1. 洋芋釀皮竅門
以麥面為原料,，加一定量堿面,，用溫水調(diào)成硬性的面團，再將面團用極細且凈的白布包裹著,，放入涼水中搓洗,。
面團中的淀粉成分會不斷從白布中滲出,，在盆底積了厚厚一層糊。
然后,，打開白布,，里面的面團已然變成蜂窩狀，像凍豆腐,，這就是面筋,。
這時，千萬不能把洗在盆中的面水倒掉,，因為面水才是釀皮的前身——在沉淀三小時之后,，要將上面較清的水倒掉，換上清水,，放入食堿,，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸熟，即為讓皮子”,。
2. 洋芋釀皮怎么做會又軟又不粘鍋
青山釀皮（清真）
首先推薦的第一家,，是小編最最最最最愛的釀皮店，沒有之一,！
在西寧生活也有20年了,，只有這一家，是小編反反復(fù)復(fù)一直想去吃的,，不光釀皮,，這家店的搟面皮、梗皮也是一絕,。而且是清真的清真的清真的,！每次下午三四點去，基本都已經(jīng)賣完了,。
店鋪很小,，所以基本坐不下，小編每次都是打包帶走的。
至于口味怎么樣,，小編就不形容了,，因為根本無法用文字表達出來啊,！
好奇的寶寶們快親自去嘗嘗吧,！
小編在此鄭重承諾，去了保證不會讓你后悔,，還能讓歡蛋喜笑顏開,！
價格：7元/份
地址：城東區(qū)八一路街道湟中路999號西南（25路終點站，康樂）
電話：13299785521
地址：城東區(qū)周家泉街道大眾街8號西北
電話：13299785521
殷清洋芋釀皮
這家店的釀皮有個特色,，就是沒有面筋,！雖然這是美味中的一大遺憾，但是,！味道十分獨特爽口,，吃過一次保證還想來十次！
店鋪不大,，但老板娘經(jīng)營的花樣繁多,，有其花面，搓魚,，洋芋勁勁,，從開店到現(xiàn)在有兩三年了，生意越來越火爆了,，老板娘也舊那么熱情好客,！
味道純正，愛吃洋芋釀皮的姑舅不妨走一趟,！店內(nèi)釀皮可加熱哦,！
價格：7元/份
地址：城中區(qū)興海路41號（工商管理局對面，派出所旁邊）
電話：17797162221
生蓮釀皮
雖然不用排隊,，但去晚了就沒了,，這家店的口碑一直都很好，雖然小編沒有去吃過,，但有很多同事朋友強烈推薦！想必味道肯定是相當不錯的,。
隨便翻一翻網(wǎng)上的評價,，好評如潮啊,！小編也一直也想找個時間去嘗嘗,，怎么樣，約嗎？
價格：7元/份
地址：城西區(qū)賈小巷5號,，賈小莊小學(xué)右拐（賈小莊小學(xué)）
電話：15597001298
妥家釀皮（清真）
這家店的老板娘號稱“釀皮西施”,，長的那叫一個美，做的釀皮那叫一個好吃,，自己來看一下吧,！不來你會后悔，不吃你會后悔……
小編去過一次,，嘗了釀皮和搟面皮,，料那是相當足啊，辣油紅艷艷的,，味道出乎意料的香,。另外再推薦一下他家的自制釀皮，一口下去,，橫掃烈日炎炎帶來的焦灼感,，你值得擁有！
價格：7元/份
地址：城中區(qū)南山路西印小區(qū)對面（青海西寧印刷廠斜對面）
電話：13997041474
大通洋芋粉釀皮
來大通,，怎么能不吃大盤子洋芋粉釀皮呢,！老板現(xiàn)場制作，小店勝過大餐廳味道,，據(jù)說好多人去了很多次都沒吃上哦,，可見這家店的釀皮有多火爆了！
什么叫色香味俱全,，請看圖,！隔著屏幕小編的口水都要流出來了，滿滿一大碗,，吃完感覺自己擁有了全世界,！
價格：7元/份
地址：大通縣園林路6號園林二期商鋪（大通公園上門對面）
電話：13997107758
小吳釀皮
好不好吃先來看看大家怎么說！
金黃的色澤,，絕佳的口感,，心情不好的時候來上一碗，絕對能讓你的壞情緒通通閃開,！
奶茶+肉夾饃+釀皮,，這組搭配可還行？這家店的肉夾饃也很不錯哦,！
價格：7元/份（肉夾饃也是7塊哦）
地址：城西區(qū)西關(guān)大街與氣象巷交叉口南20米路西
電話：13897400879
白家釀皮（清真）
干凈整潔的店面,，一進去就讓人食欲滿滿。白家釀皮是青海釀皮的典范代表,，如果沒吃過這家的釀皮,，你都不好意思說自己是青海人,。
除了美味的釀皮，梗皮和搟面皮也是相當給力的,！暫且不說味道如何美味,，光看這分量，就能看出老板是大實在人??！話不多數(shù)，直接上圖~
另外店里還有真空包裝機哦,，如果想帶給遠方的朋友品嘗也是很方便的~
價格：7元/份
地址：城東區(qū)康西一路泰寧花園青徽超市對面
電話：13195794906
拜釀皮（清真）
只要提到興海路,，吃貨朋友們的第一反應(yīng)就是拜釀皮了，沒錯,，這家店每天火爆的都要排隊才能吃到
對于釀皮來說,，辣子可是重中之重，拜釀皮就有獨家秘制的辣子,，吃起來不會很辛辣油膩,，美味剛剛好。吃過釀皮,，再喝一碗湯或者來個粽子,、涼粉，完美,！
價格：7元/份
地址：城西區(qū)興海路20—14號
電話：13709737054
穆仨爾釀皮（清真）
這家店基本沒什么環(huán)境可言,，就是一個路邊攤，每次去都要排隊,，沒到店鋪門口就已經(jīng)聞到香味了,。袋子也是自家專屬，可見已經(jīng)打出自己的品牌啦,！
釀皮加上面筋,，辣子、小蔥,、醋,、花生碎等一些調(diào)味料，拌開以后非常香,。店里還提供免費的水和清真泡泡糖哦~
3. 洋芋釀皮怎么炒好吃
