1. 像龍爪的海鮮

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1,、將豆芽掐頭去尾就是我們所說(shuō)的銀芽,。豆芽燙水,，注意水要多,，火要大，水要開(kāi),，燙水時(shí)間要短,。

2、出鍋之后立刻浸冰水,，這樣更能保持豆芽脆嫩的口感,。

3、按照紋理將目魚切絲，寬度在2毫米左右,，浸水,，水中可以放一點(diǎn)小蘇打，能使目魚口感更軟嫩,，色澤更白凈,。浸小蘇打的時(shí)間不能最多不能超過(guò)5分鐘，否則會(huì)有苦澀味,。5分鐘后用清水將表面的小蘇打沖洗干凈,。

4、目魚燙水,，水里可以加少許黃酒去腥,，同樣水要大多，火要大,，水要開(kāi),，燙水時(shí)間要短，水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候就可以撈起來(lái)了,。

5,、目魚趁熱調(diào)味，只要用到鹽,、味精和白胡椒粉,，鹽一定是最先放的，最后才是胡椒粉,，能夠起到去腥的作用,。

6、豆芽一定要分開(kāi)調(diào)味,，只用鹽,，豆芽遇鹽容易出水，拌好之后一定要把多余的水分控干,。

7,、把拌好的目魚絲和豆芽絲混合,，攪拌均勻,，可以再加一定泡椒絲加以點(diǎn)綴。

8,、淋上預(yù)先準(zhǔn)備好的蔥油,，沒(méi)有蔥油的話也可以用麻油，蔥油注意一點(diǎn)一點(diǎn)加,，一邊加,，一邊拌，量不用太多，油亮感和香味出來(lái)了就可以了,。

2. 像爪子的海鮮

“佛手螺”又名狗爪螺,、龜足，頂部尖尖突起分成數(shù)瓣,，長(zhǎng)得極象爪子,，是一種生長(zhǎng)在礁石縫隙里的美味。佛手螺對(duì)于水質(zhì)的要求比較高,，一般生活存生態(tài)環(huán)境良好的海域里,，水質(zhì)越好，潮越急,，佛手螺長(zhǎng)得就越大,，也越肥美。食譜推薦一清蒸佛手螺食材：佛手螺,、鹽少許做法：

1.蒸鍋加清水,，放入佛手螺，加少許食鹽,；

2.中火蒸制15分鐘就可以吃了,。本菜可以最大程度地保留其原汁原味，鮮,、滑還帶著點(diǎn)甜昧,，口感鮮甜嫩滯，會(huì)讓人越吃越上癮,，根本停不下來(lái),。食譜推薦二香辣佛手螺食材：佛手螺、海椒,、蒜末,、姜末，蔥末,，白芝麻,、橄欖油花椒豆瓣醬、生抽,、辣醬,。

做法：

1.將佛手螺洗凈剪去尾部，弄掉水后待用,；

2.把海懶,、花椒、豆辯醬,、辣醬,、蒜末和姜末等煸炒出香味,；

3.放人佛于螺，加生抽燒至入味：

4.熟透揭鍋之后,，灑上碧綠的蔥花和雪白的芝麻,，色澤馬上就豐富起來(lái)；

5.佛手螺的螺肉因?yàn)楸粶浞纸?，尤為汁多,，可謂香辣味濃。

3. 龍爪像雞爪

拳頭栗又叫做龍爪粟,、鴨爪稗,、龍爪稷、雞爪粟等,。有“黑珍珠”的美譽(yù),。

它耐旱，耐澇,，耐瘠薄土壤,是一種一年生草本谷類作物,，籽粒是一種耐貯藏有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糧食，不僅蛋白質(zhì)含量較高,，含蛋白質(zhì),，膽堿和亞油酸含量也較高。

可制造糖漿,、麥芽糖,、酒精、黃酒和啤酒或作餅和面包,、面條,、煮粥及做特色菜原料和藥材。

4. 像龍爪的海鮮是什么

深海蝦的種類很多包括：基圍蝦,、海麻蝦,、琵琶蝦、竹節(jié)蝦,、撒尿蝦,、琵琶蝦、對(duì)蝦,、南美對(duì)蝦,、東方蝦等，這些一般都是食用蝦,。

基圍蝦

基圍蝦：基圍蝦就是基圍地帶出產(chǎn)的蝦子,，因?yàn)橄矚g隨海的潮水游到基圍下的水流平緩區(qū)產(chǎn)卵,，所以被稱作基圍蝦,。生長(zhǎng)在河涌的泥底,，身體稍呈黝黑色澤，殼較硬,，有明顯的黃紅色條紋,，體型偏小，口感脆甜,，額頭上無(wú)刺(蝦槍),。基圍蝦可在10℃左右的水溫存活,。

海麻蝦：海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類,。只是麻蝦生長(zhǎng)在沙底的海中，身體呈紅色,。然而食味兩者皆有優(yōu)勝,，都是新鮮白灼美味。即基圍蝦,，是一種淡水育種,，海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是圍基養(yǎng)殖,，基圍蝦形態(tài)像對(duì)蝦,，但它的殼沒(méi)有對(duì)蝦軟，形態(tài)沒(méi)有對(duì)蝦大,，且體肥殼薄,，肉質(zhì)鮮美爽口。

竹節(jié)蝦

竹節(jié)蝦：亦稱花蝦,、竹蝦,、花蝦、斑節(jié)蝦,、日本對(duì)蝦,，和老虎蝦同類。特征有細(xì)小鋸齒位于其頭上方向前突出的長(zhǎng)刺和兩眼間刺狀突出,。有藍(lán)色的橫斑花紋,，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍(lán),。殼薄而硬,，肉質(zhì)厚實(shí)。主要產(chǎn)于中國(guó)的黃海,、渤海及朝鮮西部沿岸,，蝦殼較厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他海洋蝦類相近,。

