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一、遠(yuǎn)洋捕撈金槍魚船員好干嗎,？

本人在冷藏船工作,，倆月一航次，去南太平洋轉(zhuǎn)載,。遠(yuǎn)洋捕撈船,，我見到的絕大多數(shù)是金槍魚圍網(wǎng)船。船上工作一般為兩年,，一般船員都是四到六人一房間,，工作相當(dāng)辛苦。時間關(guān)系,，暫寫這么多,。

二、金槍魚保存方法,？

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮,、冷海水冷凍、超低溫冷凍,。

1,、冰鮮金槍魚

金槍魚在被捕撈上船后，要進行快速的宰殺,、放血及去除內(nèi)臟等處理,，再把處理好的金槍魚埋在冰塊里冰鮮保存。等待漁船靠岸后,，再把金槍魚進一步清洗,、裝箱、加冰冷藏,。

優(yōu)點：最大限度保持了金槍魚的美味品質(zhì),。

缺點：對儲藏,、流通過程的要求極高。

2,、冷海水冷凍

把捕撈的金槍魚粗加工后,，始終保存在-20℃至-30℃的可循環(huán)海水混合冰中。

優(yōu)點：金槍魚整個體表可直接接觸降溫媒介,，迅速降低金槍魚魚體中心的體溫,。

3、超低溫深凍

將經(jīng)必要處理后的金槍魚在僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結(jié),，然后馬上放進漁船配有的超低冷藏庫儲存,。金槍魚從捕獲、加工成產(chǎn)成品,、儲存,、運輸、到達(dá)消費者餐桌前都必須保存在超低溫環(huán)境即-55℃以下的環(huán)境中,。

優(yōu)點：保鮮時間長,，保證金槍魚的營養(yǎng)和鮮度維持兩年，這是市面上最常見的手段,，成本相對也低,。

三、整條的金槍魚怎么保存,？

1,、冰鮮法這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外,，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl,，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片,，放入塑料薄膜袋內(nèi),，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片,，直接覆蓋碎冰,，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達(dá)到40天。

2,、微凍保鮮將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進行微凍保鮮,，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變,，可供作生魚片用,。

3、凍結(jié)法由于金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍,，而且溫度影響特別明顯,，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤,、肉味和口感不變,，一般采用凍結(jié)貯藏,，隨著人們對品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進步，凍藏的溫度也越來越低,，

四,、藍(lán)鰭金槍魚怎么保鮮存儲？

藍(lán)鰭金槍魚被捕撈上船后,，經(jīng)過快速的宰殺,、放血以及去除內(nèi)臟等必要的處理以后，埋在預(yù)先準(zhǔn)備好的冰塊或者裝有0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存,。

待漁船靠岸后,，再進行進一步的清洗、裝箱,、加冰冷藏,，然后再以最快的速度空運到各地銷售。

這種方法可以最大限度地保持了金槍魚的品質(zhì),，但缺點是在貯藏,、流通過程中要求極高，因此品質(zhì)最好,，當(dāng)然對應(yīng)的價格也是最高,。