大眾巷里有個杜記甜食,，他家的粽子，釀皮,，漿水漏魚,，灰豆子，熱冬果,，熱晶糕,。
通渭路的馬三洋芋，不要跟著大部隊走到樓上那家去,，去右邊一點那個院子里,，右手邊那條巷子的馬三洋芋，那家味道好(當然也有人喜歡樓上的那家啦),。
七里河,，伊能東邊的那條路(叫啥我忘了)里的登峰，他家的羊骨髓,，土豆片好吃,，肚子也不錯啦。
總院西津路這邊的小門口晚上有家烤羊肉好吃,，總院門口有好幾家,，你看人最多的那家準沒錯，不過這個假期我去看都他都不怎么出來了,。
再有,，建蘭路菜市場東側(cè)的小巷巷里，幾家牛肉面味道都不錯,，占國啊,，辣子啊神馬的。
4. 青海洋芋釀皮的做法和配料視頻竅門
洋芋是沒有什么正宗做法的,，主要是看它通吃的吃法,，洋芋在定西一般可以用來做攪團，洋芋釀皮或者洋芋泥等等
5. 洋芋釀皮竅門視頻
原料
100g面粉,，10g鹽,，10g土豆淀粉，100g黃瓜絲,，50g辣椒,。
做法:
1/100g面粉放入碗中，加入10g鹽,，10g土豆淀粉,，加入80g水調(diào)糊。
2/盤中刷油,，到上面糊,，蒸三分鐘放涼切條，放入碗中,，加入100g黃瓜絲,，50g辣椒油攪拌均勻即可。
3.美味又好吃的干涼皮做好吃完成開吃了,。
6. 洋芋釀皮怎么做
洋芋津津做法大致就一種,，只是各家各戶的調(diào)味不太一樣,，但是都是通過相同的方法制作的。
洋芋津津的做法：
首先將選好的洋芋用挫子磨成細粉,。
然后在磨成的細粉中加入適量的鹽和淀粉,，和洋芋粉的比例為1：4。
接著在燒熱的鋁鍋中放上食用油,，把拌好的洋芋粉倒進去鋪平,，用中火烹制，等五六分鐘翻面,，待兩面焦黃時就做好了,。
洋芋津津有兩種吃法：
一種是將醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中,，就好像吃釀皮一樣,。一口吃下去，不僅能夠品到醋和辣子的香味,，而且還能夠感受到津津那種酥脆筋道的口感,。
還有一種吃法就是可以根據(jù)個人口味，將自己喜歡的蔬菜或者肉類,，和洋芋津津混在一起像炒菜一樣再炒一遍,。
7. 洋芋釀皮的制作方法
主料
洋芋4個
輔料
蒜 辣子
醋 洋蔥
牛羊肉 辣椒
洋芋津津的做法步驟
1. 選幾個土豆，用挫子磨成細粉,，（只要成細粉用什么工具都行）
2. 磨完后加入適量鹽,，加入4:1的淀粉，其他調(diào)料按自己的口味可加可不加
3. 鋁鍋燒熱放油,，把拌好的洋芋倒進去平鋪,，要中火
4. 加蓋等五六分鐘翻面，等兩面焦黃時就可以拿出來
5. 完成,！吃法有兩種,，1:加醋辣子蒜等吃，就像釀皮那樣,！2:象炒菜那樣加入自己喜歡的蔬菜加肉在炒一遍,！我一般加辣椒和洋蔥，本人喜辣,！
8. 洋竽釀皮怎么做
食材準備
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮,，花椒,，1.5 g肉寇，八角,，香果2.5 g,。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g,。
制作步驟
1和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘,。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆,，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水,，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔,，換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘,，次數(shù)合適面筋筋道口感很好,，次數(shù)過多么就沒有面筋了。
3制作淀粉：在大盆上面放上木架,，拿羅（家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅）放在木架上,，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4~5次,，過濾出的碎面筋放到面筋塊上,，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出,，剩下的東西即是淀粉,。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵,。大概一夜左右或更長時間,，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5煮面筋：鍋中倒入清水煮沸,，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟,，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用,。
6作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團,，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜,。上籠用旺火蒸約45分鐘,，取出，待涼后,，一張一張分開,，切成蒜苗葉形的條，即成面皮,。