瀨尿蝦：學(xué)名叫“蝦蛄”,，全為海生,。中國(guó)不同地域的老百姓對(duì)于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子,、爬蝦,、皮皮蝦蝦虎、蝦婆,、蝦公,、螳螂蝦、拉尿蝦,、蝦狗彈,、彈蝦、富貴蝦,、琵琶蝦,、花不來(lái)蟲、皮皮蝦等,。香港常見(jiàn)的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”,，即簡(jiǎn)分為前者是經(jīng)常吃到的硬殼那種，后者便是有斑馬紋的軟身那種,。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀(jì),，現(xiàn)存500余種，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶,，少數(shù)見(jiàn)于溫帶,。中國(guó)沿海均有，最常見(jiàn)的品種是蝦蛄科,，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）,，在中國(guó)各海域中均有分布。南海種類最多,，已發(fā)現(xiàn)80余種,。瀨尿蝦肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,、烹調(diào)方便,，倍受人們的喜愛(ài)，是人們餐桌上的美味佳肴,。同時(shí)它還具有藥用價(jià)值,，能治小兒尿疾，故稱瀨尿蝦,。但現(xiàn)時(shí)有很多都是由印尼或泰國(guó)空運(yùn)到來(lái),，色澤略呈深黑，但生猛度當(dāng)然稍遜本地貨了,。

琵琶蝦

琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多,，常見(jiàn)的叫蟬蝦,，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦,，臺(tái)灣叫蝦蛄頭,。樣子肥肥胖胖,，很有趣,。爪粗而短，暗紅色澤,，額角扁平呈五角形,，甲殼硬而厚。肉質(zhì)鮮,，多用以制沙律食用,。

對(duì)蝦

對(duì)蝦：又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一,，是我國(guó)沿海重要的水產(chǎn)貨源,。珠海市萬(wàn)山島漁場(chǎng)養(yǎng)殖對(duì)蝦已有較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)蝦的烹飪,，大致有蒸煮,、油炸，既可制作各色品種精美點(diǎn)心,，也可以炮制各種名菜鮮肴,。

南美對(duì)蝦：原產(chǎn)于美洲太平洋沿岸水域，蝦殼薄體肥,，肉質(zhì)鮮美,，含肉率高，營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感佳,。

東方對(duì)蝦

東方對(duì)蝦：東方對(duì)蝦又稱中國(guó)對(duì)蝦，是我國(guó)特有的名貴品種,。據(jù)檢測(cè),，每100克東方對(duì)蝦含蛋白質(zhì)20.6克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素,，是一種高蛋白,、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，具有補(bǔ)腎興陽(yáng)等特殊功效,，是招待貴賓不可多得的海中珍品,。

小型蝦類，一般體長(zhǎng)不超過(guò)15厘米,，分布在沿海潮間帶50米以內(nèi)的海區(qū)：

1.沙蝦

沙蝦又稱蘆蝦,、泥蝦,。體長(zhǎng)9~14厘米。體土黃色或棕褐色,，足棕黃或赤紅色,，尾節(jié)暗棕色。喜棲息在淺水海底泥沙里,，白晝伏在海底不動(dòng),，黃昏出來(lái)覓食。

2.斑蝦

斑蝦又稱九節(jié)蝦,、竹節(jié)蝦,。體長(zhǎng)11厘米左右。頭,、胸甲和腹部體表有鮮艷的橫斑,，各節(jié)暗棕色或淺土黃色。它喜歡棲息在沙泥底有淡水注入的淺水海區(qū),，晝伏夜出,。

3.葛氏長(zhǎng)臂蝦

葛氏長(zhǎng)臂蝦又稱紅蝦、桃紅蝦,。體長(zhǎng)僅4~6厘米,。身體透明，略帶淡紅色,，有棕色斑紋,。分布在黃海、渤海,、東海的海邊淺海海區(qū),。

4.脊尾白蝦

脊尾白蝦又稱青蝦、水蝦,、絨蝦,。體長(zhǎng)5~8厘米。體色透明,，微帶藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn),。生活在泥沙底質(zhì)的淺海和河口區(qū)，多在近岸處活動(dòng),。

5.中國(guó)毛蝦

中國(guó)毛蝦又稱小白蝦,、梅蝦，是我國(guó)特有的蝦類,。體長(zhǎng)僅2.5~5.4厘米,，體側(cè)扁，皮、殼都很薄,。全身除極少紅點(diǎn)外,，完全透明。喜歡棲息在河口淺灘水質(zhì)肥沃的地方,。

上述五種海蝦,，分布在沿海潮間帶50米以內(nèi)的海區(qū)，可用撈蝦網(wǎng)在海邊有海藻的淺水中撈取,。

5. 長(zhǎng)得像龍爪的植物

一,、莖部不同

龍爪又叫做木立蘆薈，是多年生草本植物,，莖部比較的短,，但是它因?yàn)樘幵谏L(zhǎng)的階段,，所以莖部的長(zhǎng)度難以確切得知,。

蘆薈一般是沒(méi)有莖的，通過(guò)這方面的區(qū)別,，能很確切的觀察出不同,。

二、葉子不同

龍爪的葉子比較的細(xì)長(zhǎng),，看起來(lái)好像是龍的爪子一樣,，長(zhǎng)度大約30厘米左右，寬度大約3-4厘米左右,，厚度大約1-1.5厘米左右,。它表面的顏色為深綠色，并且覆蓋著褐色偏紫的膜,。如果從中間斷開(kāi)的話,，橫截面的形狀為大V狀，一般簇生在基部的位置,，呈現(xiàn)出蓮座狀,。

蘆薈的葉子相對(duì)寬一些，并不是呈現(xiàn)狹長(zhǎng)的形狀,，長(zhǎng)度大約為15-35厘米左右,。

三、花朵不同

龍爪一般在秋冬季節(jié)開(kāi)花,，它的花朵一般為傘形,，上面長(zhǎng)有5-7朵花，顏色多為橙紅色的,，看起來(lái)比較的紅艷,。

蘆薈的花形狀較多，除了傘形外，還有穗狀,，花朵的顏色多為淡黃色,。

6. 像龍爪的海鮮是什么魚

1.澳洲龍蝦

　　澳洲龍蝦簡(jiǎn)稱為澳龍，這種龍蝦盛產(chǎn)于澳洲,，比起其他龍蝦,，它的身體通紅，爪為金黃色,，堅(jiān)硬的外殼下是肥美壯碩的肉質(zhì),，在全球各地都非常受歡迎，是頂級(jí)海鮮的代表,。

