1. 洋蔥蔥油餅

1.首先,，我們準備一個大盆,，加入面粉300克、食鹽3克,，準備適量的溫水,，邊倒水邊攪拌，把面粉攪成面絮,，加入植物油5克,，面團能更好的起酥。

2.把面絮揉成光滑的面團,，在面團表面和盆底都涂上一層植物油，加入植物油,，面團不粘手,，不起皮，蓋在盆中,，餳發(fā)松馳10分鐘,，餳發(fā)松馳過的面團，更柔軟,，有延展性,。

3.餳面的時間，我們準備油酥,，碗中加入面粉20克,、椒鹽3克，鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后,，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥,。

4.再準備一把小蔥,，切成圈備用。

5.10分鐘后，面團已經(jīng)餳好,，在案板上,，均勻刷一層植物油，植物油能防止面團,，粘在案板上,，取出面團，揪成大小均勻的面劑子,，把面劑子拉成均勻的薄片,。

6.面劑不要揉，容易起筋,，破壞延展性,，涂上油酥，根據(jù)個人口味,，放上適量蔥花,，然后把面片向后拉伸折疊，左右對折,，邊拉邊裹,，這樣裹出的餅，層次分明,，更加酥脆,，剩余的面劑都按此方法裹好蔥花。

7.把電餅檔燒熱,，刷上植物油,，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅,，烙30秒鐘,，一面烙定型以后，翻過來烙另一面,，保持小火,，反復翻面，烙3分鐘左右,，餅烙至兩面微黃后,，把周圍也貼在鍋中烙黃。

8.周圍烙黃后,，再次把餅貼在鍋中,，繼續(xù)烙1分鐘 ，把餅烙至兩面金黃酥脆,，即可出鍋,，剩余的面劑都按此方法都依次烙好,。

9.取出一個餅，掰開看一下,，輕輕一捏,，薄薄的餅皮，酥的直掉渣,，里面的蔥花香氣四溢,，擺放在盤中，就能上桌食用了,。

2. 蔥油餅 蔥花餅

1,、先把大米黃豆泡水兩小時后榨成米漿態(tài)放入蔥花

2、然后放入蔥花,，鹽巴,，雞精調味

3、油燒熱中火炸至金黃色即可

3. 洋蔥可以做蔥油餅嗎

所需食材：

面粉,、食鹽,、雞蛋、五香粉,、青蔥,、老蔥頭、姜片,、八角一個,、香葉兩片、大蔥一根

制作步驟：

第一步：把400克普通面粉放進大碗中,，再加入2克鹽,，打入一個土雞蛋，稍加攪拌后,，加入適量80度的熱水和面，攪拌成絮狀后,，加入15克放涼的熟油,，然后揉成團，蓋上蓋子讓面團松弛一個小時,。（也可以在碗中抹一層油,，這樣方便松弛好的面團取出）

第二步：熬制蔥油。準備青蔥,、老蔥頭,、姜片、一個八角,、兩片香葉,、一根大蔥，鍋燒熱后加入食用油，待油溫微微熱放入所有配料小火慢熬,，期間多翻動讓受熱均勻,。炸至蔥變焦黃，然后撈出雜質,，把熬好的油放涼備用

第三步：把蔥切成蔥花,，根據(jù)個人口味加入少許鹽和五香粉，再倒入少許晾涼的蔥油,，拌勻備用

第四步：取出休息好的面團,，不要揉，整成條切劑子,，把劑子拉開后搟薄或者整薄,。然后抹上蔥油，像折扇子一樣折好,，再邊拉長邊卷,，最后把尾巴收好。再次松弛10分鐘左右

第五步：松弛好后,，取出第一個卷好的劑子,，搟成大薄餅，依次搟好剩下的劑子

第六步：電餅鐺預熱后刷上準備好的蔥油,，蓋上蓋子開大火烙十幾秒,，然后翻面再烙幾十秒，烙至表面微黃就可以出鍋了

4. 正宗蔥油餅

用料

面粉 500克

鹽 5克

油 5克

開水-涼水 適量

蔥花 適量

油酥 

油 適量

面粉 適量

做法步驟

步驟 1

500克面粉,，加一點鹽,，加一點油，中間劃個三八線一分為二,。

步驟 2

一半慢慢倒入開水～剛燒開的滾燙的那種,，用筷子快速扒拉開，把面粉變成小面絮狀,，都成小點的面絮就可以,，順便把盆邊盆底的面粉都擼下拌下,，可以剩少量散粉沒問題,。注意水慢慢倒，筷子快速攪,，如果沖成是大面團狀的,，很可能水就多了,。

