雖然其口味稱不上完全正宗,，但也顧客盈門，購者絡(luò)繹不絕,?！　∪樯角语灐　　　　∪樯角语灒纸腥樯叫∮惋?，是本地常見的一種家庭面食,。其特點是層多且薄，柔而不韌,，香中帶鮮,，油而不膩，松軟可口,?！　∪樯角语灥闹谱鞑⒉粡碗s，先將白面加水調(diào)揉好,，搟成薄頁,，再把事先準備好的食油、香油,、蔥末,、雞蛋、鹽末,、味精等配料按比例調(diào)好抹于面頁上，然后將面頁卷起盤成圓形再搟，如此重復若干次數(shù),，但次數(shù)要適宜,，這樣做出的千層餅才具有“千層”的特色。另外,，千層餅下鍋烙時火不可太猛,，太猛則會“焦而不脆”，太弱則“硬而不柔”,，失去千層餅松脆柔軟的特色,。　　馮家羊肉鍋　　馮家鎮(zhèn)位于乳山市,、牟平區(qū)交界地帶的一個大集鎮(zhèn),，是著名作家馮德英的故鄉(xiāng)。這里有聞名遐邇的小湯溫泉和玉虛觀舊址,，人文歷史悠久,，旅游資源豐富，各種小吃尤其是那風味獨特的羊肉湯,，如乳白,，似奶稠，飄著蔥末,、芫荽,，浮著油花，散發(fā)著特有清香和騰騰熱氣,，看一眼便讓人口角生津,。　　馮家羊肉湯的制作其實并不復雜,，關(guān)鍵是選好羊,、燉好老湯、掌握好配料,。馮家羊湯講究用本地羊作原料,。馮家鎮(zhèn)多丘陵，飼草茂密,，這里本地的山羊吃得是綠山草,，喝的是山泉水，肉質(zhì)鮮嫩,，營養(yǎng)豐富,。其老湯是用羊頭骨、架子骨熬制,，時間要長,，用當?shù)厝说脑捳f要熬出骨水（骨髓）來，看起來白白的、濃濃的,。配料主要有白芷,、肉桂、草果,、陳皮,、杏仁、香菜,、蔥花,、胡椒、味精及香醋,、食鹽等,。另外，據(jù)多年做羊肉湯的老師傅介紹,，燴鍋時投放羊肉,、羊雜碎和調(diào)料的順序以及各種調(diào)料的比例也都有講究，不能亂來,，一個環(huán)節(jié)出錯,，湯的味道馬上就變了，就失去了馮家羊肉鍋的特色,?！　●T家羊肉湯品種繁多，各具特色,。天花（羊腦）湯有健腦明目之功效,，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用?？跅l湯有壯身補血之能,，最宜病愈大補者常食。肚絲湯肥中帶瘦,，奶渣湯沙酥帶甜,，還有馬蜂窩湯、羊雜湯等,，性甘溫而不躁,，香而不膩，酸中帶辣,，別具風味,，深受人們青睞。雖然各地都能品嘗到羊肉湯,，但周邊幾十公里以內(nèi)的人們驅(qū)車前往馮家來喝羊肉湯的人不計其數(shù),，冬天更是絡(luò)繹不絕,。一些出差經(jīng)過馮家的外地客人或游客，也都慕名駐足,，品嘗正宗的馮家羊肉湯,。如果逢集,，許多做羊肉湯生意的干脆在集市上搭棚制作,，棚子入口處，老湯在鍋里細火慢燉,，棚子里面矮桌矮凳,，圍滿了吃羊肉湯的趕集人。遠遠望去,，是一道獨特,、誘人的風景。

2. 海陽市龍鳳喜餅

熱量大約:304大卡(100克),，食材用料：普通面粉300克,，雞蛋3個，花生油60克,，酵母4克,，糖40克;

制作過程：

1、先將所有食材全部都混合放入容器中,，將上述混合的食材全部揉成一個光滑的面團,，揉好的面團蓋好保鮮膜進行室溫發(fā)酵。

2,、將其面團進行發(fā)酵,，也就是發(fā)酵至約為原來面團兩倍大左右即可，拉開后,，內(nèi)部有均勻蜂窩狀,，或者用手指戳個洞，其洞口是不回縮且不塌陷的狀態(tài)即可,。

3,、將發(fā)酵好的面團取出先在案板上將發(fā)酵時所產(chǎn)生的氣體揉出去，然后將其等分為6份,。取其分好的小劑子,，將其盡量揉上勁，揉得越均勻,，成品口感越好,，揉好的小面團將其滾圓，

4,、將上述揉圓的小面團,，用搟面杖將其搟成一個小圓餅狀態(tài),。

5、其它幾個等分好的面劑子也如上所操作,，依次做好,，蓋好保鮮膜開始將其進行發(fā)酵、將其發(fā)酵至明顯變大,，變胖,，拿起一個非常輕盈的感覺，在其表面刷上一層薄薄的食用油,，