2.新西蘭海鰲蝦

　　新西蘭海鰲蝦也叫南極海鰲蝦,，生活在新西蘭與南極的深海水域，水質(zhì)清透,，純天然無(wú)污染,，是十分優(yōu)質(zhì)的食材。

3.西班牙紅蝦

　　西班牙紅蝦的色澤鮮紅誘人,，有專家稱這是全世界最好吃的紅蝦,，可惜它的產(chǎn)量有限，一般只在西班牙供應(yīng),，物依稀為貴,，所以價(jià)格也比較高。

4.加拿大牡丹蝦

　　加拿大牡丹蝦是全世界的蝦中極品,，它的身體呈紅褐色,，蝦身亦有斑點(diǎn)，在加拿大西部的深水區(qū)可常見(jiàn)它的身影,，是非常適合做刺身的食材,，但只有在高級(jí)餐廳才能吃上一口。

5.北極甜蝦

　　這是一種野生的北極蝦,，盛產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域,，它們常年適應(yīng)了北極冰冷的海水，所以生長(zhǎng)速度也相對(duì)緩慢,，但體型較小,，肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)有著淡淡的清甜味,。

6.馬達(dá)加斯加蝦

　　馬達(dá)加斯加蝦生長(zhǎng)在印度洋南部,，這里四季溫和涼爽，氣候宜人,，因此海鮮資源也相當(dāng)豐富,，養(yǎng)殖業(yè)十分發(fā)達(dá)，許多人會(huì)去那里享受海鮮盛宴。馬達(dá)加斯加蝦有著下蝦中香奈兒的美稱,，它高貴的標(biāo)簽下是香甜多汁的口感,，曾獲得了法國(guó)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)部頒發(fā)的紅色質(zhì)量認(rèn)證。

7.阿根廷紅蝦

　　阿根廷紅蝦是一種野生深海大蝦,，它們生活在阿根廷南部的海域,，只能遠(yuǎn)洋捕撈，最大的特點(diǎn)是體型肥大,，色彩鮮紅,，肉質(zhì)也很細(xì)嫩，所以很受歡迎,。

8.泰國(guó)老虎蝦

　　泰國(guó)老虎蝦以其巨大的體型和身上有形似老虎的斑紋而得名,，在越南、菲律賓,、馬來(lái)西亞和太多等地可常常見(jiàn)到老虎蝦,，它的肉質(zhì)甜美且有彈性，所以也成為了西餐廳廚師鐘愛(ài)的海鮮食材,。

9.法國(guó)藍(lán)龍蝦

　　藍(lán)龍蝦一般分布于歐洲海岸和英國(guó)海岸,，法國(guó)最多,，所以得名法國(guó)藍(lán)龍蝦,，在法國(guó)的布列塔尼，這里海水常年在22攝氏度左右,，培育出了美艷夢(mèng)幻的寶藍(lán)色龍蝦,，但這種龍蝦平均一百萬(wàn)只才出一只，廣受法國(guó)饕客追捧,。

10.基圍蝦

　　提起基圍蝦,，想必大家都不陌生，這是在我國(guó)最受歡迎的海鮮,，可以說(shuō)家家戶戶平時(shí)吃飯常常都少不了它,，它廣泛分布在我國(guó)山東半島的沿岸水域，殼薄體肥,，含有豐富的蛋白質(zhì),，用水燙熟了再蘸醬就能吃。

7. 像龍爪的海鮮有哪些

五腳魚是什么魚

5爪魚

5爪魚又名章魚,英文名是octopus,是一種軟體動(dòng)物,是從頭足綱軟體動(dòng)物中進(jìn)化而來(lái)的,。身體一般很小,八條觸手又細(xì)又長(zhǎng),故又有“5爪魚”之稱,。 五只腳的章魚就叫五腳魚

8. 像恐龍爪子的海鮮

綠鰭魚的腳其實(shí)就是它們的魚鰭（進(jìn)化的）。

魚都是有腳的,，但是退化了,。以前古人把魚叫做鮫，然后在琉球，就是現(xiàn)在離日本很近的一個(gè)小島上又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些有著腿的魚,，于是人們就把那種東西叫做了人魚,，但是那種東西本來(lái)就很少了，古人就以為是神仙,，于是每年大量的向水里丟食物,，想讓他們賜福，但是這一行為導(dǎo)致了很多魚類向這邊游,，然后就引發(fā)了一場(chǎng)大的災(zāi)爛————小島被淹沒(méi)了,，但是不知怎么的 ，過(guò)了幾些年小島又浮起來(lái)了,，那些有幸逃生的人很氣憤,，以為是人魚弄的，于是大量的捕殺人魚,，為了生存,，人魚不再上岸，于是長(zhǎng)期在水中,，腳就慢慢進(jìn)化拉,。但是娃娃魚不是的，它是哺乳動(dòng)物,，它只是一種有變異而保存下來(lái)了的動(dòng)物,，鄂魚也是，但是它是比娃娃魚更低級(jí),，可是它更接近恐龍時(shí)代了．

9. 像龍爪的海鮮叫什么

三牙魚,，又名：三齒魚，咸水生魚,，三牙魚體形似生魚,，長(zhǎng)不盈尺，鱗銀白色,，尾巴黃金色,，因其口內(nèi)生有品字形的三個(gè)尖牙，而得名“三牙”,，這三個(gè)尖牙,，也是它區(qū)別黃花魚、白花魚等魚類的主要特征,。三牙魚是黃花魚的兄弟,，同屬石首魚科。以前曾是一種重要的經(jīng)濟(jì)魚類,。

  三牙魚身體為長(zhǎng)條形,，頭為尖形,，頭頂部扁平，口裂大,，傾斜,，下頜長(zhǎng)于上頜。上頜外列齒成犬齒,，在前端美側(cè)各有2枚特別大的犬齒,，略微向后彎曲。體為銀色,，背面淡灰色,，背鰭灰黑色，其余各鰭為黃色,。背鰭硬棘10至11枚,、背鰭軟條27至30枚；臀鰭硬棘2枚,、臀鰭軟條7至8枚,。體長(zhǎng)可達(dá)90厘米。

