1. 海洋水產(chǎn)品加工與食品安全

可以,。

簡介：

海鮮(Seafood)，又稱海產(chǎn)食物,，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理,，包括了魚類、蝦類,、貝類,。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動(dòng)物制成的料理為主,。狹義上,，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮,，海鮮的分類有:活海鮮,、冷凍海鮮,。

分類：

1．魚類 （活鮮）海鮮

大黃魚雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚

海鱔魚海鯰魚 海魯魚海兔魚 老板魚 皮匠魚 石漿魚

美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚 鱸魚 鲅魚 舌頭魚 辮子魚 海鯽魚

2． 魚類 （冰鮮）

沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子三文魚小嘴魚 棒魚

老板魚黃花魚安康魚拔魚 加吉魚 海浮魚八角魚

沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚

面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚紅刀魚 河刀魚

雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭

金槍魚 八帶魚島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚

3．貝類 （活鮮）

夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺小海鮮韓國螺

烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝白云貝蝴蝶貝

百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子蟶子

小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 鋼螺

青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線

4．蝦類

龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節(jié)蝦

桃花蝦 小河蝦 小紅蝦

5．肉類（冰鮮）

鳥貝肉大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸

毛蜆肉尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦

蟄頭 蟄皮 鮮海蟄沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜

6．冰鮮類（水發(fā)）

水發(fā)參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子

7、蟹類

梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹

8,、藻類

海帶片 海木耳 海帶扣 龍須菜 裙帶菜

2. 海水產(chǎn)品和水產(chǎn)加工品的區(qū)別

海鮮只是水產(chǎn)里的一個(gè)很小的內(nèi)容,。海鮮大體上指海水中的魚、蝦,、蟹,、貝、海藻這些,，而水產(chǎn)是大的行業(yè)名詞,，包括養(yǎng)殖、捕撈,、加工,、飼料、獸藥這幾個(gè)行業(yè),，涉及海,、淡水兩大水體環(huán)境。

3. 海洋水產(chǎn)品加工與食品安全就業(yè)前景

國家現(xiàn)在正在大力發(fā)展海洋資源,，而水產(chǎn)類又有利于海洋的發(fā)展,，所以水產(chǎn)類工作還是比較好找的，學(xué)校招聘會(huì)來的企業(yè)有生物技術(shù)公司,、飼料公司,、養(yǎng)殖公司等，不過說實(shí)話,，學(xué)生普遍對這些公司不感興趣,，待遇一般，能干本專業(yè)的學(xué)生的比例比較小,。本專業(yè)相對較好的出路可能就是讀研深造了,。

4. 海洋水產(chǎn)品加工與食品安全水產(chǎn)品保活的原理和方法

1,、海洋第一產(chǎn)業(yè)指海洋農(nóng)業(yè)

是人類利用海洋生物有機(jī)體,，將海洋環(huán)境中的物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化為具有使用價(jià)值的物品或直接收貨，具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的海洋生物的社會(huì)生產(chǎn)部門,。

包括海洋漁業(yè),、海水增養(yǎng)殖業(yè)、海洋植物栽培,、海洋牧業(yè),、海水灌溉農(nóng)業(yè)等。

2,、海洋第二產(chǎn)業(yè)包括海洋礦產(chǎn)業(yè),、海洋裝備制造業(yè),、海洋化工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè),、海洋藥物工業(yè),、海洋能電力業(yè)、海洋空間利用和工程建筑業(yè)等,。

5. 海洋水產(chǎn)品加工與食品安全電子書

水產(chǎn)品初步加工的基本要求

水產(chǎn)品的種類多,，性質(zhì)也不相同，新鮮的水產(chǎn)品是烹調(diào)原料中品種較為豐富的一大類,，也是滋味鮮美,，較為高檔的烹調(diào)原料。由于水產(chǎn)品的品種,、規(guī)格繁多,，因此水產(chǎn)品的初步加工方法多種多樣，難度較大,。初加工時(shí)要求做到：

（1）根據(jù)品種規(guī)格合理加工,，初加工時(shí)要求根據(jù)水產(chǎn)品的不同特性，以保持其營養(yǎng)成分,、鮮美滋味以及形體特征為前提,，對f不同的水產(chǎn)品采取不同的方法和步驟，完成初加工,。

（2）根據(jù)不同的切配,、烹調(diào)要求進(jìn)行初加工，水產(chǎn)品的切配,、烹調(diào)方法具有多樣性,，完成初加工的方法也很多。要求緊密聯(lián)系切配,、烹調(diào)方法的要求,，選擇較合適的方法完成初加工。

（3）合理使用原料,，初加工前應(yīng)對原料心中有數(shù),，因材施藝，大材大用,，小材小用,，量材而用。

（4）除盡污穢雜質(zhì),，確保清潔衛(wèi)生,，水產(chǎn)品中的魚、蝦,、蟹,、貝類等本身帶有一定數(shù)量的非食用組織,，如魚鱗、魚鰭,、魚骨（硬骨魚魚骨）,、石灰質(zhì)的硬殼,、內(nèi)臟,、沙包、腸線,、黏液,、血污、砂粒,、皮膜,、角質(zhì)硬皮等，同時(shí)含有較重的腥,、臭氣味,，在初加工過程中，要及時(shí),、合理,、有效的清除，以便更好的體現(xiàn)出水產(chǎn)品特有的鮮美滋味,。

6. 水產(chǎn)品加工的安全性

《食品安全法》,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》及衛(wèi)生部相關(guān)文件等法律法規(guī)明確規(guī)定：發(fā)制海參、魷魚,、魚肚,、魚翅等熟制水產(chǎn)品(食品分類號：09.04)時(shí)超范圍使用磷酸鹽、超量使用明礬以及非法使用火堿（氫氧化鈉)(食品級氫氧化鈉只能用于食品加工用品清洗消毒,，不能浸泡水產(chǎn)品）,、甲醛（福爾馬林）、雙氧水(過氧化氫)(食品級雙氧水只能用于食品加工用品清洗消毒,，不能浸泡水產(chǎn)品）等有毒,、有害的“工業(yè)化工原料”或“非食用物質(zhì)”，屬于違反《食品安全法》的嚴(yán)重犯罪行為,！可以合法,、規(guī)范使用海立美。