6,、將電餅鐺進行預熱，其底盤不需要進行刷油,，直接將其預熱即可,，預熱好的電餅鐺，將其上述發(fā)酵好的餅胚依次放入電餅鐺中,，烙制金黃色即可,。

3. 山東海陽喜餅怎么做才好吃

喜餅的做法用料

高筋面粉350克

雞蛋2個

輔料

酵母粉5克

調(diào)料

花生油40克

白糖75克

牛奶70克

乳山喜餅的做法

1.將高筋面粉、雞蛋,、花生油,、白糖、酵母粉,、牛奶按先液體再粉類的順序放進面包機桶里

2.選擇1標準面包的程序,，選擇重量為750克，然后讓面包機自動揉面25分鐘,，揉面程序就完成了,，面團揉成光滑的狀態(tài)

3.這時不用再管，讓機器再繼續(xù)發(fā)酵程序,，發(fā)酵1小時50分鐘,，面團發(fā)至2.5倍左右大小，發(fā)酵完成

4.將揉好的面團取出,，分成50克一份,，分為12份，揉圓周,，壓扁,，放一邊再發(fā)酵15分鐘

5.面包機選擇12烘培程序，燒色選擇中色,，先讓機預熱3分鐘,，再將4個喜餅放過面包機，一面烘培8分鐘,，再翻面烘培8分鐘,，拿起來旁邊打豎再烤一下,，至旁邊稍上色即可

6.如此反復，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1,、由于面團本身加了油進去,，揉好后的面團很好操作，一點都不粘手,，烤的時候也不用再放一滴油來烤,；

2、由于烤的時間有點長,，一份四個大約要20分鐘左右才能好,，所以要是天氣熱,，要將沒有烤的喜餅坯放進冰箱保存,，以免中途發(fā)酵太過，但如里是大冬天,，就不用擔心,，因為室溫低，發(fā)酵不在高一點的溫度下完成,，是很慢很慢的,；

3、用手翻面和烤邊邊的時候要小心操作,，面包桶是很熱的,，小心不要燙到自己的手；

4,、喜餅烤好后用手輕壓餅身,，很快就能加彈起來，就表示餅熟了,；

5,、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來完成，平底鍋標準是：小小火慢慢煎至兩面金黃,，烤箱標準是：烤箱預熱170度,，將發(fā)酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘后,，在喜餅上壓上烤盤等重物繼續(xù)烘烤20分鐘即可,。自我感覺平底鍋的最難操作，一不小心,，就容易煎過變黑了哦

4. 海陽喜餅?zāi)募液贸?/h2>

1264大卡/100克,。

喜餅，又稱火燒,，是海陽的地方特產(chǎn),，具有獨特的風味,。在海陽的婚嫁風俗里，青年男女結(jié)婚時,，雙方分發(fā)給親戚朋友的禮物中,，喜餅是必不可少的一種食品，代表著喜慶,、團圓之意,。

喜餅一般被做成直徑約12厘米～14厘米、厚度3厘米～4厘米左右的圓形,，用小麥粉,、雞蛋、花生油和白糖加工而成,，一般不加水,，因為是自己食用或結(jié)婚喜事用，所以一般不加像色素,、糖精,、劣質(zhì)油等不健康的成分，所以,，作坊里做出來的喜餅口感酥軟,、香甜，外表看起來光滑,、金黃,，而且加工出來的喜餅不僅經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)價值高,，更重要的是食用放心,，因此也是海陽市民走親訪友攜帶的送禮佳品。

5. 海陽喜餅批發(fā)價格表

興山路早市

全國首批農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)認證授牌儀式在青島李滄區(qū)舉行,，睿星農(nóng)貿(mào)市場,、興山路農(nóng)貿(mào)市場獲評“六星級”農(nóng)貿(mào)市場。其實興山路農(nóng)貿(mào)市場不僅獲得了“六星級“農(nóng)貿(mào)市場的頭銜,，隸屬興山路農(nóng)貿(mào)市場的興山路早市也擁有著“網(wǎng)紅早市”的身份,。

今年初，興山路早市在網(wǎng)絡(luò)上悄然“走紅”,，有非常多的居民跨區(qū)來此地“趕早市”,，同時一些外地游客到青島也會前來“打卡”，此地成為了青島的“網(wǎng)紅打卡點”,。在各大社交平臺中,，搜索關(guān)鍵字“青島早市”，與興山路早市相關(guān)的內(nèi)容最常出現(xiàn)在屏幕上,，霸占著搜索頁面的前幾屏,，內(nèi)容多為網(wǎng)友做的“攻略”與“打卡分享”,。

興山路早市的早餐除了有常見的油條、餡餅,、餛飩,，還有各地的美食，如青島的甜沫,、河南的胡辣湯,、廣東的腸粉、海陽的喜餅,、西安的肉夾饃等,。