10. 像龍爪一樣的海鮮叫什么

雙味乳牛卷

這道菜最大亮點(diǎn)在于自制的當(dāng)歸泡菜,，將其切絲裹入牛肉卷,，外嫩里脆、顏色靚麗,，是道絕佳的佐酒涼菜,。

乳牛肉的初加工：

乳牛腿2只（每只重約30斤）剔去骨頭，放入細(xì)流水下沖1小時(shí)去掉血水與膻味,，撈出瀝干,，改刀成大塊，放入托盤加蔥,、姜、八角拌勻,，上鍋大火蒸1小時(shí)至熟,，取出抖去料渣，每?jī)蓧K肉的不帶皮一面對(duì)接,，放重物壓至定型,。

當(dāng)歸泡菜制作：

心里美蘿卜、白蘿卜各1000克,、胡蘿卜350克,、黃菜椒、紅菜椒,、青椒各300克分別洗凈去皮,，改刀成片,，放入泡菜壇中，加當(dāng)歸10克浸泡24小時(shí),，撈出原料改刀成絲備用,。

走菜流程：

1.取壓好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克,、泡菜絲5克制成乳牛卷,，外面裹黃瓜片定型。

2.取12個(gè)乳牛卷裝盤,，帶紅油蒜泥汁,、鮮辣汁上桌即可。

紅油蒜泥汁制作：

紅油20克,、蒜泥15克,、高湯、醬油各10克,、鹽4克,、味精3克調(diào)勻即成。

鮮辣汁制作：

豉油20克,、辣鮮露,、保寧醋各15克、泡蒜碎10克,、青小米辣碎,、香菜碎、蔥碎各7克調(diào)勻即成,。

制作關(guān)鍵：

1.當(dāng)歸泡菜要吃“跳水”的才夠脆（所謂“跳水”,，是指泡菜在壇子里腌制的時(shí)間很短，通常不超過(guò)一天）,，因此只腌制24小時(shí),，時(shí)間太長(zhǎng)泡菜過(guò)咸。

2.做泡菜時(shí)最好放入心里美蘿卜或胭脂蘿卜,，可以將泡菜水及其他淺色原料染成漂亮的粉紅色,。

3.當(dāng)歸是一種滋補(bǔ)藥材，不僅可使做好的泡菜更養(yǎng)生,，其所含有的淡淡苦味也讓泡菜的口感更迷人,。需要注意的是，當(dāng)歸的量不可太多,，一般每30斤原料加入50克當(dāng)歸即可,，否則做好的泡菜會(huì)發(fā)苦。

2

不能說(shuō)的秘密

用酒釀,、檸檬汁和白糖調(diào)制了一款酸甜果汁,，將去皮的圣女果浸泡入味,，酸酸甜甜、酒香撲鼻的口感深得女士和小孩的喜愛(ài),。

批量預(yù)制：

1,、黃圣女果500克、紅圣女果70克焯至表面起皺,，撈出去皮,，放入冰水中冷卻。

2,、酒釀1盒（400克/盒）,、濃縮檸檬汁50克、白糖30克,、純凈水100克,、檸檬片少許攪拌均勻成酒釀檸檬果汁，倒入冷卻好的圣女果,，入冰箱冷藏4小時(shí),。

走菜流程：

取黃圣女果14顆、紅圣女果2顆,，分成兩份裝入盛器上的小碗中,，添少許酒釀檸檬果汁，如圖裝盤走菜即成,。

3

五彩芥末豬手

豬手煲好后,，與仔姜、西芹,、洋蔥,、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中,，走菜時(shí)再加芥末油一同拌勻,，成菜清涼爽口，酸甜開(kāi)胃,。

批量預(yù)制腌豬手

1.豬手10斤置于火上燎去余毛,，洗凈后下入清水鍋（水中加少許蔥姜、鹽,、料酒），大火燒開(kāi)改小火煮30分鐘,，關(guān)火繼續(xù)燜1小時(shí),，將原料撈出，晾涼后斬成小塊,，放細(xì)流水下沖洗30分鐘至顏色發(fā)白,。

2.將豬手塊納盆,，加仔姜片、西芹段,、洋蔥片,、紅椒絲、香菜段各100克,，倒入調(diào)好的醋汁（白醋1500克,、白糖750克、涼開(kāi)水250克,、鹽25克混合攪勻）,，入保鮮冰箱浸泡一晚。

走菜流程

取豬手塊400克及蔬菜腌料50克,，加芥末油5克,、腌豬手的醋汁10克拌勻，擺盤上桌即可,。

4

農(nóng)家手剝藕

此菜采用川西農(nóng)家的出品形式,，將壓熟的藕節(jié)手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感,；以米酒,、蜂蜜、黃豆粉,、干辣椒粉等調(diào)制成一款甜辣汁,，使成菜帶有微微的發(fā)酵酒香，非常特別,。

批量預(yù)制：

紅花藕3000克洗凈去皮,，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒(méi)，下鹽30克攪勻,，加蓋上汽后壓11分鐘,，關(guān)火開(kāi)蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干,，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用,。

走菜流程：

取紅花藕150克用手撕成長(zhǎng)條，納盆后加紅椒條10克,、洋蔥絲,、香菜段、蔥段各8克,、蒜片5克,，調(diào)入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克,、保寧醋4克,、香油,、鹽各3克拌勻即成,。

甜辣汁制作：

米酒汁500克,、蜂蜜300克、糖稀250克,、蠔油200克,、保衛(wèi)爾牛肉汁100克,、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克,、黃豆粉150克,、酥黃豆100克攪勻即成。

5

醋澆鮮蝦球

冰涼彈牙的蝦球表面淋上一勺酸香微辣的醋澆汁,，出品清爽，口味鮮美,，十分開(kāi)胃,。

醋澆汁批量制作

1.大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時(shí),，瀝凈蒜渣，留蒜水備用,。

2.凈鍋放底油,，下入冰糖60克炒成糖色狀態(tài)，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味濃烈,，需熬制中和一下）,，大火燒開(kāi)后放涼,，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶,、家樂(lè)鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶,、水塔陳醋1.5千克,、鎮(zhèn)江香醋800克攪拌均勻,，放入大蔥,、洋蔥絲、泰椒各300克,，生姜,、胡蘿卜片各200克,，野山椒,、香菜段各100克,，入冰箱冷藏浸泡20小時(shí)，使蔬菜的清香味充分滲透出來(lái),，撈去料渣,，倒入蒜水,，攪拌均勻,，入冰箱冷藏,，隨用隨取,，存放時(shí)間不宜超過(guò)七天。