步驟 3

另一半面粉加涼水，同樣慢慢來,，爭取是小面絮狀態(tài),。 和面沒稱重水量,，全靠眼睛看狀態(tài)，這雪花一樣的小面絮狀

步驟 4

等涼水和完,，基本也不會太燙手了,，上手把面團和成團，水量正好的話,，就會是三光狀態(tài),，盆光手光面光！ 蓋保鮮膜或者扣盆醒發(fā)15分鐘,。

步驟 5

做油酥,，面粉加一點點鹽，熱油倒進去,，攪拌好,，就可以了。放涼備用,。 蔥花切碎備用,，不要塊太大，小碎蔥花,。

步驟 6

今天和面忘了加油,，我就這樣又往面里踹了點油。揉好,，醒發(fā)15分,。 如果和面時加了鹽和油，就不用這步了,。

步驟 7

分成大概55-60克一個的劑子,，蓋保鮮膜保存。

步驟 8

取出一個劑子,，搟薄,，注意撒手粉防粘。刷上油酥,，撒蔥花-不要太多,。

步驟 9

上下卷起，中間處匯合

步驟 10

放一邊醒15分鐘,，注意蓋保鮮膜。

步驟 11

醒好后,，取出一個,，慢慢抻長

步驟 12

兩頭卷起，然后右面的拿到上面,，落摞

步驟 13

輕輕按下,，蓋保鮮膜,，醒發(fā)15分鐘

步驟 14

輕輕搟開，想吃外皮酥脆里頭瓤嫩的就不要搟太薄,，搟好后,，再蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

步驟 15

鍋里加油,，中小火,，火不能太旺也不能太小。 油熱,，餅坯入鍋,，蓋蓋，烙餅一定蓋蓋,，不蓋蓋的叫煎,。 也就一分鐘吧，我覺得挺快,，一面上色后翻面,，蓋蓋，再上色后翻過來,，用木鏟刀拍打,，讓餅起層，兩面都拍拍,，就可以入盤了,。

5. 蔥油餅家常

花生油適量 精鹽適量

步驟1

首先和面，把小蘇打放入干面粉中簡單拌一拌,，溫水一點點倒入面粉中,，用筷子把面粉攪拌成大絮狀，再淋入一點食用油,，不用多,，染后再和面

步驟2

把面團揉光滑，不用揉多久,，揉大致的樣子后可以去做別的事,，讓面團靜置5分鐘左右回過頭再揉，就可以輕松揉光滑了

步驟3

調點油酥,。用油酥的方法做餅的隔層,，餅的層次分明，還能蓬松,。直接用面粉和油加一點鹽拌勻就行,，拌成不能流動的面糊狀，比較稠一點

步驟4

面團搟成大餅狀,，薄一點層次會多,，涂上油酥,，撒上切碎的香蔥。在拌油酥的時候記得放一點鹽攪拌,，這樣比較會比較均勻

步驟5

卷起來

步驟6

然后再分割成小塊,，餅的大小都隨意，根據(jù)自己用的鍋選擇面劑子的大小吧,，每個小塊把兩端捏嚴,，用手掌下壓成方形的餅狀，然后對角捏在一起,，就簡單團成一個圓形了,，收口向下放置，這樣挨個做好,，搟的時候從第一個做的開始搟就行

步驟7

把小面劑子都搟成薄餅狀,，不用太薄，每一個餅將近半厘米的厚度

步驟8

烙餅,。想要死面餅有蓬松的感覺,，烙餅這一點是關鍵。鍋內(nèi)放油,，把小餅兩面烙成微黃的狀態(tài),，因為有小蘇打的作用，餅會有點鼓起,。這時候的餅基本上已經(jīng)熟了

步驟9

看到餅基本熟了之后,，一手用鏟刀，一手用筷子,，或者隨便用自己趁手的工具,，把餅向中間擠壓，一邊擠一邊旋轉著,，餅的整個面都擠壓到位,。然后就可以出鍋了，這樣烙出來的餅絕對又軟又蓬松,，好吃