制作流程

蝦仁300克治凈后加料酒,、胡椒粉腌漬20分鐘,，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi),，澆入自制醋澆汁100克，撒紅椒圈10克,、香蔥花5克即可,。

6

醉雙脆

將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,，再來(lái)浸泡春筍和萵筍,。與白糖相比，蔗糖甜味柔和,，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,，走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔，出品顏色亮麗,，口感同樣清脆，味道卻各不相同,，一個(gè)酸甜微辣,、一個(gè)清新回甜。

提前預(yù)制

1,、甘蔗1000克去皮,，切成大拇指粗細(xì)的段，拍散納盆后加白醋5000克,、野山椒（帶汁）10千克,、鹽300克調(diào)勻,，平均分成兩份，分別裝保鮮盒,。

2,、萵筍5000克洗凈去皮，切成細(xì)條,，春筍5000克洗凈切細(xì)條,，將二者分別放入調(diào)好的味汁中,，入冰箱冷藏。萵筍腌制3天,，春筍腌制5天即可,。

走菜流程

走菜時(shí)取春筍、萵筍各8根,，改刀后交替著擺入杯中,，中間放兩根去皮的冰鎮(zhèn)胡蘿卜仔即可。

制作關(guān)鍵

1,、萵筍泡制的時(shí)間不可超過(guò)3天,，否則味汁中的鹽分會(huì)將萵筍中的水分“殺”出，使其失去清脆的口感和鮮嫩的翠綠色,。

2,、此菜從備料、改刀到最后走菜過(guò)程中一滴油都不能沾,，否則筍上會(huì)出現(xiàn)白沫,，進(jìn)而發(fā)生霉變，影響其脆度,，酸味也會(huì)變得不夠純正,。

7

豉香毛肚

原料：

金錢肚500克，香蔥段,、紅椒絲各10克

調(diào)料：

醬油5克,，蒜蓉、雞粉各3克,，豉香麻辣湯1千克,，老干媽豆豉、紅油各10克,，黎紅花椒油,、辣鮮露各8克，A料（蔥段,、姜片各10克,，料酒20克）

做法：

1、金錢肚洗凈,，放入沸水中,，加入A料焯水,；

2、撈出后放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開(kāi),，改小火鹵30分鐘,，關(guān)火后再浸泡10分鐘；

3,、撈出切成長(zhǎng)8厘米,、寬1.5厘米的細(xì)條，放入香蔥段,、紅椒絲和剩余的調(diào)料拌勻,，裝盤。

豉香麻辣湯：

清水7500克,，廚邦雞粉100克,，醬油、川椒各200克,，江牌樓川菜調(diào)味醬,、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風(fēng)味調(diào)味料20克,，蔥,、姜各50克。以上調(diào)料放入鍋內(nèi)燒開(kāi),，改小火熬至麻辣味濃郁時(shí)離火。

8

黃金泡菜蟹

這道菜的裝盤帶有濃濃的東南亞風(fēng)情,，用鮮黃椒調(diào)制醬汁腌制泡菜和螃蟹,，出品令人耳目一新，螃蟹鮮辣,、泡菜清爽,，特別適合做開(kāi)胃小菜。

泡菜制作：

1,、白醋,、番茄沙司各4000克、鮮黃椒碎1000克,、鹽500克,、味精400克、白酒,、蒜泥各250克拌勻,，分成兩份。

2,、娃娃菜洗凈,，一切為二,，瀝干水分后在每片葉子上均勻抹入步驟1中調(diào)好的醬汁，碼入保鮮盒,，剩余醬汁倒入盒內(nèi),，然后放入保鮮冰箱腌制3-4天即可。

螃蟹處理：

梭子蟹入蒸箱蒸熟,，取出晾涼,，放入另一份泡菜醬汁中，入保鮮冰箱冷藏腌制12小時(shí),，隨用隨取,。

走菜流程：

將一只腌好的螃蟹一切為二，取一半垂直放入盛器,，再取一條泡菜卷成卷置于螃蟹一側(cè),，點(diǎn)綴即可。

9

牛油果三文魚沙拉

此菜的前身是將牛油果,、三文魚分開(kāi)擺在盤中,，二者各占一塊領(lǐng)地，伏亭將它們合二為一,，把三文魚包入牛油果中,，方便食用，擺盤也更有整體感,。

制作流程：

1,、牛油果1個(gè)去皮后縱向切一刀，取出果核,，改刀成薄片,，整齊碼在保鮮膜上，擺放三文魚丁20克,，包裹成球型,，取下保鮮膜，放在盤中央,。

2,、胡蘿卜片、黃瓜片,、白蘿卜片加適量鹽抓拌腌漬5分鐘,，沖洗干凈，放入糖醋汁中浸泡入味,，上菜時(shí)卷成果蔬卷兒,，沿圓盤直徑均勻擺放成線，點(diǎn)綴豌豆粒,、花瓣,，跟芥末沙拉醬上桌,。

糖醋汁制作：

涼開(kāi)水、白糖,、白醋按照2:1:1的比例調(diào)兌而成,。

制作關(guān)鍵：

1、牛油果要選成熟的,，倘若太生可以自然養(yǎng)熟或者用手搓一下,，否則切時(shí)易碎。

2,、此菜不能放太久,，容易氧化變色。

3,、糖醋汁的作用只是為了給輔料入味,，無(wú)需熬煮，只要進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌,，放入蘿卜片等浸泡腌制即可,。

10

山胡椒時(shí)蔬

這道菜最大的亮點(diǎn)在于以山胡椒、豆豉制成的油,，清香中夾雜醬香,，用來(lái)調(diào)拌蔬菜效果出奇好。

制作流程

1.姜末30克,、自制山胡椒油（帶料渣）20克,、保寧醋12克、紅油10克,、美極鮮味汁6克,、藤椒油、香油各5克,、鹽4克、味精,、雞精,、糖各3克攪勻制成山胡椒姜汁。

2.菠菜400克去蒂洗凈,，入油鹽水汆熟,，迅速撈出過(guò)涼，瀝干水分,，放入模具按壓成型,，倒扣入盤中，淋入步驟1中調(diào)好的山胡椒姜汁即可上桌,。

自制山胡椒油

1.山胡椒粒500克沖水去掉表面灰塵,，瀝干后剁碎,；永川豆豉100克剁碎備用。

2.鍋入熟菜籽油1500克燒至五成熱,，離火下入山胡椒碎,、豆豉碎炒干出香，盛入不銹鋼碗,，加蓋密封燜24小時(shí)即可使用,。

技術(shù)關(guān)鍵

1、山胡椒又被稱為木姜子,，有一股類似胡椒與姜綜合的特殊香味,。這種香料時(shí)令性較強(qiáng)，僅在每年9月打谷時(shí)可采摘鮮貨,，市場(chǎng)售價(jià)每斤約9元,，買回后密封放入冰箱，調(diào)至-2℃可保存一年不壞,。

2,、如果沒(méi)有山胡椒，也可以購(gòu)買瓶裝的山胡椒油,，每瓶250克,，售價(jià)16元。但瓶裝的山胡椒油不如自制的濃香,，買回后需加炸香的豆豉,、花椒碎、姜末拌勻腌制一天,，以補(bǔ)充香味,。

11

角豆桃仁

這道菜中的核桃仁吃起來(lái)有一股清涼感，但卻沒(méi)添加任何相關(guān)調(diào)料與輔料,，當(dāng)中有何奧秘,？制作人彭華強(qiáng)說(shuō)：“鮮核桃仁不可加深色、重口調(diào)料,，否則會(huì)遮蓋其白潤(rùn)的色澤,。在提前預(yù)制時(shí)，我們將核桃仁放入冰水中,，加鹽,，再放入適量鮮薄荷葉一同浸泡入味，然后撈出核桃仁加角豆拌制,，而薄荷葉仍然可以正常入菜,。”

制作流程

1、鮮桃仁汆水,，撈出后放入冰水中,，加適量鹽、鮮薄荷葉浸泡30分鐘,。

2,、角豆切成小塊，飛水后過(guò)涼,。

3,、將泡過(guò)的核桃仁加角豆納入盆中，加少許鹽,、雞汁,、白糖、辣鮮露,、藤椒油拌勻即可裝盤,。

制作關(guān)鍵

腌制核桃仁時(shí)，切不可將薄荷葉打成汁,，否則桃仁會(huì)變色,。

12

田園竹香雞

原料

烏雞1只，竹筍30克,，胡蘿卜20克,。

蘸汁調(diào)料

姜末、蒜末各5克,，糖15克,，醋10克，生抽10克,，美極鮮5克,。

制作

1、烏雞宰殺,，入沸水（水中加蔥姜,、料酒、鹽,、味精調(diào)味）小火煮20分鐘至熟,，煮制時(shí)保持水面不沸騰，撈出自然冷卻,，去雞爪、雞頭,，取中間部位去骨備用,。

2、竹筍切條加高湯煨入味。

3,、去骨烏雞肉撕開(kāi)平鋪,，放入竹筍條、胡蘿卜條卷緊,。

4,、纏上保鮮膜裹緊。

5,、烏雞卷入蒸鍋蒸20分鐘,，取出壓上砧板，壓約1小時(shí)至烏雞卷自然冷卻,，入保鮮冰箱保存,。

6、將蘸汁調(diào)料調(diào)勻,，走菜時(shí)取烏雞卷切片跟蘸碟上桌即可,。

13

紫薯?xiàng)椖喔?/p>

制作

1、紫薯500克切片,，去核紅棗250克洗凈切片,，一起入粉碎機(jī)加水500克打成蓉狀，過(guò)濾去棗皮留蓉備用,。

2,、清水250克燒沸，下入泡軟的瓊脂（取干瓊脂50克入開(kāi)水浸泡10分鐘變軟）燒沸熬化后,，下入打成蓉的兩種原料,，加牛奶10克、煉乳100克,、蜂蜜10克調(diào)味,，關(guān)火倒入托盤中自然冷卻，再入保鮮冰箱冷藏定型,，取出切成塊形上桌,。

14

木瓜魚皮

魚皮在自制鹵汁的浸潤(rùn)下滋香味濃，小米辣,、熗辣椒和芥末的組合使辣味更加刺激,，自制木瓜絲則為成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不錯(cuò)的下酒菜,。

批量預(yù)制（10份量）

1,、新鮮黑魚皮洗凈納盆，加入蔥姜,、料酒,、胡椒粉抓勻腌制1小時(shí),，然后入沸水焯1分鐘至熟，撈出入冰水“鎮(zhèn)涼”待用,。

2,、取魚皮3500克，加自制木瓜絲500克抓勻,，靜置15-20分鐘,。

走菜流程

取拌好的魚皮400克納盆，下入香菜段20克,、野山椒15克,、小米辣碎10克，調(diào)入自制鹵水12克,、美極鮮味汁8克,、芥末3克，淋入熗辣椒油5克拌勻即可,。

自制木瓜絲

青木瓜2500克去皮切成細(xì)絲,，置于通風(fēng)處晾曬24小時(shí)，納入壇中,，加鹽150克,、龍牌醬油70克、糖50克拌勻,，加入礦泉水（沒(méi)過(guò)木瓜絲即可）,，密封腌制2-3天即可。

自制鹵水

1,、筒子骨1200克拍破,，放在細(xì)流水下沖洗干凈，入沸水焯透,；老水鴨2只宰殺治凈,，剁成大塊，冷水下鍋焯去血水,。

2,、新鮮黃鱔骨500克放在細(xì)流水下沖半小時(shí)，瀝干水分,，改刀成段,。

3、鍋入色拉油燒至七成熱,，下蔥段,、姜片各25克炒香，下入黃鱔骨炒至變色,，添入清水（水量沒(méi)過(guò)原料半指）,，加少許白醋,，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后倒入不銹鋼湯桶中,，再放入焯好的筒骨、老鴨,，加入香料包（干黃椒350克,、八角、桂皮各80克,、肉蔻,、草果各30克、小茴香20克封入紗布包即可）,，沖入清水40斤,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)，打渣留用,。

4,、鍋入熟菜籽油300克、豬油200克,，下花椒20克炸香,，下入郫縣豆瓣醬100克炒出紅油，下海天黃豆醬60克炒香,，調(diào)入美極鮮味汁300克,、冰糖250克、老抽100克,、鹽40克,、醪糟30克，然后倒入步驟3熬好的湯中,，保持小火繼續(xù)煮15-20分鐘,，下味精、雞精各100克攪勻即成,。

制作關(guān)鍵

1,、魚皮焯燙后要立即入冷水冰鎮(zhèn)15分鐘，使其口感爽脆,。

2,、木瓜絲與魚皮拌勻后應(yīng)靜置一段時(shí)間，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚皮,，將食物中的大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸,，替代食用堿起到使魚皮變脆、水分充盈的功效。

15

醬燜小野筍

這種新鮮的小野筍長(zhǎng)在山上，成熟的筍也只有筷子般粗細(xì),，色澤碧綠,、氣味清香,、脆嫩爽口,。此菜借鑒油燜醬鹵筍干的做法,，將野筍放入用蠔油,、黑胡椒醬,、蒸魚豉油,、白糖調(diào)好的自制醬中小火燜20分鐘，收濃湯汁后,，筍干香味十足,，每天能賣40多份。

制作流程：

1,、新鮮小野筍300克飛水去澀味,，瀝凈水分后拉油待用。

2,、鍋添少許清湯,，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克,、白糖45克,、蒸魚豉油30克攪開(kāi)，倒入拉過(guò)油的小野筍,，添老抽4克,、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘,，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,，出鍋后用模具中壓成圓柱形，取下模具,，擺入盤中,。

11. 像龍爪一樣的水果

1、金錢龜

金錢龜又稱為三線閉殼龜,，因背甲棕紅色,，具3條黑色條紋，腹甲黑色,，腋部和胯部橘紅色,，頭背部蠟黃色，喉部,、頸部淺橘黃色的閉殼龜而聞名,。金錢龜性格溫順，性情溫和,，不咬人,，同類很少互相攻擊,，遇敵害僅有躲避能力而無(wú)反擊能力。金錢龜是珍貴的動(dòng)物資源,，渾身都是寶,，在藥用、觀賞,、工藝制作,、食用以及現(xiàn)代科學(xué)研究等方面都具有重要的意義和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。金錢龜在許多文化中都被視為好運(yùn)的象征,，人們相信擁有金錢龜可以帶來(lái)財(cái)富和長(zhǎng)壽。

2,、地圖龜

地圖龜又叫鋸齒脊龜,，是一種生活在北美洲的淡水龜，分布于加拿大,、美國(guó)和墨西哥的湖泊,、河流及其他淡水水域。大多數(shù)地圖龜背甲后部的緣盾也向后突出,，使背甲的后緣呈現(xiàn)為明顯的鋸齒狀,。有些種類具有巨大的頭部和顎部，這使得它們可以咬碎蝸牛和其它的軟體動(dòng)物,。最引人注目的區(qū)別在于它們皮膚和盾片上的那些富有特色的細(xì)線,，這正是“地圖龜”這個(gè)名字的由來(lái)，因?yàn)樗鼈兛磥?lái)就像是地圖上的等高線和公路行車圖,，這是其它龜類所難以企及的,。它們通常會(huì)在巖石或樹枝上曬太陽(yáng)，也會(huì)潛入水中覓食,。地圖龜是一種很受歡迎的寵物龜,，由于其外表精美、性格溫順,、食性廣泛等特點(diǎn),，深受養(yǎng)殖者的青睞。

3,、鉆紋龜

鉆紋龜屬于水棲龜類,，是北美唯一可以生活在含鹽水域的種類，鉆紋龜有7個(gè)亞種,，個(gè)體之間可能存在著背甲圖案,、皮膚顏色、斑紋和形狀的巨大差異,，使得其更富變化的魅力,。龜殼的顏色為褐色至灰色,，身體顏色可為灰色，褐色,，黃色或白色,。所有的鉆紋龜在其身軀和頭部都有獨(dú)一無(wú)二的圖案，唯一的共同特征,，就是它們富有紋路,、有同心圖案的鉆紋、鉆石形的盾板,。鉆紋龜是一種受保護(hù)的物種,，主要是由于棲息地的破壞和非法收集捕捉。現(xiàn)在已經(jīng)有許多團(tuán)體和組織致力于保護(hù)和恢復(fù)鉆紋龜?shù)臈⒌?，并進(jìn)行相關(guān)的教育宣傳,。

4、鷹嘴龜

鷹嘴龜學(xué)名是平胸龜,，外觀特征是其嘴部長(zhǎng)而呈鷹嘴狀,，背甲呈橢圓形或近似圓形，棕色或黑色,，上有明顯的白色斑點(diǎn)和條紋,。它們的腿短小，適合在水中游動(dòng),，同時(shí)也能夠在陸地上爬行,。平胸龜是我國(guó)淡水龜中最兇猛的一種，與其他龜?shù)南麡O防御不同,，平胸龜往往主動(dòng)進(jìn)攻,。受到威脅時(shí)，則怒目圓睜,，口中嘶嘶作響,，張嘴欲咬，一旦被捉,，則爪撓口咬,，尾部左右抽打，劇烈反抗,。平胸龜爪長(zhǎng)腿長(zhǎng),，爬行速度很快，每分鐘7～8米,。游泳本領(lǐng)也很強(qiáng),，在水面時(shí)，尾部末端翹起，四肢劃水,，游動(dòng)自如,。鷹嘴龜是一種面臨威脅的物種，主要受到棲息地的破壞和非法收集捕捉的影響?，F(xiàn)在已經(jīng)有許多團(tuán)體和組織致力于保護(hù)和恢復(fù)鷹嘴龜?shù)臈⒌?，并進(jìn)行相關(guān)的教育宣傳。

5,、緬甸陸龜

緬甸陸龜又叫黃象龜,、龍爪龜?shù)龋且环N大型陸龜,，是東南亞地區(qū)最大的陸龜之一,。它們生活在熱帶雨林和森林中，包括泰國(guó),、緬甸,、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地,。緬甸陸龜?shù)耐庥^特征為褐色或黑色的圓形背殼，具有明顯的脊紋和深色斑塊,，體長(zhǎng)可達(dá)60厘米以上,，體重可超過(guò)50千克。它們的頭部比較大,，嘴巴呈錐形,，顏色為深棕色或黑色。緬甸陸龜?shù)暮笾惹爸謮?，腳爪也更大,。緬甸陸龜性溫順、有靈性,，以草食性為主,。它們喜歡沐浴在陽(yáng)光下，在夜晚則會(huì)挖洞隱藏身體,。由于過(guò)度捕獵和棲息地喪失等原因,，緬甸陸龜?shù)臄?shù)量已經(jīng)急劇減少。現(xiàn)在它們被列為瀕危物種,，受到保護(hù),。

6、眼斑龜

眼斑龜是一種小型陸龜,，屬于亞洲小頭龜科,。它們分布在中國(guó)南部、臺(tái)灣,、越南等地區(qū),，主要棲息于山間河流和池塘中,。眼斑龜?shù)耐庥^特征為圓形或橢圓形的背殼，通常呈深褐色或黑色,，具有黃色邊緣和白色斑點(diǎn),，眼睛周圍有明顯的黃色眼斑。體長(zhǎng)一般在10-20厘米之間,，雄性比雌性稍大,。眼斑龜是雜食性動(dòng)物，以昆蟲,、小型無(wú)脊椎動(dòng)物,、水草等為食。它們喜歡在日光下曬太陽(yáng),，并且會(huì)在夜間挖洞暫時(shí)隱藏自己,。眼斑龜是非常溫順的寵物，因此受到了許多愛(ài)好者的喜歡,。但同時(shí)也需要注意,，野生的眼斑龜數(shù)量已經(jīng)急劇減少，所以在選擇飼養(yǎng)眼斑龜時(shí)應(yīng)該選擇合法來(lái)源,，不要購(gòu)買非法野生動(dòng)物,。

7、星點(diǎn)龜

星點(diǎn)龜是一種小型陸龜,，也被稱為印度星龜或紅腿陸龜,。它們?cè)a(chǎn)于南亞地區(qū)，分布在印度,、孟加拉國(guó),、斯里蘭卡等地。星點(diǎn)龜?shù)谋硽こ蕡A形或橢圓形,，顏色為棕色或黑色,，有明顯的黃色或紅色星點(diǎn)。腹部為淺黃色或乳白色,。體長(zhǎng)一般在15-30厘米之間,，雄性比雌性稍大。星點(diǎn)龜通常壽命較長(zhǎng),，可達(dá)50年或更長(zhǎng),。星點(diǎn)龜主要以植物為食，包括葉子,、水果等,，也會(huì)吃少量昆蟲和小型無(wú)脊椎動(dòng)物。它們喜歡在日光下曬太陽(yáng)，并且需要一個(gè)溫暖,、濕潤(rùn)的環(huán)境,。星點(diǎn)龜是非常受歡迎的寵物，但應(yīng)該注意,，野生的星點(diǎn)龜數(shù)量已經(jīng)急劇減少,，因此購(gòu)買時(shí)需要選擇合法來(lái)源，不要購(gòu)買非法野生動(dòng)物,。同時(shí),，飼養(yǎng)時(shí)需要提供適當(dāng)?shù)沫h(huán)境和食物，確保它們得到良好的照顧,。

8,、黃喉擬水龜

黃喉擬水龜是水龜中最原始最古老的品種，民間素有“古石龜”之稱,，民間認(rèn)為該品種龜與金錢龜一樣擁有助飼養(yǎng)者提升財(cái)運(yùn)與事業(yè)運(yùn)的風(fēng)水功效,。黃喉擬水龜?shù)谋硽こ尸F(xiàn)棕色或黑色，上面有黃色橙色的斑塊,。腹殼為淺黃色或奶白色,，有黑色條紋。它們的頭部也是黑色的,，頸部則呈現(xiàn)明顯的黃色或橙色,。體長(zhǎng)一般在25-40厘米之間。黃喉擬水龜主要以植物為食,，如水草、樹葉,、水果等,。它們也會(huì)吃昆蟲、蠕蟲和小型魚類等,。黃喉擬水龜性格溫和,，容易馴養(yǎng)，因此成為了淡水龜愛(ài)好者的理想選擇,。

9,、枯葉龜

枯葉龜屬大型水棲龜類，也是現(xiàn)存最古老的爬行動(dòng)物,。它是一種久坐不動(dòng)的龜,，擁有呈三角形的扁平頭，管狀的鼻子上和一個(gè)呈角狀的部分,，下巴有三條觸須和四絲狀觸須,，形態(tài)像一片枯葉，呈枯黃色，在湖中可見(jiàn),?？萑~龜受襲擊時(shí)龜可以把腳縮回龜殼，但是尾巴,，頭,，縮不回去。肉食性,，以蠕蟲,、螺類、蝦及小魚等為食,，亦食植物的莖葉,。枯葉龜有一個(gè)非常奇怪的向外突出的鼻子,，這個(gè)鼻子相當(dāng)于潛水者的通氣管,，有助于它潛水。它平常最大的愛(ài)好就是久坐不動(dòng),，因?yàn)榭萑~龜是很不愛(ài)活動(dòng)的生物,。枯葉龜?shù)耐庑魏土?xí)性都非常獨(dú)特,，深受部分龜類愛(ài)好者喜歡,，但這種龜飼養(yǎng)困難，很難人工繁殖,，在我國(guó)市場(chǎng)上也是僅有少量出售,。

10、火焰龜

火焰龜學(xué)名是錦龜,，屬小型的淡水龜類,。頭部深橄欖色，側(cè)面具數(shù)條淡黃色縱條紋,，并延伸至頸部,。背甲深灰色，邊緣具綠色,，背甲中央無(wú)紅色縱條紋,，緣盾上具紅色彎曲條紋，背甲呈長(zhǎng)橢圓形,，后部緣盾不呈鋸齒狀,。腹甲中央具棕色條紋和斑紋。四肢深綠色,，具淡黃色條紋,。尾短,。錦龜屬于小型觀賞龜類，其體形嬌小可愛(ài),，色彩豐富,，且能做出一些滑稽的動(dòng)作，具有觀賞價(jià)值,。養(yǎng)殖對(duì)象,，多直接投放于水族箱內(nèi)養(yǎng)殖并供欣賞。